Учебное пособие создано на основе учебника «Финансовый контроль»
Скачать 1.6 Mb.
|
Материалы. В целях организации аналитического бухгалтерского учета строительные материалы разделяют на следующие группы: ■ основные материалы, вещественно входящие в конструкции зданий и сооружений (кирпич, бетон, раствор, пиломатериалы, кровельные материалы, лакокрасочные материалы и т.д.); ■ конструкции и детали (сборные бетонные и железобетонные, деревянные, металлические, асбестоцементные и другие конструкции; сборные здания и сооружения, трубы из различных материалов, рельсы, шпалы, сборные элементы для санитарно-технических работ и т.п.); ■ прочие материалы (тара неинвентарная, запасные части, топливо, материалы для хозяйственных нужд, технических целей содействия производственному процессу, вспомогательные материалы). Затраты по использованию машин и механизмов в строительстве достигают значительных сумм. Виды машин (механизмов) и время их использования, как правило, определяются в проектно-сметной документации на выполняемые работы. Заработная плата и накладные расходы строго нормированы и лимитированы СНиРами. В учетной политике используются следующие методы учета затрат нa производство: позаказный метод и метод накопления затрат. Позаказный метод учета затрат на производство применяется генподрядными строительно-монтажными организациями. В этом случае объектом учета является отдельный заказ, открываемый на каждый объект строительства в соответствии с договором подряда, заключенным с заказчиком. В качестве объекта учета можно принять: участок с выделением объектов строительства и без него; строительные бригады; непосредственно отдельные объекты строительства. 7. Специфика применения видов, форм и методов контроля. А. Контрольные обмеры объектов, особенно по тем объектам, конструктивным элементам и видам работ, по которым обнаружен значительный перерасход материальных и других затрат. В случае выявления невыполненных объемов проверяющие подсчитывают количество и стоимость материалов, списанных на этот объем. Одновременно с контрольным обмером производится полная или частичная инвентаризацию материалов на участке (объекте). При проведении контрольных обмеров и инвентаризаций на объектах следует определить сумму материального ущерба от незаконного списания материалов. Перед контрольным обмером объектов составляется сводная накопительная ведомость выполненных и предъявленных работ по объектам и тем видам работ, которые будут проверяться при контрольном обмере. Обязательным требованием при проведении контрольного обмера является участие в нем специалиста-строителя, иначе акт контрольного обмера не будет иметь юридической силы (особенно при передаче материалов ревизии в правоохранительные органы). При контрольном обмере нужно использовать следующие документы: журналы производства работ, геодезические замеры, акты технического обследования реконструируемых зданий и сооружений, а также наряды, путевые листы, сменные рапорты машинистов, данные бухгалтерского учета о списании строительных материалов. Контрольный обмер проводится путем инструментального замера (рулеткой, метром, геодезическим инструментом и др.). Сопоставление выполненных объемов работ по актам приемки, сметам и результатам контрольного обмера желательно проводить сразу после обмера, так как при наличии расхождений лучше уточнить их на месте. По результатам контрольного обмера составляется акт, а при наличии нарушений - ведомость пересчета стоимости работ по установленной форме. Акт контрольного обмера подписывают все члены комиссии, а в случаях отказа от подписи или неявки заказчика или подрядчика - только проверяющие лица. Б. Проверка затрат на материалы, машины и механизмы, заработную плату. При проверке материальных отчетов форм М-19 и М-29 особое внимание обращается на соответствие фактически списанных материалов и производственных норм. Если в учете имеются отклонения, то выясняются их причины. Следует проверить, не связано ли списание материалов сверх норм с хищениями и другими злоупотреблениями. Для этого изучаются акты, заключения производственного отдела, приложения к материальным отчетам, а также решения по списанию материалов сверх норм. Кроме того, по материалам, списанным на производство сверх норм, проверяется фактическое наличие их в движении у производителей работ, в приобъектных кладовых и на складах. Если в отдельные периоды расход превышал приход, ревизор тщательно проверяет все данные. Списание затрат на использование собственных и арендованных машин и механизмов проверяется с использованием форм первичной документации, которыми оформляется учет их использования (от рапорта о работе башенного крана формы ЭСМ-1 до журнала учета строительной машины форма ЭСМ-6 и справки для расчетов за выполненные работы форма ЭСМ-7). Ревизор должен проанализировать степень использования парка строительных машин и механизмов как по времени, так и по производительности, фактическую сменность работы механизмов по группам машин, а также целосменные и внутрисменные простои. Расходы на заработную плату проверяются сквозным способом: выдача нарядов – их оформление и соответствие объему и сложности выполненных работ – соответствие затратам, предусмотренных в сметах. В. Проверка накладных расходов. Ревизия накладных расходов начинается с определения достоверности плановых расчетов этих затрат и их соответствия нормативным показателям, а также правильности расчета затрат и их распределения по объектам. 