Рабочая программа профессионального модуля пм. 04. «Контроль качества продукции и услуг общественного питания»

Скачать 479.76 Kb.

Название	Рабочая программа профессионального модуля пм. 04. «Контроль качества продукции и услуг общественного питания»
страница	5/5
Тип	Рабочая программа

filling-form.ru > Бланки > Рабочая программа

1 2 3 4 5

4.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению

Реализация профессионального модуля предполагает наличие учебного кабинета – «Стандартизация, метрология и подтверждение соответствия».
Оборудование учебного кабинета и рабочих мест кабинета: «Стандартизация, метрология и подтверждения соответствия»:
- плакаты по темам, таблицы, схемы, технологические карты, инструкционно-технологические карты, натуральные образцы (формы нарезки овощей), посуда, инвентарь, приборы, оборудование, инструменты, видеофильмы, карточки- задания, цветные иллюстрации, классификаторы, бланки: акты, заявки, накладные, меню, протоколы, заявление, отчеты, бракеражный журнал, весы, реактивы

4.2. Информационное обеспечение обучения

Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы
Основные источники для преподавателя:

1. Козлова А. В. Стандартизация, метрология, сертификация в общественном питании: Учебник - М.: Мастерство, 2001 - 160 с

2. Лифиц И.М. Стандартизация, метрология и сертификация: Учебник - М»: Юрайт-Издат, 2002 г - 296 с.

3. Ловачева Т.Н., Мглинец А.И., Успенская Н.Р. Стандартизация и
контроль качества продукции. - М.: Экономика, 1990

4. Николаева М.А., Лычников Д.С. и др. Идентификация и
фальсификация пищевых продуктов. - М: Экономика, 1996

5. Радченко Л.А. Метрология., стандартизация и сертификация в общественном питании: Учеб.-2-е изд.-М.: Изд-ко –торг. Корпорация «Дашков и К»2007.-320 с.
Основные источники для студентов:

1. Козлова А. В. Стандартизация, метрология, сертификация в общественном питании: Учебник - М.: Мастерство, 2001 - 160 с

2. Радченко Л.А. Метрология., стандартизация и сертификация в общественном питании:Учеб.-2-е изд.-М.: Изд-ко –торг. Корпорация «Дашков и К»2007.-320 с.
Дополнительные источники:
Федеральные законы:

"О защите прав потребителей" (с изменениями и дополнениями) от 05.12.1995 г.;
"О качестве и безопасности пищевых продуктов", ФЗ-29 от 02.01.2000 г.;
"О техническом регулировании", ФЗ-184 от 27.12.2002 г.;
"О сертификации продукции и услуг", № 5151-1 от 10.06.93 с
изменениями и дополнениями;
"О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения", ФЗ-52 от 30.03.1999;

Нормативные документы:

Правила оказания услуг общественного питания (Постановление Правительства РФ от 15.08.07 № 936 с изменениями и дополнениями от 21.06.01 №389);
Правила продажи алкогольной продукции (Постановление Правительства РФ 19.08.96, №987);
Правила продажи отдельных видов товаров (Постановление Правительства Р.Ф. от 19.01.1998 г. №55 с изменениями и дополнениями и от 20.10.1988 г. №418);
Правила розничной торговли алкогольной продукции на территории Р.Ф. (Постановление Правительства Р.Ф. от 19.08.1996 г. №1222);
ГОСТ Р 50762-95 "Общественное питание. Классификация предприятий";
ГОСТ Р 50764-95 "Услуги общественного питания. Общие требования";
ОСТ 28-1-95 "Общественное питание. Требования к производственному персоналу" ;
ГОСТ Р 50935-96 "Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу"
ГОСТ Р 50647-94 "Общественное питание. Термины и определения"; - СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлении и оборотоспособности в них продовольственного сырья и продуктов";
СП 1.1.1058-01 Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-эпидемиологических (профилактических) мероприятий;
ГОСТ Р 51740-2001 Технические условия на пищевые продукты. Общие требования к разработке и оформлению;
CП 2.3.6.1066-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов;
Порядок разработки, рассмотрения и утверждение стандартом предприятий (CTII);
ГОСТ Р 51074-97 "Продукты пищевые. Информация для потребителей. Общие требования";
Санитарные правила. "Условия и сроки хранения особо скоропортящихся продуктов" СанПиН 42-123-4117-86;
Правила продажи отдельных видов товаров. / Постановление Правительства РФ 1998 (с изменениями и дополнениями 1998, 1999, 2000,2002 г.г.);
СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов;
Санитарные правила и нормы для предприятий продовольственной торговли СанПиН 2.3.5.021-94;
СанПиН 2.3.2.1324-03 Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов;
СанПиН 2.1.4.1074-01 Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества;
ГОСТ Р 50763-95 Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия.

Учебники и учебные пособия:
1. Ковалев Н.И., Куткина М.Н. и др. Технология приготовления пищи. -М: Деловая литература, 1999, 2001

2. Контроль качества продукции и услуг, методическое пособие М.:
2002г.

3. Максимец В.П. Контроль качества напитков М.: "Экономика" 1988г.

4. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. - М.: Норма, 1997

5. Николаева М.А. Товарная экспертиза. - М.: Деловая литература,1998

4. Никуленкова Т. Т. , Ястина Г. М. Проектирование ПОП. – М.: КолосС, 2007.-247 с.

5. Парамонова Т.Н. Экспресс методы оценки качества продовольственных товаров М.: "Экономика" 1988г.

6. «Правила проведения сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья»

7. Постановление Госстандарта России №21 от 28.04.99

8. Справочник технолога общественного питания. - М.: Колос, 2000

9. Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий для ПОП .- М.: хлебпродинформ, 1996, 1997.

10. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для ПОП . – М.: Хлебпродинформ, 1996, 1997,2007. Сборник технологических нормативов.
4.3. Общие требования к организации образовательного процесса

Освоению профессионального модуля ПМ 04 «Контроль качества продукции и услуг» предшествует изучение профессионального модуля ПМ 01. «Организация питания в организациях общественного питания» и ПМ 02. «Организация обслуживания в организациях общественного питания»
4.4. Кадровое обеспечение образовательного процесса

Требования к квалификации педагогических (инженерно-педагогических) кадров, обеспечивающих обучение по междисциплинарным курсам: наличие высшего профессионального образования, соответствующего профилю модуля ПМ 0.4 «Контроль качества продукции и услуг» и специальности «Организация обслуживания на предприятиях общественного питания».
Требования к квалификации педагогических кадров, осуществляющих руководство практикой

Инженерно-педагогический состав: дипломированные специалисты-преподаватели междисциплинарных курсов.

Мастера: наличие 4-5 квалификационного разряда с обязательной стажировкой в профильных организациях не реже 1-го раза в 3 года. Опыт деятельности в организациях соответствующей профессиональной сферы является обязательным.

5. Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля (вида профессиональной деятельности)

Результаты (освоенные профессиональные компетенции)	Основные показатели оценки результата	Формы и методы контроля и оценки
Контролировать соблюдение требований нормативных документов и правильность проведения измерений при отпуске продукции и оказании услуг	- Применение стандартов разных категорий и видов и выполнение требований нормативных документов, с использованием поверенных средств измерения для правильного проведения измерений при производстве продукции и оказании услуг;	Экспертная оценка на практическом занятии Дифференцированный зачет
Проводить производственный контроль продукции в организациях общественного питания	- Выполнение производственного контроля качества продукции и услуг в организациях общественного питания с использованием измерительных приборов и приспособлений для правильного заполнения сертификатов и деклараций соответствия;	Экспертная оценка на практическом занятии Дифференцированный зачет
Проводить контроль качества услуг общественного питания.	- Выполнение идентификации услуг общественного питания, распознавания их фальсификации, осуществления мер по предотвращению фальсификации, в соответствии с требованиями нормативных документов и федеральных законов в области контроля качества продукции и услуг общественного питания для правильного оформления документов, подтверждающих соответствие.	Экспертная оценка на практическом занятии Дифференцированный зачет

Формы и методы контроля и оценки результатов обучения должны позволять проверять у обучающихся не только сформированность профессиональных компетенций, но и развитие общих компетенций и обеспечивающих их умений.

Результаты (освоенные общие компетенции)	Основные показатели оценки результата	Формы и методы контроля и оценки
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес	- обоснование выбора профессии; - участие в мероприятиях профессиональной направленности; - проектирование индивидуальной траектории профессионального развития	Эссе Портфолио Презентации Сертификат, свидетельство, диплом
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество	- определение задач деятельности с учетом поставленных целей и способов их достижений; - структурирование задач деятельности; - обоснование выбора методов и способов выполнения профессиональных задач; - осуществление оценки эффективности деятельности; - осуществление контроля качества деятельности	Интерпретация результатов деятельности студента в процессе освоения ОПОП, выполнения лабораторных работ, в ходе практических занятий, УП и ПП Портфолио студента (отзыв работодателя, дневник практики и т.д.)
ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность	- владение алгоритмом анализа рабочей ситуации; - выбор способов и средств осуществления деятельности с учетом определенных факторов; - выбор адекватных ситуациям методов и средств контроля, оценки и коррекции собственной деятельности; - проведение контроля, оценки и коррекции собственной деятельности; - выполнение функциональных обязанностей в рамках заданной рабочей ситуации	Интерпретация результатов деятельности обучающегося в процессе освоения ОПОП, выполнения лабораторных работ, в ходе практических занятий, учебной и производственной практики Отзыв работодателя

1 2 3 4 5

	Рабочая программа уп. 04. Учебной практики пм 04 «Контроль качества... Рабочая программа учебной практики профессионального модуля разработана в соответствии с фгос по специальности спо 43. 02. 01 Организация...		Рабочая программа профессионального модуля пм. 02 «Организация обслуживания... Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля (вида профессиональной деятельности)
	Рабочая программа Дисциплины: «Сертификация продукции и услуг общественного питания» Рабочая программа учебной дисциплины разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальности...		Рабочая программа профессионального модуля Программа профессионального модуля «Организация работы структурного подразделения» разработана на основе Федерального государственного...
	Республики Татарстан Государственное автономное образовательное учреждение... Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальностям...		Программа производственной практики пм. 06. Организация работы структурного... Программа разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по...
	Рабочая программа учебной дисциплины оп. 03 Организация хранения и контроль запасов и сырья Программа учебной дисциплины является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с фгос по специальности...		Методические рекомендации по проведению лабораторных работ мдк. 05.... Учебное пособие разработано на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальностям среднего профессионального...
	Рабочая программа профессионального модуля Выполнение работ по профессии маляр Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля (вида профессиональной деятельности) 22-26		Рабочая программа профессионального модуля Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля

Рабочая программа профессионального модуля пм. 04. «Контроль качества продукции и услуг общественного питания»

4.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению

4.2. Информационное обеспечение обучения

Похожие: