Учебное пособие Хабаровск 2015

Скачать 2.54 Mb.

Название	Учебное пособие Хабаровск 2015
страница	21/21
Тип	Учебное пособие

filling-form.ru > Туризм > Учебное пособие

1 ... 13 14 15 16 17 18 19 20 21

Приложение Ц

Нормируемые показатели кулинарной продукции

и нормативная документация на методы исследования

Полуфабрикат, блюдо (изделие)	Нормируемые показатели, массовая доля	Нормативная документация на метод испытания
Рубленые полуфабрикаты из мяса, птицы, рыбы	Влага Хлеб Поваренная соль	ГОСТ 4288-76
Овощные полуфабрикаты	Сухие вещества	ГОСТ 8756.2-86
Биточки, крупяные	Сухие вещества	ГОСТ 15113.4-77
Тесто охлаждённое, полуфабрикаты	Сухие вещества	ГОСТ 5900-73
Торты и пирожные, крем, кексы, рулеты, печенье	Сахара, жира (в пересчёте на сухое вещество) Кислотность (тесто, кексы)	ГОСТ 5672-68 ГОСТ 5668-68 ГОСТ 5670-68
Супы, соусы, кисели, муссы	Сухие вещества	МУ^*

Продолжение приложения Ц

Горячие блюда, гарниры	Сухие вещества	МУ
Сладкие изделия (желе, муссы, крем)	Сухие вещества Сахароза	ГОСТ 3626-73 и 8756.2-82 ГОСТ 3628-78
Сдобные булочки, изделия, пирожные, печенье и жарения	Сухие вещества Сахар, жир (в пересчете на сухое вещество)	ГОСТ 2194-75 ГОСТ 5672-68 ГОСТ 5668-68
Фарши: мясные, творожный другие	Сухие вещества Сухие вещества Сухие вещества	ГОСТ 4288-76 ГОСТ 3626-73 ГОСТ 8756.2-82
Мучные кондитерские изделия: торты и пирожные	Сухие вещества Сахар, жир (в пересчете на сухое вещество) в водной фазе крема	ГОСТ 5900-73 ГОСТ 5899-85 ГОСТ 5903-77

*Методические указания по лабораторному контролю качества продукции общественного питания.

Приложение Ч

Допустимые отклонения от выхода по рецептуре

составных частей полуфабрикатов, блюд (изделий)

Полуфабрикаты, блюда (изделия)

Допустимое отклонение, %

Салаты мясные (содержание мяса)

Студни (плотная часть)

Мясо, птица, язык, рыба заливные (масса мяса, рыбы)

Рыба, птица под майонезом

Рыба под маринадом

Супы (масса мяса, рыбы)

Горячие супы (основные овощи – картофель, капуста, свёкла и т.п.)

Вегетарианские супы-пюре (молоко, яйца для заправки)

Голубцы, кабачки и другие овощи, фаршированные мясом – полуфабрикат (содержание фарша)

Блинчики с разными фаршами – полуфабрикат (содержание фарша)

±10

±10
±5

±5

±5

±10

±10–15(при условии сохранения массы закладываемых овощей)
±50

±5
±5

Продолжение приложения Ч

Блинчики с разными фаршами – готовые изделия, кроме блинчиков с творогом

Пельмени – полуфабрикат (содержание фарша)

Вареники – полуфабрикат (содержание фарша)

Компоты, коктейли и сладкие супы (плотная часть)

Мелкокусковые полуфабрикаты из мяса (отдельные кусочки)

±10
±5
±5

Приложение Ш

Обобщенные величины потерь пищевых веществ

при тепловой кулинарной обработке продуктов, %

Пищевое вещество	Продукты
Пищевое вещество	растительные	животные	в среднем
Белки Жиры Углеводы Минеральные вещества Са Мg P Fe Витамины А Β-каротин В₁ В₂ РР С Энергетическая ценность	5 6 9 10 10 10 10 - 20 25 15 20 60 -	8 25 - 15 20 20 20 40 - 35 30 20 60 -	6 12 9 12 13 13 13 40 20 28 20 20 6 10

