Напитки (оборудование, технология, экспертиза)


НазваниеНапитки (оборудование, технология, экспертиза)
страница4/15
ТипАнализ
filling-form.ru > Туризм > Анализ
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   15

Кондитерские изделия (оборудование, технология, контроль качества)



Асортимент і якість кондитерських виробів. Сирохман І.В., Лебединець В.Т. - К.: ЦУЛ, 2009. - 636с. Цена 119,00 грн

Наведено класифікацію і дано товарознавчу характеристику асортименту кондитерських виробів.Розглянуто формування асортимент, вимоги до якості та правила приймання кондитерських виробів. Виділено основні групи і підгрупи, типові представники, їх споживні властивості і відмінні особливості та ілюстрації. Це допоможе студентам і фахівцям краще орієнтуватись у складному асортименті кондитерських виробів. Вимоги до якості відповідних груп базуються на діючих державних стандартах, частина матеріалу узагальнена за результатами досліджень різних авторів.

Дополнительные рекомендации хлебопекам и кондитерам. Еще 151 вопрос и ответ. Ковэн С., Янг Л. СПб.: Профессия, 2010. - 248с. Цена 430,00 грн.

Книга является продолжением получившей заслуженное признание в России и за рубежом книги «Практические рекомендации хлебопекам и кондитерам». Современные условия производства, новые запросы потребителей, расширение ассортимента ингредиентов, используемых при производстве мучных изделий, – все это порождает ряд новых вопросов у специалистов. В книге рассмотрены актуальные вопросы, касающиеся свойств сырья и ингредиентов, обеспечения качества продукции и особенностей производства разных групп выпечных изделий. Описано влияние на характеристики готового изделия различных рецептурных компонентов, технологических режимов, видов оборудования, взаимодействие этих параметров производства и способы компенсации изменений отдельных параметров. Авторы не ограничиваются указанием способа устранения проблемым - они помогают понять причины ее возникновения и предупредить появление нежелательных изменений в дальнейшем. Такой подход обогащает личный опыт технологов, и позволяет правильно действовать в других сходных ситуациях. Книга предназначена для технологов хлебопекарной и кондитерской промышленности, она будет полезна менеджерам по разработке продуктов, сотрудникам лабораторий и служб качества предприятий, выпускающих хлебобулочные и мучные кондитерские изделия, а также поставщикам сырья, добавок, оборудования, преподавателям и студентам профильных вузов.

Изделия и украшения из шоколада. Кузнеделева С.Н. М.: Кнорус, 2013. - 224с. Цена 125,00грн.
Кексы. Куличи. (сырьё, технология, оборудование, рецептуры). Кузнецова Л.С., Сиданова М.Ю. М.: ДеЛи, 2011 - 198с. Цена 275,00грн.
Кондитер. ШумилкинаМ.Н. - Ростов н/Д: Феникс, 2012. - 313с. Цена 105,00грн.

Используются новейшие технологии в кондитерской промышленности, рецепты кондитерских изделий, карты, схемы, таблицы.

Микробиология основных видов сырья и полуфабрикатов в производстве кондитерских изделий. Скокан Л.Е., Жарикова Г.Г. М.:"ДеЛи", 2006 - 148с. Цена 90,00грн.

Рассматриваются вопросы безопасности по микробиологическим показателям основных видов сырья и полуфабрикатов, используемых в кондитерских изделиях: молока, жиров, какао-бобов, фруктово-ягодного сырья и др.

Мучные кондитерские изделия из бездрожжевого теста. Ермилова С.В., Соколова Е.И. - М.: Академия, 2008. - 80с. Цена 210,00 грн.

Предлагается применение компетентностного подхода к подготовке поваров и кондитеров. Приведены товароведные характеристики сырья, используемого в производстве мучных кондитерских изделий, методики подготовки его к использованию. Рассмотрены классификация бездрожжевого теста, способы его разрыхления, технология приготовления изделий из него.

Мучные кондитерские изделия из дрожжевого теста. Ермилова С.В., Соколова Е.И. - М.: Академия, 2009. - 64с. Цена 165,00грн.

