Учебное пособие Для студентов вузов Кемерово 2006


НазваниеУчебное пособие Для студентов вузов Кемерово 2006
страница8/14
ТипУчебное пособие
filling-form.ru > Туризм > Учебное пособие
1   ...   4   5   6   7   8   9   10   11   ...   14

1.5.Обеспечение единства измерений
1.5.1.Централизованное и децентрализованное воспроизведение

единиц
Высокое качество измерений возможно только при обеспечении единства измерений. Единство измерений – это состояние измерения, при котором результаты измерений выражены в узаконенных единицах и погрешности измерений известны с заданной вероятностью. На государственном уровне деятельности по обеспечению единства измерений регламентируется государственными стандартами ГСИ. Одно из важнейших условий обеспечения единства измерений в стране – создание развитой системы эталонов единиц. Которые воспроизводят, хранят и осуществляют передачу размера физической величины рабочим средствам измерений. Следовательно, высшим звеном в метрологической цепи передачи размеров единиц измерений, являются эталоны.

Эталон – это средство измерений, обеспечивающее воспроизведение и хранение единицы с целью передачи её размера нижестоящим по поверчной схеме средствам измерений, выполненное по особой специфики и официально утверждённое в установленном порядке.

Воспроизведение единицы физической величины – это совокупность операций по материализации единиц физической величины с наивысшей в стране точностью с помощью государственного эталона или исходного образцового средства измерений. Различают воспроизведение основных и производных единиц.

Воспроизведение основной единицы осуществляется путём создания фиксированной по размеру физической величины в соответствии с определением единицы. Воспроизведение основных единиц осуществляется с помощью государственных первичных эталонов.

Воспроизведение производной единицы – это определение значения физической величины в указанных единицах на основании косвенных измерений других величин, функционально связанных с измеряемой величиной (например, воспроизведение единицы силы – Ньютона, осуществляется на основании известного уравнения механики
F = mg,
где m – масса, кг;

g – ускорение свободного падения.
Создание или совершенствование эталонов представляет собой работу исключительно сложную по точности, кропотливости и трудоёмкости. Требования к точности исходного размера единицы непрерывно повышается и это заставляет непрерывно совершенствовать эталоны.

Воспроизведение единицы осуществляют на эталонной установке по особой регламентированной спецификации. В принципе воспроизведение может быть произведено в любом месте при соблюдении требований, предусмотренных спецификацией. Однако практика измерений показывает, что результаты измерений, произведённые в различных местах с максимальной тщательностью всё же имеют некоторые расхождения. Это подтверждает и практика сличений эталонов – международные сличения и сличения эталонов одной единицы внутри страны. Создание, хранение и применение эталонов,, придание им силы закона, контроль за их состоянием подчиняется правилам, установленным в ГОСТ 8.057-80. Системы воспроизведения единиц передачи их размеров рабочим средствам измерений могут быть централизованными и частично децентрализованными.

Первым способом воспроизводят все основные единицы МСЕ (СИ) и большую часть производных. Главными условиями для централизованного воспроизведения производных единиц являются: широкая распространённость средств измерений, техническая возможность прямых сравнений с эталоном (например, единицы площади – квадратный метр), или если поверка мер посредством косвенных измерений проще, чем их сравнение с эталоном, и обеспечивает необходимую точность (например, мера вместимости – кубический метр).
1.5.2. Классификация эталонов

Рассмотрим классификацию эталонов




Государственный эталон

первичные

Первичный эталон = Специальный эталон




Вторичные эталоны




Эталон копия Эталон сравнения Эталон – свидетель




Рабочий эталон

Рис.5.Классификация эталонов
Первичным называют эталон, обеспечивающий воспроизведение единицы с наивысшей в стране точностью (по сравнению с другими эталонами той же единицы). Эталон, обеспечивающий воспроизведение единицы в особых условиях и служащий для этих условий первичным, называют специальным, т.е. в том случае, если прямая передача размера единицы от первичного эталона либо технически не осуществима, либо приводит к большой погрешности.

