Положение о бракеражной комиссии мбдоу»Детский сад «Теремок» г. Болгар Спасского мр рт

ПОЛОЖЕНИЕ О БРАКЕРАЖНОЙ КОМИССИИ МБДОУ »Детский сад « Теремок» г. Болгар Спасского МР РТ   1.                  ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ   1.1.       Основываясь на принципах единоначалия коллегиальности управления образовательным учреждением, а также в соответствии с Уставом ДОУ в целях осуществления: контроля за правильной организацией питания детей, качеством доставляемых продуктов питания и соблюдением санитарно – гигиенических требований при приготовлении и раздаче пищи в ДОУ создается и действует бракеражная комиссия. 1.2.       Бракеражная комиссия работает в тесном контакте с администрацией и профсоюзным комитетом ДОУ.     2.                  ПОРЯДОК СОЗДАНИЯ БРАКЕРАЖНОЙ КОМИССИИ И ЕЕ СОСТАВ   2.1.       Бракеражная комиссия создается общим собранием ДОУ. Состав комиссии, сроки ее полномочий утверждаются приказом заведующего ДОУ. 2.2.       Бракеражная комиссия состоит из 3 членов. В состав комиссии входят:          заведующий ДОУ (председатель комиссии);          старшая медицинская сестра;          член профсоюзного комитета ДОУ.     3.                  ПОЛНОМОЧИЯ КОМИССИИ   3.1.       Бракеражная комиссия:                осуществляет: контроль за соблюдением санитарно – гигиенических норм при транспортировке, доставке и разгрузке продуктов питания;                проверяет на пригодность складские и другие помещения, предназначенные для хранения продуктов питания, а также соблюдения правил и условий их хранения;                следит ежедневно за правильностью составления меню-раскладок;                контролирует организацию работы на пищеблоке;                осуществляет: контроль за сроками реализации продуктов питания и качества приготовления пищи;                проверяет соответствие пищи физиологическим потребностям детей в основных пищевых веществах;                следит за соблюдением правил личной гигиены работниками пищеблока;                периодически присутствует при закладке основных продуктов, проверяет выход блюд;                проводит органолептическую оценку готовой пищи, т.е. определяет ее цвет, запах, вкус, консистенцию, жесткость, сочность и т.д.;                проверяет соответствие объемов приготовленного питания объему разовых порций и количеству детей.     4.                  ОЦЕНКА ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ В ДОУ   4.1.       Результаты проверки выхода блюд, их качества отражаются в бракеражном журнале. В случае выявления каких либо нарушений, замечаний бракеражная комиссия вправе приостановить выдачу готовой пищи на группы до принятия необходимых мер по устранению замечаний. 4.2.       Замечания и нарушения, установленные комиссией в организации питания детей, заносятся в бракеражный журнал. 4.3.       Администрация ДОУ при установлении надбавок к должностным окладам работников либо при премировании вправе учитывать данные критерии оценки в организации питания. 4.4.       Администрация ДОУ обязана содействовать в деятельности бракеражной комиссии и принимать меры к устранению нарушений и замечаний выявленных комиссией. 4.5 Бракеражная комиссия осуществляет свою деятельность в соответствии с утвержденным планом.(Приложение №) План работы бракеражной комиссии Мероприятия Сроки выполнения Ответственный Проведение организационных совещаний 3 раза в год Председатель комиссии Контроль санитарного состояния транспорта при доставке продуктов 1 раз в месяц Члены комиссии Отслеживание составления меню в соответствии с нормами и калорийностью блюд Ежедневно Члены комиссии Контроль за выполнением калорийности, соответствии с нормами. 1 раз в месяц Медсестра. Контроль сроков реализации продуктов 1 раз в месяц Члены комиссии в присутствии кладовщика Отслеживание технологии приготовления, закладки продуктов, выхода блюд 1 раз в неделю Члены комиссии Контроль санитарно-гигиенического состояния пищеблока Постоянно Член комиссии (медицинский работник, председатель) Разъяснительная работа с педагогами 3 раза в год Председатель комиссии, медицинский работник Работа с родителями (на общих родительских собраниях) 1-2 раза в год Председатель комиссии Отчет на Совете ДОУ о проделанной работе комиссии Декабрь, май Председатель комиссии П О Л О Ж Е Н И Е об административном контроле организации и качества питания в МБДОУ « Детский сад « Теремок» г.Болгар Спасского МР РТ 1. Общие положения Настоящее Положение разработано в соответствии с законом “Об образовании в Российской Федеракции , Санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами СанПинН 2.4.1.3947-13. Положение определяет содержание и порядок проведения административного контроля организации и качества питания в муниципальном дошкольном образовательном учреждении «Детский сад « Теремок» г.Болгар Спасского МР РТ Контроль организации и качества питания в МДОУ предусматривает проведение членами администрации МБДОУ наблюдений, обследований, осуществляемых в пределах компетенции за соблюдением работниками МБДОУ, участвующими в осуществлении процесса питания, законодательных и нормативно-правовых актов РФ в области питания детей в дошкольных образовательных учреждениях, а также локальных актов образовательного учреждения, включая приказы, рас­поряжения по МБДОУ и решения педагогических советов. Результатом контроля является анализ и принятие управленческих решений по совершенствованию организации и улучшению качества питания в МБДОУ. Положение об административном контроле организации и качества питания в МДОУ принимается педагогическим советом ДОУ, имеющим право вносить в него изменения и дополнения и утверждается приказом руководителя МБДОУ. 2. Цель и основные задачи контроль 2.1. Цель контроля: оптимизация и координация деятельности всех служб для обеспечения качества питания в МБДОУ, осуществляемая через следующие задачи: - контроль по исполнению нормативно - технических и методических документов санитарного законодательства РФ; - выявление нарушений и неисполнений приказов и иных нормативно-правовых актов учреждения в части организации и обеспечения качественного питания в МБДОУ; - анализ причин, лежащих в основе нарушений и принятие мер по их предупреждению; - анализ и оценки уровня профессионализма лиц, участвующих в обеспечении качественного питания, по результатам их практической деятельности; - анализ результатов реализации приказов и иных нормативно-правовых актов МБДОУ, оценка их эффективности; - выявление положительного опыта в организации качественного питания, с последующей разработкой предложений по его распространению; - оказание методической помощи всем участникам организации процесса питания в МДОУ; - совершенствования механизма организации и улучшения качества питания в МДОУ Организационные методы, виды и формы контроля Контроль осуществляется с использо­ванием следующих методов: - изучение документации; - обследование объекта; - на­блюдение за организацией производственного процесса и процесса питания в группах; - беседа с персоналом; - ревизия; - инструментальный метод (с использованием контрольно-измерительных приборов) и иных правомерных методов, способствующих достижению цели контроля. 3.2. Контроль осуществляется в виде плановых или оперативных проверок. 