Мясо и мясопродукты:
говядина I категории;
телятина;
свинина мясная (не чаще 1-2 раз в неделю);
баранина нежирная (не чаще 1-2 раз в неделю);
мясо птицы (курица, индейка);
мясо кролика;
сосиски и сардельки (говяжьи), использование сосисок из свинины возможно лишь в питании школьников при отсутствии говяжьих (не чаще чем 1-2 раза в неделю);
колбасы вареные (докторская, отдельная и др.), не чаще 1-2 раз в неделю;
колбасы варено-копченые (не чаще 1 раза в неделю);
ветчина из говядины, индейки, кур, нежирных сортов свинины (не чаще 1-2 раз в неделю);
субпродукты (печень говяжья, сердце, язык).
Рыба и рыбопродукты - треска, хек, минтай, ледяная рыба, судак, сельдь (соленая).
Яйца куриные - в виде омлетов или в вареном виде.
Молоко и молочные продукты:
молоко (2,5, 3,2, 3,5 %-ной жирности), пастеризованное, стерилизованное, сухое;
сгущенное молоко (цельное и с сахаром), сгущенно-вареное молоко;
творог (9 и 18 %-ной жирности; 0,5 %-ной жирности - при отсутствии творога более высокой жирности) - после термической обработки;
сыр неострых сортов (твердый, мягкий, плавленый, колбасный без специй);
сметана (10, 15, 30 %-ной жирности) - после термической обработки;
кефир;
йогурты (предпочтительнее: не подвергшиеся термической обработке - «живые», молочные и сливочные);
ряженка, варенец, бифидок и другие кисломолочные продукты промышленного выпуска;
сливки (10, 20 и 30 %-ной жирности).
Пищевые жиры:
сливочное масло (в т. ч. крестьянское);
растительное масло (подсолнечное, кукурузное, соевое - только рафинированное; рапсовое, оливковое) - в салаты, винегреты, сельдь, вторые блюда; ограниченно - для обжаривания в смеси с маргарином;
маргарин - для выпечки; ограниченно для обжаривания (только высшие сорта);
комбинированные виды жировых продуктов, включающие смесь молочного жира и растительных масел («Лапландия», бутербродное масло) - в порядке исключения в ограниченных количествах для пассировки и заправки первых и вторых блюд.
Кондитерские изделия:
конфеты (предпочтительнее зефир, пастила, мармелад), карамель, шоколадные - не чаще 1 раза в неделю;
галеты, печенье, крекеры, вафли, кексы (предпочтительнее с минимальным количеством пищевых ароматизаторов);
пирожные, торты (песочные и бисквитные, без крема);
джемы, варенье, повидло, мед - промышленного выпуска.
Овощи:
картофель, капуста белокочанная, капуста цветная, морковь, свекла, огурцы, томаты, кабачки, патиссоны, лук, чеснок (ограниченно - для детей младшего школьного возраста), петрушка, укроп, сельдерей, томатная паста, томат-пюре.
Фрукты:
яблоки, груши, бананы, ягоды (клубника с учетом индивидуальной переносимости);
цитрусовые (апельсины, мандарины, лимоны) с учетом индивидуальной переносимости;
сухофрукты.
Бобовые:
горох, фасоль, соя.
Соки и напитки:
натуральные отечественные и импортные соки и нектары промышленного выпуска (осветленные и с мякотью), предпочтительно в мелкоштучной упаковке;
напитки промышленного выпуска на основе натуральных фруктов;
витаминизированные напитки промышленного выпуска без консервантов и искусственных пищевых добавок;
кофе (суррогатный), какао, чай.
Консервы:
говядина тушеная (в виде исключения при отсутствии мяса);
консервы обеденные (типа «Суп рассольник с говядиной», «Борщ с говядиной», «Каша гречневая с говядиной»; в виде исключения при отсутствии натуральных продуктов);
лосось, сайра (для приготовления супов);
компоты, фрукты дольками, баклажанная и кабачковая икра;
зеленый горошек;
томаты и огурцы стерилизованные.
Хлеб, крупы, макаронные изделия - все виды без ограничения.
Дополнительно при наличии финансовых возможностей в питании детей могут использоваться:
икра осетровая и лососевая зернистая (не чаще 1 раза в 2 недели);
рыба соленая красная (предпочтительнее горбуша, кета) - не чаще 1 раза в 2 недели;
тропические фрукты (манго, киви, гуава и др.) - с учетом индивидуальной переносимости.
Приложение 15
Таблица замены продуктов по белкам и углеводам
-
Наименование продуктов
|
Количество (нетто, г)
|
Химический состав
|
Добавить к суточному рациону или исключить
|
белки, г
|
жиры, г
|
углеводы, г
|
|
Замена хлеба (по белкам и углеводам)
|
Хлеб пшеничный из муки I сорта
|
100
|
7,6
|
0,9
|
49,7
|
|
Хлеб ржаной простой формовой
|
150
|
8,3
|
1,5
|
48,1
|
|
Мука пшеничная I сорта
|
70
|
7,4
|
0,8
|
48,2
|
|
Макароны, вермишель I сорта
|
70
|
7,5
|
0,9
|
48,7
|
|
Крупа манная
|
70
|
7,9
|
0,5
|
50,1
|
|
Замена картофеля (по углеводам)
|
Картофель
|
100
|
2,0
|
0,4
|
17,3
|
|
Свекла
|
190
|
2,9
|
-
|
17,3
|
|
Морковь
|
240
|
3,1
|
0,2
|
17,0
|
|
Капуста белокочанная
|
370
|
6,7
|
0,4
|
17,4
|
|
Макароны, вермишель I сорта
|
25
|
2,7
|
0,3
|
17,4
|
|
Крупа манная
|
25
|
2,8
|
0,2
|
17,9
|
|
Хлеб пшеничный I copтa
|
35
|
2,7
|
0,3
|
17,4
|
|
Хлеб ржаной простой формовой
|
55
|
3,1
|
0,6
|
17,6
|
|
Замена свежих яблок (по углеводам)
|
Яблоки свежие
|
100
|
0,4
|
-
|
9,8
|
|
Яблоки сушеные
|
15
|
0,5
|
-
|
9,7
|
|
Курага (без косточек)
|
15
|
0,8
|
-
|
8,3
|
|
Чернослив
|
15
|
0,3
|
-
|
8,7
|
|
Замена молока (по белку)
|
Молоко
|
100
|
2,8
|
3,2
|
4,7
|
|
Творог полужирный
|
20
|
3,3
|
1,8
|
0,3
|
|
Творог жирный
|
20
|
2,8
|
3,6
|
0,6
|
|
Сыр
|
10
|
2,7
|
2,7
|
-
|
|
Говядина 1 категории
|
15
|
2,8
|
2,1
|
-
|
|
Говядина 2 категории
|
15
|
3,0
|
1,2
|
-
|
|
Рыба (филе трески)
|
20
|
3,2
|
0,1
|
-
|
|
Замена мяса (по белку)
|
Говядина 1 категории
|
100
|
18,6
|
14,0
|
-
|
|
Говядина 2 категории
|
90
|
18,0
|
7,5
|
-
|
масло + 6 г
|
Творог полужирный
|
110
|
18,3
|
9,9
|
1,4
|
масло + 4 г
|
Творог жирный
|
130
|
18,2
|
23,4
|
3,7
|
масло -9 г
|
Рыба (филе трески)
|
120
|
19,2
|
0,7
|
-
|
масло +13 г
|
Яйцо
|
145
|
18,4
|
16,7
|
1,0
|
|
Замена рыбы (по белку)
|
Рыба (филе трески)
|
100
|
16,0
|
0,6
|
1,3
|
|
Говядина 1 категории
|
85
|
15,8
|
11,9
|
-
|
масло -11 г
|
Говядина 2 категории
|
80
|
16,0
|
6,6
|
-
|
масло -6 г
|
Творог полужирный
|
100
|
16,7
|
9,0
|
1,3
|
масло -8 г
|
Творог жирный
|
115
|
16,1
|
20,7
|
3,3
|
масло -20 г
|
Яйцо
|
125
|
15,9
|
14,4
|
0,9
|
масло -13 г
|
Замена творога (по белку)
|
Творог полужирный
|
100
|
16,7
|
9,0
|
1,3
|
|
Говядина 1 категории
|
90
|
16,7
|
12,6
|
-
|
масло -3 г
|
Говядина 2 категории
|
85
|
17,0
|
7,5
|
-
|
|
Рыба (филе трески)
|
100
|
16,0
|
0,6
|
-
|
масло +9 г
|
Яйцо
|
130
|
16,5
|
15,0
|
0,9
|
масло -5 г
|
Замена яйца (по белку)
|
Яйцо 1 шт.
|
40
|
5,1
|
4,6
|
0,3
|
|
Творог полужирный
|
30
|
5,0
|
2,7
|
0,4
|
|
Творог жирный
|
35
|
4,9
|
6,3
|
1,0
|
|
Сыр
|
20
|
5,4
|
5,5
|
-
|
|
Говядина 1 категории
|
30
|
5,6
|
4,2
|
-
|
|
Говядина 2 категории
|
25
|
5,0
|
2,1
|
-
|
|
Рыба (филе трески)
|
35
|
5,6
|
0,7
|
-
|
|
Приложение 16
Рекомендуемая масса порций (в граммах) для детей различного возраста
-
|
Масса порции
|
6-11 лет
|
12-16 лет
|
Завтрак
|
|
|
Каша или овощное блюдо
|
300
|
300-400
|
Кофе (чай, какао)
|
200
|
200
|
Обед
|
|
|
Caлат
|
60-80
|
100-150
|
Суп
|
300-400
|
400-450
|
Мясо, котлета
|
100-120
|
100-120
|
Гарнир
|
150-200
|
180-230
|
Компот и др.
|
200
|
200
|
Полдник
|
|
|
Кефир (молоко, простокваша)
|
200
|
200
|
Печенье (выпечка)
|
40/100
|
40/100
|
Фрукты
|
100
|
100
|
Ужин
|
|
|
Овощное блюдо, каша
|
300
|
400
|
Чай и др.
|
200
|
200
|
Хлеб на весь день:
|
|
|
Пшеничный
|
150
|
200
|
Ржаной
|
100
|
150
|
Приложение 17
Требования к мытью столовой и кухонной посуды в загородных оздоровительных учреждениях
1. Порядок обработки столовой посуды ручным способом:
|
