1.
|
Государственная система стандартизации России. Понятие. Объекты стандартизации. Структура ГСС. Назначение.
|
2
|
2.
|
Межгосударственная система стандартизации: понятие, цели, задачи, основные принципы и организация работ по межгосударственной стандартизации, объекты. Основные виды межгосударственных стандартов, их назначение. Правила разработки, принятие, внесения изменений и отмены межгосударственных стандартов. Правила и применения.
|
2
|
3.
|
Межотраслевые системы стандартизации. Назначение. Виды. Единые системы: конструкторской документации (ЕСКД), технической документации (ЕСТД), в области охраны окружающей среды (ЕСООС), ГСИС, УСД, СРПР. Объекты. Виды стандартов.
|
2
|
Тема 3.5. Техническое регулирование*
|
Содержание
Компетенции: ПК 4.1, ОК 2, ОК 3, ОК 10;
Уметь: применять правовую базу технического регулирования.
Знать: правовую базу стандартизации. Федеральные законы, организационно-методические документы, порядок проведения государственного контроля и надзора.
|
1
|
|
1.
|
Правовая база технического регулирования. Федеральные законы и подзаконные акты. Организационно-методические документы в области технического регулирования. Правила и нормы, регламентируемые действующими законами.
|
3
|
2.
|
Государственный контроль (надзор) за соблюдением обязательных требований стандартов. Объекты и формы. Органы государственного контроля (надзора) за соблюдением требований технических регламентов, их полномочия, права.
|
2
|
3.
|
Ответственность за нарушение действующего законодательства. Предписания и штрафы за нарушение обязательных требований.
Информация о нарушении требований технических регламентов и отзыв продукции. Ответственность за несоответствие объектов стандартизации требованиям технических регламентов.
|
2
|
Практическое занятие
|
2
|
|
5.
|
Изучение правовой основы стандартизации и решение ситуационных задач.
|
|
Глава 4. Оценка и подтверждение соответствия продукции и услуг
|
|
|
|
Тема 4.1. Оценка и подтверждение соответствия
|
Содержание
Компетенции: ПК 4.1, ОК 1, ОК 2, ОК 10;
Знать: виды деятельности по оценке и подтверждению соответствия, их структурные элементы, способы подтверждения соответствия.
|
1
|
|
1.
|
Оценка и подтверждение соответствия; понятия, виды деятельности.
|
2
|
2.
|
Сертификация соответствия: понятия, назначение, формы. Значение сертификации в условиях рыночных отношений. Декларация о соответствии.
|
2
|
3.
|
Структурные элементы сертификации: цели и задачи, принципы, виды, объекты, субъекты, средства, методы, база. Обстоятельная или добровольная сертификация, понятия, назначения, области применения.
|
2
|
4.
|
Субъекты- участники сертификации: федеральный, центральные и территориальные органы, испытательные лаборатории, эксперты. Заявители в системе сертификации, их права и обязанности.
|
2
|
5.
|
Средства сертификации. Категории и виды стандартов, другие НД для целей сертификации, предоставляемые к ним требования.
|
2
|
6.
|
Методы сертификации: методы испытаний и методы указания соответствия (способы продвижения соответствия). Сертификаты и знаки соответствия или обращения на рынке. Другие виды сертификатов, их сфера применения.
Правовые основы сертификации декларирования. Федеральный закон «О техническом регулировании» и организационно-методичесике документы по сертификации.
|
2
|
7.
|
Система сертификации ГОСТ Р: нормативная база
|
2
|
Тема 4.2. Правила поведения сертификации и декларировании продовольственного сырья.*
|
Содержание
Компетенции: ПК 4.1, ПК 4.3, ОК 2, ОК 3, ОК 10;
Уметь: определять правильность заполнения бланков сертификатов и выявить их фальсификацию, анализировать стандарты на их пригодность для целей обязательной сертификации.
Знать: правила проведения сертификации и декларирования продукции, правила заполнения бланков сертификатов, особенности проведения сертификации продовольственного сырья и пищевых продуктов;
|
2
|
|
1.
|
Правила проведения сертификации продукции в Российской Федерации. Формы и порядок проведения сертификации. Основания для выдачи сертификатов.
|
2
|
2.
|
Схемы сертификации. Правила заполнения бланков сертификатов.
|
2
|
3.
|
Особенности проведения сертификации продовольственного сырья и пищевой продуктов номенклатура групп однородной продукции. Деление по срокам хранения. Перечень общих и специфичных показателей безопасности, подлежащих подтверждению при обязательной сертификации.
|
3
|
4.
|
Критерии идентификации и показатели безопасности, подлежащие подтверждению при обязательной сертификации.
|
2
|
5.
|
Государственный и инспекционный контроль и надзор за соблюдением правил обязательной сертификации.
