КЕЙС 4.2. Зарплата кондитера
 
В ресторане отеля работают посменно 2 кондитера. В их обязанности входит приготовление и оформление десертов, выпечка изделий из теста, изготовление тортов и пирожных. Часть продукции, приготовленной кондитерами, реализуется на заказ. Требования к вкусовым качествам и дизайну кондитерских изделий высокие. Минимальная плановая выручка от реализованной кондитерской продукции за месяц составляет 750.000 руб. Если компания на ФОТ и начисления на заработную плату кондитеров тратит менее 10% от выручки (показатель зарплатоёмкости), то формируется прибыль.
В настоящее время заработная плата кондитеров составляет 24.000 руб. к начислению, и сотрудники, которые работают в ресторане уже более 5 лет, считают, что могут претендовать на более высокую заработную плату.
Оба кондитера заявили, что если найдут вакансии с оплатой труда на 5.000 руб. выше, то могут перейти в другие компании. Служба персонала провела исследование рынка труда и получила следующие результаты:
Мониторинг рынка труда для штатной единицы ресторанного бизнеса «Кондитер».
В результате анализа опубликованных на сайте работы объявлений региона удалось найти 7 вакансий и 3 резюме. Данная информация поможет рассчитать плановый фонд оплаты труда кондитера.
Вакансия №1. Кондитер-оформитель в кондитерский цех производственного предприятия. График работы 3/3, 07.00-19.00. Заработная плата от 25000 руб. Надбавка за разряд и стаж работы в компании.
Вакансия №2. Кондитер в производственный цех розничной сети. Заработная плата от 24500 до 26000 руб.
Вакансия №3. Кондитер в производственный цех розничной сети. Заработная плата от 21000 до 26000 руб.
Вакансия №4. Кондитер в ресторан бизнес-отеля. График работы 2/2, 10.00-22.00. Заработная плата от 20000 руб. Премии выплачиваются за заказные торты и банкеты.
Вакансия №5. Кондитер в ресторан с караоке. График работы 2/2. Заработная плата от 22000 руб. Премия выплачивается за заказные торты.
Вакансия №6.
Кондитер в ланч-бар для приготовления десертов. График работы 5/2, 10.00-19.00. Заработная плата от 20000 руб. Премия выплачивается за заказные торты.
Вакансия №7. Пекарь-кондитер в ресторанную сеть для приготовления порционных и банкетных блюд. График работы 5/2, 08.00-17.00. Заработная плата от 21000 руб.
Резюме №1. Кондитер в ресторане отеля. Опыт работы в ресторане отеля и в производственном цеху свыше 5 лет. Образование среднее специальное «Повар-кондитер». Заработная плата от 25000 руб.
Резюме №2. Кондитер без опыта работы. Образование среднее специальное «Повар-кондитер». Заработная плата от 20000 руб.
Резюме №3. Кондитер-пекарь. Опыт работы 2 года на хлебокомбинате пекарем. Образование среднее. Заработная плата от 20000 руб.
Резюме №4. Повар-кондитер. Опыт приготовления десертов 2 года. Образование среднее специальное «Повар-кондитер». Заработная плата от 22000 руб.
 Используя данные рынка труда, определите, насколько велик риск ухода кондитера.
Ответ: На основе анализа рынка труда, риск ухода кондитера
А) Высокий.
Б) Средний.
В) Низкий.
Определите на сколько можно поднять зарплату кондитеру, сохранив эффективность кондитерского производства.
Ответ: уровень зарплаты кондитера можно поднять не более чем на ________ рублей.
|