3.3. Плановые проверки осуществляются в соответствии с утвержденным заведующей МДОУ планом - графиком на учебный год. План - график административного контроля за организацией и качеством питания в МДОУ разрабатыва­ется с учетом Программы производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно - противоэпидемиологических (профилактических) мероприятий и доводится до сведения всех членов коллектива перед началом учебного года. Нормирование и тематика контроля находятся в компетенции заведующей МДОУ. Оперативные проверки проводятся с целью получения информации о ходе и результатах организации питания в МДОУ. Результаты оперативного контроля требуют оперативного выполнения предложений и замечаний, которые сделаны проверяющим в ходе изучения вопроса проверяющим. По совокупности вопросов, подлежащих проверке, контроль по организации питания в ДОУ прово­дится в виде тематической проверки. Основные правила Административный контроль организации и качества питания осуществляется заведующей МДОУ, заместителем руководителя, стар­шей медицинской сестрой, врачом, диетсестрой в рамках полномочий, согласно утвержденному плану контроля, или в соответствии с приказом заведующей МДОУ. Для осуществления некоторых видов контроля могут быть организованы специальные комиссии, состав и полномочия которых определяются и утверждаются приказом заведующей МДОУ. К участию в работе комиссий, в качестве наблюдателей, могут привлекаться члены Управляющего совета, родительского комитета и методического совета. Участие членов профсоюзного комитета МДОУ в работе комиссий является обязательным. Лица, осуществляющие контроль на пищеблоке должны быть здоровыми, про­шедшие медицинский осмотр в соответствии с действующи­ми приказами и инструкциями. Ответственность за выполнение настоящего пункта Положения возлагается на старшую медицинскую сестру МДОУ. Основаниями для проведения контроля яв­ляются: - план-график; - приказ по МДОУ; - обращение родителей (законных представителей) и сотрудников МДОУ, по поводу нарушения. Контролирующие лица имеют право запрашивать необходимую информацию, изучать документацию, относящу­юся к вопросу питания заранее. При обнаружении в ходе контроля нарушений зако­нодательства РФ в части организации питания дошкольников, о них со­общается заведующей МДОУ. 5.Содержание и распределение вопросов контроля 5.1. Содержание контроля определяется следующими вопросами: - контроль за рационом и режимом питания; - контроль за выполнением нормативов по питанию; - контроль документации по вопросам санитарии, гигиены, технологии производства, результатам бракеража, ежедневных медицинских осмотров работников пищеблока; - контроль сроков годности и условий хранения продуктов; - контроль технологии приготовления пищи; - контроль поточности технологических процессов; - контроль готовой продукции; - контроль санитарно-технического состояния пищеблока; - контроль за санитарным содержанием и санитарной обработкой предметов производственного окружения; - контроль за состоянием здоровья, соблюдением правил личной гигиены персонала, гигиеническими знаниями и навыками персонала пищеблока; - контроль за приемом пищи детьми; - контроль бухгалтерской документации; - контроль выполнения муниципальных контрактов на поставку продуктов питания. 5.2. Вопросы контроля, периодичность и формы предоставления результатов распределяются между контролирующими следующим образом: (см. Приложения №1) 5.3. Оформление и предоставление результатов контроля осуществляется в соответствии с Положением о внутреннем контроле МДОУ. 6. Документация 6.1. Документация медсестры для контроля за качеством питания: - примерное 10-дневное цикличное меню; - технологические карты; - журнал регистрации температурного режима в складских помещениях и холодильных шкафах; - журнал регистрации бракеража готовых блюд; - журнал реализации скоропортящихся продуктов; - журнал ежедневного учета питания детей. - журнал визуального производственного контроля пищеблока; - журнал С-витаминизации пищи; - журнал контроля состояния здоровья персонала пищеблока; - медицинские книжки персонала (единого образца); - журнал регистрации результатов лабораторно-инструментального контроля, проводимого лабораторией Роспотребнадзора - акты снятия остатков продуктов питания; - акты закладки продуктов питания в котел; - муниципальные контракты на поставку продуктов питания. 6.5. Документация завхоза по контролю за питанием - Журнал прихода – расхода продуктов; - Журнал контроля сроков реализации продуктов; - Журнал учета сертификатов - журнал входного контроля пищевых продуктов, производственного сырья и контроля документов, подтверждающих качество и безопасность пищевых продуктов; - журнал аварийных ситуаций; - Журнал учета сертификатов Заключительные положения 7.1.Настоящее положение вступает в силу с момента издания заведующим приказа о введении Положения. 7.2. Изменение и дополнение вносятся не реже одного раза в пять лет. Приложение № 1 к Положению об административном контроле организации и качества питания в ДОУ План-график контроля организации питания в МБДОУ ДЕТСКИЙ САД « ТЕРЕМОК»» № Объект контроля Ответствен-ный Периодичность Инструмент контроля Форма контроля 1 Соблюдение натуральных норм питания Медсестра Ежедневно Меню- требование 10-ти дневное меню Составление меню Заведующая Ежедневно Анализ меню, утверждение. 2 Бракераж готовой продукции Медсестра Бракеражная комиссия Ежедневно Ежедневно Журнал «Бракераж готовой продукции» Пробы Методика органолептической оценки пищи 4 Соблюдение товарного соседства, сроков хранения и своевременного использования скоропортящихся продуктов Медсестра Кладовщик Ежедневно Журнал «Бракераж сырой продукции Анализ, учет Заведующая 1 раз в 3 мес. Акт Анализ документации 5 Оптимальный температурным режимом хранения продуктов в холодильниках Медсестра завхоз Ежедневно Журнал «Регистрации температуры холодильников на пищеблоке» Проверка Запись в журнале 6 Снятие остатков продуктов питания в кладовой Заведующая 1 раз в месяц Акт Ревизия 7 Соблюдение правил и требований транспортировки продуктов Медсестра Кладовщик При поступлении продуктов Акт при наличии нарушений Наблюдение Заведующая 1 раз в 3 мес. Акт проверки Наблюдение 8 Контроль пересечения потоков сырой и готовой продукции, чистой и грязной посуды, инвентаря и тар Медсестра Ежедневно - Наблюдение 9 Закладка блюд Медсестра 1 раз в неделю - Анализ документации взвешивание продуктов Заведующая 1раза в месяц Акт 10 Выполнение технологических требований приготовления пищи Медсестра Ежедневно Наблюдение 11 Маркировка посуды, оборудования, уборочного инвентаря Медсестра Постоянно Оперативный контроль Наблюдение Заведующая 1 раз в месяц, при нарушениях Акт –проверки 1 раз в месяц Наблюдение, анализ документации 12 Норма выхода блюд ( вес, объем) Медсестра 1 раз в неделю Контрольное взвешивание блюд Бракеражная комиссия 2 раза в месяц Акт Заведующая 2 раза в мес. Периодическое составление акта 13 Санитарное состояние пищеблока, кладовых. медсестра Еженедельно Журнал «Санитарное состояние» Наблюдение Заведующая Периодически Планерка Наблюдение , анализ документации Завхоз Периодически Планерка Анализ документации наблюдение При подготов-ке к новому уч. году Отчет для заведующей Наблюдение 14 Соблюдение графика генеральных уборок на пищеблоке, в кладовой. медсестра Ежедневно, по графику Журнал «Санитарное состояние» Наблюдение 15 Контроль за отбором и хранением суточных проб Диетсестра Ежедневно Журнал Наблюдение 16 Калорийность пищевого рациона Медсестра Ежедневно Технол. карта Анали Заведующая 1 раз в месяц Сводная таблица Сравнительный анализ показателей 17 Соблюдение правил личной гигиены сотрудниками медсестра Ежедневно Журнал «Регистрации здоровья» Осмотр, запись в журналах Заведующая 1 раз в полугодие Журналы. Сан.книжки Анализ документации 18 Соблюдение графика режима питания Медсестра Ежедневно - Оперативный контроль Заведующая 1 раз в мес. Акт при нарушении 19 Организация питьевого режима Медсестра Ежедневно - Оперативный контроль 20 Качество и безопасность готовой продукции и сырья при поступлении в детский сад Медсестра Кладовщик При поступлении продуктов Наблюдение с техническими документами, Сертификаты качества, справки, фактуры, журнал «Бракераж сырой продукции» Анализ документации Заведующий 1 раз в 10 дней 21 Выполнение норматива затрат на питание Заведующая Бухгалтер Постоянно Меню-требование Накопительная ведомость Анализ суммы, стоимости питания на 1 ребенка в среднем за день. Учет детодней. 