Урока производственного обучения Тема: «Приготовление блюд и гарниров из овощей»

Тест № 2 Б по заправочным супам Задание:Отметить галочками сырье, которое входит в состав данных супов Наименование продуктов Супы Рассольник ленинградский (петербургский) с говядиной Борщ украинский Солянка домашняя с говядиной Свинина       Рассол       Рис       Свекла       Сметана       Соль       Специи       Лук       Морковь       Жир       Уксус       Говядина       Картофель       Томат       Огурцы соленые       Перец сладкий       Мука       Сахар       Чеснок       Зелень       Капуста       Тест 1 по заправочным супам Задание:Отметить сырье, которое входит в состав данных супов Наименование продуктов Супы Щи из свежей капусты с картофелем, с говядиной Рассольник домашний с говядиной Говядина + + Капуста свежая + + Картофель + + Морковь + + Лук + + Томат + + Жир + + Соль + + Специи + + Сметана + + Зелень + + Огурцы соленые   + Рассол огуречный   + По щам заполнить вместе с преподавателем, рассольник самостоятельно, далее ответы сверяются с эталоном вывешенном на доске. Борщи Наименование супов Продукты, входящие в состав супов Характерные особенности Борщ 1 Заправляют пассированными овощами, тушеной свеклой, пассированной мукой, готовят без картофеля Борщ московский Окорок копчено-вареный , мясо вареное, сосиски, свекла, капуста, морковь, лук, томат, жир, сахар, уксус, бульон, сметана, ватрушки с творогом 2 Борщ с капустой и картофелем 3 Готовят с картофелем 4 Капуста белокочанная, лук, картофель, морковь, жир, свекла, томат, сахар, уксус, перец сладкий, мука, соль, сметана, специи, чеснок, шпик, бульон. Готовят со сладким перцем и мукой, перед подачей заправляют чесноком, растертым со шпиком Борщ флотский Свинокопчености, капуста белокочанная, жир, лук, морковь, картофель, свекла, уксус, томат, сахар, бульон, соль, специи, сметана 5 6 Фасоль, капуста белокочанная, картофель, лук, морковь, жир, свекла, томат, уксус, сахар, чеснок, соль, специи, бульон, сметана, фрикадельки 7 Эталоны ответов: Свекла, капуста белокочанная, морковь, петрушка (корень), лук, томат, сахар, жир, уксус, соль, специи, бульон, сметана. Варят бульон со свинокопченостями, отпуск с набором мясных продуктов, отдельно подают ватрушку. Свекла, капуста, морковь, петрушка (корень), лук, томат, жир, сахар, уксус, бульон, соль, специи, сметана. Борщ украинский борщ варят со свинокопченостями; нарезают: капуста белокочанная – шашки, картофель – кубики, остальные овощи – ломтики, отпуск с отварными свинокопченостями. Борщ сибирский Варят с фасолью; нарезают: капуста – шашки, картофель – кубики; отпускают с растертым чесноком. Рассольник Наименование супов Продукты, входящие в состав супов Характерные особенности Рассольник 1 Огурцы нарезают соломкой и припусают, коренья и лук (соломка) пассируют, картофель нарезают брусочками 2 Рис, картофель, лук, морковь, петрушка (корень), огурцы соленые, томат, маргарин, бульон, соль, специи, сметана 3 Рассольник домашний 4 Готовят с капустой 5 Петрушка (корень), сельдерей (корень), лук репчатый, лук порей, щавель, шпинат, огурцы соленые, масло сливочное, сливки, яйца, бульон, соль, специи Готовят на курином бульоне с потрохами и почками, но без картофеля. При подаче используют льезон Эталоны ответов: 1. Картофель, петрушка, сельдерей (корень), лук репчатый, лук порей, огурцы соленые, щавель, жир, бульон, сметана. 2. Рассольник ленинградский 3. Готовят с крупой 4. Капуста белокочанная, морковь, петрушка (корень), лук репчатый, лук порей, огурцы соленые, жир, бульон. 5. Рассольник московский. Автор - Шишкина И.А. Физика Задачи с применением компьютерных моделей Обзор программно-педагогических средств Планы уроков Электронный конструктор "Знаток" Презентации по физике Примеры решения задач Кулинария: Профессиональное обучение Нетрадиционные формы обучения Игры на уроках кулинарии Фотогалерея Кулинарный клуб Планы уроков Кулинарные недели Путешествие в страну "Кулинария"   © 2009 Uchim.net План урока производственного обучения, тема: "Приготовление салатов".

Похожие:

	Учебно-методический комплекс по профессиональному модулю пм. 01.... Методические рекомендации по изучению пм. 01 Приготовление блюд из овощей и грибов		«приготовление вареников с картофельным фаршем» В методической разработке представлены материалы урока учебной практики по теме 5: «Приготовление мучных блюд из теста с фаршами»...
	План урока учебной практики по профессии 260807. 01«повар, кондитер» (метод урока: практический) Методическая разработка предназначена для проведения уроков производственного обучения по программе пм 05 «Приготовление блюд из...		Календарно-тематический план По модулю пм. 01 «Приготовление блюд из овощей и грибов» Пм 1 Производство первичной обработки, нарезки формовки традиционных видов овощей и плодов, подготовка пряностей и приправ
	Мурманской области среднего профессионального образования «апатитский... Оценочная ведомость по пм. 02 «приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста»		С. В. Пилипенко отраслевых технологий В настоящих методических указаниях представлены основные методические материалы к выполнению практических работ по пк 01 Приготовление...
	Учебное пособие (Сборник инструкционно-технологических карт по выполнению... ПМ. 02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста		Пожелания к будущей работе Обязанности: личное приготовление блюд; контроль соблюдения рецептур и технологии приготовления блюд; контроль качества приготовленных...
	Инструкция по технике безопасности в лаборатории 23 Перечень практических... Составлены в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом, рабочим учебным планом, рабочей программой по...		Паспорт программы профессионального модуля «приготовление блюд и... Программа профессионального модуля – является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с фгос профессии...