Химический состав данного блюда
Пищевые вещества
|
Минер. вещества, мг
|
Витамины, мг
|
Белки, г
|
Жиры, г
|
Углеводы, г
|
Энерг. ценность, ккал
|
Са
|
Fe
|
B_1
|
В_2
|
С
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Технология приготовления:_______________________________________
Приложение 12
к СанПиН 2.4.1.2660-10
Примерные возрастные объемы порций для детей
Наименование блюд
|
Вес (масса) в граммах
|
от 1 года до 3-х лет
|
от 3-х до 7-ми лет
|
Завтрак
|
Каша, овощное блюдо
|
120-200
|
200-250
|
Яичное блюдо
|
40-80
|
80-100
|
Творожное блюдо
|
70-120
|
120-150
|
мясное, рыбное блюдо
|
50-70
|
70-80
|
Салат овощной
|
30-45
|
60
|
Напиток (какао, чай, молоко и т.п.)
|
150-180
|
180-200
|
Обед
|
Салат, закуска
|
30-45
|
60
|
Первое блюдо
|
150-200
|
250
|
Блюдо из мяса, рыбы, птицы
|
50-70
|
70-80
|
Гарнир
|
100-150
|
150-180
|
Третье блюдо (напиток)
|
150-180
|
180-200
|
Полдник
|
Кефир, молоко
|
150-180
|
180-200
|
Булочка, выпечка (печенье, вафли)
|
50-70
|
70-80
|
Блюдо из творога, круп, овощей
|
80-150
|
150-180
|
Свежие фрукты
|
40-75
|
75-100
|
Ужин
|
Овощное блюдо, каша
|
120-200
|
200-250
|
творожное блюдо
|
70-120
|
120-150
|
Напиток
|
150-180
|
180-200
|
Свежие фрукты
|
40-75
|
75-100
|
Хлеб на весь день:
|
|
|
пшеничный
|
50-70
|
110
|
ржаной
|
20-30
|
60
|
Приложение 13
к СанПиН 2.4.1.2660-10
Форма журнала
бракеража готовой кулинарной продукции
(образец)
Дата и час изготовления блюда
|
Время снятия бракеража
|
Наименование блюда, кулинарного изделия
|
Результаты органолептической оценки и степени готовности блюда, кулинарного изделия
|
Разрешение к реализации блюда, кулинарного изделия
|
Подписи членов бракеражной комиссии
|
Примечание *
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
7
|
|
|
|
|
|
|
|
Примечание:
* Указываются факты запрещения к реализации готовой продукции.
Приложение 14
к СанПиН 2.4.1.2660-10
Форма журнала
бракеража поступающего продовольственного сырья и пищевых продуктов
(образец)
Дата и час поступления продовольственного сырья и пищевых продуктов
|
Наименование пищевых продуктов
|
Количество поступившего продовольственного сырья и пищевых продуктов (в килограммах, литрах, штуках)
|
Номер документа, подтверждающего безопасность принятого пищевого продукта
|
Результаты органолеп-тической оценки поступившего продовольственного сырья и пищевых продуктов
|
Конечный срок реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов
|
Дата и час фактической реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов по дням
|
Подпись ответственного лица
|
Примечание *
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
7
|
8
|
9
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Примечание:
* Указываются факты списания, возврата продуктов и др.
Приложение 15
к СанПиН 2.4.1.2660-10
Перечень
и кратность медицинских обследований, исследований и профессиональной гигиенической подготовки
Участие врачей-специалистов, вид обследования
|
Работники дошкольных образовательных организаций
|
Работники пищеблоков дошкольных образовательных организаций
|
|
При поступлении на работу, в дальнейшем 1 раз в год
|
При поступлении на работу, в дальнейшем 1 раз в год
|
Дерматовенеролог
|
При поступлении на работу, в дальнейшем 2 раза в год
|
При поступлении на работу, в дальнейшем 2 раза в год
|
Крупнокадровая флюорография
|
При поступлении на работу, в дальнейшем 1 раз в год
|
При поступлении на работу, в дальнейшем 1 раз в год
|
Бактериологические исследования на носительство возбудителей кишечных инфекций (дизгруппа, тифо-паратифозная)
|
При поступлении на работу, в дальнейшем по эпидпоказаниям
|
При поступлении на работу, в дальнейшем по эпидпоказаниям
|
Серологические исследования на наличие возбудителей брюшного тифа
|
При поступлении на работу, в дальнейшем по эпидпоказаниям
|
При поступлении на работу, в дальнейшем по эпидпоказаниям
|
Исследования на гельминтозы
|
При поступлении на работу
|
При поступлении на работу
|
Исследования на контактные гельминтозы и кишечные протозоозы
|
1 раз в год после летнего периода и (или) по эпидпоказаниям
|
1 раз в год после летнего периода и (или) по эпидпоказаниям
|
Профессиональное гигиеническое обучение и аттестация
|
При поступлении на работу, в дальнейшем 1 раз в 2 года
|
При поступлении на работу, в дальнейшем 1 раз в год
|
Приложение 16
к СанПиН 2.4.1.2660 -10
Форма журнала здоровья
(образец)
N п/п
|
Ф.И.О. работника
|
Должность
|
Месяц/дни: апрель
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
...
|
30
|
1.
|
Образец заполнения
|
Подсобный рабочий
|
Зд. **
|
Отстранен
|
б/л
|
В
|
отп.
|
отп.
|
|
Зд.
|
2.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
3.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Примечание:
* Список работников, отмеченных в журнале на день осмотра, должен соответствовать числу работников на этот день в смену.
** Условные обозначения:
Зд. - здоров;
Отстранен - отстранен от работы;
отп. - отпуск;
В - выходной;
б/л - больничный лист. |