9. Незавершенное производство - устанавливается правильность оформления инвентаризационных материалов: все ли члены комиссии подписали акты, приведено ли полное описание состава незавершенного производства, нет ли исправлений, подчисток и приписок объемов выполненных работ, все ли акты рассмотрены и утверждены в установленные сроки. Общие итоги незавершенного производства в актах должны совпадать с данными балансов и отчетов о себестоимости строительных и монтажных работ. Следует изучить документы, подтверждающие факт проведения в организации инвентаризаций незавершенного строительства. Особое внимание обращается на объекты, по которым длительное время не производились работы, на окончательно прекращенное и законсервированное строительство, обоснованность и законность списания бросовых работ. Проверяя достоверность данных учета и отчетности о себестоимости строительно-монтажных работ, ревизор устанавливает полноту и правильность отражения в учете фактических затрат на производство в разрезе объектов и статей затрат, реальность незавершенного строительства. 10. Другие особенности ревизии обусловлены тем, что она проводится комплексно и охватывает вопросы производственной, финансовой и хозяйственной деятельности всех участников. Таким образом, особенности ревизии капитального строительства обусловлены спецификой данной сферы производства, ее планирования и организации, учета и списания затрат, определения конечного результата. 53. Особенности ревизии в торговле Особенности ревизии торговых предприятий обусловлены их специализацией, организацией реализации услуг и продукции, учета и калькуляции затрат и др. 1. Проверяется соблюдение установленного порядка принятия, передачи на ответственное хранение и реализацию товаров и отражения этих операций в учете. Принятие к учету товаров и тары отражается по дебету счета 41 «Товары» в корреспонденции со счетами 60 «Расчеты с поставщиками и подрядчиками» и 42 «Торговая наценка» (при учете товаров по продажным ценам). Товар учитывается без НДС. Товары, принятые на ответственное хранение, учитываются на забалансовом счете 002 «Товарно-материальные ценности, принятые на ответственное хранение». Товары, принятые на комиссию, учитываются на забалансовом счете 004 «Товары, принятые на комиссию». Передача товаров от продавца к покупателю оформляется следующими товаросопроводительными документами: ■ товарной накладной по форме № ТОРГ-12; ■ накладной на отпуск материалов на сторону по форме № М-15; ■ товарно-транспортной накладной по форме № 1-Т; ■ накладной на перевозку груза в универсальном контейнере (в случае доставки по железной дороге); ■ коносаментом (при перевозке морским транспортом); ■ авианакладной (при доставке воздушным транспортом). Кроме того, проверяется наличие всех документов, которые поставщик обязан предоставить: паспорта качества, сертификаты соответствия и пр. Оприходование поступивших товаров оформляется путем наложения штампа на сопроводительном документе. Для оформления приемки товаров применяются следующие унифицированные формы первичной документации: №№ ТОРГ-1 «Акт о приемке товаров»; ТОРГ-2 «Акт об установлении расхождения по количеству и качеству при приемке товарно-материальных ценностей»; ТОРГ-3 «Акт об установлении расхождения по количеству и качеству при приемке импортных товаров»; ТОРГ-4 «Акт о приемке товара, поступившего без счета поставщика»; ТОРГ-5 «Акт об оприходовании тары, не указанной в счете поставщика». В случае обнаружения недостачи составляется акт о недостаче, к которому должны быть приложены другие документы, свидетельствующие о причинах недостачи или порчи качества товаров. Учет товаров на складе ведется материально ответственными лицами с использованием журнала учета товаров на складе по форме № ТОРГ-18, карточки количественно-стоимостного учета формы № ТОРГ-28 или непосредственно в товарном отчете формы № ТОРГ-29. Учет с применением товарного отчета ведется в организациях с небольшой номенклатурой товаров и товарооборотом. В этом случае в товарных отчетах указываются поставщики, от которых получены товары за отчетный период, покупатели товаров, даты и номера документов, стоимость товаров по