Рассмотрены классификация дрожжевого теста, товароведные характеристики сырья, используемого в производстве мучных кондитерских изделий из него, способы разрыхления дрожжевого теста, способы тепловой обработки и процессы, происходящие при этом и влияющие на формирование качества готовых изделий из дрожжевого теста, а также технология приготовления отделочных полуфабрикатов из смесей промышленного производства – кремов, помады, глазури, фруктовых наполнителей и термостабильных начинок. Даны основные рецептуры низкокалорийных мучных кондитерских изделий из дрожжевого теста.

Мучные кондитерские изделия с рецептурами. Мэнли Д. - СПб.: Профессия, 2012. - 720с. Цена 900,00грн.

Выдержавшее 4 издания на Западе, это практическое руководство завоевало отличную репутацию и у российских специалистов. Новое издание существенно обновлено и дополнено. В книге подробно рассмотрены основные виды сырья, используемые в современном технологическом процессе, даны научные основы тестоприготовления и выпечки печенья, крекеров, вафель, кексов и других мучных кондитерских изделий. Изложены вопросы подбора оборудования, требования к персоналу, а также новейшие тенденции в организации управления и контроля качества продукции. Большое внимание уделено экономическим аспектам и повышению эффективности производства.
По многочисленным просьбам российских специалистов во второй части руководства приведены 186 популярных зарубежных промышленных рецептур с описанием особенностей изготовления мучных кондитерских изделий из другой книги Дункана Мэнли.

Натуральные и искусственные подсластители. Свойства и экспертиза качества. Полянский К.К. и др. - М.: ДеЛи, 2009. - 252с. Цена 400,00 грн.

В издании рассмотрен химический состав, структура различных подсластителей, их потребительские свойства, принципиальные схемы получения, представлены традиционные и современные инструментальные методы определения показателей качества. Особое внимание уделяется высокоэффективной жидкостной хроматографии, ставшей в последнее время базовым методом контроля состава, качества и безопасности пищевой продукции, в том числе подсластителей и биологически активных добавок. В монографии имеется полезный справочный материал, применимый в повседневной практической работе технолога, эксперта и сотрудника испытательной лаборатории.

Новые сырьевые компоненты для производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий (характеристика, использование). Могильный М.П. - М.: ДеЛи, 2006. - 231с. Цена 220,00 грн.

Впервые дана полная характеристика и методика использования новых сырьевых компонентов для производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. Рекомендовано для практических работников пищевой промышленности, студентов, аспирантов.

Оборудование кондитерского производства XXI века. Часть 1. Шоколад. Какао. Носенко С.М, Чувахин С.В. - ДеЛи, 2013. - 264с. Цена 470,00грн.

Справочник содержит сведения о современном технологическом оборудо-вании (в основном импортном), предназначенном для производства шоколада и шоколадных изделий, представлены описания и основные технические характеристики оборудования. Для удобства пользования материалом каждая глава справочника соответствует определенной стадии производства. В начальных разделах глав приведены описания конструкций отдельных машин и аппаратов, в заключительном разделе - описания комплексов (агрегатов, участков), сформированных на основе вышеописанных единиц оборудования. Сведения, изложенные в справочнике, предназначены для инженерно-технических работников кондитерских предприятий, могут быть использованы работниками проектных и конструкторских организаций, учащимися учебных заведений, подготавливающих специалистов для агропромышленного комплекса.

Основы кондитерского производства. Драгилев А.И. - М.:ДеЛи Принт, 2005. - 532с. Цена 550,00грн.

Рассмотрены технология и оборудование для производства кондитерских изделий. Показана сущность химических и физических процессов и дано их математическое описание, достаточное для использования автоматизированных систем при управлении технологическими процессами. Изложены расчет и пересчет рецептур при замене сырья, а также технологический анализ расхода сырья.

Пищевые ингредиенты в производстве хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. М.: ДеЛи, 2013. - 527с. Цена 425,00грн.