22 Выполнение нормативно-правовой база по организации питания Заведующая медсестра Кладовщик, Завхоз Постоянно Законодательные документы, правила, требования Изучение, выработка управленческих решений, Разработка внутрисадовой документации, приказы, памятки. 23 Анализ документации ответственного за питание Заведующая 1 раз в квартал Отчетно-учетная документация, оформление технологических карт Анализ 24 Хранение и использование дезинфицирующих средств. Наличие инструкций по применению медсестра Ежедневно Журнал Запись, анализ Заведующая Завхоз Периодически 25 Исполнение предписаний, замечаний, нарушений Заведующая медсестра Завхоз Кладовщик Регулярно Отчет, справки, акты и т.д. Исполнение предписаний 26 Витаминизация блюд Ст. медсестра Ежедневно Журнал «Витаминизации блюд» Закладка и запись в журнале Заведующая 1 раз в месяц Журнал Анализ 27 Заявка продуктов питания Медсестра Кладовщик Ежедневно - Анализ 28 Организация питания в учебно-воспитательном процессе - организация приема пищи в группах; - соблюдение режима питания (создание условий, соответствие возрастным и гигиеническим требованиям) - соблюдение гигиенических требований Заведующая 1 раз в неделю Карточки-схемы, календарные планы, режимные процессы. дид. игры. Наблюдение, анализ результатов Зам.рук. 1 раз в неделю Медсестра 1 раз в неделю 29 Технология мытья посуды медсестра Периодически Акт при нарушении Наблюдение, опрос 30 Своевременность смены спец. одежды медсестра ежедневно Визуальный контроль Медсестра 1 раз в квартал Заявка на приобретение 31 Наличие достато-ного количества и состояния кухонной посуды и инвентаря Медсестра постоянно - Визуальный контроль Завхоз 1 раз в квартал Акт Заведующая 1 раз в квартал

Похожие:

	1 Настоящее Положение регламентирует порядок работы бракеражной комиссии... Настоящее Положение регламентирует порядок работы бракеражной комиссии муниципального бюджетного дошкольного образовательного учреждения...		1 Настоящее Положение о бракеражной комиссии по контролю организации... Комиссия) разработано для Муниципального бюджетного дошкольного образовательного учреждения детский сад общеразвивающего вида «Зернышко»...
	«Утверждаю» Заведующая мбдоу «Центр развития ребенка детский сад №143» Положение о платных дополнительных образовательных и сопутствующих услугах в мбдоу «Центр развития ребенка – детский сад №143» (далее...		Настоящее Положение определяет компетенцию, порядок формирования... Настоящее Положение определяет компетенцию, порядок формирования и работы Комиссии по трудовым спорам (ктс) мбдоу«Детский сад №25»...
	Положение о порядке приема, перевода и отчисления обучающихся в мбдоу «Детский сад №96» г. Перми Перми, в получении услуги дошкольного образования, охраны и укрепления физического и психического здоровья детей и регламентирует...		Положение об организации детского питания в доу «Еловский детский сад» Принято собранием утверждаю: трудового коллектива заведующий мбдоу от 2012г «Еловский детский сад»
	О бракеражной комиссии Муниципального автономного дошкольного образовательного учреждения детский сад №134 общеразвивающего вида с приоритетным осуществлением...		Мбдоу «Детский сад №79» Протокол №2 от 2014 г. Утверждаю заведующий мбдоу Порядок) между Муниципальным бюджетным дошкольным образовательным учреждением «Детский сад №79 общеразвивающего вида» г. Сыктывкараи...
	О бракеражной комиссии и методике оценивания Муниципальное казенное образовательное учреждение для детей дошкольного и младшего школьного возраста «Начальная школа – детский...		Доклад заведующей мбдоу детский сад №54 «дюймовочка» Заведующей мбдоу детский сад №54 «дюймовочка» общеразвивающего вида с приоритетным осуществлением художествено-эстетического направления...