Согласовано
Председатель совета
родителей
___________________В.В.Кириллов Дата 14 марта 2014 г.
|
Утверждено
Заведующий МБДОУ «Детский сад
№ 145» г. Чебоксары
_____________ Балыбердина Т.К.
Приказ по МДОУ № 145 № 10 от 14 марта 2014г.
|
Алгоритм
«Организация контроля за питанием в ДОУ»
№
|
Объект контроля
|
Ответственный
|
Периодичность
|
Инструмент
контроля
|
Форма
контроля
|
1
|
Соблюдение натуральных норм питания
|
Медработник
|
Ежедневно
|
Накопительная ведомость
|
Составление меню
|
Заведующий
|
1 раз в 10 дней
|
Анализ, утверждение
|
Кладовщик
|
1 раз в 10 дней
|
Накопительная ведомость
|
Анализ
|
бухгалтерия
|
1 раз в месяц
|
Накладные
|
Экономический анализ
|
2
|
Качество приготовления пищи
|
Медработник
|
Ежедневно
|
Журнал «Бракераж готовой продукции»
|
Технологические карты
|
Заведующий
|
Периодически (по циклограмме)
|
Снятие пробы
|
Технологические карты
|
Бракеражная комиссия
|
Ежедневно
|
Снятие пробы
|
Журналы
«Бракераж гото вой продукции»
|
3
|
Сроки хранения и своевременного использования скоропортящихся продуктов
|
Медработник
|
Ежедневно
|
Журнал
«Бракераж сырой продукции
|
Анализ, учет
|
Кладовщик
|
Ежедневно
|
|
Анализ, учет
|
Заведующий
|
Выборочно
|
Акт проверки
|
Анализ документации
|
Бракеражная комиссия
|
1 раз в месяц
|
Акт проверки
|
4
|
Оптимальный температурный режим хранения продуктов в холодильниках
|
Медработник (шефповар)
|
Ежедневно
|
Журнал
«Регистрации температурновлажностного режима в кладовых (овощная и продуктовая) и холодильном оборудовании»
|
Проверка,
запись в журнале
|
5
|
Соблюдение правил и требований транспортировки продуктов
|
Медработник
|
При поступлении продуктов
|
Ежедневно
|
Акты
|
Кладовщик
|
6
|
Закладка продуктов в котел
|
Медработник
|
Ежедневно
|
Сотрудники согласно приказа
(по графику)
|
Анализ документации, взвешивание
продуктов
|
Ответственный за закладку
|
Ежедневно
|
7
|
Маркировка посуды, оборудования
|
Медработник
|
Постоянно
|
Оперативный контроль, ДРК
|
Наблюдение
|
Заведующий
|
1 раз в месяц,
при нарушениях
|
ДРК
|
Наблюдение, анализ документации
|
Зам.зав.по АХЧ (завхоз),
Кладовщик
|
При подготовке д/с к учебному году, при поступлении заявок
|
Оперативный контроль
|
Отчет для
завед. д/с
|
8
|
Норма выхода блюд
(вес, объем)
|
Медработник
|
Ежедневно
|
Периодическое составление акта
|
Контрольное взвешивание блюд
|
Бракеражная комиссия
|
Ежедневно
|
Журнал «бракеража готовой продукции»
|
Заведующий
|
По циклограмме
|
Журнал «бракеража готовой продукции», карта оперативного контроля
|
|
Ревизоры ЦБ
|
По плану
|
Акты проверок
|
Контрольное взвешивание
|
9
|
Санитарное состояние пищеблока, групп, кладовых
|
Медработник
|
Ежедневно
|
«Журнал санитарнотехнического состояния и санитарного содержания помещений пищеблока (журнал визуального производственного контроля пищеблока)»
|
Наблюдение
|
1 раз в месяц
|
ДРК
|
Анализ
|
Заведующий
|
1 раз в неделю
|
Планерка
|
Наблюдение, анализ документации
|
1 раз в месяц
|
Документация диетсестры,
старшей медестры
|
Зам.зав.по АХЧ (завхоз)
|
1 раз в 3 месяца
|
Журналы
Акты проверок
|
Анализ документации,
наблюдение,
ДРК
|
При подготовке к новому учебному году
|
Отчет для
заведующего
|
Наблюдение
|
10
|
Калорийность пищевого рациона
|
Медработник
|
Ежедневное заполнение документации
|
Технол. карта, подсчет энергетич. ценности
|
Анализ,
запись в журнале
|
Заведующий
|
1 раз в месяц
|
Сводная таблица
|
Сравнительн. анализ показателей
|
11
|
Соблюдение
правил личной гигиены сотрудниками
|
Медработник
|
Ежедневно
|
«Журнал здоровья»
|
Осмотр, запись в журналах
|
|
|
Медсестра
|
1 раз в квартал
|
«Журнал регистрации мед. осмотров». Санитарные книжки
|
Анализ документов. Запись в журнале
|
Заведующий
|
1 раз в квартал
|
Журналы. Санитарные книжки
|
Анализ документации
|
12
|
Соблюдение
графика режима питания
|
Медработник,
заведующий,
дежурный администратор
|
Ежедневно
|
Соблюдение графика выдачи продуктов в группы
|
Оперативный контроль
|
13
|
Качество и безопасность готовой продукции и сырья при поступлении в детский сад
|
Медработник,
кладовщик
|
При поступлении продуктов
|
Технические документы,
сертификаты качества, счетафактуры, журнал «Бракераж сырой продукции»
|
Анализ документации
|
Заведующий
|
1 раз в месяц (по циклограмме)
|
14
|
Норматиноправовая база по организации питания
|
Заведующий,
медработник,
кладовщик,
зам.зав.по АХЧ (завхоз)
|
Постоянно
|
Законодательные
документы, правила, требования
|
Изучение, выработка управленческих
решений,
разработка внутрисадовой документации, приказы, памятки и т.д.
|
15
|
Использование дезинфекционных средств
|
Медработник
|
Ежедневно
|
Журнал использования дез. средств
|
Запись, анализ
|
Заведующий,
зам.зав.по АХЧ
(завхоз)
|
1 раз в квартал
|
16
|
Исполнение предписаний, замечаний, нарушений
|
Заведующий,
медработник,
зам.зав.по АХЧ
(завхоз)
|
В установленные сроки
|
Отчет, справки, акты и т.д.
|
Исполнение предписаний
|
17
|
Накопительная ведомость для контроля выполнения среднесуточной нормы выдачи продуктов на одного ребенка
|
Медработник
|
1 раз в 10 дней
|
Накопительная ведомость
|
Анализ,
рекомендации
|
Заведующий
|
1 раз в 10 дней
|
Накопительная ведомость
|
Анализ,
рекомендации
|
18
|
Заявка продуктов питания
|
Медработник кладовщик
|
Ежедневно
|
Бланки заказа
|
Анализ
|
19
|
Организация питания в учебно воспитательном процессе
|
Заведующий
|
По циклограмме
|
Карточки контроля, календарные планы, режимные процессы, дид. игры, диагностические срезы
|
Наблюдение,
анализ результатов
|
Ст. воспитатель
|
По циклограмме
|
Воспитатели
|
По плану
|
Работа по организации питания
|
Дидактические игры, папкипередвижки для родителей с рекомендациями по организации питания дома
|
21
|
Правила мытья посуды и инвентаря
|
Медработник
|
1 раз в неделю
|
|
Наблюдение, опрос
|
22
|
Правила обработки скорлупы яиц
|
Шеф- повар
|
Ежедневно
|
|
Наблюдение, опрос
| |
