Рабочая программа учебной дисциплины оп. 03 Организация хранения и контроль запасов и сырья

Государственное профессиональное образовательное учреждение «Беловский техникум технологий и сферы услуг»

.

Рабочая программа учебной дисциплины

ОП.03 Организация хранения и контроль запасов и сырья

По специальности: 19.02.10 Технология продукции общественного питания

(базовой подготовки)

2016 Рабочая программа учебной дисциплины ОП.03 Организация хранения и контроль запасов и сырья разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальности среднего профессионального образования 19.02.10 Технология продукции общественного питания Организация-разработчик: ГПОУ Бел ТТиСУ Разработчики: И.В.Сорокоумова, преподаватель Согласовано с работодателем: А.А.Уразаева, директор ООО «Юность» Рабочая программа рассмотрена и одобрена на заседании ЦМК протокол № 1 от _________________20___г. Председатель ЦМК ______________ М.Е.Максименкова

СОДЕРЖАНИЕ

1. 
   Область применения программы
   

2. 
   Цели и задачи учебной дисциплины – требования к результатам освоения дисциплины:
   

• 
  определять наличие запасов и расход продуктов;
  
• 
  оценивать условия хранения и состояние продуктов и запасов;
  
• 
  проводить инструктажи по безопасности хранения пищевых продуктов;
  
• 
  принимать решения по организации процессов контроля расхода и хранения продуктов;
  
• 
  оформлять технологическую документацию и документацию по контролю расхода и хранения продуктов, в том числе с использованием специализированного программного обеспечения.
  

• 
  ассортимент и характеристики основных групп продовольственных товаров;
  
• 
  общие требования к качеству сырья и продуктов;
  
• 
  условия хранения, упаковки, транспортирования и реализации различных видов продовольственных продуктов;
  
• 
  методы контроля качества продуктов при хранении;
  
• 
  способы и формы инструктирования персонала по безопасности хранения пищевых продуктов;
  
• 
  виды снабжения;
  
• 
  виды складских помещений и требования к ним;
  
• 
  периодичность технического обслуживания холодильного, механического и весового оборудования;
  
• 
  методы контроля сохранности и расхода продуктов на производствах питания;
  
• 
  программное обеспечение управления расходом продуктов на производстве и движением блюд;
  
• 
  современные способы обеспечения правильной сохранности запасов и расхода продуктов на производстве;
  
• 
  методы контроля возможных хищений запасов на производстве;
  
• 
  правила оценки состояния запасов на производстве;
  
• 
  процедуры и правила инвентаризации запасов продуктов;
  
• 
  правила оформления заказа на продукты со склада и приема продуктов, поступающих со склада и от поставщиков;
  
• 
  виды сопроводительной документации на различные группы продуктов.
  

3. 
   условия реализации УЧЕБНОЙ дисциплины