приходной и расходной частям отчета в отдельности по каждому документу. Остаток товаров и тары на начало отчетного периода берут из предыдущего отчета или из инвентаризационной описи. Остаток на конец периода определяется как остаток на начало периода плюс приход товара и тары за вычетом расхода за отчетный период. В конце отчета прописью указывается число приложенных документов. Отчет подписывает материально ответственное лицо. Товарные отчеты составляются в двух экземплярах. Первый экземпляр вместе с первичными документами передается в бухгалтерию под расписку на втором экземпляре, который остается у материально ответственного лица. 3. Проверяется правильность расчета суммы выручки за проданные товары, которая определяется как разница между показаниями счетчика кассовой машины на начало и конец дня или смены. При возврате товаров покупателями выручка, определенная по показаниям кассовой машины, уменьшается. Показатели кассового счетчика регистрируются в книге кассира-операциониста, которая ведется по кассовой машине. Допускается ведение общей книги на все машины. В этом случае записи должны производиться в порядке нумерации всех касс с указанием в числителе заводского номера кассовой машины. Сумма фактической выручки отражается в кассовой книге. Стоимость проданных товаров записывается также материально ответственными лицами в товарных отчетах. Стоимость проданных товаров, отраженную в товарном отчете, следует сверять с торговой выручкой, указанной в кассовом отчете. При этом суммы в товарном и кассовом отчетах должны быть равными. 4. Достоверность синтетического учета розничной продажи товаров проверяется по операциям, отражаемых на счете 90 «Продажи». По кредиту счета отражается продажная стоимость проданных товаров (включая НДС и налог с продаж), а по дебету - их себестоимость (включая покупную стоимость, расходы на продажу) и налоги. Счет 90 предназначен для выявления: ■ объема выручки от продажи товаров или товарооборота; ■ себестоимости проданных товаров; ■ валового дохода от продажи товаров (валовой прибыли); ■ финансового результата (прибыли или убытка от продаж). На основании отчета кассира на сумму выручки от продажи товаров составляется запись: Д 50 «Касса» — К 90, субсчет 1 «Выручка». 5. Проверка стоимости оплаченных и отпущенных покупателям товаров, которые списываются с материально ответственных лиц на основании их товарных отчетов по продажной стоимости (при учете товаров по продажным ценам согласно учетной политике) или по покупной стоимости (при их учете по покупным ценам) проверяются по учету, где они отражаются следующей записью: Д 90, субсчет 2 «Себестоимость продаж» — К 41 «Товары», субсчет 2 «Товары в розничной торговле». При учете товаров по продажным ценам в течение месяца (отчетного периода) стоимость проданных товаров отражается по дебету и кредиту счета 90 в одинаковой оценке, т.е. по продажным розничным ценам. Такой порядок учета продаж позволяет контролировать правильность отражения в учете объема продаж (розничного товарооборота) и списания товаров материально ответственными лицами путем сопоставления оборотов по дебету и кредиту данного счета. При определении результатов от продажи товаров по дебету счета 90 отражается покупная стоимость проданных товаров, которая рассчитывается как разность между стоимостью товаров по продажным (розничным) ценам и торговой надбавкой, относящейся к проданным товарам. Размер торговой надбавки, относящейся к проданным товарам, определяется по расчету. 6. Для определения себестоимости проданных товаров рассчитывается сумма расходов, относящихся к проданным товарам, которая отражается по дебету счета 90, субсчет 2 «Себестоимость продаж». Расчет расходов производится в два этапа: по среднему проценту - на остаток товаров, а затем - на проданные товары. При этом сумма расходов, относящаяся к остатку товаров на конец месяца, исчисляется за отчетный месяц с учетом переходящего остатка на начало месяца в следующем порядке: 1) суммируются транспортные расходы на остаток товаров на начало месяца и произведенные в отчетном месяце; 2) определяется сумма товаров, проданных в отчетном месяце, и остаток товаров на конец месяца; 3) определяется средний процент расходов к общей сумме товаров путем деления суммы расходов (п. 1) к сумме проданных и оставшихся товаров (п. 2); 4) определяется сумма, относящаяся к остатку непроданных товаров на конец месяца, путем умножения суммы остатка товаров на конец месяца на средний процент указанных расходов (п. 3). 7. Расходы, относящиеся к проданным товарам, исчисляются по данным счета 44 «Расходы на продажу» следующим образом: к сальдо начальному прибавляется дебетовый оборот и вычитается сальдо конечное. На указанную величину составляется запись: Д 90, субсчет 2 «Себестоимость продаж» — К 44 «Расходы на продажу». В результате сальдо по счету 90 показывает финансовый результат продаж, на сумму которого ежемесячно делаются следующие записи. В случае прибыли: Д 90, субсчет 9 «Прибыль/убыток от продаж» - К 99 «Прибыли убытки». В случае убытка: Д 99 - К 90-9. Таким образом, синтетический счет 90 сальдо на отчетную дату не имеет. По окончании отчетного года все субсчета, открытые к счету 90 (кроме субсчета 90-9), закрываются внутренними записями по субсчету 90-9. 8. В продовольственных магазинах, продающих товары в стеклянной таре, в розничный товарооборот включается стоимость стеклянной посуды, проданной населению с товаром. 9. При проверке учета операций в торговле анализируется использование следующие утвержденные формы первичной учетной документации: №№ ТОРГ-6 «Акт о завесе тары»; ТОРГ-7 «Журнал регистрации товарно-материальных ценностей, требующих завеса тары»; ТОРГ-8 «Заказ — отборный лист»; ТОРГ-9 «Упаковочный ярлык»; ТОРГ-10 «Спецификация»; ТОРГ-11 «Товарный ярлык»; ТОРГ-13 «Накладная на внутреннее перемещение, передачу товаров, тары»; ТОРГ-14 «Расходно-приходная накладная (для мелкорозничной торговли)»; ТОРГ-15 «Акт о порче, бое, ломе товарно-материальных ценностей»; ТОРГ-16 «Акт о списании товаров»; ТОРГ-17 «Приходный групповой отвес»; ТОРГ-19 «Расходный отвес (спецификация)»; ТОРГ-20 «Акт о подработке, подсортировке, перетаривании товаров»; ТОРГ-21 «Акт о переработке, сортировке плодоовощной продукции»; ТОРГ-22 «Акт о контрольной (выборочной) проверке яиц»; ТОРГ-23 «Товарный журнал работника мелкорозничной торговли»; ТОРГ-24 «Акт о перемеривании тканей»; ТОРГ-25 «Акт о перемеривании лоскута»; ТОРГ-26 «Заказ»; ТОРГ-27 «Журнал учета выполнения заказов покупателей»; ТОРГ-30 «Отчет по таре»; ТОРГ-31 «Сопроводительный реестр сдачи документов». 10. В ходе ревизия торговой деятельности проводят проверку товарных отчетов: все ли первичные документы приложены к отчету, правильно и законно ли они оформлены, точна ли таксировка, и соответствуют ли даты на документах отчетному периоду; далее сличаются записанные в отчете остатки ценностей на начало отчетного периода и на конец предыдущего периода, которые сверяются также с журналом формы № ТОРГ-18. При этом осуществляется встречная проверка записей и документов отчета материально ответственного лица с взаимосвязанными операциями по отчетам других материально ответственных лиц, выборочно пересчитываются месячные итоги по каждой графе аналитических счетов журнала формы № ТОРГ-18, проверяется правильность подсчета итогов и обоснованность исправлений в товарных отчетах. 11. В процессе ревизии проверяют правильность отпуска товаров ' покупателям: точность взвешивания, отмеривания, отсчета товаров, соблюдения требований отпуска товаров определенного качества и сорта. Проверяют правильность отпуска товаров с помощью контрольной покупки, сделанной самим контролером, или путем проверки массы, качества и стоимости товаров, отпущенных покупателю, а также товаров, расфасованных в магазине и подготовленных к продаже. Проверку правильности отпуска товаров начинают после того, как оплачена стоимость покупки, которая объявляется контрольной, и вызван заведующий магазином или лицо, его заменяющее, для участия в проверке. Контрольная покупка должна находиться на виду у заинтересованных лиц, а ревизор до начала проверки составляет предварительную запись о количестве, цене и сумме денег, полученной за покупку, и исследует правильность установки и исправность весов. При контрольном перевешивании и перемеривании товаров необходимо учитывать особые свойства отдельных видов товаров. Например, мясо, сельди, творожную массу и другие продукты, выделяющие влагу, повторно взвешивают вместе с бумагой, тогда как колбасу, сыр и кондитерские изделия рекомендуется взвешивать в чистом виде. Шерстяные ткани, ватин и тюль перемеривают наложением жесткого стандартного метра на свободно лежащую на прилавке ткань, а шелковые, хлопчатобумажные и льняные ткани — метром «в откидку». 12. Проверка правильности расчетов с покупателями осуществляется следующим образом. В присутствии заинтересованных лиц проверяют правильность подсчета стоимости товаров, получения сдачи и распечатки чека. В случае выявления излишков или недостачи денег составляется акт. Наличие излишков денег в кассе рассматривается как обсчет покупателей. На основании предварительных записей об отпуске и расчетах за товар ревизор составляет акт, в котором отмечаются обнаруженные факты обмера, обвеса, обсчета покупателей с указанием, на каких весах и какой мерой произведены измерения и взвешивания товаров при их отпуске. К акту прилагаются письменные объяснения работников, допустивших нарушения. При изъятии образцов товаров на экспертизу или для лабораторного анализа в акте делается специальная запись или составляется отдельный акт. Особое внимание обращается на документированный отпуск товаров на хозяйственные нужды, так как в этом случае товары могут списываться в завышенных количествах. В целях выявления злоупотреблений следует сопоставлять расход с возможным наличием ценностей в момент совершения таких операций, обмеривать объекты, на которые израсходованы материалы. 13. Проверка правильности списания естественной убыли в розничной торговле имеет ряд особенностей, так как нормы естественной убыли зависят от вида выбытия товаров (проданные населению, отпущенные в порядке мелкого опта, возвращенные поставщикам). При этом не учитывается срок хранения товаров, оборот для исчисления убыли определяют расчетным путем, для отдельных торговых предприятий применяют средние нормы естественной убыли. Ревизор выясняет, не включались ли в оборот штучные и фасованные товары, проверяет правильность составления расчетов и обоснованность применения предельных норм списания потерь. 14. Законность списания товарных потерь сверх установленных норм определяется по актам о порче, бое, ломе товаров, а также по книге регистрации потерь от порчи товарно-материальных ценностей. В актах ревизор устанавливает правомочность комиссии, проверяет заключение комиссии о причинах порчи и возможности использования списанного товара (сдачи в утиль, переработки или уничтожения) на правильность оформления акта, объяснения материально ответственных лиц, обоснованность утверждения размера данного ущерба руководителем организации. При этом необходимо учитывать специфику инвентаризации ряда товаров (изделий из драгоценных металлов, книг, колбасных изделий, битой птицы, рыбы, лесоматериалов, насыпных и наливных продуктов). Колбасные изделия и битую птицу, подготовленные к продаже, отражают в инвентаризационной описи с отметкой «очищенные», а не подготовленные к продаже (не очищенные от шпагата, узлов, оберточной бумаги и тампонов) — с пометкой «неочищенные», массу этих изделий показывают в графе «брутто» и после применения скидок на отходы в пределах установленных норм — в графе «нетто». Правильность определения скидок на отходы проверяет бухгалтерия, о чем в описи делается специальная отметка. При реализации книг до проведения инвентаризации составляется подробная опись мест хранения. Инвентаризационная комиссия составляет опись в порядке нумерации помещений с включением всех мест хранения (шкафов, прилавков, витрин, стеллажей, штабелей). Каждая полка в местах хранения должна быть записана в опись под отдельным номером, который в момент составления описи прикрепляется на талоне к месту хранения. Книги записываются в опись установленной формы без указания их наименования, однако в необходимых случаях при использовании другой описи могут указываться наименования книг, авторов, издательство, год издания. На бракованные .книги составляется отдельный акт с указанием полных выходных данных книги и причин брака. Канцелярские, школьные, письменные, художественные изделия, тара, находящаяся в книжном магазине, инвентаризируются в общем порядке, и их опись является приложением к описям фактических остатков печатных изданий. Ювелирные изделия с драгоценными камнями инвентаризируют с описанием наименований камней, их шифра, количества и массы, а также с указанием учетного номера, пробы, общей массы и розничной цены изделия; изделия из золота и серебра, продаваемые по массе,— по наименованиям с указанием артикула по прейскуранту розничных цен, пробы, количества, массы, цены за грамм и суммы; часы в золотых корпусах — по наименованиям с указанием марки и шифра по прейскуранту розничных цен, пробы, количества, цены за штуку и суммы. Ювелирные и золотые изделия взвешивают с точностью до 0,01 г, серебряные изделия — до 0,1 г. Они должны иметь опломбированные промышленные ярлыки и храниться в несгораемых шкафах и сейфах в помещениях, оборудованных средствами охранной сигнализации. Для определения фактической массы сыпучих и наливных продуктов допускаются контрольные проверки по объему с использованием тары определенной геометрической формы — прямоугольника, треугольника, цилиндра, конуса. Массу наливных товаров определяют исходя из удельного веса емкости тары и высоты уровня жидкости в ней. Записи в инвентарной описи проводятся только после проверки обозначения цены на товаре или на прикрепленных ярлыках, сверки цен с прейскурантами или товарными документами. На фактически оказавшиеся в наличии товары составляют опись по форме № ИНВ-13. Неполноценные товары (неходовые, залежалые) оформляют отдельными описями. На товары, пришедшие в полную негодность, составляют акт утвержденной формы и прилагают письменное объяснение материально ответственных лиц. 15. При ревизии магазинов, торгующих продовольственными товарами, изучается соблюдение основных санитарных требований. Все помещения и территория, закрепленная за магазином, должны содержаться в надлежащем санитарном состоянии, работники магазина должны соблюдать правила личной гигиены и проходить регулярное медицинское обследование. При хранении товаров должны строго соблюдаться правила товарного соседства, санитарные правила, нормы складирования, режим хранения (температура, влажность, освещение, сроки хранения). Необходимо проверить соблюдение противопожарных правил, обеспеченность магазина оборудованием и инвентарем (и их исправностью), наличие достаточного количества упаковочных материалов, состояние весов и измерительных приборов. Полнота и глубина проверяемых вопросов определяется формой собственности и организационно-правовыми формами ревизуемых объектов, что отражается в программах и методических рекомендациях по проведению ревизии (проверки). 54. Особенности ревизии в сфере общественного питания Общественное питание относится к сфере услуг, которые предоставляются организациями общественного питания различных типов и классов, а также гражданами-предпринимателями и включают: услуги питания; услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий; услуги по организации потребления и обслуживания; услуги по реализации кулинарной продукции; услуги по организации досуга; информационно-консультативные услуги; прочие услуги. Особенности ревизии предприятий общественного питания обусловлены их специализацией, перечнем обязательного вида услуг и ассортимента продукции, которые они обязаны представлять посетителям, организацией производства и реализации услуг и продукции, учета и калькуляции затрат и др. 1. Устанавливается соответствие вида предприятия перечню обязательного вида услуг и ассортимента продукции, которые оно обязано представлять посетителям, определенного при их регистрации и получении разрешения на осуществление деятельности. Ресторан — предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные блюда, винно-водочные, табачные и кондитерские изделия, высоким уровнем обслуживания и организацией отдыха. Бар — предприятие общественного питания с барной стойкой, реализующее смешанные, крепкие алкогольные напитки, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, закуски, десерты, мучные кондитерские и булочные изделия, покупные товары. Кафе — предприятие по организации питания и отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции, реализацией фирменных заказных блюд, изделий и напитков. Столовая — общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие общественного питания, производящее и реализующее блюда в соответствии с предлагаемым меню. Закусочная — предприятие общественного питания с ограниченным ассортиментов блюд несложного приготовления из сырья определенного вида, предназначенное для быстрого обслуживания потребителей. 2. Устанавливается соблюдение в организациях общественного питания правил торгового учета, в основу которого положен принцип экономической однородности затрат независимо от того, где они совершены - в производстве или обращении. Поэтому здесь не составляют калькуляции полной себестоимости продукции, не осуществляют учет выпуска продукции в натуральном выражении, расходы не распределяются по функциям производства, реализации и потребления. Предприятия общественного питания обязаны использовать типовые (унифицированные) формы, разработанные для торговли (т.е. все первичные документы от № ТОРГ-1 до № ТОРГ-31). Кроме того, в общественном питании используются следующие унифицированные первичные документы: № № ОП-1 «Калькуляционная карточка»; ОП-2 «План-меню»; ОП-3 « Требование в кладовую»; ОП4 «Накладная на отпуск товара»; ОП-5 «Закупочный акт»; ОП-6 «Дневной заборный лист»; ОП-7 «Опись дневных заборных листов (накладных)»; ОП-8 «Акт о бое, ломе и утрате посуды и приборов»; ОП-9 «Ведомость учета движения посуды и приборов»; ОП-10 «Акт о реализации и отпуске изделий кухни»; ОП-11 «Акт о продаже и отпуске изделий кухни»; ОП-12 «Акт о реализации готовых изделий кухни за наличный расчет»; ОП-13 «Контрольный расчет специй и соли»; ОП-14 «Ведомость учета движения продуктов и тары на кухне»; ОП-15 «Акт о снятии остатков продуктов, полуфабрикатов и готовых изделий»; ОП-16 «Ведомость учета остатков продуктов и товаров на складе в кладовой»; ОП-17 «Контрольный расчет расхода продуктов по нормам рецептур на выпущенные изделия»; ОП-18 «Акт о передаче товаров и тары при смене материально ответственного лица»; ОП-19 «Журнал учета столовой посуды и приборов, выдаваемых под отчет работникам организации»; ОП-20 «Заказ-счет»; ОП-21 «Акт отпуска питания сотрудников организации»; ОП-22 «Акт на отпуск питания по безналичному расчету»; ОП-23 «Акт о разделке мяса-сырья на полуфабрикаты»; ОП-24 «Ведомость учета движения готовых изделий в кондитерских и других цехах»; ОП-25 «Наряд-заказ на изготовление кондитерских и других изделий». Себестоимость услуг предприятий общественного питания формируется на счете 29. 