к СанПиН 2.4.1.2660-10 Рекомендуемый перечень оборудования пищеблоков
Наименование производственного помещения
| Оборудование
| Склады (кладовые)
| Стеллажи, подтоварники, среднетемпературные и низкотемпературные холодильные шкафы (при необходимости)
| Овощной цех (первичной обработки овощей)
| Производственные столы (не менее двух), картофелеочистительная и овощерезательная машины, моечные ванны, раковина для мытья рук
| Овощной цех (вторичной обработки овощей)
| Производственные столы (не менее двух), моечная ванна, универсальный механический привод или (и) овощерезательная машина, раковина для мытья рук
| Холодный цех
| Производственные столы (не менее двух), контрольные весы, среднетемпературные холодильные шкафы (в количестве, обеспечивающем возможность соблюдения "товарного соседства" и хранения необходимого объема пищевых продуктов), универсальный механический привод или (и) овощерезательная машина, бактерицидная установка для обеззараживания воздуха, моечная ванна для повторной обработки овощей, не подлежащих термической обработке, зелени и фруктов, раковина для мытья рук
| Мясорыбный цех
| Производственные столы (для разделки мяса, рыбы и птицы) - не менее двух, контрольные весы, среднетемпературные и, при необходимости, низкотемпературные холодильные шкафы (в количестве, обеспечивающем возможность соблюдения "товарного соседства" и хранения необходимого объема пищевых продуктов), электромясорубка, колода для разруба мяса, моечные ванны, раковина для мытья рук
| Горячий цех
| Производственные столы (не менее двух: для сырой и готовой продукции), электрическая плита, электрическая сковорода, духовой (жарочный) шкаф, электропривод для готовой продукции, электрокотел, контрольные весы, раковина для мытья рук
| Моечная кухонной посуды
| Производственный стол, моечные ванны, стеллаж, раковина для мытья рук
| Моечная тары
| моечная ванна
|
Приложение 5
к СанПиН 2.4.1.2660-10 Пищевые продукты, которые не допускается использовать в питании детей в дошкольных организациях, в целях предотвращения возникновения и распространения инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений): - субпродуктов, кроме печени, языка, сердца;
- непотрошеной птицы;
- мяса диких животных;
- мясо и субпродукты замороженные, со сроком годности более 6 месяцев;
- мясо птицы замороженное ;
- мясо птицы механической обвалки и коллагенсодержащее сырье из мяса птицы;
- мясо третьей и четвертой категории;
- мясо с массовой долей костей, жировой и соединительной ткани свыше 20%;
- зельцев, изделий из мясной обрези, диафрагмы; рулетов из мякоти голов, кровяных и ливерных колбас;
- кулинарных жиров, свиного или бараньего сала, маргарина и других гидрогенизированных жиров;
- яиц и мяса водоплавающих птиц;
- яиц с загрязненной скорлупой, с насечкой, "тек", "бой", а также яиц из хозяйств, неблагополучных по сальмонеллезам;
- консервов с нарушением герметичности банок, бомбажных, "хлопуш", банок с ржавчиной, деформированных, без этикеток;
- крупы, мука, сухофруктов и других продуктов, загрязненных различными примесями или зараженных амбарными вредителями;
- любых пищевых продуктов домашнего (не промышленного) изготовления, а также принесенных из дома и не имеющих документов, подтверждающих их качество и безопасность (в том числе при организации праздничных мероприятий, праздновании дней рождения и т.п.);
- кремовых кондитерских изделий (пирожных и тортов) и кремов;
- творога из непастеризованного молока, фляжного творога, фляжной сметаны без термической обработки;
- простокваши "самокваса";
- грибов и продуктов (кулинарных изделий), из них приготовленных;
- кваса, газированных напитков;
- молока и молочных продуктов из хозяйств, неблагополучных по заболеваемости сельскохозяйственных животных, а также не прошедших первичную обработку и пастеризацию;
- сырокопченых, полукопченых, подкопченных мясных гастрономических изделий и колбас;
- блюд, изготовленных из мяса, птицы, рыбы, не прошедших тепловую обработку, кроме соленой рыбы (сельдь, семга, форель);
- бульонов, приготовленных на основе костей;
- жареных в жире (во фритюре) пищевых продуктов и изделий, чипсов;
- уксуса, горчицы, хрена, перца острого (красного, черного, белого) и других острых (жгучих) приправ и содержащих их пищевых продуктов;
- острых соусов, кетчупов, майонезов и майонезных соусов, маринованных овощей и фруктов (огурцы, томаты, сливы, яблоки) и других продуктов, консервированных с уксусом;
- кофе натурального;
- ядра абрикосовой косточки, арахиса;
- молочных продуктов, творожных сырков и мороженого с использованием растительных жиров;
- кумыса и других кисломолочных продуктов с содержанием этанола (более 0,5%).
- карамели, в том числе леденцовой;
- первых и вторых блюд из/на основе сухих пищевых концентратов быстрого приготовления;
- продуктов, содержащих в своем составе синтетические ароматизаторы и красители;
- сливочное масло жирностью ниже 72%;
- продуктов, в том числе кондитерских изделий, содержащих алкоголь;
- консервированные продукты с использованием уксуса. Приложение 6
к СанПиН 2.4.1.2660-10 Таблица 1 Рекомендуемые среднесуточные нормы питания*(1) в дошкольных организациях (г, мл, на 1 ребенка)
Наименование пищевого продукта или группы пищевых продуктов
| Количество продуктов в зависимости от возраста детей
| в г, мл, брутто*(2)
| в г, мл, нетто
| 1-3 года
| 3-7 лет
| 1-3 года
| 3-7 лет
| Молоко с м.д.ж. 2,5-3,2%, в т.ч. кисломолочные продукты с м.д.ж. 2,5-3,2% *(3)
| 390
| 450
| 390
| 450
| Творог, творожные изделия для детского питания с м.д.ж. не более 9% и кислотностью не более 150°Т
| 30
| 40
| 30
| 40
| Сметана с м.д.ж. не более 15%
| 9
| 11
| 9
| 11
| Сыр неострых сортов твердый и мягкий
| 4,3
| 6,4
| 4
| 6
| Мясо (говядина 1 кат. бескостная/говядина 1 кат. на костях)*(4)
| 55/68
| 60,5/75
| 50
| 55
| Птица (куры 1 кат. потр./цыплята-бройлеры 1 кат. потр./индейка 1 кат. потр.) *(4)
| 23/23/22
| 27/27/26
| 20
| 24
| Рыба (филе), в т.ч. филе слабо или малосоленое*(4)
| 37
| 39
| 32
| 37
| Колбасные изделия для питания дошкольников
| 5
| 7
| 4,9
| 6,9
| Яйцо куриное диетическое
| 0,5 шт.
| 0,6 шт.
| 20
| 24
| Картофель: с 01.09 по 31.10
| 160
| 187
| 120
| 140
| с 31.10 по 31.12
| 172
| 200
| 120
| 140
| с 31.12 по 28.02
| 185
| 215
| 120
| 140
| с 29.02 по 01.09
| 200
| 234
| 120
| 140
| Овощи, зелень *(4)
| 256
| 325
| 205
| 260
| Фрукты (плоды) свежие *(4)
| 108
| 114
| 95
| 100
| Фрукты (плоды) сухие
| 9
| 11
| 9
| 11
| Соки фруктовые (овощные)
| 100
| 100
| 100
| 100
| Напитки витаминизированные (готовый напиток)
| -
| 50
| -
| 50
| Хлеб ржаной (ржано-пшеничный)
| 40
| 50
| 40
| 50
| Хлеб пшеничный или хлеб зерновой
| 70
| 100
| 70
| 100
| Крупы (злаки), бобовые
| 30
| 43
| 30
| 43
| Макаронные изделия группы А
| 8
| 12
| 8
| 12
| Мука пшеничная хлебопекарная
| 25
| 29
| 25
| 29
| Мука картофельная (крахмал)
| 3
| 3
| 3
| 3
| Масло коровье сладкосливочное
| 22
| 26
| 22
| 26
| Масло растительное
| 9
| 11
| 9
| 11
| Кондитерские изделия
| 7
| 20
| 7
| 20
| Чай, включая фиточай
| 0,5
| 0,6
| 0,5
| 0,6
| Какао-порошок
| 0,5
| 0,6
| 0,5
| 0,6
| Кофейный напиток злаковый (суррогатный), в т.ч. из цикория
| 1,0
| 1,2
| 1,0
| 1,2
| Дрожжи хлебопекарные
| 0,4
| 0,5
| 0,4
| 0,5
| Сахар*(5)
| 37
| 47
| 37
| 47
| Соль пищевая поваренная
| 4
| 6
| 4
| 6
|
*(1) - Допустимы отклонения от рекомендуемых норм питания 5%.
*(2) - в случае поступления новых видов пищевых продуктов, в том числе и импортных товаров, или в случае поступления нестандартного сырья, нормы отходов и потерь при технологической обработке этого сырья определяются дошкольной организацией самостоятельно путем контрольных проработок.
*(3) - доля кисломолочных продуктов должна составлять 135-150 мл для детей в возрасте 1-3 года и 150-180 мл - для детей 3-7 лет;
*(4) - при использовании другого сырья необходимо делать перерасчет. Масса брутто может меняться в зависимости от исходного сырья и сезона года. При формировании меню необходимо обеспечивать выполнение натуральных норм питания в соответствии с данными, приведенными в столбце нетто.
*(5) - в том числе для приготовления блюд и напитков; в случае использования продуктов промышленного выпуска, содержащих сахар (сгущенное молоко, кисели и др.) выдача сахара должна быть уменьшена в соответствии с его количеством, поступающим в составе используемого готового продукта. Таблица 2 |