Программа устанавливает требования к обеспечению безопасности пищевой продукции в процессе её производства (изготовления); организации производственного контроля в мкдоу «Д/С №35»

Скачать 1.24 Mb.

Название	Программа устанавливает требования к обеспечению безопасности пищевой продукции в процессе её производства (изготовления); организации производственного контроля в мкдоу «Д/С №35»
страница	4/13
Тип	Программа

filling-form.ru > Договоры > Программа

1 2 3 4 5 6 7 8 9 ... 13

Политика МКДОУ «Д/С №35» в области качества и безопасности выпускаемой продукции

Основная цель в области качества и безопасности продукции:

Предоставлять соответствующим российским стандартам и стандартам Таможенного Союза пищевую продукцию, которая отвечает требованиям потребителей (воспитанников, родителей (законных представителей))

Задачи МКДОУ «Д/С №35» в области обеспечения системы качества и безопасности пищевой продукции:

Обеспечение непрерывного совершенствования процесса производства пищевой продукции.
Обеспечение стабильности качества продукции на всех этапах ее жизненного цикла.
Постоянное стремление к повышению качества и безопасности разнообразных видов пищевой продукции,
Повышение эффективности пользования ресурсов.
Совершенствование системы менеджмента качества, разработки и внедрение системы управления качеством, основанной на принципах ХАССП.
Предоставление потребителю (воспитанникам, родителям (законным представителям)) контролирующим органам подтверждения соответствия продукции установленным требованиям действующим стандартам и нормативам.

Основными методами реализации политики в области качества и безопасности продукции являются:

Персональная ответственность руководителя и сотрудников, чья деятельность связана с приготовлением и раздачей пищи, перед потребителем за качество продукции
Постоянная работа с поставщиками пищевого сырья с целью улучшения качества и безопасности поставляемой продукции.
Совершенствование форм и методов организации производства, повышение уровня культуры производства пищевой продукции.
Повышение уровня знаний и профессионального мастерства сотрудников, чья деятельность связана с приготовлением и раздачей пищи.
Совершенствование предупреждающих действий и управление ими с целью обеспечения требования по безопасности и качества продукции.
Регулярное проведение внутренних проверок эффективности функционирования системы качества.

Руководство МКДОУ «Д/С №35» несет ответственность за выпуск качественной и безопасной пищевой продукции, за воздействие условий производства на окружающую среду. Берет на себя ответственность в осуществлении поставленных целей и задач в области обеспечения качества и безопасности и ожидает от каждого работника активного творческого участия в деятельности по совершенствованию процессов в интересах Учреждения и потребителей.

Приложение 3.

Муниципальное казенное дошкольное образовательное учреждение

«Детский сад №35»

456910, г. Сатка, ул. Ленина, 17 тел (35161)3-41-69

ПРИКАЗ

от «___»__________2016 года №_____

О создании рабочей группы в МКДОУ «Д/С №35» по разработке и внедрению принципов ХАССП

На основании ст. 10 п.2 ТР ТС 021/2011 и приказа № __________ «О разработке и внедрении принципов ХАССП в образовательных организациях »,

ПРИКАЗЫВАЮ:

Организовать и назначить постоянно действующую группу ХАССП в образовательном учреждении МКДОУ «Д/С №35» по разработке и внедрению системы ХАССП (далее системы ХАССП).

В составе:

Координатор - заведующий Кутузова Вероника Юрьевна

Технический секретарь - старший воспитатель Худайбергенова Олеся Абдуллаевна

Члены рабочей группы в образовательном учреждении:

Член рабочий группы ХАССП __ ________________________________________

Член рабочий группы ХАССП __ ________________________________________

Рабочей группе ХАССП разработать и внедрить в МКДОУ «Д/С №35» систему ХАССП.
Рабочий группе ХАССП в учреждении подготовить пакет официальной документации с требованиями по безопасности и качеству выпускаемой продукции разработать необходимые формы документирования и обеспечить ими образовательное учреждение МКДОУ «Д/С №35».
Рабочей группе ХАССП в учреждении обеспечить надежное и достоверное функционирование системы ХАССП и проводить регулярную работу по ведению соответствующих форм документирования, подтверждающей функционирование системы ХАССП.
Координатору утвердить функции рабочей группы ХАССП в учреждении и рабочей план с распределением обязанностей между членами группы.
Рабочий группе ХАССП в учреждении проводить анализ безопасности и качества выпускаемой продукции.
Данный приказ довести до сведения сотрудников.

Заведующий МКДОУ «Д/С №35» ____________________ В.Ю.Кутузова

Приложение 4.

СОГЛАСОВАНО УТВЕРЖДАЮ

Председатель профкома Заведующий МКДОУ «Д/С№35»

___________ Гуменская О.Р. ____________ Кутузова В.Ю.

«_____»____________ 2016 г. «_____»_______ 2016г.

Должностная инструкция № _____

Координатора рабочей группы по внедрению в МКДОУ «Д/С №35» принципов ХАССП

Общие положения
1. Координатор рабочей группы по внедрению в учреждении принципов ХАССП назначается и освобождается от должности заведующим МКДОУ.
Координатор выполняет следующие функции

2.1.Формирует состав рабочей группы в соответствии с областью разработки.

2.2.Вносит изменения в состав рабочей группы, в случае необходимости координирует работу группы.

2.3.Обеспечивает выполнение согласованного плана.

2.4.Распределяет работу и обязанности.

2.5.Обеспечивает охват всей области разработки.

2.6.Предоставляет свободное выражение мнений каждому члену группы.

2.7.Делает все возможное, чтобы избежать трений или конфликтов между членами группы и их подразделениями.

2.8.Доводит до исполнителей решение группы.

2.9.Представляет группу в руководстве организации.

С инструкцией ознакомлены, инструкцию получили:

«___» _____________ _______________ /__________________________/

«___» _____________ _______________ /__________________________/

«___» _____________ _______________ /__________________________/

СОГЛАСОВАНО УТВЕРЖДАЮ

Председатель профкома Заведующий МКДОУ «Д/С №35»

___________ Гуменская О.Р. ____________ Кутузова В.Ю.

«_____»____________ 2016 г. «_____»_______ 2016 г.

Должностная инструкция № _____

Технического секретаря рабочей группы по разработке и внедрению принципов ХАССП в МКДОУ «Д/С №35»

Общие положения:

1.1.Технический секретарь назначается и освобождается от должности заведующим МКДОУ

1.2.Технический секретарь должен иметь высшее или средне профессиональное образование без предъявления требований к стажу педагогической деятельности.

1.3.Технический секретарь непосредственно подчиняется заведующему (координатору рабочей группы)

Обязанности технического секретаря:
1. Организация заседаний рабочей группы
2. Регистрация членов рабочей группы на заседаниях.
3. Ведение протоколов решений принятых рабочей группой.

С инструкцией ознакомлены, инструкцию получили:

«___» _____________ _______________ /__________________________/

«___» _____________ _______________ /__________________________/

«___» _____________ _______________ /__________________________/

СОГЛАСОВАНО УТВЕРЖДАЮ

Председатель профкома Заведующий МКДОУ «Д/С №35»

___________ Гуменская О.Р. ____________ Кутузова В.Ю.

«_____»____________ 2016 г. «_____»_______ 2016 г.

Должностная инструкция № _____

Членов рабочей группы по разработке и внедрению принципов ХАССП в МКДОУ «Д/С №35»

Общие положения
1. Члены рабочей группы назначаются и освобождаются от должности заведующим МКДОУ.
2. Члены рабочей группы должны иметь высшее или средне-профессиональное образование без предъявления требований к стажу.
Обязанности членов рабочей группы
1. Рабочая группа должна как можно более полно описать блюда (название, состав, физическая и химическая структура, содержание микроэлементов, виды обработки приготовления блюда и кулинарных изделий, сроки хранения и условия хранения, инструкции по порционированию).
2. Описывая блюда и кулинарные изделия, изготовляемые в учреждении, рабочая группа должна ответить на вопросы:

А) Как будет использоваться продукт, а именно:

готов ли к употреблению,
требует нагревания перед употреблением, для дальнейшей переработки и т.д.

