Методические рекомендации по выполнению внеаудиторной самостоятельной работы профессиональногомодуля
Скачать 279.71 Kb.
|
| Порядок выполнения самостоятельной работы студентом. Наименование темы: Составление технологической карты для блюд из мяса с овощами. Номер и тема урока: № 5. Виды мяса. Цель: Закрепление знаний по теме «Виды мяса», умение составить технологическую карту для блюда «Мясо тушеное». Оснащение: данные методические указания, рекомендуемая литература, компьютер, лист бумаги форматаА-4. Задание:Составить технологическую карту приготовления блюда «Мясо тушеное». Порядок выполнения: 1.На основании литературы, рекомендуемой к выполнению самостоятельной работы нужно сделать индивидуальное практическое задание. 2.Записать наименование работы, блюда. 3.Необходимо рассчитать количество продуктов для приготовления блюда «Мясо тушеное». Внести в таблицу продукты, затем указать массу брутто и нетто одной порции, выход готового изделия на одну порцию. 4.Оформить технологическую карту согласно Приложения №1 Вопросы для самоконтроля:
Форма отчетности: Технологическая карта должна быть оформлена на листе бумаги формата А-4 в печатном виде. Рекомендуемая литература: 1.Н.А. Анфимова, Л.Л. Татарская Кулинария/Анфимова Н.А., Татарская Л.Л. – 2-е изд., стер М.: Издательский центр «Академия», 2002-328 с. Наименование темы: Расчеты блюда «Шашлык по-кавказски». Номер и тема урока: № 11. ЛПЗ№1. Расчеты количества сырья и порций готовой продукции при приготовлении мясных п/ф. Цель: Закрепление знаний по теме «Приготовление п/ф из мяса» научиться производить расчеты количества продуктов для приготовления одной и пяти порции при приготовлении блюда «Шашлык по-кавказски». Оснащение: рекомендуемая литература, лист бумаги форматаА-4, компьютер, калькулятор. Задание: Практическая работа. Произвести расчеты блюда «Шашлык по-кавказски». Порядок выполнения: 1.На основании литературы, рекомендуемой к выполнению самостоятельной работы нужно сделать индивидуальное практическое задание. 2.Необходимо рассчитать количество продуктов для приготовления одной и пяти порций приготовления блюда «Шашлык по-кавказски». Для этого нужно заполнить таблицу. Первоначально вносят продукты, затем масса брутто и нетто одной порции, выход готового изделия на одну порцию. Потом выполнить расчет: масса брутто и нетто, выход готового изделия одной порции умножить на пять; полученные данные занести в таблицу соответственно по каждому продукту, массе и выходу. Вопросы для самоконтроля:
Форма отчетности: Технологическая карта (ответ оформляется на листе бумаги формата А-4). Рекомендуемая литература: 1.Н.А. Анфимова, Л.Л. Татарская Кулинария/Анфимова Н.А., Татарская Л.Л. – 2-е изд., стер М.: Издательский центр «Академия», 2002-328 с. 2.Н.Э. Харченко, Л.Г. Чеснокова Технология приготовления пищи. Практикум: учеб. Пособие для нач. проф. образования / Н.Э. Харченко, Л.Г. Чеснокова – 2-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2006 – 268 с. Наименование темы: Блюда из крупнокусковых п/ф говядины Номер и тема урока: № 14. ПЗ№1. Приготовление п/ф из говядины. Цель: Закрепление знаний по технологии приготовления крупнокусковых п/ф. Оснащение: Рекомендуемая литература, посуда и инвентарь, компьютер, лист бумаги форматаА-4. Задание:Устный опрос.Подготовить тему «Крупнокусковые п/ф из мяса» Вопросы для самоконтроля:
Форма отчетности: Устный опрос,ответ оформляется на листе бумаги формата А-4. Рекомендуемая литература: 1.Н.А. Анфимова, Л.Л. Татарская Кулинария/Анфимова Н.А., Татарская Л.Л. – 2-е изд., стер М.: Издательский центр «Академия», 2002-328 с. Наименование темы: Приготовление блюд из п/ф говядины. Номер и тема урока: № 16. ПЗ№1. Приготовление блюд из п/ф говядины. Цель: Закрепление знаний по теме «Приготовление блюд из п/ф говядины». Оснащение: Рекомендуемая литература, компьютер, лист бумаги форматаА-4. Задание:Устный опрос.Подготовить материал по теме. Вопросы для самоконтроля:
Форма отчетности: Устный опрос,ответ оформляется на листе бумаги формата А-4. Рекомендуемая литература: 1.Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов: Учебник для нач. проф. Образования / З.П. Матюхина, Э.П. Королькова. – 6-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2007 – 272 с., (16)с.Цв. Ил. Наименование темы:Блюда из мясных диких животных. Номер и тема урока: №18. ПЗ№2. Приготовление п/ф из свинины. Цель: Систематизация и закрепление полученных теоритических знаний и практических умений , при изучении ими технологии приготовления блюд из мяса диких животных. Оснащение: данные методические указания, рекомендуемая литература. Задание: Изучить механическую обработку, процессы происходящие при приготовлении блюд и технологию приготовления из мяса диких животных, особенности приготовления блюд из мяса диких животных Порядок выполнения: 1.На основании литературы, рекомендуемой к выполнению самостоятельной работы необходимо подготовиться к ответам на вопросы в ходе беседы по теме. Преподаватель в ходе беседы может задать любые вопросы по данной теме в любой последовательности. Вы должны владеть информацией и быть готовы отвечать по всем вопросам, выносимым на собеседовании. Вопросы приведены ниже. Вопросы для самоконтроля:
Форма отчетности: Устный опрос-анализ работы с текстовым носителем,ответ оформляется на листе бумаги формата А-4. Рекомендуемая литература: 1.Н.А. Анфимова, Л.Л. Татарская Кулинария/Анфимова Н.А., Татарская Л.Л. – 2-е изд., стер М.: Издательский центр «Академия», 2002-328 с. Наименование темы: Приготовление блюд из п/ф свинины. Номер и тема урока: №20. ПЗ№2. Приготовление п/ф из свинины. Цель заданий: обобщение и закрепление знаний Задание. Заполнить таблицу. Охарактеризуйте полуфабрикаты, приготовляемые из свинины. Порядок выполнения: Необходимо заполнить таблицу: п/ф из свинины и блюд ,которые из них готовят Используя учебную литературу и электронные ресурсы, заполните таблицу:
Вопросы для самоконтроля:
Форма отчетности: Заполнить таблицу в рабочей тетради. Рекомендуемая литература: 1.Н.Э. Харченко, Л.Г. Чеснокова Технология приготовления пищи. Практикум: учеб. Пособие для нач. проф. образования / Н.Э. Харченко, Л.Г. Чеснокова – 2-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2006 – 268 с. 2.Н.А. Анфимова, Л.Л. Татарская Кулинария/Анфимова Н.А., Татарская Л.Л. – 2-е изд., стер М.: Издательский центр «Академия», 2002-328 с. Наименование темы: Блюда из п/ф натуральной рубленой массы Номер и тема урока: №25. ПЗ№ 3. Приготовление п/ф из натуральной рубленой массы. Цель заданий: Обобщение и закрепление знаний по теме: Блюда из п/ф натуральной рубленой массы Задание 1. Укажите основные характеристики полуфабрикатов из рубленой массы. Используя учебную литературу и электронные ресурсы, заполните таблицу:
Форма отчетности: Заполнить таблицу в рабочей тетради. Рекомендуемая литература: 1.Н.Э. Харченко, Л.Г. Чеснокова Технология приготовления пищи. Практикум: учеб. Пособие для нач. проф. образования / Н.Э. Харченко, Л.Г. Чеснокова – 2-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2006 – 268 с. 2.Н.А. Анфимова, Л.Л. Татарская Кулинария/Анфимова Н.А., Татарская Л.Л. – 2-е изд., стер М.: Издательский центр «Академия», 2002-328 с. Наименование темы:Блюда из котлетной мяса диких животных. Номер и тема урока: № 27. Блюда из котлетной мяса диких животных. Цель: технологические карты. литература. Задание: составить технологическую карту приготовления блюд из котлетной мяса диких животных.технологическую карту для блюд из мяса диких животных. Оснащение: данные методические указания, рекомендуемая литературы. Порядок выполнения: 1.На основании литературы, рекомендуемой к выполнению самостоятельной работы нужно сделать индивидуальное практическое задание. 2.Записать наименование работы, блюда. 3.На основании данных отраженных в Сборнике рецептур, необходимо рассчитать количество продуктов для приготовления блюда «Мясо тушеное». Для этого нужно заполнить таблицу, которая приведена в Сборнике рецептур. Занести продукты, затем масса брутто и нетто одной порции, выход готового изделия на одну порцию. 4.Под таблицей записать способ приготовления, требования к качеству, правила отпуска. Вопросы для самоконтроля:
Форма отчетности: Устный опрос. Рекомендуемая литература: 1.Н.Э. Харченко, Л.Г. Чеснокова Технология приготовления пищи. Практикум: учеб. Пособие для нач. проф. образования / Н.Э. Харченко, Л.Г. Чеснокова – 2-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2006 – 268 с. 2.Н.А. Анфимова, Л.Л. Татарская Кулинария/Анфимова Н.А., Татарская Л.Л. – 2-е изд., стер М.: Издательский центр «Академия», 2002-328 с. Наименование темы: Национальные блюда из мяса и мясопродуктов. Номер и тема урока: № 34. Национальные блюда из мяса и мясопродуктов. Цель: обобщение и закрепление знаний по изучению национальных блюд. Оснащение: данные методические указания, рекомендуемая литература, компьютер, лист бумаги форматаА-4. Задание:подготовиться к семинарскому занятию. Порядок выполнения: 1.На основании литературы, рекомендуемой к выполнению самостоятельной работы по данной теме необходимо подготовить рефераты по следующим темам: «Блюда из мяса русской кухни», «Блюда из мяса украинской кухни», «Блюда из мяса восточной кухни». 2.Реферат должен быть оформлен на листах бумаги формата А-4 и содержать: титульный лист, оформление которого представлено в приложении 2, список литературы. Объём реферата должен быть не более 8 листов. Реферат должен состоять из:
В реферате по теме «Блюда из мяса русской кухни» необходимо отразить историю блюд, охарактеризовать каждое блюдо. В реферате по теме «Блюда из мяса украинской кухни» необходимо отразить историю блюд, охарактеризовать каждое блюдо. В реферате по теме «Блюда из мяса восточной кухни» необходимо отразить историю блюд, охарактеризовать каждое блюдо. Вопросы для самоконтроля:
Форма отчетности: Рефераты. Рекомендуемая литература: 1.Н.Э. Харченко, Л.Г. Чеснокова Технология приготовления пищи. Практикум: учеб. Пособие для нач. проф. образования / Н.Э. Харченко, Л.Г. Чеснокова – 2-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2006 – 268 с. 2.Н.А. Анфимова, Л.Л. Татарская Кулинария/Анфимова Н.А., Татарская Л.Л. – 2-е изд., стер М.: Издательский центр «Академия», 2002-328 с. Наименование темы:Составление технологической карты блюда из отварного мяса Номер и тема урока: №41.Составление технологической карты блюда из отварного мяса |
Похожие:
 | Методические рекомендации предназначены для использования студентами гбпоу «пгк» в процессе выполнения внеаудиторной самостоятельной... |  | Настоящие методические рекомендации по организации внеаудиторной самостоятельной работы при изучении курса «Экономика» составлены... |
| В рекомендациях даются базовые требования по организации самостоятельной работы, технология организации, виды самостоятельной работы,... | | В рекомендациях даются базовые требования по организации самостоятельной работы, технология организации, виды самостоятельной работы,... |
| Методические рекомендации предназначены для использования студентами профессиональных образовательных организаций в процессе выполнения... | | Методические рекомендации предназначены для использования студентами профессиональных образовательных организаций в процессе выполнения... |
| Данные методические рекомендации имеют цель оказать помощь студентам колледжа при выполнении внеаудиторной самостоятельной работы... | | Методические указания по выполнению внеаудиторной самостоятельной работы по учебной дисциплине иностранный язык предназначены для... |
| ... | | Методические рекомендации по организации внеаудиторной самостоятельной работы студентов разработаны в соответствии с рабочими программами,... |