Согласовано
Председатель совета
родителей
___________________В.В.Кириллов Дата 14 марта 2014 г.
|
Утверждено
Заведующий МБДОУ «Детский сад
№ 145» г. Чебоксары
_____________ Балыбердина Т.К.
Приказ по МДОУ № 145 № 10 от 14 марта 2014г.
|
Акт обследования ДОУ по организации питания детей
(используется для производственного контроля
и для контроля, осуществляемого коллегиальными органами)
«__»__________20__ года
обследования детского сада ______________________________
по адресу:_____________________________________________
Комиссия в составе: _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
В присутствии: _________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________провели проверку организации и ведения производственного контроля по питанию в детском саду и выявили следующее:
№
п/п
|
Показатели
|
Оценка
|
Рекомендации
|
+ – соответ.
– не соответ.
v – частич.
соответст.
|
1
|
Нормативноправовое обеспечение организации питания детей в д/с:
|
|
|
наличие:
|
|
|
– у заведующей (полного пакета)
|
|
|
– у диетсестры (полного пакета)
|
|
|
– на пищеблоке:
|
|
|
– у повара:
|
|
|
Типовой рацион питания детей
|
|
| | |
|
|
Таблицы отходов пищевых продуктов и блюд при холодной кулинарной обработке
|
|
|
Нормы потерь массы продуктов и блюд при тепловой обработке
|
|
|
Показатели выхода и нормы влажности для каш различной консистенции
|
|
|
Примерное количество жидкости (молока и воды) для крупяных каш разной густоты и их время варки
|
|
| | |
|
|
Инструкция «Правила обработки куриных яиц»
|
|
|
Инструкции по обработке и мытью кухонной посуды и инвентаря
|
|
|
– у кладовщика:
|
|
|
Типовой рацион питания детей
|
|
| | |
|
| | |
|
|
Журнал «Входного контроля пищевых продуктов, продовольственного сырья» (исполнение приказа СЗОУО от 13.10.2008г. № 684 «О введении обязательных форм документации по организации питания детей):
– компетентность ведения журнала
– действенная отметка о взаимодействии с поставщиками
|
|
|
аккуратность и рациональность оформления:
|
|
|
– у заведующей
|
|
|
– у диетсестры
|
|
|
– у повара
|
|
|
– у кладовщика
|
|
|
|
наглядность:
|
|
| |
|
|
– эстетика
|
|
|
– содержание
|
|
|
график закладки продуктов в котел
|
|
|
ответственные за закладку продуктов в котел
|
|
|
выход объема порций на 1 ребенка
|
|
|
график выдачи готовой продукции с пищеблока в группы
|
|
|
меню на день (для родителей):
|
|
|
– подписи администрации и диетсестры
|
|
|
– объем выхода готового блюда
|
|
|
– пищевая ценность рациона питания
|
|
|
– рекомендуемый ужин (желательно)
|
|
| | |
|
|
– место расположения
|
|
|
– эстетика
|
|
|
– достоверность по возрасту детей (наличие маркировки на чайной паре):
|
|
|
* ясли (100, 150,180)
|
|
|
** д/с (100, 180, 193)
|
|
|
2
|
Приказы руководителя на новый учебный год (наличие, полнота содержания):
|
|
|
– о питании сотрудников
|
|
|
– об ответственных за закладку продуктов в котел
|
|
|
– о графике закладки продуктов в котел
|
|
|
– о графике выдачи готовой продукции с пищеблока по группам
|
|
|
– о создании бракеражной комиссии
|
|
|
– о создании комиссии по снятию остатков продуктов питания в продуктовой кладовой
|
|
|
– о порядке оформления дополнительного питания на детей
|
|
|
3
|
Оформление «меню требования» на выдачу продовольственного сырья и продуктов питания на пищеблок:
|
|
|
использование программного продукта «1с: Школьное Питание ПРОФ»:
|
|
|
– используют
|
|
|
– пишут от руки (указать причину)
|
|
|
наличие виз ответственных лиц
|
|
|
достоверность данных в меню требовании:
|
|
|
– по количеству детей: в меню / фактическое присутствие:
|
|
|
соответствует
|
|
|
не соответствует (указать «насколько» и «почему расхождения»)
|
|
|
|
– своевременность оформления возвратов и дополнений к меню / соответственно наличие изменения выхода готового блюда в Журнале контроля за рационом питания и приемки (бракеража) готовой кулинарной продукции
|
|
|
4
|
Ведение документации:
|
|
|
накопительная ведомость:
|
|
|
– в компьютерном варианте
|
|
|
– в рукописном варианте
|
|
|
– выполнение натуральных норм продуктов на 1 ребенка
|
|
|
– выполнение денежных норм
|
|
|
– причины отклонений от выполнения нормативов:
|
|
| | |
|
| | |
|
|
Журнал контроля за рационом питания и приемки (бракеража) готовой кулинарной продукции:
|
|
|
– органолептический контроль (работа бракеражной комиссии)
|
|
|
– разрешение на выдачу (соответствие времени)
|
|
|
– ведение по единой форме
|
|
|
|
Журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья:
|
|
|
– органолептический контроль
|
|
|
– выполнение сроков реализации продуктов
|
|
|
– ведение по единой форме
|
|
|
наличие и ведение Журнала контроля закладки основных продуктов питания в котел
|
|
|
наличие и ведение Журнала отходов
|
|
|
наличие и ведение Журнала контроля состояния здоровья персонала (допуска к работе)
|
|
|
наличие и ведение Журнала регистрации температурно влажностного режима в помещениях кладовых (продуктовой, овощной) и холодильном оборудовании в ДОУ
|
|
|
5
|
План санитарнопротивоэпидемических (профилактических) мероприятий с программой производственного контроля за соблюдением санитарных норм и правил и выполнением санитарнопротивоэпидемиологических мероприятий
|
|
|
наличие
|
|
|
соответствие текущему году (1 и 2 лист)
|
|
|
наличие удостоверения у ответственного за проведение производственного контроля
|
|
|
результаты отбора проб по контрольным точкам на пищеблоке (ЦГиЭ – 1 раз в год):
|
|
|
– готовые блюда на соответствие СанПиН
|
|
|
– смывы с объектов внешней среды на наличие БГКП (только пищеблок)
|
|
|
6
|
Контроль за организацией питания детей в детском саду:
|
|
|
ДРК
|
|
|
другие формы контроля
|
|
|
итоги мониторинга состояния работы по результатам контроля
|
|
|
7
|
Санитарное состояние помещений:
|
|
|
пищеблока:
|
|
|
– горячий цех
|
|
|
– мясо рыбный (заготовочный) цех
|
|
|
– цех по обработке овощей (первичн., вторичн.)
|
|
|
– котломоечная
|
|
|
кладовых:
|
|
|
– овощной кладовой
|
|
|
– продуктовой кладовой
|
|
|
8
|
Выполнение санитарноэпидемиологических правил и нормативов 2.4.1.1249 03:
|
|
| | |
|
|
– горячий цех
|
|
|
– мясо рыбный (заготовочный) цех
|
|
|
– цех по обработке овощей (первичной, вторичной)
|
|
|
– котломоечная
|
|
| | |
|
|
– овощная кладовая
|
|
|
– продуктовая кладовая
|
|
|
– холодильное оборудование:
|
|
|
технологическое состояние
|
|
|
санитарное состояние (шуба и т.п.)
|
|
|
соответствие температурному режиму
|
|
|
место для питания сотрудников
|
|
| | |
|
|
стол (или отдельное помещение)
|
|
|
емкости (не менее 4 х): чистота, безопасность (сколы)
|
|
| | |
|
| | |
|
|
наличие дезсредств, разрешенных ЦГиЭ
|
|
|
наличие инструкции по обработке яйца (утверждено руководителем, составлена кем и на основании какого документа)
|
|
|
|
наличие тетради по обработке яиц
|
|
|
знание сотрудниками механизма обработки яиц
|
|
|
уголок бракеражной комиссии
|
|
|
– пищевой термометр
|
|
|
– тарелки с отметкой веса
|
|
|
– вилка, ложка, нож
|
|
|
– линейка
|
|
|
9
|
Результаты производственного контроля за выходом готовой продукции в соответствии с «меню требованием»:
|
|
|
– 1 е блюда (по меню / факт / расхождение)
|
|
|
– гарниры (по меню / факт / расхождение
|
|
|
– салат (по меню / факт / расхождение)
|
|
|
– порционные блюда (по меню / факт / расхождение)
|
|
|
– (по меню / факт / расхождение)
|
|
|
– наличие литража на котлах
|
|
|
– наличие литража на разливных ложках
|
|
|
– наличие маркировки веса на групповой таре
|
|
|
– знание медработниками механизма проверки выхода блюд
|
|
|
|
– правильность выдачи поварами готовой продукции с пищеблока в группы
|
|
|
– соответствие температурного режима блюд при отпуске в группы:
|
|
|
– горячие блюда
|
|
|
– компот
|
|
|
– вторые блюда и гарнир
|
|
|
10
|
Организация питания в группах:
|
|
|
безопасность столовой и кухонной посуды
|
|
|
хранение столовых приборов
|
|
|
организация питьевого режима
|
|
|
наличие маркировки, литража и веса на кухонной посуде
|
|
|
наличие маркировки объема на разливных ложках
|
|
|
соблюдение очередности подачи готовых блюд
|
|
|
соблюдение нормы выдачи детям в соответствии с меню требованием
|
|
|
наличие инструкций по мытью столовой кухонной посуды
|
|
|
общее санитарноэпидемиологическое состояние зоны питания
|
|
|
11
|
Охрана труда и техники безопасности:
|
|
|
наличие инструкций на местах
|
|
|
выполнение инструкций (оборудованность рабочих мест)
|
|
|
Выводы1:
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Подписи сторон:
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
|