2. Переработка сырья предприятиями общественного питания не является обязательной, а реализуется в готовом виде, в котором эта продукция поступила в столовую. Для подобных видов продукции проверяется соблюдение схемы отражения в учете налога на добавленную стоимость с суммы разницы между продажной и покупной стоимостью реализованных товаров при расчете финансового результата от реализации товаров. 3. Проверяется порядок отражения в учете покупных продуктов, отпущенные для приготовления блюд (списывают с кредита счета 41 субсчет «Товары на складах», если товары отпускались в производство непосредственно с центрального склада, или субсчет «Товары в розничной торговле», если товары отпускались из кладовой заводской столовой в дебет счета 29 по учетным ценам). Продукты, поступившие в столовую, записывают под отчет заведующему столовой, а переданные на кухню для приготовления блюд - повару. Продукты, оставшиеся неизрасходованными на кухне, в конце дня подлежат передаче заведующему столовой. Учет продуктов, поступивших под отчет повару, и их расход на приготовление блюд осуществляют в суммовом выражении. 4. Устанавливается правильность применения наценок к стоимости продуктов на покрытие издержек по столовым и буфетам, которые рассчитываются исходя из затрат на их содержание. Фактическая себестоимость реализованных блюд (изделий) столовых и буфетов списывается в дебет счета 90 (Д 90 — К 29), а выручку от реализации готовых блюд и изделий (по отпускной цене, включающей наценку) приходуют с кредита счета 90 (Д 50 — К 90). 5. В ходе ревизии проводят инвентаризацию в общеустановленном порядке, подсчитывая остатки продуктов, полуфабрикатов и готовых изделий на производстве (кухне). Фактические остатки сырья и обеденной продукции на кухне записывают в инвентаризационную опись: готовую продукцию - по количеству изделий (блюд) и продажным ценам, определенным калькуляцией; необработанное сырье (мясо, жиры, картофель и др.) - по весу и продажным ценам, по которым они поступили из кладовой. Жидкие блюда (супы, кисели, компоты и т.п.) проверяют по массе или объему при помощи мерной посуды. Вторые блюда пересчитывают по количеству порций и наименованиям блюд, для проверки массы выборочно взвешивают порции. При этом отдельно проверяют массу порций мяса, рыбы и других основных продуктов, а также массу гарнира и соуса. В момент инвентаризации на кухне (в цехе полуфабрикатов) могут находиться остатки продукции, не прошедшей полной технологической обработки (например, фарш для изготовления котлет, разделанная рыба и др.). Такая продукция является незавершенным производством. Инвентаризационная комиссия взвешивает фактическое количество продуктов в незавершенном производстве и записывает данные для расчета перевода продукции в необработанное сырье исходя из норм отходов и потерь при кулинарной обработке. При последующем пересчете полуфабрикатов в необработанное сырье учитывается, на какой стадии технологической обработки произведено снятие остатков (очистка, обвалка, жиловка, варка, жарка, тушение и т.д.). Нормы отходов берутся в зависимости от степени обработки продуктов по действующему на предприятии сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Определять количество сырья в полуфабрикатах рекомендуется путем следующих расчетов к инвентаризационной описи: фактические остатки необработанного сырья суммируют с количеством сырья, полученным в результате пересчета, указывают цены и определяют общую стоимость. В кондитерских цехах, где ведется суммовой учет сырья и продуктов, пересчитывают остатки полуфабрикатов и готовых изделий, которые включают в акт типовой формы № ИНВ-14. Некоторые особенности имеет инвентаризация специй и соли: фактический расход их за межинвентаризационный период сравнивают с нормативным и выявляют возможные отклонения - экономию или перерасход, используя специальный контрольный расчет и справку установленной формы. При инвентаризации на кухне необходимо по документам, приложенным к отчетам, проверить, все ли продукты, которые значатся в приходных документах, имеются в наличии. Расхождения в весе и количестве между данными, указанными в приходных документах и в акте инвентаризации, рассматривают как недостачу или как результат использования продуктов не по назначению. При инвентаризации кулинарной продукции в буфетах контролируют ее качество и правильность цен, а при снятии остатков вин и винно-водочных изделий - наличие штампа предприятия на этикетках бутылок. При установлении запасов товаров с разными ценами, обнаружении немаркированных винно-водочных изделий целесообразно произвести контрольное сличение по этим товарам и стеклопосуде. Инвентаризацию картофеля и овощей, заложенных на хранение, производят путем обмера, овощи и картофель, заложенные в бурты, проверяют по актам закладки, соленые овощи (огурцы, помидоры), а также сельдь взвешивают в открытых бочках без рассола, массу растительного масла, повидла, жиров в бочках определяют вместе с тарой, а затем вычитают вес тары по трафарету. 6. Для установления доброкачественности продуктов или полноте вложения сырья готовые блюда и кулинарные изделия их направляют на лабораторный анализ. Пробы рекомендуется отбирать следующим образом. Для анализа первых блюд берут две порции: одну — из тарелки, поданной посетителю, другую — из котла после тщательного перемешивания содержимого. Для анализа вторых блюд берут по одной порции каждого наименования блюд, отпущенных покупателю. Третьи блюда (одну порцию) берут с раздачи. Отобранные пробы упаковывают, опечатывают и оформляют актом. Сроки выполнения анализов при исследовании на доброкачественность составляют не более 1—2 ч, а на полноту вложения сырья — не более 3—4 дней. 7. При проверке правильности отпуска продукции следует учитывать, что наиболее распространенными видами нарушений являются обмер и обвес. В связи с этим в первую очередь изучают соблюдение правил пользования весоизмерительными приборами. Не допускаются к применению и подлежат изъятию весы и измерительные приборы, которые не имеют клейма или имеют просроченное клеймо, повреждены или используются не по назначению, вызывают сомнение в правильности показаний и т.п. Проверка правильности отпуска готовой продукции осуществляется путем контрольной закупки или наблюдения за весом и мерой товаров в момент отпуска их посетителям. Основные продукты (мясо, рыба), соусы и гарниры взвешиваются и измеряются отдельно друг от друга. В первых блюдах (кроме солянок рыбных и мясных) рекомендуется проверять только вес основных продуктов (рыбы, мяса). Выявленные крупные нарушения оформляют актом, а незначительные отражают в контрольном журнале предприятия. 8. Ревизору необходимо установить степень оснащения предприятий оборудованием, инвентарем, посудой, выявить эффективность их использования, а также соответствие количества и номенклатуры имеющегося оборудования, посуды, столовых приборов, мебели и кухонного инвентаря примерным нормам оснащения, технического обслуживания и профилактического ремонта. 9. В ходе ревизии изучаются состояние столовых, их охрана, оборудование техническими средствами предупредительной сигнализации, состояние весоизмерительных приборов, соблюдение сроков проверки и клеймения, правила эксплуатации контрольно-кассовых аппаратов, порядок хранения ключей от контрольно-кассовых аппаратов, правильность ведения книги кассиром-операционистом, а также правильность оформления отпуска продуктов из кладовой на кухню и в буфеты, составление калькуляций продажных цен на продукцию кухни, применение цен на сырье и норм расклада, своевременность представления в бухгалтерию товарных отчетов и отчетов о реализации продукции кухни. 10. При ревизии буфетов проверяют товарно-денежные отчеты и приложенные к ним документы (заборные листы, накладные, квитанции и т.п.), сличают их итоги с записями по лицевому счету в журнале формы № К-4, производят встречную сверку с кладовой и кухней, а по сдаче выручки — с кассой предприятия и расчетным счетом. Особенно важна полнота оприходования выручки от реализации блюд через обеденный зал (если на буфетчика возложен прием денег за блюда) и продажи абонементов. Полнота и глубина проверяемых вопросов определяется формой собственности и организационно-правовыми формами ревизуемых объектов, что отражается в программах и методических рекомендациях по проведению ревизии (проверки). |
Похожие:
 | «Владимирский государственный университет имени Александра Григорьевича и Николая Григорьевича Столетовых» |  | Учебное пособие разработано на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальностям среднего профессионального... |
| «Национальный исследовательский Нижегородский государственный университет им. Н. И. Лобачевского» | | Учебное пособие пм 04 Выполнение работ по профессии Младшая медицинская сестра по уходу за больными |
| Учебное пособие предназначено для студентов III v курсов специальности «Технология художественной обработки материалов» | | Хрестоматия по культурологии: учебное пособие / Под ред. Е. Я. Букиной. Новосибирск: Изд-во нгту, 2008 |
| Адамов Н. А., Амучиева Г. А. Бухгалтерский учет в строительстве: Учебное пособие / гуу. – М., 2004. – с. 128 | | Учебное пособие предназначено для студентов имтп, а также может быть использовано при самостоятельном освоении современного программного... |
| Безопасность жизнедеятельности / Под редакцией д-ра экон наук, проф. С. Г. Плещица. Часть 1: Учебное пособие.– Спб.: Изд-во Спбгэу,... | | Учебное пособие предназначено для подготовки студентов экономико-управленческих специальностей по программе группового проектного... |