13. Основы транспортировки и хранения товаров
Потребительская тара – бутылка, оборотная тара (многоразовая) – поддон, контейнер.
Стандартная тара – коробка, поддон, контейнер.
Самый дешевый вид транспорта – морской, особо ценные группы перевозятся – самолет, поезд. Для РМ – автомобильный транспорт наилучший. Риски при перевозке – бой, повреждения и воровство.
Приемка товара – товар принимается актом приемки, должно быть товаротранспортная накладная, сертификат качества. При экспорте – большее количество документов. Организация управления и оптимизация, информация о курсе перевозок, лежит на менеджере логисте: 1. Сверка документов (шифры коды), 2. Выборка 5-7%, если не дорогостоящее, дорогостоящее проверяют каждую единицу, 3. если нет партнерских отношений и 10% груза плохая, то всю партию меняют. Независимые эксперты – сюрвлеры, определяют качество. (50$ в час, в РМ торгово-промышленная палата).
В ЕС и странах СНГ строго исполняется: товары должны соответствовать определенным стандартам, при не соответствии стандартам – отдаем на переработку или списанию. Мех кожа – контроль влажности, температуры, микроорганизмы и т.д.
Вино – помещение, проветривание.
15. Потребительские свойства товаров
Определение Совокупность технических, экономических и эстетических свойств товара, которые обеспечивают покупателю наибольшее удовлетворение его потребностей за определенную цену.
Комментарий Потребительские свойства товара формируются за счет таких характеристик, как надежность, прочность, внешнее оформление, отделка, новизна фасона, соответствие моде и т.п., что делает его отличным от другого товара. Потребитель, покупая товар, обращает внимание прежде всего на его полезность, а также на те преимущества, которые он может получить при его использовании.
Безопасность товара, Вес, Качество товара, Класс товаров, Конкурентоспособность товара, Этикетка.
Исследование потребительских свойств продукции в рамках маркетинговой программы включает:
проверку приемлемости для потребителя новых изделий с точки зрения их технико-экономических параметров;
анализ реакции покупателей на новые и традиционные товары фирмы;
оценка свойств упаковки;
анализ полноты ассортимента товаров фирмы на конкретном рынке;
изучение вопросов технического обслуживания.
17. Товарная политика государства
Производит от продовольствия до авиапромышленности. Гос. Политика должна защищать свою продукцию, большое налооблажение на импорт и на продукцию из импортных полуфабрикатов. В РМ на самолеты и обувь пошлина ниже, чем на конфеты и овощи.
21. Принципы выбора технологии для конкретной цели фирмы
Критерии: 1) Затраты, 2) Время.
Ресурсосбережение: 1) Оптимум затрат (мах), 2) переработка отходов и снижение потерь, 3) гибкость (переучивание людей) от 25-45 лет, 4) изменение технологий, 5) гибкость организации, 6) компьютеризация, 7) полезный интегральный эффект товаров и услуг (технологичность Рентабельность = производительность/на сумму затрат.
18. Фальсификация товаров; франчайзинг, примеры оценка
Фальсификация (от лат. Falsifico - подделываю) - действия, направленные на обман покупателя и/или потребителя путем подделки объекта купли-продажи с корыстной целью».
При фальсификации продовольственных товаров обычно подвергается подделке подлинности одна или несколько характеристик товара. Поэтому различают следующие виды фальсификации продовольственных товаров: ассортиментная (видовая):, качественная; количественная; стоимостная; информационная;
Первооткрывателем франчайзинговой модели считается создатель одного из наиболее "раскрученных" брендов того времени - Исаак Зингер. Большинство исследователей сходятся в том, что это ему первому пришло в голову продавать франшизы - сначала на реализацию швейных машин и запчастей на территории Америки, а позже - на организацию ремонтных мастерских под вывеской Zinger.
В наши дни франчайзинг является одной из наиболее эффективных схем глобального продвижения брендов, товаров и услуг. Самые известные франшизы - это McDonalds его вечный американский конкурент Burger King, BaskinRobbins, KFC, BP, Xerox и сотни других компаний, квартальные отчеты которых говорят об успехе красноречивее Цицерона.
Собственно говоря, отцом современного франчайзинга был не Зингер, а McDonalds, вернее - его основатель, Рей Крок, поскольку именно он первым догадался не просто продавать права на продажу товаров или оказание услуг под своим брендом, а создал целую систему товарных, имиджевых, рекламных и пр. стандартов, которые должны неукоснительно соблюдаться любым владельцем франшизы McDonalds. Именно благодаря Кроку современный франчайзинг XX-XXI века стал не только маркетинговой, но и идеологической моделью экономического развития.
Единообразие и стандартизация товаров и услуг - вот то, что франчайзинг предлагает обществу потребления. В какой бы стране мира вы не оказались, сэндвичи McDonalds, цыплята KFC или мороженое BaskinRobbins будут обладать одинаковыми вкусовыми качествами, интерьеры этих кафе будут привычными, а обслуживание - стандартным, и ничто не вызовет в вас удивления или непонимания.
19. Рыночное производство товаров и технологий. Основные понятия
Отличие рыночной и не рыночной экономики, а) на свободном рынке продаются услуги и товары, за исключении незаконченных. б) цена – никто не имеет право на свободном рынке регулировать цены, но некоторые предметы государственный орган должны регулировать (исключения предметы роскоши). На питание: страны 3-го мира 1 чел – 1$, восточная Европа 1 чел. – 2$, Западная Европа 1 чел – 4$.
В свободной конкуренции в рыночном производстве, должен быть антимонопольный закон. Монопольные предприятия платили бы больший налог. Выживают наиболее конкурентоспособные. Современные экономисты считают, что рыночная политика должна быть под присмотром государства. Технологии: старые, средневековые и современные. Развитие технологии: эволюционный (проходит все этапы), революционный (перескакивает).
20. Основные технологические процессы, характеристика, оценка, примеры
1. Механические – обработка деталей ручная и на станке.
2. химические – изменение сырья путем химических реакций (кислота и синтетическое вещество).
3. Биохимические или микробиологические (производство вина, сыра).
4. Тепловые (нагрев, охлаждение, замораживание).
5. Ядерные процессы – получение электроэнергии, лазерные технологии).
6. Нанотехнологии – инновационные технологии.
7. Информационные технологии – Интернет.
23. Основные законы технологии; материальный, энергетический баланс
Структура хозяйства РМ.
1. Обрабатывающая промышленность – 84%.
2. Разработка карьера – 1%
3. Энергетическое снабжение и водоснабжение – 15%.
В производстве пищевых продуктов и напитков, на 1 месте производство вина, 2 – сахар, 3 – табачные изделия, 4 – Растительные масла, 5 – консервация, 6 – стеклянная тара, 7 – ковры.
Электроэнергия РМ очень энергозависима, получаем её из ПМР и Украины.
Методы и технологии получения электроэнергии.
1) сжигание мазута или газа – экономически грязное производство, с/с высокая (суть – нефть – источник углеводородов) ОАЭ, Россия и Венесуэла. Из нефти получают - мазут, авиатопливо, бензин, дизель, асфальт, производство полимеров.
2) автономная электростанция. Опасно 15-20% риска. (на Западе лидер ФранцияЮ добыча дешевле в 3 раза, способна добывать электроэнергию)
3) энергия ветра – ограничение: сила ветра и количество ветреных дней 250.
4) энергия приливных волн – море.
5) солнечная энергия
6) Горячие источники (тектонические процессы)
7) Сжигание угля (большие выхлопы, очистные сооружения – дорогие, поэтому перешли на нефть и газ)
Считается что через 50 лет закончатся источники углеводорода и поэтому необходимо искать другие источники.
25. Основы технологии хлеба: сырье, процессы, товароведная характеристика кооперативной промышленности хлебопечение является основной отраслью
Эндогенные ПС: Высок. энергетич. ценность, дифференциация по сортам и видам муки. Биологическая ценность не велика. Физиол. ценность хлеба обусловлена его пористостью мякиша. Усвояемость высока.
Среди экзогенных свойств главным является 1) то, что хлеб обладает способностью покрывать значит. часть пищевого рациона человека 2) высокая степень готовности Технология получения: 1) подготовка сырья – мука + вода + дрожжи. Доп сырье– сахар, жир, молоко, пряности, яйца, солод, изюм, мак и др. 2) дозировка сырья в соответствии с рецептурой 3) замес теста 4)обминка 5) разделка 6) обкатка 7) придание формы 8) выпечка (210-280°) 9) охлаждение.
Требования к качеству хлеба. Хлеб принимают партиями. Качество проверяют осмотром 10% продукции с каждой полки. Хлеб, поступающий в розничную торговую сеть, осматривают, обращая внимание на внешний вид, состояние корок и мякиша, при необходимости определяют вкус, запах, влажность, кислотность, пористость мякиша, наличие посторонних включений, болезней и примесей.
Хлебные изделия должны иметь свойственную им форму, быть не мятыми и без боковых наплывов. На поверхности допускается шероховатость с наличием неглубоких трещин (шириной не более 1 см) и надрывов. Цвет корочки может быть от золотисто-желтого до темно-коричневого, толщиной не более 3—4 мм. Отклонения от нормы по внешнему виду возможны при несоблюдении режимов расстойки, продолжительности выпечки, несоблюдения температурного режима при выпечке, использование муки со слабой клейковиной (расплывчатость формы) и др.
Мякиш доброкачественного хлеба должен быть хорошо пропеченным, не влажным и не липким, эластичным, иметь хорошую пористость. Не допускается наличие пустот, крошливость, непромес, закал. Хлеб с равномерной пористостью пышней, лучше усваивается организмом. Для каждого вида и сорта хлеба характерны определенные вкус и запах. Доброкачественный хлеб должен иметь приятный, обусловленный добавками вкус. Не допускаются в хлебе ощущения пресного, пересоленного, излишне кислого и горького вкуса, наличие хруста.
Помещения для хранения хлеба и хлебобулочных изделий должны быть оборудованы контейнерами открытого и закрытого типа, тарой-оборудованием, передвижными этажерками или стационарными полками. Помещения для хранения хлеба и хлебобулочных изделий должны подвергаться ремонту с побелкой или окраской стен, потолков — по мере необходимости. Помещения не реже одного раза в год дезинфицируют. В помещениях, предназначенных для хранения хлеба и хлебобулочных изделий, не разрешается держать иные товары и продукты, которые могут передать изделиям несвойственным им запах. При хранении хлебобулочных изделий укладывают: формовой хлеб в один или два ряда на боковую или нижнюю корку; подовый хлеб и хлебобулочные изделия — в один ряд на нижнюю или боковую корку; мелкоштучные — на нижнюю корку в 1—2 ряда, а изделия с отделкой — в один ряд; гренки, сухари — насыпью. При транспортировке лотки, ящики и корзины устанавливаются друг на друга так, чтобы при ходе автомобиля они не двигались с места и не деформировали изделия.
Хлебные изделия в зависимости от вида муки могут быть пшеничными, пшенично-ржаными, ржаными, ржано-пшеничными. По рецептуре — простые, улучшенные и сдобные (только пшеничные). По способу выпечки — подовой и формовой.
Факторы формирования ассортимента:
-вид муки, вид хлеба
-сорт муки, ассортимент хлеба (тип)
-рецептура, подтип хлеба
-способ выпечки, формовой и подовый
26. Основы производства сахара: сырье, переработка, товарная характеристика
Сахар представляет собой чистый углевод — сахарозу. В нем строго ограничены влага и примеси других веществ. В организме человека сахароза под действием ферментов рас щепляется на глюкозу, фруктозу и используется как энергети ческий материал для образования гликогена, жира и др. При окислении в организме 100 г сахара выделяется около 410 ккал энергии. Избыточное потребление сахара нежелательно. Суточная физиологическая норма его составляет 100 г, ее сле дует дифференцировать по возрастам, образу жизни, питания.
Сахар-песок получают из сахарной свеклы, содержащей 16—17% сахарозы. Свеклу моют, измельчают в стружку, из которой сахар извлекают горячей водой методом диффузии. Кроме сахарозы в диффузионный сок переходят и другие ра створимые в воде вещества.
Сахар-песок на сорта не делят. Он должен иметь белый с блеском цвет, сладкий вкус без посторонних привкусов и запахов как в сухом виде, так и в водном растворе. Сахар-песок должен быть сыпучим, без комков, полностью раствори мым. Раствор сахара — прозрачный, бесцветный, без осадка, взвешенных частиц и других посторонних примесей.
Сахар-песок должен содержать не менее 99,75% сахарозы (в пересчете на сухое вещество) и не более 0,14% влаги. Стан дарт ограничивает содержание редуцирующих веществ, золы, ферропримесей и цветность.
Сахар-рафинад получают из сахара-песка путем рафина ции (очистки). Сахар-рафинад выраба тывают следующих видов: рафинированный сахар-песок, сахар-рафинад прессованный, сахар-рафинад литой, рафи надная пудра, сахароза для шампанского.
Сахар-песок упаковывают массой нетто 50 кг в чистые, новые и бывшие в употреблении тканевые мешки I и II кате горий; в тканевые мешки с полиэтиленовыми и бумажными вкладышами; мешки из материала с вискозной основой, полипропиленовые. Мешки должны быть плотными, не допускается просыпание кристаллов сахара. Однако сама меш ковина не защищает сахар от запыления, попадания ворси нок ткани, костры. Ткань легко намокает, служит источником и местом развития бактерий.
Кусковой сахар упаковывают в тка невые мешки по 40 кг или фасуют в потребительскую тару. В мешках рафинад может загрязняться, оббиваются грани кус ков, образуются мелочь и пудра. Хорошо сохраняет качество сахара-рафинада фасовка в пачки, бумажные коробки массой нетто 0,5 и 1,0 кг с последующей упаковкой в дощатые, фанерные ящики или завертывают в пакеты массой нетто 20 кг в плотную бумагу.
Хранение: влажность воздуха на складах с сахаром-песком должна быть не выше 70%, сахаром-рафинадом — 80%. Она измеряется на уровне нижнего ряда. Температура хранения: не ниже 12 °С. Хранят сахар в сухих, чистых, вентилируемых складских помещениях на деревянных стеллажах, поддонах или на полу, покрытом брезентом, и др. Высота штабеля зависит от вида сахара, его упаковки и составляет 2—5 м, сахарной пудры — 1,8 м.
27. Технологии виноградных вин: сырье производство, классификация и оценка готовой продукции
Виноделие – индустрия которая пользуется большим спросом и иметь среди других стран определенный имидж. Объем мирового алкогольного рынка составляет 30 млрд.$, на первом месте Франция по потреблению и экспорта 24%, на 2 месте Испания, 3 место Португалия, Молдова 0,3%.
Сырье – виноград. Выделяют 2 типа – столовые сорта и промышленные сорта (специально создаются для промышленной переработки). Виноград начинает плодоносить через 3-4 года, живет примерно 100 лет, через 30 лет вырубается. Урожайность один в 5-7 лет (хороший).
Виноделие – экология, т.е. не виноделы а экологи, сбор урожая всегда в разное время – решает специалист.
1. Приемка сырья: по весу, по сорту, по содержанию сахара (для Молдовы 17%)
2. Дробление и прессование, чем мягче тем лучше вкус – вещества из косточек не должны попадать в вино. (Франция топчет ногами).
3. Брожение (самопроизвольное) 1,5-2 недели. На заводах чтобы ускорить вводят 4КД – 4-5 суток. В момент брожения сахара превращаются в спирт, выделяются ароматические и вкусовые качества.
4. Фильтрация.
5. Осветление (если белое)
Сорта белых вин – Пино, Шардене и Алиготе.
6 Выдержка: а) марочные вина 1,5 года в бочке, б) шампанское. |