Настоящая монография посвящена вопросам применения пищевых ингредиентов в производстве хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. Освещены основные направления развития производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, а также подготовки кадров для соответствующих отраслей, роль хлебобулочных и мучных кондитерских изделий в питании, вопросы технологии и эффективности применения функциональных ингредиентов, пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств в отдельных группах этих продуктов. Приведены основные характеристики национальных видов хлебобулочных изделий России и Германии.

Подсластители и сахарозаменители. Х. Митчел. - пер. с англ. - СПб.: Профессия, 2010. - 512 с. Цена 550,00 грн.

Подсластители и заменители сахара в производстве пищевых продуктов и индустрии напитков уже давно рассматриваются не только как экономически выгодные ингредиенты.

В современных пищевых продуктах их используют с пользой для здоровья, и в этом отношении настоящая книга будет особенно полезна для разработчиков новых пищевых продуктов.

Приводится информация, необходимая при выборе того или иного подсластителя или заменителя сахара с учетом его органолептических и физико-химических свойств, а также пользы для здоровья потребителя (контроля массы тела, профилактики кариеса и т. п.).

Практические рекомендации хлебопекам и кондитерам. Ковэн С. П., Янг Л. 2-е изд. СПб, "Профессия", 2006 - 240с. Цена 400,00грн.

Справочное пособие обобщает опыт ведущих специалистов кондитерской и хлебопекарной промышленности Великобритании и описывает общие подходы и конкретные способы решения проблем, возникающих в процессе производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. Авторы отвечают на вопросы, часто возникающие у технологов хлебопекарных и кондитерских предприятий, рассматривая проблемы сырья и ингредиентов, особенности изготовления отдельных видов мучных изделий, технологические режимы и параметры. Значительное внимание уделено влиянию особенностей производственного процесса на свойства конечного продукта. Подробно изложены причины возможного снижения качества изделий и образования дефектов, указаны способы предупреждения этих проблем.

Применение пищевых добавок в кондитерской промышленности, Сарафанова Л.А. - СПб.: Профессия, 2010 - 300с. Цена 550,00грн.

В универсальном справочнике обобщены и систематизированы практически все аспекты применения пищевых добавок в кондитерской промышленности. Приведена классификация ингредиентов, детально разобраны их свойства, придающие текстуру, вкус, цвет и аромат широкому спектру кондитерских изделий. Освещены вопросы токсикологической безопасности пищевых добавок, влияния ингредиентов на здоровье потребителей. Наряду с описанием общих подходов к выбору и применению пищевых добавок, автор приводит конкретные рекомендации по использованию различных веществ на всех этапах изготовления шоколада, карамели, кексов, печенья и других продуктов кондитерского производства. Отдельные разделы посвящены ингредиентам, влияющим на технологические процессы и способствующим увеличению сроков годности готовой продукции. В приложениях собраны инструкции и нормативные акты, используемые в различных кондитерских производствах. Справочник предназначен технологам, заведующим лабораториями, менеджерам по качеству, разработчикам новых продуктов, а также поставщикам сырья и оборудования для кондитерских производств.

Производство кондитерских изделий на предприятиях и в цехах малой мощности. Лебедева Л.Н. и другие К.: Инкос, 2012. - 416с. Цена 140,00грн.

Рассмотрены вопросы проектирования кондитерских предприятий и цехов малой мощности, приведены примеры технологических расчетов, компоновки предприятий, описание технологических процессов с использованием современного оборудования для производства мучных и сахаристых кондитерских изделий: печенья, пряников, тортов, пирожных, зефира, конфет. Добавлено описание нового оборудования и технологическое производство некоторых мучных кондитерских изделий.

Производство мармеладно-пастильных изделий. Кузнецова Л.С., Сиданова М.Ю. М.: ДеЛи, 2012. - 246с. Цена 330,00грн.

В книге дана характеристика мармелада, пастильных изделий и клюквы в сахаре, их классификация, пищевая ценность. Освещены вопросы контроля качества и безопасности изделий, приведены их рецептуры. Представлено сырье и требования, предъявляемые к нему в производстве; технология и оборудование, применяемые в зависимости от мощности предприятия. В книге изложены основы производства данных видов изделий, рассмотрены физико-химические процессы образования студнеобразных и пенообразных масс. Обширная информация, представленная в книге, включает направления расширения ассортимента, прогрессивной технологии и оборудования.

Производство халвы (технология, рецептуры, контроль качества). Кузнецова Л.С., Сиданова М.Ю. - ДеЛи, 2013. - 160с. Цена 250,00грн.

В книге дана технология производства халвы, ее пищевая ценность. Освещены вопросы контроля качества и безопасности изделий, приведены их рецептуры. Описано используемое сырье и требования, предъявляемые к нему в производстве. Представлено оборудование, применяемое в зависимости от мощности предприятия. Обширная информация, представленная в книге, включает вопросы расширения ассортимента, прогрессивные технологии и современное оборудования.

Разработка новых видов кондитерских изделий по критерию качества. Попова О.Г. - ДеЛи, 2009. - 103с. Цена 250,00грн.

В книге представлена методология использования расчетного метода единой оценки качества при разработке нового вида мучного кондитерского изделия. Определены основные направления и введены ограничения создания продукта. Установлены основные нормативные документы, необходимые при постановке продукции на производство, а также процесс отработки технологии и условия оценки качества для получения кондитерского изделия с востребованными свойствами. Теоретические выводы подтверждены конкретным примером разработки нового вида пектиносодержащих пряников и методами оценки качества.

Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: Издательство "Профикс", 2012. - 299с. Цена 300,00 грн.

Сборник включает технологические нормативы для предприятий общественного питания и кондитерских производств. Сборник содержит единые требования к технологическим процессам, готовой продукции массового изготовления, а также нормы расхода сырья на производимую продукцию.

Сборник рецептур на продукцию кондитерского производства. Сост. Могильный М.П. М.: "ДеЛи", 2011 - 556с. Цена 1350,00грн.

Современное сырье для кондитерского производства. Соколова Е.И. - М.: Академия, 2009. - 64с. Цена 165,00грн.

Рассмотрены современные виды сырья, используемые в производстве мучных кондитерских изделий, их основные характеристики, порядок применения красителей, улучшителей теста, консервантов, стабилизаторов, эмульгаторов, ароматизаторов, подсластителей и других пищевых добавок, а также сухих смесей и отделочных полуфабрикатов отечественного и зарубежного производства. Приведены гигиенические требования безопасности и пищевой ценности кондитерских изделий и пищевых добавок.

Современный кондитер. Торты, пирожные, выпечка. Шрамко Елена - М.: Ресторанные ведомости, 2012. - 168с. Цена 375,00грн.

В это уникальное – как по содержанию, так и по исполнению – издание вошли самые актуальные и оригинальные рецепты блюд от ведущего мирового кондитера. В наглядном и удобном формате мастер-классов представлены рецепты и технологии приготовления  десертов. Издание содержит подробные комментарии автора с рекомендациями по составу, оформлению и подаче блюд, множество красочных иллюстраций.

Справочник технолога кондитерской промышленности. Апет Т.К., Пашук З.Н. - СПб.: Гиорд, 2004. - 560 с. Цена 600,00 грн.

В книге рассмотрен полный технологический цикл производства кондитерских изделий, начиная с характеристики сырья и изготовления полуфабрикатов и до производства и экспертизы готовой продукции. Приведена технология и рецептуры производства кондитерских изделий всех видов: торты, пирожные, пряники, восточные сладости, карамель, конфеты, пастила и мармелад и т.п. Отдельно рассматриваются вопросы украшения и упаковки, сроки годности и многое другое. В приложении приведены санитарные правила для хлебопекарной и кондитерской промышленности, а также пищевая ценность сырья.

Технологии глазированных изделий и изделий с начинками. Джеф Талбот СПб.: Профессия, 2010. - 496с. Цена 750,00грн.

Вниманию специалистов предлагается перевод новейшего зарубежного научно-практического издания. В книге впервые комплексно рассмотрен широкий спектр вопросов, касающихся ингредиентов, свойств, разработки и технологий глазурей и начинок в пищевых производствах. Первая часть этой книги посвящена рецептурам шоколадных глазурей и начинок, в том числе вопросам производства шоколада, кондитерских жиров, сложных покрытий, а также жиро- и сахаросодержащих начинок. Во второй части рассмотрены вопросы разработки изделий с учетом миграции влаги, жиров и этилового спирта, реологические свойства различных начинок, а также проблемы прогнозирования и испытания срока годности готовых изделий. В третьей части основное внимание уделено инновациям в подготовке ингредиентов и технологиях производства, обеспечивающим оптимальное качество готовой продукции, в том числе темперированию шоколада, глазированию, дражированию и формованию. Книга предназначена для специалистов, занятых в производстве шоколада, конфет, мучных и хлебобулочных изделий, а также мороженого. Она будет полезна студентам, аспирантам и преподавателям профильных вузов.

Технологические расчеты при производстве кондитерских изделий. Олейникова А.Я. И др. СПб.: РАПП, 2008 - 240с. Цена 225,00грн.

Представлены основные расчеты, применяемые в кондитерском производстве при переработке сырья и полуфабрикатов, порядок разработки новых видов кондитерских изделий, примеры расчетов простых и сложных унифицированных рецептур, практические указания к пользованию рецептурами на производстве, особенности расчета рецептур тортов и пирожных, оптимизация рецептурного состава, примеры расчетов взаимозаменяемого сырья, указания по замене сырья и полуфабрикатов, основы организации производственного учета расхода сырья на кондитерских предприятиях, порядок и примеры расчета пищевой ценности кондитерских изделий, обширный информационно-справочный материал.

Технология и организация производства кондитерских изделий. Кузнецова Л.С. - М.: Академия, 2014. - 480с. Цена 460,00грн.

Рассмотрена технология переработки пищевого сырья в сахарные и мучные кондитерские изделия. Приведены требования к качеству сырья при его закупке, хранении и подготовке к первичной переработке, химический состав и свойства сырья и сведения о его подверженности изменениям под влиянием теплового, механического и других видов воздействия. Изложены методика составления рецептур кондитерских изделий и требования к качеству готовой продукции и ее хранению. Во второе издание внесены исправления и дополнения, связанные с введением в действие новых ГОСТов на пищевые продукты по состоянию на 1 января 2009 года.

Технология карамели. Магомедов Г.О. и др. СПб.: ГИОРД, 2008. - 216с. Цена 110,00 грн.

Приведен комплексный анализ различных способов производства карамели, систематизированы теоретические и экспериментальные материалы по структурообразованию карамельной массы. Даны рекомендации по выбору оптимальной рецептуры и технологических параметров производства карамели различной структуры при использовании нетрадиционного сырья с целью повышения ее пищевой ценности.

Технология кондитерских изделий. Олейникова А.Я. - СПб.: Профессия, 2010. - 672с. Цена 350,00грн.

Представлена технология всех групп кондитерских изделий (шоколада, карамели, конфет, мармеладо-пастильных и мучных) на базе фундаментальных наук, а также опыта и достижений передовых предприятий России и зарубежных фирм. Даны теоретические основы физико-химических процессов, предопределяющих технологию различных видов изделий, приведены технологические схемы производства.

Технология мучных кондитерских изделий: учебное пособие. Магомедов Г.О. М.: ДеЛи, 2009. - 296с. Цена 385,00грн.

В пособии обобщены сведения о технологии мучных кондитер-ских изделий, предложены новые способы получения полуфабрикатов мукомольного производства, нута и мучных композитных смесей для печенья и вафель с начинками повышенной пищевой ценности. Наря-ду с научными освещены практические вопросы получения мучных кондитерских изделий с оригинальными органолептическими свойствами по прогрессивным технологиям на отечественном оборудовании, что представляет большой интерес для специалиста кондитерской отрасли. Представлены современные физико-химические и структурно-механические методы оценки качества сырья, полуфабрикатов и готовых изделий. Изучены свойства нетрадиционного отечественного сы-рья и механизм формирования структуры теста и готовых изделий на их основе, что способствует развитию у студентов не только навыков исследователя, но и хорошего специалиста технолога, способного грамотно поставить эксперимент и получить оптимальный рецептурный состав мучных кондитерских изделий.

Технология приготовления мучных кондитерских изделий. Бутейкис Н.Г. - М. Академия, 2014. - 336с. Цена 400,00грн.

Приведены сведения о сырье, предназначенном для изготовления хлебобулочных и кондитерских изделий, фаршей, кремов и различных полуфабрикатов, его подготовке и рациональном использовании, а также об изготовлении полуфабрикатов и готовых изделий и их отделке. Рассмотрена технология приготовления разнообразных хлебобулочных и кондитерских изделий, фаршей, кремов и полуфабрикатов, в том числе фирменных изделий из разных видов теста на предприятиях общественного питания.
В 7-е издание внесены изменения и дополнения, касающиеся использования в кондитерском производстве новых видов сырья и технологий новых изделий, по состоянию на 1 апреля 2008 г.

Технология производства мучных кондитерских изделий. 5-е издание. Кузнецова Л.С. - М.: Академия, 2013. - 400 с. Цена 400,00грн.

Рассмотрены классификация и ассортимент мучных кондитерских изделий, включая диетические и предназначенные для детского питания; нормативная документация; характеристика сырья, в том числе новых видов; технология изготовления различных полуфабрикатов и готовых изделий; требования к качеству и условиям хранения. Освещены вопросы санитарии и гигиены, методы технохимического контроля и учета при производстве мучных кондитерских изделий, дан расчет рецептур.
В 5-е издание внесены исправления и дополнения, касающиеся Федеральных законодательных актов о гигиенических требованиях безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов, законопроекта "О техническом регламенте на кондитерскую продукцию", а также введена новая глава 19 "Перспективы современного развития кондитерского производства". Предыдущие издания выходили под названием "Технология приготовления мучных кондитерских изделий".

Технологічне устаткування хлібопекарського, макаронного і кондитерського виробництв. Петько В.Ф та інші. - К.: ЦУЛ, 2007. - 432с. Цена 75,60 грн.

Подано класифікацію, будову, принципи дії і правила експлуатації технологічного устаткування хлібопекарського, макаронного і кондитерського виробництв. Наведено методику технологічного і силового розрахунків технологічного устаткування названих галузей, а також технічні характеристики деяких технологічних машин і апаратів.

Технологія борошняних кондитерських виробів і хлібобулочних виробів. Лисюк Г.М. - Суми: ВТД "Університетська книга", 2009. - 464 с. Цена 150,00 грн.

Подано інформацію щодо сировини для виробництва кондитерських і хлібобулочних виробів, приділено увагу харчовим і дієтичним добавкам, різноманітним композитним сумішам. Наведені вимоги до зберігання сировини і підготовки її до виробництва. Розглянуті наукові основи тістоутворення, технології різних видів тіста, випічних і оздоблювальних напівфабрикатів, процеси оздоблення і способи художнього оздоблення тортів, тістечок та печива.

Технологія виробництва борошняних кондитерських виробів. (рекомендовано МОНУ). Ростовський В.С. Київ, Ліра-К, 2010. – 574 с. Цена 105,00грн.

У посібнику викладена комплексна технологія виробництва борошняних кондитерських виробів. Описана технологія виготовлення і прикрашання борошняних кондитерських виробів, дана характеристика інвентарю, викладені склад та властивості сировини та допоміжних матеріалів для виробництва кондитерських виробів, технології їх приготування. Представлені відомості про дієтичні вироби і вироби дитячого асортименту. Дана характеристика харчових інфекцій і отруєнь, показана необхідність дотримання умов виробництва і зберігання, термінів придатності виробів, досліджена система стандартизації і сертифікації продукції, основні види контролю виробництва і якості готової продукції. Наведені вимоги до організації кондитерського цеху, безпеки та охорони праці.

Технологія виробництва хлібобулочних і борошняних кондитерських виробів. Новікова О.В. - К.: Ліра-К, 2013. - 540с. Цена 154,00грн.