Порядок выдачи предписаний и штрафов за нарушение правил обязательной сертификации.
Порядок приостановки или прекращения действия, продления срока действия сертификатов, аннулирования сертификатов.
|
2
|
Практические занятия
|
4
|
|
6.
|
Анализ пригодности стандартов на пищевые продукты для целей добровольной и обязательной сертификации.
|
|
7.
|
Правила заполнения бланков сертификата. Схема порядка проведения сертификации услуг общественного питания
|
|
Тема 4.3 . Сертификация услуг общественного питания.
|
Содержание
Компетенции: ПК 4.1, ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 10;
Уметь: определять тип и класс предприятий общественного питания.
Знать: систему сертификации услуг общественного питания: её структуру. Виды и категории стандартов, виды безопасности, номенклатуру услуг общественного питания;
|
2
|
|
1.
|
Система сертификации услуг и работ: правила:
Услуги предприятий общественного питания, их классификация. Группы услуг однородной продукции.
Виды и категории стандартов, регламентирующие качество услуг и методов их контроля
|
2
|
2.
|
Основополагающие стандарты на услуги. Требования к качеству и объему услуг, предоставляемых предприятиями общественного питания различных типов и классов. Виды нормативных документов, регламентирующих требования безопасности: противопожарной, санитарно- эпидемиологической, экологической, электробезопасности, технологической ( требования совместимости и взаимозаменяемости, соблюдения технологических режимов).
|
2
|
3.
|
Сертификация в общественном питании, её особенности. Организационная структура системы сертификации в сфере общественного питания: федеральный орган по сертификации российской федерации, комиссии по апелляциям, научно-методический центр, центральный орган, орган по сертификации продукции и услуг, испытательные лаборатории, эксперты, их функции.
Нормативные документы для целей сертификации. Порядок проведения сертификации. Схема сертификации, пригодные для предприятия общественного питания.
|
3
|
4.
|
Номенклатура услуг общественного питания подлежащих обязательной сертификации.
Особенности сертификации услуг общественного питания. Требования к качеству услуг и кулинарной продукции. Аттестация предприятий. Основания для выдачи сертификата.
|
2
|
Практические занятия
|
4
|
|
8.
|
Изучение нормативных документов для целей сертификации- работа со стандартами общественного питания.
|
3
|
9.
|
Решение ситуационных задач по определению типа и класса предприятия общественного питания (Работа с ГОСТ Р).
|
3
|
Самостоятельная работа при изучении раздела ПМ.04
работа с учебником, учебно-методическим пособием;
проработка конспектов занятий;
составление таблиц, схем, диаграмм, логико-дидактических структур;
написание доклада, реферата;
создание презентации по конкретной теме;
создание дидактического раздаточного материала по конкретному заданию преподавателя;
работа в сети Inter net по заданию преподавателя
|
18
|
|
Тематика внеаудиторной самостоятельной работы:
Подготовка докладов «История метрологии», "История развития стандартизации",
"История развития сертификации", «Международные организации по стандартизации: ИСО, МЭК»,
Изучение методики расчёта экономической эффективности стандартизации.
Составление глоссария.
Составление презентации.
Изучение закона РФ "О техническом регулировании".
Составление перечня основных требований к стандартам разных категорий.
Подготовка к итоговому тестированию по разделу «Организация контроля качества продукции и услуг, нормативно- правовая база».
Составление конспекта: «Права и обязанности государственного инспектора по стандартизации
Составление схемы организационной структуры системы сертификации в сфере общественного питания.
Составление таблиц величин и единиц
Составление таблиц объектов и субъектов стандартизации
Работа с нормативными документами
Изучение Закона РФ «О стандартизации»
Составление таблиц:
Сертификация продукции.
Объекты сертификации.
Работа с бланками:
Заявка на проведение сертификации.
Решение по заявке на проведение
сертификации.
Акт отбора образцов (проб).
Оформление сертификата соответствия и декларации о соответствии
18.Составление таблицы сертификации услуг общественного питания. Зарисовка знаков соответствия и штриховых кодов.
|
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
|
|
Раздел 2 ПМ. 04
Организация контроля качества продукции и услуг
общественного питания
|
|
|
|
МДК 04.02.
Контроль качества продукции и услуг
общественного питания
|
Содержание
Иметь практический опыт:
- участия в проведении производственного контроля качества продукции и услуг в организациях общественного питания;
Уметь:
- контролировать качество продукции и услуг в соответствии с требованиями нормативных документов и федеральных законов в области контроля качества продукции и услуг общественного питания;
- идентифицировать продукцию и услуги общественного питания, распознавать их фальсификацию, осуществлять меры по предотвращению фальсификации;
Знать:
- основные понятия в области контроля качества продукции и услуг, назначение, виды, подвиды, средства, методы, нормативно-правовую базу проведения контроля качества продукции и услуг общественного питания, понятие, виды, критерии, показатели и методы идентификации;
- способы обнаружения фальсификации, ее последствия и меры предупреждения;
- способы обнаружения фальсификации, ее последствия и меры предупреждения
|
30
|
|
Тема 1.1
Контроль качества продукции и услуг общественного питания
|
Содержание
Компетенции: ОК 1
Знать: основные понятия, показатели качества продукции и услуг, назначение, правовую базу.
|
1
|
|
1.
|
Основные понятия: качество, показатели качества, контроль качества. Общность и отличия контроля качества от сертификации и декларации продукции и услуг. Актуальность проблемы обеспечения качества продукции и услуг общественного питания.
|
2
|
2.
|
Назначение и функции контроля качества. Значение контроля качества для решения проблемы обеспечения качества в том числе безопасности продукции и услуг. Концепция здорового питания. Роль общественного питания в реализации этой Концепции
|
2
|
Тема 1. 2
Классификация контроля качества
|
Содержание
Компетенции: ПК 4.1, ПК 4.2, ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 10;
Знать: методы контроля, классификацию на виды и разновидности.
|
1
|
|
1.
|
Классификация контроля на виды, разновидности, их классификационные признаки и краткая характеристика.
|
2
|
2.
|
Методы контроля качества продукции и услуг: органолептический, измерительный, регистрационный, экспертный, аналитический, характеристика их достоинств и недостатков.
|
2
|
3.
|
Государственный и внутрифирменный контроль качества: организация, конечные результаты. Органы государственного контроля (надзора) за соблюдением технических регламентов в предприятиях общественного питания.
|
2
|
Тема 1.3
Нормативная и правовая база контроля качества
|
Содержание
Компетенции: ПК 4.1, ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 10;
Уметь: использовать НД и ФЗ в ситуациях, моделирующих профессиональную деятельность.
Знать: нормативные документы (НД) и федеральные законы (ФЗ), регламентирующие требования к качеству продукции и услуг;
|
2
|
|
1.
|
Виды нормативных документов (НД), регламентирующие требования к качеству продукции и услуг.
|
2
|
2.
|
Технические регламенты: их назначение, обязательные требования к качеству. Виды и категории стандартов, устанавливающих требования к качеству продукции и услуг
|
2
|
3.
|
Нормативные документы регламентирующие требования к обслуживающему персоналу*, правила оказания услуг общественного питания, требования к качеству установленные в Правилах и ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания. Общие требования» Требования СанПиН к качеству обслуживания. Правовая база контроля качеств. Конституция РФ (ст. ст. 41, 42, 53), Гражданский кодекс РФ (часть 2, ст. ст. 779-783, I095-1101),
|
2
|
4.
|
Федеральные законы*: «О защите прав потребителей»,
"О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения", "О качестве и безопасности пищевых продуктов", «техническом регулировании», "Об обеспечении единства измерений".
|
2
|
Практическое занятие №1
|
2
|
3
|
1.
|
Изучение нормативно-правовой базы качества услуг общественного питания. (Работа с нормативными и правовыми документами). Решение ситуационных задач.
|
|
Тема 1.4
Порядок проведения контроля качества продукции и услуг общественного питания
|
Содержание
Компетенции: ПК 4.1, ПК 4.2, ПК 4.3, ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 10;
Уметь: проводить внутрифирменный контроль качества.
Знать: порядок проведения контроля качества продукции и услуг общественного питания;
|
2
|
|
1.
|
Этапы проведения контроля. Защита прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при проведении государственного контроля (надзора): принципы, требования к организации и проведению мероприятий по контролю, обязанности и ответственность должностных лиц органов государственного контроля
|
2
|
2.
|
Права юридических лиц при проведении государственного контроля. Документы, дающие право на проведение контроля качества. Порядок оформления результатов мероприятий по контролю. Порядок обжалования актов государственного контроля.
|
2
|
3.
|
Порядок оформления результатов внутрифирменного контроля.
|
2
|
Практическое занятие №2
|
2
2
|
3
|
1.
|
Изучение порядка проведения контроля качества услуг общественного питания. Решение ситуационных задач. Оформление результатов мероприятий по контролю (составление актов ).
|
|
Практическое занятие №3
|
3
|
2.
|
1. Порядок проведения внутрифирменного контроля качества: органолептическим и аналитическим методами контроля.
2. Составление документации: - порядок заполнения бракеражного журнала; - составление анкет для проведения потребительских, технологических конференций.
3. критерии оценок по «5» бальной системе при проведении бракеража готовой продукции.
|
|
Тема 1.5.
Идентификация услуг общественного питания
|
Содержание
Компетенции: ПК 4.1, ПК 4.3, ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 10;
Уметь: идентифицировать услуги общественного питания.
Знать: понятие идентификации, виды, критерии и методы;
|
2
|
|
1
|
Идентификация услуг общественного питания: понятие, виды (ассортиментная, качественная, партионная, информационная)
|
2
|
2
|
Критерии идентификации услуг предприятий общест-венного питания разных типов и классов по ГОСТ Р 50762-95 "Общественное питание. Классификация предприятий".
|
2
|
3
|
Способы подтверждения соответствия услуги общественного питания типу и классу предприятий.
Знаки обслуживания и товарные знаки: их назначение.
|
2
|
Практические занятия № 4
|
2
|
3
|
4.
|
Изучение критериев идентификации ycлуг общественного питания по ГОСТ Р 50762-95.
Способы подтверждения соответствия питания по типу и классу предприятия. Решение ситуационных задач.
|
|
Тема 1.6.
Идентификация продукции общественного питания
|
Содержание
Компетенции: ПК 4.1, ПК 4.3, ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 10;
Уметь: идентифицировать продукцию общественного питания.
Знать: понятие идентификации, виды, критерии и методы;
|
|
|
1.
|
Идентификация продукции общественного питания
понятие идентификации, виды, критерии и методы;
|
2
|
Практические занятия№5
|
2
|
3
|
5.
|
Изучение способов идентификации сырья, п/ф (муки, рубленных мясных п/ф).
Установление соответствия или не- качества выпускаемой продукции (органолептическим методом на примере чая, кофе).
|
|
Тема 1. 7
Фальсификация продукции общественного питания.
|
Содержание
Компетенции: ПК 4.1, ПК 4.2, ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 10;
Уметь: распознавать фальсификацию продукции и осуществлять меры по ее предотвращению
Знать: виды и средства фальсификации продукции, способы ее обнаружения;
|
2
|
|
1.
|
Фальсификация продукции общественного питания. Общее понятие о фальсификации.
|
2
|
2.
|
Виды фальсификации: продукция: ассортиментная, качественная, количественная, стоимостная, информационная;
|
2
|
3.
|
средства: заменители, технологические дефекты и нарушения. Контрафактная продукция: понятие, назначение, ответственность за ее реализацию.
|
2
|
4.
|
Способы обнаружения фальсификации продукции: органолептические и измерительные методы испытаний. Мероприятия по предотвращению фальсификации.*
|
2
|
Практическое занятие №6
|
2
|
3
|
6.
|
Способы обнаружения фальсифицированной продукции: органолептическим и измерительным методами испытаний (алкогольных, горячих напитков, кулинарной продукции). Контрафактная продукция: назначение, ответственность за ее реализацию. Решение ситуационных задач.
|
|
Тема 1.8
Фальсификация услуг общественного питания
|
Содержание
Компетенции: ПК 4.1, ПК 4.3, ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 10;
Уметь: выявлять фальсификацию услуг общественного питания и осуществлять мероприятия по предотвращению фальсификации.
Знать: особенности фальсификации услуг общественного питания;
|
2
|
|
1.
|
Фальсификация услуг: виды и средства. Распространенные способы фальсификации (несоответствие перечня оказывае-мых услуг и средств для их исполнения заявленному типу и классу предприятий; обман, обвес, обсчет потребителей, др).
|
2
|
2.
|
Способы обнаружения фальсификации услуг. Мероприятия по предотвращению фальсификации
|
2
|
Практическое занятие № 7
|
2
|
3
|
7.
|
Изучение способов обнаружение фальсификации продукции и услуг общественного питания. Решение ситуационных задач
|
|
Тема 1.9
Последствия фальсификации услуг общественного питания
|
Содержание
Компетенции: ПК 4.1, ПК 4.3, ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 10;
Уметь: осуществлять профилактическую paботy с производственным и обслуживающим персоналом по предотвращению фальсификации.
