газообразный хлор;
хлорная известь;
двутреть основная соль гипохлорита кальция, ДТСГК;
натриевая соль дихлоризоциануровой кислоты, ДХЦК;
гипохлорит кальция нейтральной марки А;
гипохлорит натрия технической марки;
гипохлорит лития;
дихлорантин;
дибромантин.
Для дезинфекции ванн бассейна после слива воды (водные растворы):
хлорная известь (осветленная 1 %-ная);
хлордезин (5,0 %-ный);
ниртан (3,0 %-ный) и другие средства, разрешенные в установленном порядке.
Приложение 5
Рекомендуемый состав и площади помещений загородного оздоровительного учреждения
Наименование помещений
|
Площадь, м2
|
Жилые помещения
|
Спальные комнаты
|
из расчета 4,5 м2 на одно место
|
Комнаты для дневного пребывания
|
из расчета 1 помещение на отряд при норме площади 2 м2 на одно место
|
Комнаты воспитателя
|
из расчета 12 м2 на отряд
|
Санитарно-гигиенические помещения
|
Умывальные с мойками для ног (раздельно для мальчиков и девочек)
|
из расчета 2 помещения на отряд: в составе оборудования 2 умывальника и 2 мойки для ног на 12 детей
|
Туалеты (раздельно для мальчиков и девочек)
|
из расчета 2 помещения на отряд: в составе оборудования 2 унитаза на 12 девочек, 1 унитаз и 1 писсуар на 12 мальчиков
|
Кабина личной гигиены девочек
|
из расчета 4 м2 на отряд: в составе оборудования унитаз, гигиенический душ, умывальник
|
Душевые (раздельно для мальчиков и девочек)
|
из расчета 2 помещения на отряд при норме площади 1,5 м2 (одна душевая сетка) на 12 детей
|
Раздевальные для душевых (раздельно для мальчиков и девочек)
|
из расчета 2 помещения на отряд при норме площади 3 м2 на 12 детей
|
Бытовые помещения
|
Вестибюли-гардеробные с сушильными шкафами
|
из расчета 1 помещение на жилую секцию при норме площади 0,8 м2 на 1 место
|
Помещение для хранения вещей детей
|
из расчета 1 помещение на отряд при норме площади 0,2 м2 на одно место
|
Комната глажения и чистки одежды (для детей)
|
из расчета 1 помещение на жилую секцию при норме площади 0,2 м2 на 1 место
|
Кладовая чистого белья
|
из расчета 1 помещение на медицинское отделение при норме плошали 0,6 м2 на 1 место
|
Постирочная с сушильным шкафом
|
из расчета 0,08 м2 на 1 место
|
Гладильная
|
не менее 2 м2
|
Общежитие для сотрудников (обслуживающего персонала)
|
из расчета 6 м2 на человека. Количество проживающих 3-4 человека
|
Помещения обслуживания детей
|
Обеденный зал
|
из расчета не менее 1,0 м2 на 1 место
|
Умывальные при обеденных залах
|
из расчета 1 умывальник на 25 мест (0,04 м2 на одно место в учреждении)
|
Санитарные узлы раздельно для мальчиков и девочек (при столовой)
|
из расчета 1 унитаз на 50 девочек и 1 унитаз, 1 писсуар на 75 мальчиков (с умывальниками в шлюзах)
|
Помещение для обработки и хранения уборочного инвентаря
|
площадь 4 м2
|
Производственные помещения
|
Раздаточная:
|
|
при обеденном зале
|
от 29 до 54 м2 при количестве мест от 300 до 600 и выше
|
для обслуживания изолятора
|
не менее 8 м2
|
Горячий цех
|
от 60 до 80 м2 в зависимости от вместимости
|
Холодный цех
|
не менее 12 м2
|
Мясо-рыбный цех
|
от 18 до 22 м2 в зависимости от вместимости
|
Овощной цех и цех обработки зелени
|
о 10 до 12 м2 в зависимости от вместимости
|
Цех первичной обработки овощей
|
oт 12 до 15 м2 в зависимости от вместимости
|
Цех первичной обработки яиц
|
не менее 6 м2
|
Буфетная-хлеборезка
|
не менее 12 м2
|
Моечная столовой посуды
|
от 28 до 40 м2 в зависимости от вместимости
|
Моечная кухонной посуды
|
oт 12 до 16 м2 в зависимости от вместимости
|
Цех мучных изделий
|
не менее 16 м2
|
Комната шеф-повара
|
не менее 6 м2
|
Помещения приема и хранения продуктов
|
Охлаждаемые камеры:
|
|
молочных продуктов, жиров и гастрономии
|
oт 9 до 12 м2 в зависимости oт вместимости
|
фруктов, ягод, напитков
|
не менее 7 м2
|
мяса, рыбы
|
oт 8 до 12 м2 в зависимости oт вместимости
|
солений, квашений
|
не менее 5 м2
|
отходов
|
не менее 5,5 м2
|
Кладовая сухих продуктов
|
не менее 12 м2
|
Кладовая овощей
|
не менее 12 м2
|
Кладовая суточного запаса продуктов
|
не менее 12 м2
|
Кладовая чистой тары
|
не менее 11 м2
|
Кладовая и моечная тары
|
не менее 6 м2
|
Кладовая инвентаря
|
не менее 10 м2
|
Служебно-бытовые помещения
|
Гардеробные персонала
|
от 18 до 32 м2 в зависимости от вместимости
|
Комната персонала
|
не менее 12 м2
|
Душевые, уборные, помещения личной гигиены женщин
|
не менее 12 м2
|
Кладовая уборочного инвентаря
|
не менее 4 м2 (при поэтажном размещении кухни кладовую уборочного инвентаря проектировать на каждом этаже)
|
Бельевая для чистого белья
|
не менее 6 м2
|
Бельевая для грязного белья
|
не менее 5 м2
|
Помещение для приготовления дезрастворов
|
не менее 3 м2
|
Помещение для санобработки уборочного инвентаря
|
не менее 3 м2
|
Помещения зрелищно-массовой части
|
Зрительный зал
|
из расчета 0,65 м2 на 1 место, на 60 % вместимости лагеря
|
Помещения при эстраде (артистические)
|
не менее 10 м2
|
Санитарный узел для участников эстрадных представлений
|
не менее 3 м2
|
Кинопроекционная
|
не менее 27 м2
|
Фойе-игровой-выставочный зал
|
из расчета 0,6 м2 на 1 место в зале
|
Танцевальный зал
|
из расчета 1,5 м2 на 1 посетителя, на 20 % вместимости лагеря
|
Камера уборочного инвентаря
|
не менее 4 м2
|
Санитарные узлы (раздельные для мальчиков и девочек)
|
от 12 до 18 м2 в зависимости от вместимости
|
Помещения при крытой универсальной площадке с эстрадой
|
проектируются неотапливаемыми от 60 до 80 м2 в зависимости от вместимости
|
помещения при эстраде (артистические)
|
не менее 20 м2
|
санитарный узел для участников эстрадных представлений
|
не менее 3 м2 (из расчета 1 унитаз и 1 умывальник в шлюзе)
|
кладовая мебели, бутафории, хранения костюмов
|
из расчета 0,05 м2 на 1 зрительное место
|
кинопроекционная
|
не менее 27,0 м2
|
Помещения клубной части
|
Библиотека
|
от 30 до 50 м2 в зависимости от вместимости
|
Игротека (хранение игр)
|
от 15 до 25 м2 в зависимости от вместимости (размещать при фойе-игровом-выставочном зале)
|
Помещения творческих кружков с подсобными:
|
|
технического творчества
|
не менее 72 м2
|
художественного творчества
|
не менее 72 м2
|
Студия для занятий музыкой, пением, танцем, драматического кружка
|
от 72 до 108 м2 в зависимости от вместимости
|
Фотолаборатория с помещением для занятий фотокружка и подсобной
|
не менее 66 м2
|
Санитарные узлы (раздельно для мальчиков и девочек)
|
от 6 до 18 м2 (из расчета по 1 унитазу и 1 умывальнику в шлюзе на лагерь вместимостью 300, 450 мест)
|
Приложение 6
Дезинфицирующие средства, разрешенные к применению
№
|
Наименование препарата
|
Область применения
|
Способ применения
|
1
|
Пероксогидрат фторида калия ПФК
|
для текущей, заключительной и профилактической дезинфекции
|
обеззараживание поверхности помещений, мебели, белья, посуды, санитарно-технического оборудования, уборочного инвентаря и т. д. проводят путем протирания, погружения и замачивания
|
2
|
Электрохимически активированные растворы натрия хлорида, получаемые в установке СТЭЛ-МТ-2
|
|
|
Лиолит
|
для проведения профилактической, текущей и заключительной дезинфекции
|
дезинфекция посуды, игрушек, белья проводится с использованием методов погружения и замачивания в растворе
|
Католит
|
для предстерилизационной очистки изделий медицинского назначения
|
3
|
Гипохлорид натрия, вырабатываемый на электрохимической установке ЭФФЕКТ
|
обеззараживание объектов при проведении профилактической, текущей, заключительной дезинфекции
|
дезинфекцию раствором гипохлорида проводят с использованием методов: погружения (посуда, игрушки, изделия медицинского назначения, предметы ухода за больными), замачивания (белье, уборочный инвентарь) и протирания поверхности помещений, мебели, санитарно-технического оборудования
|
4
|
Электрохимически активированные растворы натрия хлорида, получаемые в установке СТЕЛ-ТОЛК-120-01
|
|
|
Лиолит
|
применяют для обеззараживания при проведении профилактической, текущей, заключительной дезинфекции
|
дезинфекцию проводят с использованием методов протирания, погружения, замачивания
|
Католит
|
для предстерилизационной очистки изделий медицинского назначения
|
5
|
Электрохимически активированный р-р натрия хлорида нейтральный анолит, получаемый в установке СТЭЛ-4Н-60-01
|
для обеззараживания объектов при проведении текущей, профилактической и заключительной дезинфекции
|
дезинфекцию проводят с использованием методов протирания, погружения и замачивания
|
6
|
Белор
|
для дезинфекции санитарно-технического оборудования и белья
|
обеззараживание санитарно-технического оборудования (ванна, раковина, унитаз) проводят путем протирания с помощью щетки или ветоши, смоченной раствором средства. Белье погружают в закрытую емкость с раствором средства
|
7
|
Амфолан Д
|
для дезинфекции посуды, белья, поверхностей помещений, санитарно-технического оборудования
|
для дезинфекции помещений рабочим раствором производят влажную обработку. Посуду и белье полностью погружают в раствор средства. Рабочим раствором средства моют ванну, раковину, унитаз, затем средство смывают водой
|
и другие, рекомендованные для использования в д/учреждениях и имеющих санитарно-эпидемиологическое заключение
|
|
|
Приложение 7
Рекомендуемый распорядок дня
Элементы распорядка дня
|
Для детей 6-9 лет
|
Для детей 10-16 лет
|
Подъем и уборка постелей
|
8.00-8.10
|
8.00-8.10
|
Утренняя гимнастка
|
8.10-8.30
|
8.10-8.30
|
Водные процедуры
|
8.30-8.50
|
8.30-8.50
|
Утренняя линейка
|
8.50-9.00
|
8.50-9.00
|
Завтрак
|
9.00-9.30
|
9.00-9.30
|
Работа отрядов, звеньев, кружков, участие детей в общественно-полезном труде и др.
|
9.30-11.10
|
9.30-11.10
|
Оздоровительные гигиенические процедуры (воздушные и солнечные ванны, душ, купание), обучение плаванию
|
11.10-12.30
|
11.10-12.30
|
Свободное время
|
12.30-13.30
|
12.30-13.30
|
Обед
|
13.30-14.30
|
13.30-14.30
|
Послеобеденный дневной отдых
|
14.30-16.00
|
14.30-16.00
|
Полдник
|
16.00-16.30
|
16.00-16.30
|
Занятия в кружках, спортивных секциях, разновозрастных группах и объединениях, участие в общелагерных мероприятиях
|
16.30-18.30
|
16.30-18.30
|
Свободное время, тихие игры, индивидуальное чтение
|
18.30-19.00
|
18.30-19.00
|
Ужин
|
19.00-20.00
|
19.00-20.00
|
Вечера, костры и другие отрядные мероприятия.
|
20.00-20.30
|
20.00-21.30
|
Линейка
|
|
21.30-21.45
|
Вечерний туалет
|
20.30-21.00
|
21.45-22.00
|
Сон
|
21.00-8.00
|
22.00(22.30)-8.00
|
Приложение 8
Требования к производственному оборудованию и разделочному инвентарю пищеблоков загородных оздоровительных учреждений
1. Столы, предназначенные для обработки пищевых продуктов, должны быть цельнометаллические из нержавеющей стали или дюралюминия. Для обработки сырого мяса и рыбы допускаются столы, покрытые оцинкованным железом (с закругленными углами).
2. Для разделки сырых и готовых продуктов должны выделяться отдельные разделочные столы, ножи и доски из деревьев твердых пород без щелей и зазоров, гладко выструганные. Разделочные доски из пластмассы и прессованной фанеры к использованию не допускаются.
3. Доски и ножи должны быть промаркированы: «СМ» - сырое мясо, «СК» - сырые куры, «СР» - сырая рыба, «СО» - сырые овощи, «ВМ» - вареное мясо, «ВР» - вареная рыба, «ВО» - вареные овощи, «гастрономия», «Сельдь», «X» - хлеб, «Зелень».
4. Для приготовления и хранения готовой пищи следует использовать посуду из нержавеющей стали. Алюминиевая и дюралюминиевая посуда используется только для приготовления и кратковременного хранения пищи. Компоты готовят в посуде из нержавеющей стали. Для кипячения молока выделяют отдельную посуду.
5. Количество комплектов столовой и чайной посуды должно полностью обеспечивать одномоментную посадку детей и персонала без дополнительной обработки посуды и приборов в течение приема пищи.
6. Допускается использовать столовую посуду из фаянса, фарфора, мельхиора, нержавеющей стали, эмалированную. В походных условиях допускается использование одноразовой пластмассовой посуды, разрешенной к применению в установленном порядке.
7. Не допускается использовать посуду с трещинами, сколами, отбитыми краями, деформированную. Учреждение должно иметь запас в размере однократной потребности в посуде по числу детей и персонала.
Приложение 9
Требования к транспортированию пищевых продуктов
1. Транспортирование скоропортящихся продуктов производится в закрытой маркированной таре. В теплое время года скоропортящиеся и особо скоропортящиеся продукты перевозят охлаждаемым или изотермическим транспортом, обеспечивающим сохранение температурных режимов транспортирования. Выделяемый для перевозки продуктов транспорт должен иметь санитарный паспорт. Кузов автотранспорта изнутри обивают материалом, легко поддающимся санитарной обработке, и оборудуют стеллажами.
2. Лица, сопровождающие продовольственное сырье и пищевые продукты в пути следования и выполняющие их погрузку и выгрузку, пользуются санитарной одеждой (халат, рукавицы и др.), имеют личную медицинскую книжку установленного образца с отметками о прохождении медицинских осмотров, результатах лабораторных исследований и прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации.
3. Транспортные средства для перевозки продуктов содержат в чистоте. Их нельзя использовать для перевозки людей и других товаров.
4. Санитарная обработка транспорта для перевозки продуктов проводится ежедневно водителем машины, дезинфекция - 1 раз в 10 дней.
5. Тара, в которой привозят продукты с базы, должна быть промаркирована и использоваться строго по назначению. Клеенчатые и другие мешки, металлические и деревянные ящики, кадки, бидоны, фляги и прочее после употребления необходимо очищать, промывать водой с 2 %-ным раствором кальцинированной соды (2 г препарата на 1 л воды), ошпаривать кипятком, высушивать и хранить в местах, недоступных загрязнению. Их обработку проводят в специально выделенном помещении. Не допускается использовать для перевозки продуктов кухонное оборудование.
Приложение 10
Журнал бракеража продуктов и продовольственного сырья, поступающего на пищеблок
Дата и время поступления продуктов
|
Наименование продукта
|
Номер документа, подтверждающего безопасность принятого продукта
|
Отметка о качестве продукта
|
Конечный срок реализации продукта
|
Фактическая реализация продукта (по дням)
|
Подпись лиц, осуществляющих приемку продуктов
|
Примечание
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
7
|
8
|
Журнал бракеража готовой продукции
Дата изготовления продукта
|
Наименование блюда (кулинарного изделия)
|
Органолептическая оценка, включая оценку степени готовности продукта
|
Разрешение к реализации
|
Подписи членов бракеражной комиссии
|
Примечание
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
Приложение 11
Требования к условиям хранения продуктов
1. Охлажденные мясные туши, полутуши, четвертины подвешивают на крючьях. Мороженое мясо хранят на стеллажах и подтоварниках. Субпродукты хранят в таре поставщика на стеллажах или подтоварниках.
Птицу мороженую или охлажденную хранят в таре поставщика на стеллажах или подтоварниках.
2. Рыбу мороженую (филе рыбное) хранят на стеллажах или подтоварниках в таре поставщика.
3. Масло сливочное хранят на полках в заводской таре или брусками, завернутыми в пергамент, в лотках. Крупные сыры - на чистых стеллажах (при укладывании сыров один на другой между ними должны быть прокладки из картона или фанеры), мелкие сыры хранят на полках в потребительской таре. Сметану, творог хранят в таре с крышкой. Не допускается оставлять ложки, лопатки в таре со сметаной, творогом.
4. Яйцо в коробах хранят на подтоварниках в сухих прохладных помещениях.
5. Крупу, муку, макаронные изделия хранят в сухом помещении в мешках, картонных коробках, на подтоварниках либо стеллажах на расстоянии от пола не менее 15 см.
6. Ржаной и пшеничный хлеб хранят раздельно на стеллажах и в шкафах, при расстоянии нижней полки от пола не менее 35 см. Дверки в шкафах должны иметь отверстия для вентиляции.
7. При уборке мест хранения хлеба крошки сметают специальными щетками, полки протирают тканью, смоченной 1 %-ным раствором столового уксуса.
8. Картофель и корнеплоды хранят в сухом, темном помещении; капусту - на отдельных стеллажах, в ларях; квашеные, соленые овощи - в бочках, при температуре не выше 10 °С. Плоды и зелень хранят в ящиках в прохладном месте при температуре не выше 12 °C.
9. Продукты, имеющие специфический запах (специи, сельдь), следует хранить отдельно от продуктов, воспринимающих запахи (масло сливочное, сыр, яйца, чай, сахар, соль).
Приложение 12
Сроки хранения и реализации особо скоропортящихся продуктов
Наименование продукта
|
Сроки хранения и реализации при температуре 2-6 °С не более, ч
|
Мясные крупнокусковые полуфабрикаты
|
48
|
Печень замороженная
|
48
|
Печень охлажденная
|
24
|
Мясо птицы, кролика охлажденное
|
48
|
Мясо птицы, кролика замороженное
|
72
|
Колбасы вареные:
|
|
высшего сорта
|
72
|
первого сорта
|
48
|
Сосиски, сардельки мясные высшего, первого и второго сорта
|
48
|
Молоко пастеризованное, сливки, ацидофилин
|
36
|
Кефир
|
36
|
Простокваша
|
24
|
Творог жирный, обезжиренный, диетический
|
36
|
Сметана
|
72
|
Сырково-творожные изделия
|
36 при температуре 0-2 °С
|
Сыры сливочные в коробочках:
|
|
из полистирола и других полимерных
|
|
материалов - сладкий и фруктовый,
|
48
|
острый, советский
|
72
|
Масло сливочное брусочками
|
6
|
Рыба всех наименований охлажденная
|
24 при температуре 0 - -2 °С
|
Рыба и рыбные товары всех наименований мороженые
|
48 при температуре 0 - -2 °С
|
Овощи отварные неочищенные
|
6
|
Приложение 13
Нормы питания детей в оздоровительных лагерях (граммов в день)
Наименование продуктов
|
Норма на одного ребенка
|
Хлеб ржаной
|
150
|
Хлеб пшеничный
|
200
|
Мука пшеничная
|
35
|
Мука картофельная
|
3
|
Крупы, бобовые, макаронные изделия
|
75
|
Картофель
|
400
|
Овощи, зелень
|
470
|
Фрукты свежие
|
250
|
Соки
|
200
|
Сухофрукты
|
15
|
Сахар
|
75
|
Кондитерские изделия
|
25
|
Кофе (кофейный напиток)
|
4
|
Чай
|
1
|
Мясо
|
105
|
Птица
|
70
|
Рыба (сельдь)
|
110
|
Колбасные изделия
|
25
|
Молоко, кисломолочные продукты
|
550
|
Творог
|
70
|
Сметана
|
10
|
Сыр
|
12
|
Масло сливочное
|
50
|
Масло растительное
|
18
|
Яйцо
|
1 шт.
|
Специи
|
1
|
Соль
|
8
|
Дрожжи
|
I
|
Приложение 14
Ассортимент основных продуктов питания, рекомендуемых для использования в питании детей и подростков организованных коллективов
|