Первичный или специальный эталон, официально утверждённый Госстандартом в качестве исходного для страны, называется государственным. Государственные эталоны в большинстве случаев, осуществляются в виде комплекса средств измерений и вспомогательных устройств, обеспечивающих воспроизведение единицы и её хранение, также передачу размера единицы вторичным эталонам. Государственные эталоны после утверждения вносят в реестр государственных эталонов и хранятся в НПО или НИИ Госстандарта, т.е. в центрах государственных эталонов.

Вторичным называют эталон, получающий размер единицы путём сличения с первичными эталонами рассматриваемой единицы. Вторичные эталоны создают и утверждают в случае необходимости и организации поверочных работ и предохранении государственного эталона от излишнего износа. Вторичные эталоны подразделяются на:

- эталоны копии, предназначенные для передачи размера единиц рабочим эталонам. Он не всегда является физической копией государственного эталона, а применяется в качестве копии только по метрологическому назначению;

- эталон сравнения, его применяют для сличения эталонов, которые по тем или иным причинам не могут быть непосредственно сличаемы друг с другом (например, находятся в различных органах метрологической службы и их нельзя транспортировать);

- эталоны свидетели, предназначаются для проверки, сохранности и неизменности государственного эталона и для замены его в случае порчи или утраты.

- рабочие эталоны, их применяют для хранения единицы и передачи её размера образцовым средствам измерения высшего разряда и при необходимости точным рабочим средствам измерений. Допускается применение государственного эталона в качестве рабочего, если это предусмотрено правилами хранения и применения эталона.

Вторичные эталоны выполняют в виде: комплекса средств измерений; одиночного эталона; группового эталона; эталонного набора.

Одиночный эталон состоит из одной меры, одного измерительного прибора или одной измерительной установки, обеспечивающих воспроизведение или хранение единицы самостоятельно, без других средств измерений того же типа (например, вторичные эталоны единицы массы – килограмма (кг) в виде платиново-иридиевой гири №26 и гирь из нержавеющей стали 6,8 и 15).

Групповой набор состоит из совокупности однотипных мер, измерительных приборов или других средств измерений, применяемых как одно целое для повышения надёжности хранения единицы. Размер единицы, хранимый групповым эталоном, определяется как среднее арифметическое их значений, найденных с помощью отдельных мер или измерительных приборов, входящих в групповой эталон. Групповые эталоны могут быть постоянного и переменного состава (когда меры или измерительные приборы периодически заменяются новыми).

Эталонный набор представляет собой набор мер или набор измерительных приборов позволяющий хранить единицу или измерять величину в определённом диапазоне, в котором отдельные меры или измерительные приборы набора имеют различные номинальные значения. Примером эталонного набора является рабочий эталон единицы плотности жидкостей в виде набора денсиметров, служащих для определения плотностей жидкостей в различных участках диапазона. Для государственных эталонов указывают:

- случайную погрешность воспроизведения единицы, выраженную в виде среднеквадратичного отклонения результата измерений;

- не исключённую систематическую погрешность воспроизведения единицы.

Погрешность для вторичных эталонов указывают с учётом погрешностей передачи размера единицы от соответствующего вышестоящего эталона, выраженных в виде среднеквадратического отклонения результата поверки.

Все эталоны вносят в Государственный реестр эталонов, в котором указывают наименование эталона, его номер, или нанесённый на нём знак, номинальное значение или диапазон значений, метрологические параметры, место создания, дату утверждения Госстандартом и наименование представившего органа метрологической службы, место хранения и фамилию учёного-хранителя. Государственные эталоны хранят в метрологических институтах Госстандарта, которые ведут исследования эталонов и применяют их для передачи размеров единиц вторичным эталонам.

Кроме национальных (государственных) эталонов единиц, существуют международные эталоны хранимые в Международном бюро мер и весов (МБМВ).
1.5.3. Передача информации о размерах единиц от эталонов

средствам измерений
Создание современной, на уровне лучших мировых достижений, эталонной базы страны – не самоцель, необходимо разумно, технически грамотно и экономически рационально передать размер единицы физической величины, воспроизводимой эталоном и далее образцовым средствам измерений вплоть до рабочих средств.

Передача размера одной или несколько взаимосвязанных единиц физической величины от государственного эталона или исходного средства измерений рабочим средствам регламентируется поверочными схемами.

Поверочная схема – это нормативный или технический документ, устанавливающий совпадение средств измерений, участвующих в передачи размера единицы от эталона рабочим средствам с указанием методов и погрешностей при передаче, утверждённой в установленном порядке. Различают государственные, ведомственные и локальные поверочные схемы.

Государственная поверочная схема распространяется на все средства измерений физической величины, имеющиеся в стране.

Ведомственная – на средства измерений, подлежащие поверке внутри ведомства.

Ведомственная – на средства измерений, подлежащие поверке внутри ведомства.

Локальные поверочные схемы – на средства измерений данной физической величины, подлежащие поверке в отдельном органе метрологической службы.

Государственную поверочную схему разрабатывают в виде государственного стандарта. Она может возглавляться, как государственным эталоном, так и комплексом образцовых средств измерений. Ведомственная поверочная схема разрабатывается в виде ведомственного нормативного документа, а локальная в виде нормативного документа предприятия. Ведомственные и локальные поверочные схемы не должны противоречить соответствующим государственным поверочным схемам.

Поверочные схемы построены на принципе соподчинения и должны включать не менее двух степеней передачи размера единицы. Поверочную схему для средства измерений одной и той же величины, существенно отличающихся по диапазонам, условиям применения и методам поверки, а также для средств измерений нескольких физических величин допускается подразделение на отдельные части.

Государственные поверочные схемы состоят из чертежа и текстовой части, а ведомственные и локальные преимущественно только из чертежа. На чертеже поверочной схемы обычно указывается:

  • наименование средств измерений и методов поверки;

  • допускаемые значения погрешностей средств измерений;

  • номинальные значения или диапазоны значений физических величин;

  • допускаемые значения погрешностей методов поверки.

Для ведомственных и локальных поверочных схем допускается указывать конкретные средства измерений. Чертёж поверочной схемы состоит из полей, имеющих следующие наименования: эталоны, образцовые средства измерений и рабочие средства измерений. Чертёж поверочной схемы состоит из полей, имеющих следующие наименования: эталоны, образцовые средства измерений и рабочие средства измерений. Для каждой группы средств измерений указываются вид, погрешность измерений и погрешность передачи размера единиц. На чертеже поверочной схемы под наименованием метода поверки указывается допускаемое значение погрешности метода поверки.

Для повышения точности передачи средствам измерений информации о размерах единиц в настоящее время используют установки высшей точности – это аттестованный в установленном порядке комплекс средств измерений, предназначенных для локально – децентрализованного воспроизведения в особых условиях единицы физической величины с наивысшей точностью, достигнутой в стране, в данной области измерений и передачи её размера нижестоящим средствам измерений. Установку высшей точности создают, когда:

- централизованное воспроизведение единицы физической величины не является экономически целесообразным;

- граничные условия, в которых воспроизводится единица физической величины, имеют специфическую область распространения;

- количество рабочих средств незначительно.

В состав установки включаются средства, при помощи которых производят единицу физической величины, осуществляют её передачу, контролируют неизменность воспроизводимого размера единицы и проводят сличение.
1.6. Математические действия над результатами измерений
1.6.1. Методы анализа и обработки экспериментальных данных
Получение наиболее достоверного результата измерения и оценки его погрешности – основная цель обработки данных, полученных в ходе эксперимента. Выбор метода обработки, в основном, зависит от числа экспериментальных данных (многократные или однократные измерения) и вида измерений (прямые, косвенные, совместные, совокупные) для каждого вида измерений существует свой метод обработки.

Для оценки результата однократного измерения используют результаты специально поставленного эксперимента, а также погрешности используемых средств и методов измерений.

Наибольшее распространение нашли статистические методы обработки, т.е. многократные измерения одной и той же физической величины.

Экспериментальные данные по качеству сырья, полуфабрикатов и готовой продукции оценивают прямыми и преимущественно косвенными методами, в которых погрешность всегда выше, чем в прямых. Это связанно с необходимостью проводить большее число аналитических операций каждая из которых имеет свою погрешность.

В наибольшей степени влияют на общую погрешность эксперимента ошибки, имеющие место при отборе средней пробы, взвешиваний, замере жидких продуктов и реактивов, извлечение какого-либо компонента из исследуемого материала. Таким образом, ошибки (погрешности) являются обязательным спутником любых измерений. Определение погрешности позволяет установить правильность, точность и годность анализа.

По способу вычисления погрешности подразделяются на абсолютные (средняя квадратичная ошибка и относительные (коэффициент вариаций); по характеру причин на: промахи, систематические и случайные.

В зависимости от характера оцениваемой величины ошибка может быть отнесена к единичному измерению, среднему нескольких параллельных определений, к серии однотипных измерений или к методу анализа в целом (ошибка метода).

Промахи – грубые ошибки, допущенные из-за небрежности или некомпетентности работника.

Систематические ошибки – вызываются известными постоянными причинами. Каждая систематическая ошибка анализа однозначна и постоянна по величине. Систематические ошибки могут быть вызваны конструктивными недостатками измерительной аппаратуры, использованием неправильно приготовленных реактивов, неправильной подготовкой проб к анализу. Систематические ошибки должны быть обнаружены и исключены.

Случайные погрешности в отличие от систематических не имеют видимой причины. Они являются неопределёнными по своей природе и величине. В появлении каждой случайной ошибки не наблюдается какой-либо закономерности. Известно, что критерием химического анализа являются точность и воспроизводимость. Точность – мера общей ошибки анализа безотносительно к её природе. Воспроизводимость - мера случайной ошибки анализа.

Результаты многократных химических и биохимических опытов и сопутствующие им случайные ошибки принято характеризовать с помощью двузначных статистических критериев: ширины доверительного интервала (внутри которого лежат результаты отдельных анализов) и доверительной вероятности того, что они не выпадают из этого интервала. При исследовании находят не точное значение генеральной средней, а определённый интервал – доверительный интервал – доверительный интервал около средней, в котором она может быть заключена.

В биохимических и физико-химических исследованиях доверительная вероятность 0,957 () считается достаточно надёжной, но при более точных экспериментальных исследованиях её принимают 0,997.

Доверительной вероятности 0,95 () соответствует уровень значимости 0,05 (q), а доверительной вероятности 0,99 соответствует уровень значимости 0,01.

Для оценки точности проведённых исследований большое значение имеет доверительный интервал. Этот интервал показывает, в каких пределах колеблется точная величина исследуемого компонента в сравнении с генеральным средним значением. Исследования считаются достоверными, если результаты эксперимента не выходят за пределы доверительного интервала.

При обработке результатов анализа необходимо все цифры математически обработать, отбросить незначащие цифры, округлить данные анализа.

В большинстве практических задач все измерения и вычисления ведут с предельной относительной ошибкой порядка 1-5%. В некоторых случаях допускается погрешность до 10%, а при точных исследованиях ошибка может быть 0,5%. Например, если относительная погрешность метода составляет 1%, то при взвешивании пробы в количестве можно ограничиться точностью 0,01, т.к. следующая цифра будет находится за пределами точности метода.
1.6.2. Обработка результатов эксперимента с многократными

измерениями
Многократные экспериментальные данные по качеству сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, проводимые косвенными методами, рекомендуется обрабатывать при помощи критерия Стьюдента.

Математическую обработку результатов эксперимента проводят в следующей последовательности:

1.Исключают грубые ошибки (промахи).

Для этого располагают все измерения в порядке возрастания и предполагают «выскакивающие» величины, наибольшие или наименьшие. Если величина имеет наибольшее крайнее значение, то составляют отношение
Q = , (25)

где числитель – разность между предполагаемым крайним «выскакивающим»

значением и значением, которое ему предшествует;

знаменатель – разность между наибольшим и наименьшим значением

измерений.

Вычисленную величину «Q» оценивают с помощью табличного значения, которое выбирают в соответствии с выбранным значением уровня значимости «q» и числа измерений «n».

Наличие «выскакивающего» значения будет доказано, если «Q» вычисленное будет больше, чем табличное значение «Q». Также можно проверить и предположение о том, что «выскакивающей» величиной является крайнее наименьшее значение. Рассчитывают аналогичное вышеописанному отношение
Q = , (26)
и сравнивают с табличным значением.
Таблица 5
Значение критерия «Q» для определения грубых ошибок


Число измерений

q = 0,05

q = 0,01

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

15

20

0,941

0,765

0,642

0.560

0,507

0,468

0,437

0,412

0,392

0,376

0,338

0,300

0,988

0,889

0,780

0,698

0,637

0,590

0,555

0,527

0,502

0,482

0,438

0,391


2.Определяют среднее арифметическое значение результатов наблюдений Хi

= , (27)
где х – значение параметра в отдельном опыте;

n – число измерений.

3.Определяют отклонение для среднего значения для каждого результата (xi - ) и полученное отклонение возводят в квадрат. Полученные результаты заносят в табл.6.
Таблица 6

Расчёт квадрата отклонения


Число

измерений

Результаты

определённых измерений

Отклонение от

среднеарифметического

Квадрат

отклонения

хi

(xi - )

(xi - )2

1

2

3

4

и т.д.













хi

)

)


4.Вычисляют экспериментальную оценку дисперсии воспроизводимости S2(xi)

S2(xi) = . (28)
5.Вычисляют экспериментальную оценку стандартного отклонения отдельного деления, S(xi)
S(xi) = . (29)

6.Вычисляют экспериментальную оценку стандартного отклонения среднего результата S()
S() = (30)
7.Получают надёжность полученных результатов по критерию Стьюдента t при заданной доверительной вероятности /0,95 или 0,99. Критерий Стьюдента находят по таблице 3 в зависимости от уровня значимости q, который при заданной вероятности равен 0,5 или 0,01 соответственно, и числа степеней свободы f, которое зависит от количества опытов n.

f = n-1. (31)
Найдя t, зная стандартное отклонение среднего результата, рассчитывают ошибку полученного среднего результата
= t. (32)

8.Устанавливают интервал, в котором с выбранной доверительной вероятностью находится средний результат
. (33)
9.Определяют относительную ошибку
. (34)
Если относительная ошибка оказывается больше 10%, это указывает на то, что грубые ошибки полностью не были исключены. Тогда выявляются вновь грубые ошибки и производят повторную обработку экспериментальных данных.
Таблица 7
Значения критерия Стьюдента при различных уровнях значимости


Число степеней свободы f

Уровень значимости, q

0,05

0,01

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

30

12,71

4,30

3,18

2,78

2,57

2,45

2,37

2,31

2,26

2,23

2,20

2,18

2,16

2,15

2,04

63,66

9,93

5,84

4,60

4,03

3,71

3,50

3,36

3,25

3,17

3,11

3,06

2,01

2,98

2,75


1.7. Квалиметрия
1.7.1. Качество продукции
Для управления и повышения качества продукции необходима количественная оценка его уровня. Область деятельности, связанная с количественной оценкой качества продукции – называется квалиметрией. Квалиметрия – научная область, объединяющая количественные методы оценки качества, используемые для обоснования решений, применяемых при управлении качеством продукции и стандартизации.

Качество продукции /ГОСТ 15467-79/- это совокупность свойств продукции, обуславливающих её пригодность удовлетворять определённые потребности в соответствии с её назначением (для продукции общественного питания – удовлетворять физиологические потребности человека в пищевых веществах и энергии с учётом принципа рационального питания).

Продукция общественного питания имеет много свойств, которые могут проявляться при её создании и потреблении, т.е. при разработке, производстве, хранении, транспортировании, использовании.

Свойство продукции – это объективная особенность продукции, которая может проявляться при её создании, эксплуатации или потреблении. Совокупность свойств позволяет отличить один вид продукции от другого. Свойства продукции можно условно разделить на простые и сложные. К числу простых свойств можно отнести вкус, внешний вид, цвет, а к сложным – калорийность, перевариваемость, усвояемость и др.

Качество продукции зависит от качества составляющих её продуктов. Качество продукции можно определить как общую совокупность технических, технологических и эксплуатационных характеристик продукции, посредством которых продукция будет отвечать требованиям потребителя при её потреблении. Измерение качества продукции представляет в основном определение и оценку степени или уровня соответствия продукции этой общей совокупности.

Оценка уровня качества продукции является основой для выбора необходимых управляющих решений в системе управления качества продукции. Оценка уровня качества состоит из следующих этапов:

- выбор номенклатуры показателей качества и обоснование её необходимости и достаточности;

- выбор или разработка методов определения значений показателей качества;

- выбор базовых значений показателей и исходных данных для определения качества оцениваемой продукции;

- определение фактических значений показателей качества и их сопоставление с базовыми;

- сравнительный анализ вариантов возможных решений и нахождение наилучшего;

- обоснование рекомендаций для принятия, управляющего решения.

Содержание каждого из перечисленных этапов и объём работ на каждом существенным образом зависит от цели оценки качества продукции.

Целью оценки обуславливается:

  • какие показатели качества следует выбирать для рассмотрения;

  • какими методами и с какой точностью определять их значения;

  • какие средства для этого потребуются;

  • как обработать и в какой форме представить результаты оценки;

  • какие варианты возможных решений следует сравнивать между собой.

Для оценки качества продукции используют показатели качества. Показатель качества продукции – количественная характеристика одного или нескольких свойств продукции, составляющих её качество, рассматриваемая применительно к определённым условиям её создания и эксплуатации или потребления. Показатель качества продукции может выражаться в разных единицах (ккал., процентах, баллах и т.п.), но может быть и безмерным. При рассмотрении показателя качества следует различать, с одной стороны, наименование показателя (влажность, зольность, упругость, вязкость и т.п.), а с другой стороны – вычисленное значение, которое может изменяться.

Продукция может иметь качественные и количественные признаки.

Признак продукции – качественная и количественная характеристика любых свойств или состояний продукции. Качественный признак продукции является её параметром. Параметр продукции количественно характеризует её свойства, в том числе и входящие в состав качества продукции (выражается в физических единицах).


      1. Классификация показателей качества


Основные определения состава и структуры характеризуемых свойств продукции отражает классификацию показателей, применяемых при оценке уровня качества продукции. Возможность управления качеством предполагает необходимость количественной оценки показателей. Для оценки качества продукции общественного питания может применяться следующая система показателей.

По количеству характеризуемых свойств показатели качества могут быть:

  • единичными;

  • комплексными;

  • определяющими;

  • интегральными.

Единичный показатель качества продукции – это показатель, характеризующий одно из свойств (например, содержание влаги в процентах, кислотность хлебобулочных изделий – в градусах, вкус, внешний вид – в баллах).

Единичные показатели могут относится как к единицы продукции, так и к совокупности единиц однородной продукции, характеризуя одно простое свойство.

Комплексный показатель – это показатель, характеризующий несколько свойств продукции или одно сложное свойство, состоящее из нескольких простых. Например, комплексным является широко применяемый в системе общественного питания показатель «кулинарная готовность», под которым понимается определенное состояние блюда, которое характеризуется комплексом физико-химических, структурно-механических и органолептических свойств, делающим его пригодность к употреблению. Так же комплексным является показатель качества кулинарной продукции – «пищевая ценность», который характеризуется содержанием белков, жиров, углеводов, минеральных веществ, т.е. энергетической ценностью, и органолептическими достоинствами.

Комплексный показатель можно рассчитать по формуле

, (35)

где К0 – характеризует «n» различных свойств анализируемого продукта;

Кi – показатель i-го свойства оцениваемого продукта;

Ki – коэффициент весомости показателя.

Определяющий показатель качества продукции – это показатель по которому принимают решение оценивать качество. Например, необходимо оценить качество кулинарного изделия по совокупности свойств, показатели качества которых выражаются в баллах. Каждый показатель может иметь 1 из 5 баллов: отлично-5, хорошо-4, удовлетворительно-3, плохо-2, неудовлетворительно-1. В процессе оценки качества для каждого показателя определяется коэффициент весомости (важности).

Коэффициент весомости показателей качества продукции – это количественная характеристика значимости данного качества продукции среди других ее показателей качества.

Коэффициенты весомости могут определяться социологическими и экспертными методами, а также на основе анализа влияния данного показателя качества продукции на эффективность ее потребления или реализации.

