План Структура служб в гостинице Виды вспомогательных служб
Скачать 0.49 Mb.
|
| Глава 4. Стимулирование труда работников службы номерного фонда номерной фонд гостиница бригадный Стимулирование сотрудников гостиницы относится к сфере мотивации персонала и направлено на повышение качества обслуживания клиентуры, рост профессионального мастерства, а также на поощрение к внесению предложений по различным направлениям деятельности гостиничного предприятия. Например, по разработке и совершенствованию отдельных услуг. С этой целью могут использоваться: - обучение и конкурсы профессионального мастерства; - возможность продвижения по службе; - аттестация персонала. - денежные премии; - похвала. Тема 8. Портновская служба. План
Портной — ремесленная профессия по обработке текстиля, специалист по пошиву одежды. Портной – творческая и набирающая все большую популярность профессия на рынке труда в сфере оказания услуг населению. В профессии портного можно выделить ряд специализаций: специалист по пошиву верхней одежды, легкой одежды, изделий из кожи, меха и др. Портной – творческая и набирающая все большую популярность профессия на рынке труда в сфере оказания услуг населению. В профессии портного можно выделить ряд специализаций: специалист по пошиву верхней одежды, легкой одежды, изделий из кожи, меха и др. Портной изготавливает по индивидуальным заказам швейные изделия различного назначения и для различных катего¬рий населения. Производит переделку изделий, участвует в запуске новых моделей в производство. Все работы делятся на ручные и машинные. Задачей портного является нарезка и соединение определённых компонентов из тканей. Рабочими инструментами портного издревле являются иголка, нить, ножницы, а с XIX века всё большее употребление приобрела швейная машинка. Должен знать: ассортимент, конструкцию, составные части, детали изделий, способы и приемы выполнения машинных, ручных, утюжно-прессовых работ, требования к их качеству, приемы наладки и регулирования машин, приспособлений инструментов. Необходимы знания по математике, черчению, рисованию, анатомии и физиологии человека. Личностные качества - усидчивость, - концентрированность внимания, - художественный вкус, - пространственное воображение, - хорошее зрение, - хорошая координация движений рук Медицинские противопоказания Выполнение деятельности не рекомендуется людям, имеющим заболевания: органов дыхания; сердечно-сосудистой системы; опорно-двигательного аппарата, особенно ограничивающие подвижность рук; нервной системы; органов зрения. Родственные профессии Мастер производственного обучения, модельер-конструктор (швейных, кожгалантерейных изделий, бижутерии, обуви), технолог швейного производства. Могут работать на предприятиях швейной промышленности, в ателье, салонах, в небольших частных фирмах, как преподаватели специальности в образовательных учреждениях. Заработная плата портного зависит от сложности и срочности выполняемых работ, уровня профессионализма. Портной может работать частным образом, в домашних условиях, где существуют возможности получения более высокого дохода. Перспективы карьерного роста портного возможны от специалиста второго разряда до пятого. Также возможен переход в родственные профессии на позиции закройщика, модельера, мастера производственного обучения, технолога швейного производства. Что является символом настоящего домашнего уюта? Конечно же, текстиль! Можно выбирать для оформления интерьера сколь угодно дорогую отделку, но без текстильного декора помещение никогда не станет по-настоящему комфортным и уютным. Это правило в равной степени применимо и по отношению к текстилю для гостиниц. Почему посетители предпочитают одни гостиницы, рестораны или кафе и вовсе не посещают другие? Далеко не последнюю роль в этом выборе играет атмосфера заведения, в том числе салфетки и скатерти для ресторанов, драпировка окон, постельное белье для гостиниц. Текстиль для гостиниц Необходимо обладать тонким чувством стиля, изысканным вкусом и мастерством, чтобы умело сочетать текстиль с общими мотивами интерьера. Какими должны быть скатерти на заказ для кафе и ресторанов? Ну, уж точно не банальными. Салфетки и скатерти – это, без преувеличения, визитная карточка заведения. Очень важно заказать пошив салфеток и скатертей. Даже самое изысканное и разнообразное меню не способно затмить первое впечатление, которое складывается у гостя за время ожидания заказа. А складывается оно как раз на основании интерьера, и ключевую роль в этом играют именно скатерти и салфетки для ресторанов. Вот почему именно этому атрибуту любого заведения и стоит уделять максимум внимания. И, конечно же, не забывать о чистоте, ведь даже самый изысканный текстиль будет выглядеть непривлекательно и даже отвратительно, если на нем будут виднеться следы предыдущей трапезы. Постельное белье для гостиниц Актуально это простое правило и по отношению к белью для гостиниц. Стоит ли говорить, что в отношении проживания вне дома, пусть даже самого краткосрочного, большинство людей довольно щепетильны и требовательны. И белье для гостиниц – это предмет особо пристального внимания. Постарайтесь, чтобы вашим гостям было комфортно и приятно находиться у вас, и они обязательно вернутся еще и не раз! Ослепительная чистота, высокое качество, эстетическая привлекательность постельного белья для гостиницы – это тот минимум, который должен получить клиент любого заведения. К слову, об эстетике. Стоит ли лишний раз напоминать, что в текстиле для гостиницы должны быть отражены основные черты общего стиля помещения, его интерьера. Именно поэтому подбирать все элементы текстильного декора следует в комплексе, чтобы они удачно сочетались как с общим интерьером, так и друг с другом. При этом, как в отношении белья, применяемого для гостиниц, так и в отношении салфеток и скатертей для кафе и ресторанов, необходимо отдавать предпочтение высокому качеству. Максимум натуральных компонентов в составе, устойчивость красителей, легкость в уходе, - это минимальный перечень требований к текстилю. Пошив скатертей Отличным решением вопроса выбора может стать индивидуальный пошив скатертей и белья. Это позволит максимально расширить ассортимент выбора, отдав предпочтение лучшему и наиболее подходящему. Услуга пошива скатертей также позволяет учесть особые размеры и формы стола. Выбирая текстиль для ресторанов и гостиниц, необходимо помнить и о таких деталях, как драпировка окон, чехлы на стулья, покрывала, наперон и даже форменная одежда для персонала. В комплексе удачно подобранный текстиль для гостиниц и ресторанов способен произвести на посетителей самое благоприятное впечатление, сделав их постоянными гостями заведения. Скатерти для ресторанов А как у вас обстоят дела с текстилем? Быть может, самое время пересмотреть отношение к этому элементу интерьера вашего заведения? Сегодня на рынке достаточно предложений приобрести скатерти для ресторанов. И это дает возможность сделать наиболее правильный и взвешенный выбор, отыскав действительно качественный, эстетически привлекательный и гармонично вписывающийся в интерьер текстиль, который сможет стать достойным украшением любого заведения. Мы предлагаем вам воплотить все ваши пожелания касательно текстильного оформления в реальность. Только лучшее и только для вас! Недорогая поварская одежда на заказ из лучших материалов. Широкий ассортимент текстиля для ресторанов и гостиниц, профессиональные консультации, индивидуальный подход, пошив скатертей - это далеко не полный перечень преимуществ, которые получают наши клиенты. Качественная корпоративная форма персонала часто помогает в произведении приятного впечатления. Обращайтесь, и вместе мы создадим в вашем заведении именно то настроение, которое там должно царить: ощущение комфорта, домашнего уюта, шика и роскоши, легкости и ненавязчивости… Тема 9. «Прачечная и химчистка»
В организационной структуре гостиницы прачечная и химчистка находятся, как правило, в составе службы номерного фонда или административно-хозяйственной службы. Сотрудники прачечной, химчистки выполняют следующие виды у работ: стирка и глажение постельного белья, полотенец, портьер, ресторанного текстиля, специальной и форменной одежды L персонала, стирку, глажение и химчистку мужской и женской I одежды гостей. Организация работы требует строгого соблюдения технологических процессов. Особые требования предъявляются к помеще¬ниям и их составу, технологическому оборудованию. В современных прачечных используют компьютеризированные стиральные машины, которые позволяют применять программы стирки с заданными свойствами (например: «короткая стирка», «деликатная стирка»), используют профессиональные моющие средства. Руководитель прачечной и химчистки ведет необходимую документацию, следит за исправностью машин и оборудования, отвечает за организацию работы, расход материалов, нормальное обеспечение всего рабочего процесса. Гость, пожелавший сдать свои вещи в прачечную или химчистку, знакомится с условиями оказания услуги (они есть в номере в наборе информационных материалов, как и бланки на услуги прачечной, химчистки). Гость заполняет и подписывает бланк, где указаны сроки обработки заказа и расценки. В случае порчи вещей в соответствии с разделом IV «Правил предоставления гостиничных услуг» за причиненный ущерб по вине предприятия гостиница выплачивает компенсацию. Тема 10. «Служба уборки помещений»
Уборочные работы. Они разделяются по видам (сухая и влажная уборка, уборка с помощью специального оборудования) и назначению убираемых помещений. Уборка номеров бывает генеральная, ежедневная, промежуточная, вечерняя подготовка номера после выезда клиентов. Генеральная уборка проводится один раз в 7—10 дней. Моют стены, отопительные приборы, двери, окна; тщательно обрабатывают пылесосом мебель, пол, ковровые покрытия. После окон чания уборки проверяют исправность всех технических устройств. Ежедневная текущая уборка проводится в отсутствие гостя и включает обязательную заправку постелей. Смена постельного белья и полотенец проводится по нормам, которые зависят от кате гории гостиницы. Промежуточная уборка производится в четырех- и пятизвездочных гостиницах, включает заправку кровати, уборку санузла замену пепельницы на чистую, контроль за состоянием жилого номера в течение дня. Вечерняя подготовка номера в таких же гостиницах включает подготовку номера к ночному отдыху постояльцев: включается ночное освещение, ставится карточка с пожеланиями спокойных снов, прогнозом погоды на завтра, взбиваются подушки, откидывается угол одеяла. Уборка после выезда проводится после освобождения номера с обязательной сменой постельного белья. Уборку номеров в гостинице проводят горничные, остальные помещений — уборщики общественных и служебных помещении с помощью специального оборудования, уборочных материалов и инвентаря. К уборочным материалам относят чистящие и моющие сред ства; инвентарю — емкости для воды, щетки, салфетки; оборудованию — пылесосы, поломоечные машины, специализированные тележки горничных. Тележку имеет каждая горничная, обслуживающая от 12 до 14 номеров в день. Схема ее комплектован представлена на рис. 7.1. На этаже находятся специальные помещения для хранения уборочных средств. В конце смены горничные приводят все средства уборки в порядок и убирают в отведенное для их хранения место. Нормы расхода чистящих и моющих средств, которые поступают на этажи со склада, устанавливает экономист гостиницы, а руководитель службы выписывает требования на эти средства. В гостинице установлена следующая последовательность уборочных операций: подготовка к уборке, уборка постели, удаление пыли, обработка пылесосом ковровых покрытий, влажная уборка пола, ванных комнат, вынос использованного белья в бельевую мусора, проверка рабочего состояния и регулирования бытовых приборов и оборудования, контроль состояния мини-бара, нала чия возобновляемых материалов для клиентов. При уборке постели одеяло, подушки кладут на стул, перину переворачивают. Простыню с внутренней стороны заправляют пои перину, с внешней — под матрац. Одеяло заправляют в пододеяльник, подушку — в наволочку и кладут на одеяло. Необходимо следить за тем, чтобы пододеяльник и наволочки были надеты на лицевую сторону. Одеяло в пододеяльнике встряхнуть так, чтобы оно приняло правильное положение и не было пустых углов и складок, заправить его конвертом на полуторной кровати. Покрывало расстилают таким образом, чтобы очертания одеяла не теря ли своей формы, а с внешней стороны кровати оно приближа лось к уровню пола. С помощью пылесоса удаляют пыль с поверхности той части стен, которая не может быть обработана влажным способом. С при менением моющих средств обрабатывают площадь стен, покры тых красками или моющимися обоями; удаляют пыль с оборудо вания и осветительной арматуры (только снаружи), мебели и пола. Уборка ванной комнаты начинается со стен, затем чистят по лочку и раковину. Раковины моют с внутренней и внешней сторо ны, обращая внимание на чистоту сифона. Затем моют ванну. Сле дует следить за сливом воды из ванны, проверять действие водоразборной арматуры. Все хромированные детали душа и трубы протирают сухой тряпкой. Стены, раковину, ванну промывают дезинфицирующими растворами и вытирают насухо. Унитазы моют сначала горячей, потом холодной водой с применением чистя щих средств и дезинфицирующих веществ. Проверяется сливной бачок. Затем моют пол в санузле. В последнюю очередь горничная убирает прихожую. Если номер многокомнатный, последовательность уборки та кова: спальная комната, кабинет, гостиная, санузел, прихожая. Уборку многоуровневого номера начинают с верхнего уровня (пентхауза). Все помещения убираются влажным способом с применением моющих, чистящих и дезинфицирующих средств, в, том числе ручки дверей, шкафов, подоконники, выключатели, жесткую мебель и места скопления пыли (полы у плинтусов и под мебелью, радиаторы, арматуру осветительных приборов, вентиляционные решетки). Горничная проверяет наличие предметов личной гигиены для гостя (мыло, шапочка для душа, губка для тела, ватные палочки, зубной набор, бритвенный набор, шампунь, гель для душа, молочко для тела), при необходимости возобновляет их (в заселенном номере); набора письменных принадлежностей, рекламно-информационных материалов. Покидая номер, горничная обязана отключить электроприборы, выключить свет, закрыть номер на ключ. Уборку проводят в униформе, дезинфекцию — в резиновых перчатках. После уборки следует вымыть руки водой с мылом, а по окончании рабочей смены принять душ. Так называемую нестандартную уборку номера в присутствии гостя проводят в случае его болезни, соблюдения постельного режима и только с его разрешения. Горничная в этом случае старает ся не создавать лишнего шума, действовать аккуратно и быстро чтобы не беспокоить гостя. Если по состоянию здоровья гостю требуется госпитализация, горничная сообщает об этом своему не посредственному руководителю. Если в номере проживал гость, перенесший инфекционное заболевание, помещение тщательно убирают с применением средств дезинфекции. Весь мягкий инвентарь (постельные принадлежности, портьеры, обивка мебели, ковровое покрытие) дезинфицируют особенно тщательно. В процессе уборки могут возникнуть нестандартные ситуации, например если гость вернулся в номер. Тогда горничная выясняет у гостя, продолжать ли ей уборку или отложить ее. При продолжении уборки следует предложить гостю подождать в гостиной или' холле. Если разрешения на уборку не последует, нужно незамедлительно собрать уборочные средства, выйти из номера и завершить уборку в другое время. В процессе уборки оставленную верхнюю одежду, головные уборы горничная убирает в шкаф в прихожей, а другую одежду и белье — в шкаф в спальной комнате, обувь ставит на полку или в шкаф в прихожей. Пижаму аккуратно складывают и кладут в изголовье кровати под подушку. Грязную одежду не помещают на одной полке вместе с чистой. Чемоданы убирают на специальную полку в прихожей. Если гость оставил чемодан или дорожную сумку открытыми, часть вещей из них выложена, убирать вещи в чемодан или шкаф нельзя. Дамские сумки, мужские портфели, бумаги, документы, деньги, книги, журналы, ювелирные украшения, как и ноутбук, музыкальные инструменты, спортивное или туристское снаряжение трогать не следует. Мусор выносят при проведении уборки или по просьбе гостя, собрав его в специальный полиэтиленовый пакет. Горничная должна следить, чтобы ведро для мусора не соприкасалось с униформой. Дверцы бельепровода и мусоропровода в гостинице имеют замки, открываемые ключами горничных. Они должны убедиться, что в коридоре нет проживающих, когда выносят мусор. Подносы с грязной посудой и приборами, выносят из номера официанты. Для организации и выполнения работ по поддержанию чистоты и порядка на гостиничной территории формируют мини-бригады, устанавливают им нормы, ведут ежедневный контроль ка чества уборки. Основная работа уборщиков по комплексной убор ке прилегающей территории проходит в ранние утренние часы с применением уборочного инвентаря и специального технологического оборудования. В гостиницах работают инженеры садово-паркового и ландшафтного строительства, которые проектируют и благоустраивают гостиничную территорию Тема 11. «Служба снабжения и складирования»
В состав службы снабжения и складирования входят: руководитель, работники складов, экспедиторы, снабженцы, грузчики. К функциям службы относят:
Работники |
Похожие:
 | Заместитель исполнительного директора – начальник отдела сервиса и вспомогательных служб | | Общие правила поведения работающих на территории университета, в лабораториях и учебных помещениях, кабинетах, отделах Расположение... |
| В данном материале приведены исследования, проводимые медицинским персоналом диагностических служб по определенным специальностям... | | Обращение к руководителям ассоциаций медиаторов, региональным координаторам и кураторам служб примирения |
 | Структурная схема организации с указанием административных и инженерных служб, основных и вспомогательных подразделений (в виде приложения... | | Содержание: умк по дисциплине Документационное обеспечение деятельности социальных служб для студентов направления подготовки39.... |
| Проект локальной автоматизированной системы централизованного оповещения населения в 6-ти километровой зоне и работников Филиала... | | Начальник государственного казенного учреждения «протовопожарная и аварийно-спасательная служба Ставропольского края» |
| Целью реализации программы является: качественное изменение профессиональных компетенций работников кадровых служб, необходимых для... | | Филиала ОАО «РусГидро»-«Саяно-Шушенская гэс имени П. С. Непорожнего» Система обеспечения вызова экстренных оперативных служб через... |