к СанПиН 2.4.1.2660-10 Форма примерного цикличного меню (образец) День: понедельник
Неделя: первая
Сезон: весенне-зимний
Возрастная категория:
N рец.
| Прием пищи, наименование блюда
| Масса порции
| Пищевые вещества (г)
| Энергетическая ценность (ккал)
| Витамины, мг
| Минеральные в-ва, мг
|
|
|
| Б
| Ж
| У
|
| В_1
| В_2
| С
| Са
| Fe
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Приложение 10
к СанПиН 2.4.1.2660-10 Таблица замены продуктов по белкам и углеводам
Наименование продуктов
| Количество (нетто, г)
| Химический состав
| Добавить к суточному рациону или исключить
| Белки, г
| Жиры, г
| Углеводы, г
| Замена хлеба (по белкам и углеводам)
| Хлеб пшеничный
| 100
| 7,6
| 0,9
| 49,7
|
| Хлеб ржаной простой
| 150
| 8,3
| 1,5
| 48,1
|
| Мука пшеничная 1 сорт
| 70
| 7,4
| 0,8
| 48,2
|
| Макароны, вермишель
| 70
| 7,5
| 0,9
| 48,7
|
| Крупа манная
| 70
| 7,9
| 0,5
| 50,1
|
| Замена картофеля (по углеводам)
| Картофель
| 100
| 2,0
| 0,4
| 17,3
|
| Свекла
| 190
| 2,9
| -
| 17,3
|
| Морковь
| 240
| 3,1
| 0,2
| 17,0
|
| Капуста белокочанная
| 370
| 6,7
| 0,4
| 17,4
|
| Макароны, вермишель
| 25
| 2,7
| 0,3
| 17,4
|
| Крупа манная
| 25
| 2,8
| 0,2
| 17,9
|
| Хлеб пшеничный
| 35
| 2,7
| 0,3
| 17,4
|
| Хлеб ржаной простой
| 55
| 3,1
| 0,6
| 17,6
|
| Замена свежих яблок (по углеводам)
| Яблоки свежие
| 100
| 0,4
| -
| 9,8
|
| Яблоки сушеные
| 15
| 0,5
| -
| 9,7
|
| Курага (без косточек)
| 15
| 0,8
| -
| 8,3
|
| Чернослив
| 15
| 0,3
| -
| 8,7
|
| Замена молока (по белку)
| Молоко
| 100
| 2,8
| 3,2
| 4,7
|
| Творог полужирный
| 20
| 3,3
| 1,8
| 0,3
|
| Творог жирный
| 20
| 2,8
| 3,6
| 0,6
|
| Сыр
| 10
| 2,7
| 2,7
| -
|
| Говядина (1 кат.)
| 15
| 2,8
| 2,1
| -
|
| Говядина (2 кат.)
| 15
| 3,0
| 1,2
| -
|
| Рыба (филе трески)
| 20
| 3,2
| 0,1
| -
|
| Замена мяса (по белку)
| Говядина (1 кат.)
| 100
| 18,6
| 14,0
|
|
| Говядина (2 кат.)
| 90
| 18,0
| 7,5
|
| Масло +6 г
| Творог полужирный
| 110
| 18,3
| 9,9
|
| Масло +4 г
| Творог жирный
| 130
| 18,2
| 23,4
| 3,7
| Масло -9 г
| Рыба (филе трески)
| 120
| 19,2
| 0,7
| -
| Масло +13 г
| Яйцо
| 145
| 18,4
| 16,7
| 1,0
|
| Замена рыбы (по белку)
| Рыба (филе трески)
| 100
| 16,0
| 0,6
| 1,3
|
| Говядина 1 кат.
| 85
| 15,8
| 11,9
| -
| Масло -11 г
| Говядина 2 кат.
| 80
| 16,0
| 6,6
| -
| Масло -6 г
| Творог полужирный
| 100
| 16,7
| 9,0
| 1,3
| Масло -8 г
| Творог жирный
| 115
| 16,1
| 20,7
| 3,3
| Масло -20 г
| Яйцо
| 125
| 15,9
| 14,4
| 0,9
| Масло -13 г
| Замена творога
| Творог полужирный
| 100
| 16,7
| 9,0
| 1,3
|
| Говядина 1 кат.
| 90
| 16,7
| 12,6
| -
| Масло -3 г
| Говядина 2 кат.
| 85
| 17,0
| 7,5
| -
|
| Рыба (филе трески)
| 100
| 16,0
| 0,6
| -
| Масло +9 г
| Яйцо
| 130
| 16,5
| 15,0
| 0,9
| Масло -5 г
| Замена яйца (по белку)
| Яйцо 1 шт.
| 40
| 5,1
| 4,6
| 0,3
|
| Творог полужирный
| 30
| 5,0
| 2,7
| 0,4
|
| Творог жирный
| 35
| 4,9
| 6,3
| 1,0
|
| Сыр
| 20
| 5,4
| 5,5
| -
|
| Говядина 1 кат.
| 30
| 5,6
| 4,2
| -
|
| Говядина 2 кат.
| 25
| 5,0
| 2,1
| -
|
| Рыба (филе трески)
| 35
| 5,6
| 0,7
| -
|
|
Приложение 11
к СанПиН 2.4.1.2660-10 Форма технологической карты (образец) Технологическая карта N____
Наименование изделия:
Номер рецептуры:
Наименование сборника рецептур:
Наименование сырья
| Расход сырья и полуфабрикатов
| 1 порция
| Брутто, г
| Нетто, г
|
|
|
|
|
|
| Выход:
|
|
|