В исследуемых продуктах не было обнаружено запрещенных и опасных для организма пищевых добавок. В состав некоторых продуктов, в частности жевательной резинки «Орбит» и «Стиморол», а также газированной воды «Тархун» входит фенилаланин, который противопоказан больным фенилкетонурией. Кроме того, в составе некоторых (жевательной резинке) пищевых продуктов содержатся пищевые добавки, вызывающие расстройства пищеварительной системы.
Современный человек не может полностью избежать употребления пищевых добавок. Поэтому каждому из нас необходимо знать перечень вредных для здоровья пищевых добавок (прил. 3). Для сохранения своего здоровья при покупке продуктов питания следует внимательно изучать упаковки товаров и оценивать содержание в них пищевых добавок. Мы имеем право самостоятельно делать свой выбор относительно того или иного продукта!
Выводы и предложения
Как видим, питание непосредственно обеспечивает все жизненно важные функции организма. Состав пищи, ее свойства и количество определяют рост и физическое развитие, трудоспособность, заболеваемость, нервно-психическое состояние, продолжительность жизни.
Проведенные исследования позволили нам сформулировать следующие принципы рационального и безопасного питания:
соблюдать режим питания (пищу надо принимать 4 – 5 раз в день, в определенные часы);
обязательно завтракать и не переедать перед сном;
включать в пищевой рацион больше свежих овощей и фруктов, кисломолочных продуктов, злаков;
следить за своим весом (калорийность принимаемых продуктов должна соответствовать энергетическим затратам организма);
употреблять продукты питания с наименьшим содержанием пищевых добавок, красителей, усилителей вкуса;
ограничить потребление в пищу чипсов, сухариков, супов быстрого приготовления.
Соблюдение этих принципов позволит сохранить наше здоровье!
Литература
Андреева, Н.Д. Урок по теме «Основы рационального питания. Нормы питания» / Н.Д. Андреева, Н.В. Малиновская // Биология в школе. – 2004. – № 7. – С. 28 – 32.
Бурцева, Т.И. Питание и учеба / Т. И. Бурцева // Отраслевое питание - 2006. – №1. – С. 12 –16.
Василаки, А. Краткий справочник по диетическому питанию / А. Василаки, З. Килиенко. – Кишинев ,1980. – 145с.
Воробьев, Р. И. Питание и здоровье / Р. И. Воробьев. – М.: Медицина, 1990. – 160 с.
Козловская, М. В. Феномен питания в эволюции человека. Автореферат диссертации на соискание ученой степени доктора исторических наук./ М. В. Козловская. - М., 2002. – 30 с.
Колодницкий, Г. Профилактика и коррекция избыточного веса средствами физической культуры / Г. Колодницкий, В. Кузнецов // ОБЖ. Основы безопасности жизнедеятельности. – 2007. – №5. – С. 52 – 59.
Носова, Е.В. Урок-исследование по теме «Пищевые добавки и здоровье человека» // Биология в школе. – 2007. – № 1. – С. 30 – 34.
Предметные недели в школе: биология, экология, здоровый образ жизни / Состав. В.В. Балабанова, Т.А. Максимцева. – Волгоград: «Учитель», 2001. – С. 85 – 95.
Похлебкин, В. В. Национальные кухни наших народов. (Основные направления, их история и особенности. Рецептура) / В. В. Козловский - М.: Агропромиздат, 1991. – 608 с.
Смоляр, В. И Рациональное питание / В. И Смоляр. – Киев: Наукова думка,1991. – 268 с.
Хубулов, Г.Д. Методы социологических исследований: учебное пособие для студентов биологии, обучающихся по специальности 033300 (050104) Безопасность жизнедеятельности / Г.Д. Хубулов. – Мичуринск: МГПИ, 2006. – 82 с.
Хлебников, В. И. Современное представление о питании человека и медико-биологические требования к продуктам: Лекция / В. И. Хлебников. - ЦУМК Центросоюза РФ. - М., 1990, – 37 с.
Приложение 1
Анкета
Изучение состав потребительской корзины
Название
продуктов
|
Как часто вы употребляете продукты
|
1 раз
в день
|
2-3 раза в день
|
1раз в неделю
|
2-3 раза в месяц
|
1 раз в месяц
|
реже 1 раза в месяц
|
Мясные продукты
Мясо свежее
Мясо консервир.
Птица цел.
Куриные окорока
Колбаса
вареная
копченая
Сало
Пельмени
Котлеты
Др. мясные продукты
|
|
|
|
|
|
|
Рыба свежая
Рыба консер.
Рыба другая
|
|
|
|
|
|
|
Хлеб
ржаной
пшеничный
|
|
|
|
|
|
|
Крупы:
гречка
манная
пшено
рис
горох
фасоль
другие
|
|
|
|
|
|
|
Овощи, фрукты
помидоры
огурцы
свекла
морковь
капуста
яблоки
бананы
апельсин
другие
|
|
|
|
|
|
|
Сладости:
конфеты
печенье
торты
пирожное
мороженое
шоколад
|
|
|
|
|
|
|
Молочные продукты:
молоко
кефир
йогурт
сметана
творог
другие
|
|
|
|
|
|
|
Масло:
подсолнечное
сливочное
другое
|
|
|
|
|
|
|
Яйца
|
|
|
|
|
|
|
Напитки:
чай
кофе
мин. вода
газированная
|
|
|
|
|
|
|
Завтракаю регулярно (да или нет)
Ежедневно ем первые блюда (да или нет)
Плотно ужинаю (да или нет)
Время еды до сна
Сколько раз в день вы едите (1, 2, 3-4, 5-6)
|
|
Приложение 2
Пищевые добавки
Тип
добавок
|
Значение
|
Примеры
|
Воздействие
на организм
|
Е3**
антиокислители
|
Защищают жиросодержащие продукты от прогоркания. Останавливают самоокисление продуктов
|
Природные –аскорбиновая кислота, токоферолы в растительном масле.
Синтетические – бутилоксианизол и бутилокситолуол
|
Вызывают сыпь: ЕЗ 11 -313. Вызывают расстройство кишечника:
Е338-341.
Повышают холестерин: Е320-322
|
Е4**
загустители
|
Позволяют получить продукты с нужной кон систенцией, улучшают и сохраняют их структуру.
Используются в производстве мороженого, желе, консервов, майонеза
|
Натуральные – желатин, крахмал, пектин, агар, карраген.
Полусинтетические – целлюлоза, модифицированный крахмал
|
Впитывают вещества, не зависимо от их по лезности или вредности, могут нарушить всасывание минеральных веществ, являются легкими слабительными. Вызывают расстройство кишечника: Е 407,450,462,465,466
|
Е5**-
эмульгаторы
|
Отвечают за консистенцию пищевого про дукта, его вязкость.
Используются в производстве маргарина, кулинарного жира, колбасного фарша, в кон дитерских и хлебобулоч ных изделиях (не дают им быстро черстветь)
|
Натуральные – яичный белок, природный лецитин.
Синтетические – фосфаты кальция и аммония, фосфорная кислота
|
Использование фосфатов может привести к нарушению баланса между фосфором и кальцием, плохое усвоение кальция способствует развитию остеопороза.
Опасные: Е 501-503, 510, 513, 527, 560
|
Е6**–усилители вкуса
|
Для усиления выраженного вкуса и аро мата.
Придают ощущение жирности низкокалорийным йогуртам и мороженому.
Смягчают резкий вкус уксусной кислоты и ост роту в майонезе. Подсластители
|
Натуральные – получают из натурального сырья.
Идентичные натуральным – искусственные соединения, имитирующие ароматы натуральных продуктов.
Искусственные – не имеют аналога в природе: глу-таминовая кислота, мальтол, глютамат натрия.
Подсластители, содержащие калории: сорбит, ксилит; некалорийные: сахарин, сахарол, аспартам
|
Глютамат натрия вызывает головную боль, тошноту, учащенное сердцебиение, сонливость, слабость, может повлиять на зрение, если употреблять его в течение многих лет. Сохарин способен вызывать опухоль мочевого пузыря.
Глутоминовая кислота превращается в ами-но-масляную, которая является возбудите лем ЦНС
Ракообразующие: Е 626-630, 635. Опасные: Е 620, 636, 637
|
Приложение 3
КЛАССИФИКАЦИЯ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК ПО СИСТЕМЕ
CODEX ALIMENTARIUS
Разрешенные
|
Е100 – Е182
Е200 - Е299
Е300 - Е399
Е400 – Е499
Е500 – Е599
Е600 – Е699
Е900 – Е999
|
Красители. Усиливают или восстанавливают цвет продуктов
Консерванты. Повышают срок хранения продуктов
Антиокислители. Защищают от окисления, например от прогоркания жиров.
Стабилизаторы. Сохраняют заданную консистенцию.
Эмульгаторы. Создание однородной смеси несмешиваемых фаз.
Усиливают вкус и аромат.
Пеногасители. Предупреждение или снижение образования пены.
|
Глазирователи, подсластители, разрыхлители и т.п. входят во все вышеуказанные группы, а также в новую группу Е1000
|
Запрещенные
|
Е121 – Краситель цитрусовый красный 2
Е123 – Красный амарант
Е240 – Консервант формальдегид
|
Опасные
|
Вызывают злокачественные опухоли
Е103, Е105, Е121, Е123, Е125, Е126, Е130, Е131, Е142, Е152, Е210, Е211, Е213, Е217, Е240, Е447.
Вызывают заболевания желудочно-кишечного тракта
Е221 – Е226, Е320 – Е322, Е338 – Е341, Е407, Е450, Е461 – 466.
Аллергены
Е230 – Е232, Е239, Е311 – Е319.
Вызывают болезни печени и почек
Е171 – Е173, Е320 – Е323
|
Не разрешены
в России
|
Е103, Е107, Е125, Е128, Е140, Е153 – Е155, Е180, Е182, Е209, Е213 – Е219, Е225 – Е228, Е230 – Е233, Е237, Е238, Е241, Е263, Е264, Е282, Е283, Е302, Е303, Е305, Е308 – Е314, Е317, Е323 – Е325, Е328, Е329, Е343 – Е345, Е349 – Е352, Е355 – Е359, Е403, Е408, Е409, Е418, Е419, Е429 – Е436, Е441 – Е444, Е446, Е462, Е463, Е465, Е467, Е474, Е476 – Е480, Е482 – Е489, Е491 – Е496, Е505, Е512, Е519, Е521 – Е523, Е535, Е537, Е538, Е541, Е542, Е550, Е554 – 557, Е509, Е560, Е574, Е576, Е572, Е580, Е622 – Е625, Е628, Е629, Е632 – Е635, Е640, Е641, Е906, Е 908, Е909 – Е911, Е913, Е916 – Е919, Е922, Е923, Е924b, Е925, Е926, Е929, Е943а, Е943b, Е944 – Е946, Е957, Е959, Е1000, Е1001, Е1105, Е1503, Е1521,
| |