Викладено комплексну технологію виробництва хлібобулочних і борошняних кондитерських виробів. Розглянуто основні та додаткові види сировини хлібобулочного та кондитерського виробництва. Наведено характеристику способів приготування й оброблення тіста з пшеничного та житнього борошна та їхньої суміші. Розглянуто норми, методи визначення та контролю якості хліба, причини утворення дефектів. Описано технологію виготовлення й оздоблення борошняних кондитерських виробів. Представлено відомості про дієтичні вироби та вироби дитячого асортименту. Дано характеристику харчових інфекцій та отруєнь, показана необхідність дотримання умов виробництва і зберігання, термінів придатності виробів, досліджено систему стандартизації і сертифікації продукції, основні види контролю виробництва та якості готової продукції.

Технологія карамелі. Дорохович А.М. - К.: Інкос, 2011. - 192с. Цена 77,00грн.

Розглянуто велику технологічну систему – виробництво карамелі. Визначено критерії ефективності цієї системи та параметри оптимізації кожної її підсистеми: приготування сиропу, уварювання карамельної маси, обробка карамельної маси, приготування начинки, формування карамелі, пакування та зберігання. Також наведені технологічні основи фізико-хімічного процесу утворення аморфної структури карамелі та подано стислий опис принципів роботи сучасного технологічного обладнання виробництва карамелі.

Технологія кондитерського виробництва. Практикум. Іоргачова К.Г. - Одеса, ОНАХТ, 2011. - 208с. Цена 100,00грн.

Наведено лабораторні роботи з визначення якості та технологічних властивостей сировини, напівфабрикатів і готових виробів кондитерського виробництва; вивчення впливу технологічних параметрів виробництва кондитерських мас, співвідношення рецептурних компонентів на структурно-механічні властивості та показники якості напівфабрикатів і готових виробів; вивчення способів інтенсифікації технологічних процесів і поліпшення споживчих властивостей кондитерських виробів; представлені сучасні прилади та методи визначень багатокомпонентних дисперсних систем.

Торты, пирожные и десерты. Ермилова С.В. М.: Академия, 2012. - 80с. Цена 190,00грн.

В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке кондитеров. Приведены товароведные характеристики сырья, используемого в производстве кондитерских изделий, методики подготовки его к производству, классификация пирожных, тортов и десертов, технологии приготовления и рецептуры современных отделочных полуфабрикатов, пирожных и десертов, требования к качеству готовой продукции. Даны примеры использования фирменных рецептур.

Функциональные пищевые ингредиенты и добавки для хлебобулочных и кондитерских изделий. Корячкина С.Я., Матвеева Т.В. - СПб.: Гиорд, 2013. - 528с. Цена 585,00грн.

Изложены аспекты переработки сырья растительного и животного происхождения в биологически активные добавки. Приведены свойства, химический состав и пищевая ценность функциональных пищевых ингредиентов и добавок, предназначенных для обогащения хлебобулочных и кондиткерских изделий.

Функциональные пищевые ингредиенты и добавки в производстве кондитерских изделий. Магомедов Г.О., Олейникова А.Я. - СПб.: Гиорд, 2015. - 440с. Цена 925,00грн.
Шоколад и шоколадные изделия. Сырье, свойства, оборудование, технологии. Ст.Т.Беккет, СПб.: Профессия, 2013 - 708с. Цена 900,00грн.

Все авторы отдельных глав являются признанными экспертами в той или иной области. Некоторые главы более научны, другие ориентированы на производственников и подготовлены специалистами-практиками с многолетним опытом работы в отрасли. Совершенно новые главы посвящены шоколадной крошке, технологиям холодного формования, вопросам защиты интеллектуальной собственности и нутрицевтическим свойствам шоколада.

Шоколад, конфеты, карамель и другие кондитерские изделия. Минифай Б. СПб.: Профессия, 2014. - 808с. Цена 900,00грн.