Б) Воспитанники, какой возрастной категории будут употреблять данное блюдо.

В) Какой температурный режим имеет готовое блюдо при раздаче и сколько по времени оно может находиться на плите с момента готовности.

2.3. Необходимая рабочей группе информация не ограничивается готовым блюдом.

Информация включает: (описание ингредиентов, инвентарь для приготовления блюда, упаковочных материалов и т.д. содержащие информацию о происхождении, способах транспортировки, упаковке и т.д., содержание микроорганизмов, условия хранения до использования).

С инструкцией ознакомлены, инструкцию получили:

«___» _____________ _______________ /__________________________/

«___» _____________ _______________ /__________________________/

«___» _____________ _______________ /__________________________/

СОГЛАСОВАНО УТВЕРЖДАЮ

Председатель профкома Заведующий МКДОУ «Д/С №35»

___________ Гуменская О.Р. ____________ Кутузова В.Ю.

«_____»____________ 2016 г. «_____»_______ 2016 г.

Должностная инструкция № _____

Ответственного за прием сырья

Общие положения:
1. На должность ответственного за прием сырья продуктового склада назначается лицо прошедшее индивидуальную подготовку сроком до одного месяца.
2. Назначается и освобождается от должности заведующим МКДОУ.
3. Непосредственно подчиняется инструктору по гигиеническому воспитанию.
4. В своей работе руководствуется официальными документами по выполняемому разделу работы, приказами и распоряжениями вышестоящих должностных лиц, настоящей инструкцией.
5. Является материально ответственным лицом.
Обязанности ответственного за прием сырья:
1. Производит прием продуктов, сверяет их вес и качество с сопроводительными документами.
2. При приемке продуктов проверяет состояние тары, упаковки, соблюдение правил перевозки.
3. Проверяет соответствие наименование продукта производителя – на ярлыке и сопроводительных документах. Проверяет разборчивость, читаемость ярлыка и сопроводительных документов. Ведет соответствующие документы.
4. Ежедневно проверяет хранящиеся на складе продукты. Сомнительные по качеству продукты отделяет для просмотра инструктором по гигиеническому воспитанию.
5. Отпускает продукты в установленное для этого время на пищеблок, ведет соответствующую документацию.
6. Контролирует соблюдение в помещениях склада температурного режима и работу системы вентиляции, необходимой для правильного хранения продуктов. Ведет соответствующие документы.
7. Обеспечивает санитарно-гигиеническое содержание помещений склада, инвентаря, оборудования.
Права ответственного за прием сырья:

3.1.Не принимать на склад недоброкачественные продукты, получив для этого заключение инструктора по гигиеническому воспитанию.

3.2. Не принимать на склад продукты, если их количество и вес не соответствуют сопроводительным документам.

3.3. Не принимать продукты без наличия соответствующих документов, не соответствия ярлыка и документов, с не разборчивыми, нечитаемыми документами.

3.4. Не выдавать со склада недоброкачественные продукты.

3.5.Не выдавать со склада продукты без соответствующих документом.

Ответственность ответственного за прием сырья.
1. Несет ответственность за нечеткое и несвоевременное выполнение обязанностей предусмотренных настоящей инструкцией и правилами внутреннего трудового распорядка учреждения.
2. Несет материальную ответственность в соответствии с действующим законодательством и заключаемым трудовым договором за сохранность имеющихся на складе продуктов.

Приложение 5.

Перечень пищевых продуктов, которые не допускается использовать в питании детей дошкольного возраста (СанПиН 2.4.1.3049-13)

субпродуктов, кроме печени, языка, сердца;

непотрошеной птицы;
мяса диких животных;
мясо и субпродукты замороженные, со сроком годности более 6 месяцев;
мясо птицы замороженное;
мясо птицы механической обвалки и коллагенсодержащее сырье из мяса птицы;
мясо третьей и четвертой категории;
мясо с массовой долей костей, жировой и соединительной ткани свыше 20%;
зельцев, изделий из мясной обрези, диафрагмы; рулетов из мякоти голов, кровяных и ливерных колбас;
кулинарных жиров, свиного или бараньего сала, маргарина и других гидрогенизированных жиров;
яиц и мяса водоплавающих птиц;
яиц с загрязненной скорлупой, с насечкой, "тек", "бой", а также яиц из хозяйств, неблагополучных по сальмонеллезам;
консервов с нарушением герметичности банок, бомбажных, «хлопуш», банок с ржавчиной, деформированных, без этикеток;
крупы, мука, сухофруктов и других продуктов, загрязненных различными примесями или зараженных амбарными вредителями;
любых пищевых продуктов домашнего (не промышленного) изготовления, а также принесенных из дома и не имеющих документов, подтверждающих их качество и безопасность (в том числе при организации праздничных мероприятий, праздновании дней рождения и т.п.);
кремовых кондитерских изделий (пирожных и тортов) и кремов;
творога из не пастеризованного молока, фляжного творога, фляжной сметаны без термической обработки;
простокваши "самокваса";
грибов и продуктов (кулинарных изделий), из них приготовленных;
кваса, газированных напитков;
молока и молочных продуктов из хозяйств, неблагополучных по заболеваемости сельскохозяйственных животных, а также не прошедших первичную обработку и пастеризацию;
сырокопченых, полукопченных, подкопченных мясных гастрономических изделий и колбас;
блюд, изготовленных из мяса, птицы, рыбы, не прошедших тепловую обработку, кроме соленой рыбы (сельдь, семга, форель);
бульонов, приготовленных на основе костей;
жареных в жире (во фритюре) пищевых продуктов и изделий, чипсов;
уксуса, горчицы, хрена, перца острого (красного, черного, белого) и других острых (жгучих) приправ и содержащих их пищевых продуктов;
острых соусов, кетчупов, майонезов и майонезных соусов, маринованных овощей и фруктов (огурцы, томаты, сливы, яблоки) и других продуктов,

консервированных с уксусом;

кофе натурального;
ядра абрикосовой косточки, арахиса;
молочных продуктов, творожных сырков и мороженого с использованием растительных жиров;
кумыса и других кисломолочных продуктов с содержанием этанола (более 0,5%);
карамели, в том числе леденцовой;
первых и вторых блюд из/на основе сухих пищевых концентратов быстрого приготовления;
продуктов, содержащих в своем составе синтетические ароматизаторы и красители
сливочное масло жирностью ниже 72%;
продуктов, в том числе кондитерских изделий, содержащих алкоголь;
консервированные продукты с использованием уксуса.

1 2 3 4 5 6 7 8 9 ... 13

	Программа устанавливает требования к обеспечению безопасности пищевой... Приложение «Перечень Законов, действующих санитарных правил, гигиенических нормативов и нормативно-правовых актов»		Программа устанавливает требования к обеспечению безопасности пищевой... Приложения «Перечень Законов, действующих санитарных правил, гигиенических нормативов и нормативно-правовых актов»
	Методические подходы к организации оценки процессов производства... Методические подходы к организации оценки процессов производства (изготовления) пищевой продукции на основе принципов хассп. Методические...		О безопасности пищевой продукции Технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (далее настоящий технический регламент) устанавливает
	Технический регламент о безопасности алкогольной продукции (далее... Предложения Экспертного совета при Федеральной антимонопольной службе по вопросам развития конкуренции на рынке производства и оборота...		Образец программы производственного контроля «Утверждаю» Генеральный директор Производственный контроль по обеспечению санитарно-эпидемиологического благополучия в офисе, обеспечению качества и безопасности...
	Таможенного Союза «О безопасности пищевой продукции» Настоящая методическая инструкция устанавливает, правила и процедуру проведения подтверждения соответствия продукции по Техническому...		Программа производственного контроля устанавливает порядок проведения... Руководитель территориального Управления Роспотребнадзора по Ленинградской области
	Input inspection of products. General Настоящий стандарт устанавливает основные положения по организации, проведению и оформлению результатов входного контроля сырья,...		Программа производственного экологического контроля и локального... Строительство поглощающей скважины ла-519 на Лунском нефтегазоконденсатном месторождении с платформы лун-а. Перечень мероприятий...

Похожие: