Вывод по главе 1
В первой главе были отражены основные доводы в пользу создания веб-сайта ресторана «Maxs», были сформулированы необходимые пользовательские и технические требования для того, чтобы сайт стал приносить прибыль. Также проанализированы основные действия пользователей на сайтах при выполнении заказа на доставку блюд и напитков, бронировании.
Заказчик сформулировал свои пожелания к разработке сайта, которые были приведены в первой главе. Помимо пользовательских требований, были приведены технические требования к информационной системе.
В качестве известных решений были рассмотрены сайты нескольких ресторанов, выделены их положительные и отрицательные качества. Стало понятно, что ведущую роль в эстетике сайта для ресторана играет дизайн, который должен погружать посетителя в атмосферу с первой страницы. При этом сайт должен быть функциональным, т.е. пользователь должен иметь возможность оставить заявку на сайте о бронировании, сделать заказ на доставку блюд.
В качестве средств проектирования информационной системы был остановлен выбор на системе управления базами данных MySQL и языке программирования PHP. В качестве клиентского языка программирования (выполняется на стороне браузера клиента)будет использоваться JavaScript. Система будет написана «с нуля», так как существующие готовые решения на базе систем управления содержимым не удовлетворяют требованиям по функциональным возможностям.
Глава 2 Проектирование веб-сайта для ресторана «Maxs»
Описание деятельности ресторана «Maxs»
Не так давно открывшийся ресторан «Maxs» –это интересное место встречи друзей в г.Челябинске. Уютная атмосфера ресторана, качественное и вкусное меню уже нашли своих постоянных клиентов.
Гордостью ресторана «Maxs» является классическое меню. Салаты, горячие, холодные блюда, ароматную выпечку, напитки и многое другое с удовольствием покупают как жители Центрального района, так и жители других районов, работающих или отдыхающих поблизости. Меню ресторана заказывают на выездные корпоративные и семейные мероприятия. Поэтому с недавнего времени перед владельцем ресторана встал вопрос о создании системы заказа и доставки продукции по г.Челябинску.
Зал ресторана рассчитан на 20 посадочных мест. Оборудована специальная комната для курения. Имеется небольшой бар, оборудованный барной стойкой и телевизионным экраном.
При входе в ресторан расположено фойе с гардеробом и постом охраны.
Работа в ресторане осуществляется в разных цехах, которые специализируются по видам перерабатываемого сырья и изготовляемой продукции. К производственным помещениям ресторана относятся: заготовочный цех (мясной, рыбный овощной), холодный цех, горячий цех, кондитерский цех, мойка кухонной посуды, складское помещение.
В ресторане «Maxs» имеются заготовочный цех (там происходит доработка полуфабрикатов, заготовка овощей) и доготовочный (горячий, холодный). В каждом цехе организуют технологическую линию – участок производства, оснащенный необходимым оборудованием для определенного технологического процесса.
Ресторан имеет все необходимые подсобные помещения, которые выполняют вспомогательные функции, а также помещения для приемки, хранения и подготовки продукции к продаже. К подсобным помещениям относятся комната, где хранятся небольшие контейнера обменного фонда и тара, а также уборочный инвентарь и моющие средства. Ко вторым помещениям относится комнаты, предназначенные для хранения, фасовки, комплектования продуктов, разгрузочных, приемочных и других работ, а также кладовая.
Блюда и напитки в ресторане «Maxs» готовят высококвалифицированные повара. Обслуживающий персонал имеет форменную одежду.
Еще одним направлением работы ресторана «Maxs» является обслуживание банкетов, фуршетов, кофе-брейков, деловых приемов и пр. Поэтому очень важно согласовать сроки проведения таких мероприятий. Работает служба предварительного бронирования столиков.
Если рассматривать структуру ресторана «Maxs» и систему рабочих взаимоотношений, то она представляет собой следующую древовидную диаграмму (рисунок 5).
