Основные требования к оформлению ВКР
Работа выполняется с помощью средств вычислительной техники. Должна быть набрана шрифтом Times New Roman, размер шрифта 14, через 1,5 интервала (18 пт), распечатаны на принтере любого типа, с одной стороны листа, на бумаге белого цвета формата А4 (210 х 297 мм). Расстановка переносов - автоматически, абзац - 1,27, выравнивание - по ширине, без отступов.
Объем выпускной квалификационной работы должен быть 45-50 печатных листов, включая титульный лист. Номера листов проставляют на нижнем поле по центру арабскими цифрами без дополнительных обозначений. Титульный лист не нумеруют, начинается нумерация с листа содержания, имеющего номер 2. Листы работы должны иметь сквозную нумерацию в пределах всей дипломной работы. Приложение не входит в общее количество листов работы, нумерация листов отдельная.
Все листы работы должны иметь поля: верхнее поле - 20 мм; нижнее поле - 20 мм; правое поле - 10 мм; левое поле - 30 мм.
Структура ВКР предполагает выделение в ее содержании взаимосвязанных друг с другом частей, пунктов и подпунктов, которые описываются в содержании.
Каждая часть выпускной квалификационной работы рекомендуется начинать с нового листа. Части ВКР нумеруют арабскими цифрами с точкой. Каждый пункт текста записывается с абзаца. Абзацы должны быть оформлены с красной строки, величина отступа равна пяти печатным знакам (1,27 см).
Наименования частей, пунктов и подпунктов должны быть краткими, соответствовать содержанию и записываться в виде заголовков. Перед заголовками частей текста делают 3 интервала (24 пт), после - 2 интервала (18 пт).
Заголовки «СОДЕРЖАНИЕ», «ВВЕДЕНИЕ», «ЗАКЛЮЧЕНИЕ», «СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ», «ПРИЛОЖЕНИЯ» пишут прописными буквами.
Остальные заголовки записываются строчными, начиная с прописной по центру, выделяются жирным шрифтом. При автоматическом формировании содержания в текстовом редакторе WORD необходимо выбрать соответствующий стиль, обеспечивающий указанные выше требования. Заголовок должен иметь длину строки не более 40 знаков. Переносы слов в заголовке не разрешаются. Если заголовок большой он делится (по смыслу) на несколько строк.
Точка после заголовка не ставится. Если заголовок состоит из двух предложений, их разделяют точкой. Заголовок не пишут в конце страницы, если для текста нет места, он переносится на новую страницу.
Если необходимо сделать библиографическую ссылку на какой-либо литературный источник, то в квадратных скобках после упоминания о литературном источнике (или после цитаты из него) проставляют порядковый номер, под которым источник значится в списке используемой литературы с указанием страниц, где расположена цитата [12, с.34].
Подстрочные примечания (сноски) оформляют в конце страницы в случае необходимости дополнительных пояснений основного текста, разъяснений терминов и др. В тексте используют знаки сноски в виде цифр. Нумерацию сносок ведут постранично, на новой странице сноски нумеруют заново.
В тексте не должно быть сокращений, за исключением общепринятых в русском языке. Если в тексте используются сокращенные наименования или аббревиатура, то в конце текста ВКР помещается перечень принятых сокращений.
Все размещаемые в работе иллюстрации, если их более одной, нумеруют арабскими цифрами в пределах всей работы. Например, Рисунок 1 и т.д. (или по разделам Рисунок 1.3). Ссылки на иллюстрацию дают по типу «Рис.1».
Иллюстрации должны иметь тематическое наименование. Подрисуночную подпись полужирным шрифтом располагают по центру рисунка в одной строке с номером рисунка без точки в конце.
Цифровой материал оформляют в виде таблиц. Заголовки граф таблиц начинают с прописной буквы, а подзаголовки - со строчных, если они составляют одно предложение с заголовком. Если подзаголовки имеют самостоятельное значение, то их начинают с прописной буквы. Если цифровые данные в графах имеют разную размерность, ее указывают в заголовке каждой графы.
Все таблицы, если их несколько, должны быть пронумерованы арабскими цифрами в пределах всей работы. Например: Таблица 1, Таблица 2 и т.д.(или по разделам Таблица 1.4) На все таблицы должны быть ссылки в тексте, при этом слово «Таблица» в тексте пишут полностью, если таблица не имеет номера (единственная по тексту), и сокращенно - если имеет номер, например: «...в табл.5». Слово «Таблица», при наличии тематического заголовка пишут над заголовком.
Список используемой литературы оформляется так:
Нормативно-правовые акты
ГОСТ Р 50647-2010 Услуги общественного питания. Термины и определения
ГОСТ Р 50762-2007 Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания
Научная литература
Драчева Е.Л. Менеджмент: Учеб. пособие для студ. учереждений сред. проф.образования / Е. Л. Драчева, Л. И. Юликов. – 2-е изд., стер. – М.: Академия, 2008.
Макарова Т.В. Меню – визитная карточка ресторана.// Ресторанные ведомости. 2008. - №2. – с. 2.
Ссылки в интернете
Французская кухня - из истории национальных блюд. [Электронный ресурс]. – wwwhttp://homebiz.ru/uslugi-byt.
11. Выпускная квалификационная работа подшивается в твердую обложку, дополнительно подшивается перфорированный прозрачный карман(ы) для вложения: задания, отзыва, рецензии, автореферата (презентации).
СОСТАВ ВСПОМОГАТЕЛЬНЫХ УКАЗАТЕЛЕЙ выпускной квалификационной работы определяется студентом-выпускником исходя из особенностей представления его содер жания.
В состав вспомогательных указателей ВКР могут вхо дить:
список сокращений;
список условных обозначений; указатель авторов;
указатель таблиц;
указатель иллюстраций и др.
Список сокращенийоформляется в виде алфавитного перечня принятых в тексте ВКР сокращений и аббревиатур и соответствую щих им полных обозначений понятий.
Список условных обозначенийоформляется в виде перечня использованных в тексте ВКР условных обозначений с соответствую щей их расшифровкой.
Указатель авторовоформляется в виде алфавитного перечня фамилий и инициалов авторов документов, использованных при подготовке текста ВКР, с указанием соответствующих им порядковых номеров документов в списке использованных источников.
Указатель таблиц и иллюстрацийоформляется в виде перечня на званий таблиц (иллюстраций), упорядоченных в соответствии с их порядко выми номерами, с указанием страниц их месторасположения в тексте ВКР.
Приложенияпризваны облегчить восприятие содержания работы, могут включать материалы, дополняющие текст. К таким материалам отно сятся: перечень иллюстративного материала (плакатов, слайдов и т.д.), демонстрируемого на защите ВКР;таблицы вспомогательных цифровых данных;протоколы исследований;разработанные методические материалы (методические пособия, учебные программы, учебные планы, обучающие модули, комплекты дидактического материала и т.п.);исходная учебно-программная документация;акты внедрения;копии авторских свидетельств и др.
Приложения помещаются в конце ВКР. Каждое прило жение должно начинаться с новой страницы и иметь содержательный заголо вок. Приложения нумеруют арабскими цифрами. На все приложения в основной части выпускной квалификационной работы должны быть ссылки.
Рекомендуемый список источников для написания ВКР
Нормативно-правовые акты
1. ГОСТ Р 54609-2011 Услуги общественного питания. Номенклатура показателей качества продукции общественного питания
2. ГОСТ Р 50647-2010 Услуги общественного питания. Термины и определения
3. ГОСТ Р 53996-2010. Услуги общественного питания. Порядок разработки фирменных и новых блюд и изделий на предприятиях общественного питания
4. ГОСТ Р50764-2009 Услуги общественного питания. Общие требования
5. ГОСТ Р 53104-2008 Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания
6. ГОСТ Р 53105-2008 Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию
7. ГОСТ Р 53106-2008 Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания
8. ГОСТ Р 50762-2007 Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания
СанПиН 2.3.2.1078-01. Продовольственное сырье и пищевые продукты. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. (С изменениями дополнениями от 06.07.2011 пост. № 90.Зарегистрированы в Минюсте РФ 22.03.2002 N 3326).
СП 2.3.6.1079-01. Организации общественного питания. Санитарно- эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья.
СанПиН 2.3.2.1324-03. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. (Зарегистрированы в Министерстве юстиции РФ 6 июня 2003 г. Регистрационный номер 4654).
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания/сост. Ананина В. А. и др., под ред. Ф. JI. Марчука.-М.: Хлебпродинформ, - Ч. 1-2.1996-2009.
Основная литература
13.Дубцов Г.Г. Технология приготовления пищи: Учеб.для студ. учреждений сред. спец. проф. образования. – М.: Мастерство:Высшая школа, 2012.
14. Долгополова С.В. Новые кулинарные технологии/ С.В. Долгополова – М.: ЗАО Ресторанные ведомости, 2009.
15. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: Учеб.для нач. проф. образования: Учеб.пособие для сред. проф. образования. – М.: ПрофОбрИздат, 2010.
16. Мартинчик А.Н. Физиология питания, санитария и гигиена.: Учеб. пособие для студ. учреждений сред. проф. образования/ А.Н. Мартинчик, А.А. Королев, Л.С.Трофименко.-М.: Мастерство: Высшая школа, 2011.
17. Мрыхина Е.Б. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебное пособие.-М: ИД «Форум»: ИНФРА-М, 2010
18.Никуленкова Т. Т., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания, - М.: КолосС, 2009.
Хромеенков В.М. Оборудование хлебопекарного производства: учебник для нач. проф. образования / В.М. Хромеенков. – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: Академия, 2007. – 368 с.
Цыганова Т.Б. Технология и организация производства хлебобулочных изделий: учебник для студ. сред.проф. образования / Т.Б. Цыганова. – 3-е изд., стер. – М.: Академия, 2010. – 448 с.
Дополнительная литература
21.Анфимова Н.А., Татарская Л.Л. Кулинария: Учеб.для нач. проф. образования. - 2-е изд., стереотип, - М.: ИРПО; Академия, 2010.
22.Богушева В.И. Технология приготовления пищи: учебно-методическое пособие/ В.И. Богушева.-Ростов н/Д: Феникс, 2010.
23.Ковалев Н.И., Кравцова В.А., Куткина М.И. Технология приготовления пищи. Под ред. доктора технических наук, профессора М.А. Николаевой. Учебник для средних специальных учебных заведений. – М.: Деловая литература, 2003.
24. Мармузова Л.В. Основы микробиологии и гигиены в пищевой промышленности.: Учеб.пособие для нач. проф. образования. – М.: ИРПО; Академия, 2010.
25. Могильный М.П. Оборудование предприятий общественного питания: Тепловое оборудование. Учеб. пособие для студ.высш. учеб. Заведений/ М.П. Могильный, Т.В. Калашникова, А.Ю. Баласанян; Под ред. М.П. Могильного. – М.: Академия, 2009.
26. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. – Ростов н/Д: изд-во Феникс, 2009.
27. Татарская Л.Л. Кулинария и организация производства детского питания: Учеб.для нач. проф. образования. – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: Высш. шк., 2009.
28.Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания.: Учеб.для нач. проф. образования. – М.: ИРПО; проф.Обр. Издат, 2009.
29.Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник/ Под ред. член-корр. МАИ, проф. И.М. Скурихина и акдемика РАМН, проф. В.А. Тутельяна. – М.: ДеЛипринт, 2008.
30.ЧечевицинаС.В.Экономика предприятия. Изд. 11-е, перераб.-Ростов н/Д: Феникс,2011.
31. Шестакова, Т.И. Калькуляция и учет в общественном питании: Учебно-практическое пособие. Ростов н/Д: Феникс, 2010.
Ссылки в интернете
32. Французская кухня - из истории национальных блюд. [Электронный ресурс]. – wwwhttp://homebiz.ru/uslugi-byt.
Порядок допуска выпускных квалификационных работ
к защите
Выполненная ВКР должна последовательно пройти следующие этапы:
- получение отзыва руководителя;
- предварительную защиту на заседании МК;
- защиту в государственной экзаменационной комиссии.
На предварительную защиту выпускник готовит отчет о степени реализации полученного задания и достигнутых результатах. Процедура предварительной защиты заключается в коротком докладе (5-7 мин.) студента и в ответах на вопросы. Выпускник должен при защите дать все объяснения по существу работы.
Завершенная ВКР до предварительной защиты передается руководителю для подготовки им отзыва. Работа с отзывом передается на рецензирование.
К защите на ГИА допускаются студенты, полностью выполнившие учебный план, представившие в установленные сроки ВКР, соответствующую содержанию задания и требованиям оформления, а также отзыв руководителя и рецензию.
Выпускник может быть не допущен к защите ВКР на ГИА при невыполнении существенных разделов задания без замены их равноценными, а также при грубых нарушениях правил оформления работы, что может быть выявлено при предварительной защите.
Дата защиты ВКР определяется МК в соответствии с графиком учебного процесса, утверждается зам. директора по учебно-методической работе.
7. Порядок защиты ВКР
7.1. ВКР представляется к защите в сроки, предусмотренные графиком выполнения ВКР и расписанием ГИА.
Защита ВКР носит публичный характер и осуществляется на ГИА. Она начинается с представления выпускника секретарем ГИА, оглашения темы ВКР и фамилии руководителя.
Далее следует доклад студента Выступление в ходе защиты должно быть четким и лаконичным, содержать перечень основных направлений в раскрытии темы ВКР, выводы и результаты проведенного исследования. Необходимо использовать компьютерную презентацию и представить членам ГЭК раздаточный материал, включающий документы, диаграммы, таблицы, иллюстрации и т.д.
Порядок обсуждения ВКР предусматривает ответы выпускника на вопросы членов ГЭК, дискуссию по теме защищаемой работы. Ход защиты отражается в протоколе заседаний ГИА.
Результаты защиты обсуждаются публично. Заседание ГИА завершается краткой поздравительной и напутственной речью председателя.
7.2. Рекомендации к содержанию и оформлению электронной презентации при защите ВКР.
Презентация – системный итог исследовательской работы студента по теме, в нее внесены все основные результаты исследовательской деятельности. Выполнение презентации для защиты ВКР позволяет логически выстроить материал, систематизировать его, представить к защите, приобрести опыт выступления перед аудиторией, формирует коммуникативные компетенции студентов.
Презентация является иллюстративным материалом к докладу при защите ВКР и представляет собой совокупность слайдов, раскрывающих, основное содержание ВКР, выполненной студентом.
Для оформления слайдов презентации рекомендуется использовать простые шаблоны без анимации, соблюдать единый стиль оформления всех слайдов. Не рекомендуется на одном слайде использовать более 3 цветов: один для фона, один для заголовков, один для текста. Смена слайдов устанавливается по щелчку без времени.
Шрифт, выбираемые для презентации должен обеспечивать читаемость на экране и быть в пределах размеров- 18-72 пт, что обеспечивает презентабельность представленной информации. Шрифт на слайдах презентации должен соответствовать выбранному шаблону оформление. Не следует использовать разные шрифты в одной презентации. При копировании текста из программы Word на слайд он должен быть вставлен в текстовые рамки на слайде.
Алгоритм выстраивания презентации соответствует логической структуре работы и отражает последовательность ее этапов. Не зависимо от алгоритма выстраивания презентации, следующие слайды являются обязательными:
- титульный лист с указанием темы ВКР; Ф.И.О. студента; специальности; Ф.И.О. руководителя ВКР.
|