Знать: последствия фальсификации услуг общественного питания; порядок изъятия и уничтожения фальсифицированной продукции;
|
2
|
|
1.
|
Последствия фальсификации услуг общественного питания для исполнителей и потребителей. Материальный и моральный ущерб от фальсификации
|
2
|
2.
|
Ответственность за фальсификацию услуг общественного питания: административная, гражданская, уголовная. Федеральные законы, регламентирующие ответственность.
|
2
|
3.
|
Профилактическая работа с производственным и обслу-живающим персоналом* по предотвращению фальсифика-
ции. Порядок изъятия некачественной и фальсифицированной продукции.
|
2
|
4.
|
Уничтожение опасной фальсифицированной продукции: способы, затраты, их отнесение за счет владельца. Документы, pегламентирующие порядок изъятия и уничтожения опасной фальсифицированной продукции.
|
2
|
Практическое занятие №8
|
2
|
|
8.
|
Изучение видов ответственности по Федеральным законам. Решение ситуационных задач.
|
|
Самостоятельная работа при изучении раздела ПМ
Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной технической литературы (по вопросам к параграфам, главам учебных пособий, составленным преподавателем).
Подготовка к лабораторным и практическим работам с использованием методических (указаний) рекомендаций преподавателя, оформление лабораторно-практических работ, отчетов и подготовка к их защите.
Самостоятельное изучение правил выполнения и составления таблиц, различных бланков и технологической документации по ЕСКД и ЕСТП.
|
16
|
|
Тематика внеаудиторной самостоятельной работы:
1.Составление таблицы: классификация контроля на виды, разновидности, их классификационные признаки и краткая характеристика.
2.Составление таблицы: методы контроля качества продукции и услуг: органолептический, измерительный, регистрационный, экспертный, аналитический, характеристика их достоинств и недостатков.
3.Изучение видов нормативных документов (НД), регламентирующие требования к качеству продукции и услуг (письменно).
4.Ознакомление с ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания. Общие требования»
5.Изучение ФЗ: «О защите прав потребителей», "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения", "О качестве и безопасности пищевых продуктов", «техническом регулировании», "Об обеспечении единства измерений"(письменно).
6.Изучение порядка проведения контроля качества услуг общественного питания (письменно).
7.Подготовка доклада: "Контроль качества услуг общественного питания.
8.Ознакомление с ГОСТ Р 50762-95 "Общественное питание. Классификация предприятий".
9.Реферат на тему: «Виды фальсификации»; «Средства»; « Способы обнаружения фальсификации продукции».
10.Изучение видов ответственности по Федеральным законам (письменно).
|
1
1
1
1
1
1
4
1
4
1
|
|
Производственная практика (учебная)
Виды работ:
- Ознакомление со структурой стандартов разных видов на соответствие требованиям
- Обучение проведению измерений с помощью мер и весов, применяемых в предприятиях общественного питания; установлению наличия поверочных клейм.
- Освоение порядка проведения сертификации услуг общественного питания и правил заполнения бланков сертификата.
- Освоение порядка проведения контроля качества услуг общественного питания.
- Ознакомление с критериями идентификации ycлуг общественного питания по ГОСТ Р 50762-95. Обучение органолептическим методом обнаружения фальсифицированной продукции (алкогольных напитков, кулинарной продукции).
- Обучение способам обнаружения фальсификации услуг общественного питания
Ознакомление с видами ответственности по Федеральным законам.
|
6 дней (36 часов)
|
|
Производственная практика (по профилю специальности)
Виды работ
- Работа со стандартами разных видов на соответствие требованиям ГОСТ Р 1.5.-2004
- Участие в измерениях с помощью мер и весов, применяемых на предприятии общественного питания; в установлении наличия поверочных клейм.
- Проведение сертификации услуг на предприятии общественного питания и заполнение бланков сертификата.
- Проведение контроля качества услуг общественного питания.
- Участие в идентификации ycлуг общественного питания по ГОСТ Р 50762-95.
Использование органолептических методов обнаружения фальсифицированной продукции (алкогольных напитков, кулинарной продукции).
- Участие в обнаружении фальсификации услуг общественного питания
|
6 дней (36 часов)
|
|
Всего
|
174
|
|