Наиболее полный справочник, содержащий современные сведения о процессах переработки какао-бобов, производства шоколада, широкого спектра сахарных кондитерских изделий и конфет. Проанализированы свойства сырья и их влияние на конечный продукт. Подробно рассмотрено производство конфет — от анализа сырья (включая фрукты, джем, орехи, ароматизаторы и т. п.) до технологий производства кондитерских изделий с использованием шоколада, включая рецептуры. Приведены типы и виды оборудования, применяемого в технологических процессах — от подготовки сырья до упаковывания готовой продукции. Не имеющий аналогов в отечественной литературе, этот справочник станет незаменимым пособием для технологов, инженеров, менеджеров по производству и качеству предприятий-производителей кондитерских изделий, а также поставщиков отрасли и дистрибьюторов.

Шоколад, пралине (сырье, технология, оборудование, технохимический и микробиологический контроль). Драгилев А.И. - ДеЛи, 2007. - 662с. Цена 800,00 грн.

В справочнике рассмотрены сырье, технология, оборудование, технологический и микробиологический контроль производства шоколадных изделий и конфет с корпусом из массы пралине. Приводимые данные помогут подбирать, производить и создавать новые сорта таких изделий, выбирать оборудование, вести строгий технологический и микробиологический контроль в процессе промышленного производства.

Экспертиза качества и сертификация кондитерских товаров: Учебное пособие. Голубенко О.А., Коник Н.В. - М.: Инфра-М, 2011. - 240с. Цена 135,00грн.

Приводятся товароведные характеристики кондитерских товаров, раскрываются вопросы контроля качества и сертификации сырья и продукции, сортировки, упаковки, экспертизы, оценки качества и др., а также область применения законов РФ «О защите прав потребителей» и «О техническом регулировании». 

Содержание пособия полностью соответствует федеральному государственному образовательному стандарту среднего профессионального образования третьего поколения (ОП. 02). 
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   15

Похожие:

Напитки (оборудование, технология, экспертиза) iconЗакон Калининградской области от 03. 02. 2003 n 222 (ред от 02. 07....
Правительством Российской Федерации. Алкогольная продукция подразделяется на такие виды, как спиртные напитки (в том числе водка,...

Напитки (оборудование, технология, экспертиза) iconУчебно-методическое пособие Дисциплина- «Микробиология»
Учебно-методическое пособие предназначено для самостоятельной подготовки и выполнения лабораторных работ по курсу «Микробиология»...

Напитки (оборудование, технология, экспертиза) iconУстановившейся практики
Ключевые слова: система утепления, производство работ, технология, организация, оборудование, инст­румент, приспособление, требова­ния...

Напитки (оборудование, технология, экспертиза) iconРассказики ильи криштула I часть. Культурный обмен
Кемерово отдыхать, думал, это далеко и там не найдут. Его в Кемерово и не искали, его прямо в вагоне-ресторане взяли, в километре...

Напитки (оборудование, технология, экспертиза) iconРоссийской Федерации Федеральное государственное бюджетное образовательное...
Оборудование и технология повышения износостойкости и восстановления деталей машин и аппаратов

Напитки (оборудование, технология, экспертиза) iconМетодические указания для преподавателей материалы к практическим...
Профиль подготовки Оборудование и технология повышения износостойкости и восстановление деталей машин и аппаратов

Напитки (оборудование, технология, экспертиза) iconИнформация о курсах повышения квалификации
«Организация здравоохранения и общественное здоровье. Экспертиза качества медицинской помощи. Экспертиза временной нетрудоспособности»...

Напитки (оборудование, технология, экспертиза) iconВибрационная технология устройства подливки бетонной смеси под промышленное...
Диссертация выполнена в фгбоу впо «Санкт-Петербургский государственный архитектурно-строительный университет» на кафедре технологии...

Напитки (оборудование, технология, экспертиза) iconПолучение композиционных материалов с использованием фотохромных...
Специальность 05. 27. 06 – Технология и оборудование для производства полупроводников, материалов и приборов электронной техники

Напитки (оборудование, технология, экспертиза) iconМетодические указания по дисциплине «Технология и оборудование швейного и обувного производства»
Настоящие методические указания составлены в качестве вспомогательного материала по составлению и выполнению последовательности планово-предупредительного...

Вы можете разместить ссылку на наш сайт:


Все бланки и формы на filling-form.ru




При копировании материала укажите ссылку © 2019
контакты
filling-form.ru

Поиск