Рисунок 5 – Организационная структура сотрудников ресторана «Maxs»
Ресторан «Maxs» –это предприятие по реализации услуг общественного питания населению. Для управления предприятием, организации производственного цикла, обеспечения сбыта предприятия, необходимо предусмотреть выполнение следующих функций:
общее управление предприятием;
бухгалтерский учет предприятия;
закупка сырья и материалов;
обеспечение технологического процесса производства;
складская и транспортная логистика;
организация продаж, управление продажами;
уборка и дезинфекция оборудования и помещений, санитарный контроль.
Директор должен контролировать общие процессы в ресторане: издание приказов и распоряжений, прием и увольнение сотрудников, применение к сотрудникам мер поощрительного и взыскательного характера. Директор контролирует закупку оборудования, мебели, т.е. является материально-ответственным лицом.
Заместитель директора (он же является администратором) обязан контролировать прием гостей ресторана, обеспечивать их рассадку с учетом предпочтений. Он осуществляет прием заказов, чаще всего по телефону на бронирование столиков и доставку блюд. Под контролем администратора составляется меню на заказные мероприятия, такие как банкеты, фуршеты, кофе-брейки и другие торжественные мероприятия. Администратор полностью контролирует официантов, барменов и гардеробщиков, т.е. всех сотрудников сервисной группы.
Из внимания администратора не должны оставаться следующие процессы:
обслуживание гостей официантами;
качество обслуживания и общением персонала с гостями;
взаимоотношения между персоналом ресторана, чтобы не было конфликтов внутри коллектива;
опрятный внешний вид персонала заведения;
процесс качественного налива напитков барменом;
качество выписки счетов официантами и расчетов с гостями.
Контролирует работников склада на обеспечение своевременных закупок.
Ведение отчетной документации – это также обязанности администратора. Поэтому в его распоряжении имеется персональный компьютер с выходом в сеть интернет. Необходимо вести табели учета рабочего времени, составлять ежедневные отчеты по кассе.
В штате ресторана имеется также бухгалтерский отдел, который состоит из бухгалтера и кассира.
Бухгалтер осуществляет операции по приему, учету, выдаче и хранению денежных средств. Он является материально-ответственным лицом, следит за работой и правильным ведением документации.
Кассир ресторана осуществляет операции по приему, учету, выдаче и хранению денежных средств с выдачей чека покупателю, используя в работе контрольно- кассовую технику. Знает ассортимент блюд ресторана по названию и внешнему виду. Передает в соответствии с установленным порядком денежные средства в бухгалтерию ресторана. Составляет кассовую отчетность [19].
Шеф-повар ресторана «Maxs» разрабатывает меню и составляет технологические карты. Организует и контролирует рабочие процессы кухни. Координирует обязанности сушефа, повара и кондитера. Готовит фирменные блюда ресторана и поражает своим мастерством гостей [17].
Сушеф ресторана помогает шефповару в разработке новых блюд. Контролирует качество выпускаемой продукции на смене. Выполняет приготовление блюд. Организует продуктивную работы смены.
В обязанности повара входит контроль поступления свежих заготовок и полуфабрикатов со склада на кухню, раскладка на хранение в соответствии с требования санитарных норм и товарного соседства. Также повар готовит холодные, первые, вторые, третьи блюда и кулинарные изделия массового спроса. Выпускает холодные блюда, закуски, варит бульоны, супы; готовит различные виды пассировок, соусов, вторые блюда из мяса, рыбы, овощей, круп в вареном, тушеном, запеченном, жареном виде; горячие и холодные напитки, сладкие блюда, замешивает тесто и выпекает изделия из него, готовит шашлыки.
Функции кондитера аналогичны функциям повара, только основная специализация кондитера – приготовление десертов: тортов, пирожных, печенья, сладких начинок, крема и пр.
Персонал склада организует и осуществляет прием, отпуск, хранение, сортировку, перемещение, переработку пищевых продуктов в соответствии с правилами, порядком и условиями складирования и хранения пищевых продуктов. Выполняют складские работы (погрузочно-разгрузочных, по приемке и отпуску пищевых продуктов, и др.). Рационально использовать складские помещения и мощности.
Техническая группа состоит из мойщика посуды и уборщицы, в обязанности которых входит контроль и наведение чистоты на кухне и в зале ресторана.
|