При установлении коэффициента значимости эксперты руководствуются принципом, для какого блюда, какой показатель качества является наиболее важным. Например, для супов-пюре – это консистенция, для бульонов – прозрачность, для хлебобулочных изделий – пористость и т.д.

Определяющий показатель качества находят следующим образом: оценивают в баллах каждый показатель, а затем полученные средние результаты умножают на коэффициент весомости и произведения суммируют.

Если решение об оценке качества торта принимают учитывая и другие свойства (ккал, сохраняемость), то данные свойства вносят в таблицу с соответствующим коэффициентом весомости.

В системе общественного питания, согласно Положению о бракераже пищи, для оценки качества кулинарной продукции используется 5-бальная система, не учитывающая коэффициента весомости (значимости).

Определяющий показатель может быть комплексным и единичным. Если определяющий показатель является комплексным, то его называют обобщенным. В условиях общественного питания обобщенным показателем может служить пищевая ценность.

Интегральный показатель качества продукции определяется как отношение суммарного полезного эффекта от потребления к суммарным затратам на ее создание и эксплуатацию или потребление. Для продукции общественного питания в качестве примера такого показателя можно привести такие показатели как аминокислотный скор, интегральный скор, которые отражают процент соответствия показателей аминокислотного состава или химического состава (соответственно) и того или иного продукта (продукции, полуфабрикатов) формуле сбалансированного питания (например, рисовая крупа по белку отвечает формуле сбалансированного питания на 7%, а треска – на 78%).

1   ...   4   5   6   7   8   9   10   11   ...   14

Похожие:

Учебное пособие Для студентов вузов Кемерово 2006 iconУчебное пособие
Учебное пособие предназначено для подготовки студентов экономико-управленческих специальностей по программе группового проектного...

Учебное пособие Для студентов вузов Кемерово 2006 iconА. В. Непомнящий Рынок ценных бумаг Учебное пособие Москва 2008
Учебное пособие предназначено для студентов вузов специальностей «Менеджмент организаций», «Бухгалтерский учёт, анализ и аудит» и«Финансы...

Учебное пособие Для студентов вузов Кемерово 2006 iconУчебное пособие Иркутск 2006
Учебное пособие предназначено для студентов III v курсов специальности «Технология художественной обработки материалов»

Учебное пособие Для студентов вузов Кемерово 2006 iconУчебное пособие (часть 1) Кемерово 2014 удк 624. 59: 339. 138
М 38 Маркетинг в ресторанном бизнесе (часть 1): Учебное пособие. / Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. Кемерово,...

Учебное пособие Для студентов вузов Кемерово 2006 iconУчебное пособие соответствует дисциплине «Профессиональный английский язык»
Учебное пособие предназначено для студентов технических вузов направления подготовки 230100 «Информатика и вычислительная техника»...

Учебное пособие Для студентов вузов Кемерово 2006 iconУчебное пособие с методическими указаниями и тестами для текущего...
Учебное пособие предназначено для студентов заочного отделения, обучающихся по направлению подготовки 43. 03. 03 Гостиничное дело....

Учебное пособие Для студентов вузов Кемерово 2006 iconПрактикум Для студентов педагогических вузов воронеж 2007
Практикум по психологии Человека: Учебное пособие для вузов / Под ред д-ра пед наук, профессора Н. М. Трофимовой. – Воронеж: вгпу,...

Учебное пособие Для студентов вузов Кемерово 2006 iconУчебное пособие Йошкар-Ола 2014 Печатается по решению научно-методического...
Учебное пособие предназначено для тренеров-преподавателей дюсш, учителей физического воспитания, преподавателей ссузов, студентов...

Учебное пособие Для студентов вузов Кемерово 2006 iconЭмоции и чувства
Учебное пособие предназначено для психологов, психофизиологов, педагогов, а также для студентов и аспирантов психологических и педагогических...

Учебное пособие Для студентов вузов Кемерово 2006 iconУчебное пособие для вузов М.: Аспект Пресс, 2003
Книга предназначена для преподавателей, аспирантов и студентов университетов и других учебных заведений, готовящих журналистов

Вы можете разместить ссылку на наш сайт:


Все бланки и формы на filling-form.ru




При копировании материала укажите ссылку © 2019
контакты
filling-form.ru

Поиск