Приложение Щ – Решение органа по сертификации

Решение

органа по сертификации по заявке на проведение сертификации услуг

№_______ от «_______» ________________ 20__года

Рассмотрев заявку___________________________________________________

(наименование заявителя)

на сертификацию___________________________________________________

(наименование услуги, код ОКУН)

сообщаем:

Сертификация будет проведена по схеме:____________________________

(номер схема сертификации)

Испытания для сертификации следует провести в _____________________

(наименование аккредитованной испытательной лаборатории, адрес)

Сертификация будет проведена на соответствие требования____________

__________________________________________________________________

(наименование и обозначение нормативных документов)

Проверка процесса оказания услуги_________________________________

__________________________________________________________________

(наименование аккредитованной организации,

__________________________________________________________________

адрес, вид проверки)

5. Инспекционный контроль будет осуществляться______________________

__________________________________________________________________

(наименование организации, адрес)

путем проверки (испытаний) услуг с периодичностью____________________

6. Дополнительные сведения__________________________________________

Руководитель органа

по сертификации _________________ ___________________

(личная подпись) (расшифровка подписи)

М.П.

«_______»_____________________20___года

1 ... 13 14 15 16 17 18 19 20 21

Похожие:

	Учебное пособие подготовлено для студентов, обучающихся по направлению... Ольховая Л. П. Физико-химические основы технологических процессов : учеб пособие / Л. П. Ольховая, С. В. Чеченина. – Хабаровск :...		Учебное пособие Учебное пособие Владимир 2016 г. Учебное пособие... «Владимирский государственный университет имени Александра Григорьевича и Николая Григорьевича Столетовых»
	Учебное пособие для студентов, обучающихся по направлению 19. 03.... Дипломное проектирование : учеб пособие для студентов, обучающихся по направлению 19. 03. 04 «Технология продукции и организация...		Учебное пособие по английскому языку уровень с1 Учебное пособие по английскому языку. Уровень C1 / [А. А. Тычинский и др.]; под общ ред. А. А. Тычинского. Моск гос ин-т междунар...
	Учебное пособие для бакалавров по направлению подготовки 38. 03.... Бианкина А. О, Казенков О. Ю., Орехов В. И., Орехова Т. Р., Яковлев С. С. Маркетинг территорий по направлению подготовки 38. 03....		Учебное пособие тема: «профилактика пролежней» Учебное пособие пм 04 Выполнение работ по профессии Младшая медицинская сестра по уходу за больными
	Учебное пособие Иркутск 2006 Учебное пособие предназначено для студентов III v курсов специальности «Технология художественной обработки материалов»		Учебное пособие Коллектив авторов: Е. Я. Букина Хрестоматия по культурологии: учебное пособие / Под ред. Е. Я. Букиной. Новосибирск: Изд-во нгту, 2008
	Учебное пособие для бакалавров по направлению подготовки 38. 03. 01. 62 " Экономика" Бианкина О. А., Казенков О. Ю., Орехов В. И., Орехова Т. Р., Яковлев С. С. Страхование по направлению подготовки 38. 03. 01. 62 Экономика...		Учебное пособие для студентов специальностей: 061133 «Управление проектом» Адамов Н. А., Амучиева Г. А. Бухгалтерский учет в строительстве: Учебное пособие / гуу. – М., 2004. – с. 128

Вы можете разместить ссылку на наш сайт:

Все бланки и формы на filling-form.ru

Учебное пособие Хабаровск 2015

Приложение Ц

Сахар, жир (в пересчете на сухое вещество)

ГОСТ 5899-85

ГОСТ 5903-77

Приложение Ч

Допустимые отклонения от выхода по рецептуре

Продукты

Похожие: