При заполнении первичной документации необходимо учитывать требования Постановления Госкомстата РФ n 132, (15), при оформлении операций по учету движения и остатков сырья материалов и готовой продукции на предприятиях общественного питания используются следующие первичные документы
Скачать 398.17 Kb.
|
Пример. Организация общественного питания ООО «Богратик» по состоянию на 1 июня 2006 года. Имеет на складе 15 килограммов муки по цене 7,5 рублей за килограмм. В июне 2006 года ООО «Богратик» несколько раз получало муку, а именно: 5 июня – 50 килограммов по цене 7,20 рубля; 20 июня – 100 килограммов по цене 8,00 рублей; 25 июня – 50 килограммов по цене 7,00 рублей. За июнь 2004 года Отпущено в производство 170 килограмм муки. 1. Метод средней цены: Определим среднюю цену Средняя цена муки = 15х7,5+50х7,20+100х8,00+50х7,00 = 7,55 рубля 15+50+100+50 Тогда стоимость отпущенной муки по методу средней цены будет равна: 170 килограммов х 7,55 рубля = 1283,50 рубля. 2. Метод ФИФО: Сначала списывается остаток по фактической цене, затем первая поступившая партия по фактической цене и так далее. Цена списания по методу ФИФО = 15х7,5 +50х7,20+100х8,00+5 х7,00 = 7,69 рубля 15+50+100+5 Тогда стоимость отпущенной муки по методу ФИФО будет равна: 170 килограмм х 7,69 рублей =1307,30 рубля. 3. Метод ЛИФО Данный метод предусматривает обратную методику: сначала списывается товар поступивший последним и так далее. Рассмотренные методы списания на реализацию относятся к однородным группам. Записи в карточку складского учета делаются на основании любого первичного документа (каждого приходного или расходного ордера) или накопительных ведомостей при большом объеме записей. В кладовых с небольшим ассортиментом и незначительным количеством операций материально ответственные лица могут вести учет непосредственно в товарном отчете (при этом карточки складского учета и товарные книги не ведутся). [15] Целью аналитического учёта товаров в бухгалтерии является получение информации, необходимой для управления товарными запасами и контроля сохранности товарно-материальных ценностей. Аналитический учёт товаров в организациях общественного питания организуют в разрезе: a) Структурных подразделений; b) По каждому структурному подразделению – по материально ответственным лицам; c) По каждому материально ответственному лицу – по наименованиям товаров. Аналитический учёт в бухгалтерии можно вести натурально-стоимостным (количественно-суммарным) или оперативно-бухгалтерским (сальдовым) методом. Натурально-стоимостной учёт ведут в зависимости от способа хранения товаров сортовым или партионным способом. При сортовом способе в условиях ручного труда на каждое наименование и сорт товара обычно открывают карточки количественно-стоимостного учёта (форма №ТОРГ-18), в которых показывают остатки, приход и расход товаров. В отличие от карточек складского учёта в бухгалтерских карточках остатки и движение товаров отражаются не только в натуральных показателях, но и денежном выражении. Записи в карточках ведут на основании приходных и расходных документов, приложенных к отчётам материально ответственных лиц, и сдаваемых в бухгалтерию. [8] Карточки хранят в картотеке отдельно по каждому материально ответственному лицу и месту хранения товаров. Для проверки правильности учётных записей по окончании месяца в карточках подсчитывают итоги прихода и расхода, определяют остатки товаров на начало следующего месяца. На первое число каждого месяца составляют оборотную ведомость по аналитическим счетам к счету 41 «Товары». Где по каждому наименованию и сорту товаров указывают в натуральном и денежном выражении остаток на начало месяца, обороты за месяц и остаток на конец месяца. Такую ведомость обязательно составляют и на дату проведения инвентаризации. При партионном способе аналитический учёт ведут на партинных картах, передаваемых в бухгалтерию материально ответственными лицами. Для проверки правильности учётных данных не первое число каждого месяца по данным партионных карт составляют оборотную ведомость, в которой каждую партию товаров записывают отдельной строкой. Итоговые суммы по оборотной ведомости сверяют с оборотами и сальдо синтетического счёта 41 «Товары», а натуральные показатели – с данными складского учета, который ведут материально ответственные лица. Сверка данных аналитического и синтетического учёта производится для обеспечения их тождества, что является обязательным требованием Положения по ведению бухгалтерского учета и бухгалтерской отчетности в Российской Федерации. Ведение аналитического учета натурально-стоимостным методом в условиях ручного труда связано с большими трудозатратами. Такой учет целесообразно вести с помощью компьютера. В условиях ручного труда в небольших оранизациях общественного питания с небольшим ассортиментом продуктов питания и товаров аналитический учет товаров организуют по оперативно-бухгалтерскому (сальдовому) методу. Этот метод еще называют суммовым, так как при его использовании учет движения товаров ведут суммарно в денежном выражении по учетным ценам. Периодически бухгалтер проверяет правильность записей в регистрах складского учета, которые ведут материально ответственные лица. Выявленные ошибки исправляют сразу. [9] Учет поступления продуктов в кладовую Продукция общественного питания, товары и продукты, могут поступать: 1. От поставщиков: Дт 41 «Товары», субсчет «Товары на складах» Кт 60 «Расчеты с поставщиками и подрядчиками» - на сумму покупной стоимости фактически поступивших сырья, продуктов или товаров, которая определяется на основании сопроводительных документов, включая счет – фактуры, выписанных поставщиком; Дт 19 «НДС по приобретенным ценностям», субсчет «НДС по приобретенным материально – производственным запасам» Кт 60 «Расчеты с поставщиками и подрядчиками» - на сумму НДС от покупной стоимости поступивших сырья или товаров. Многие продовольственные товары, закупаемые предприятиями общественного питания, облагаются НДС по ставке 10% (ст. 164 НК РФ). Дт 68 «Расчеты по налогам и сборам», субсчет «Расчеты по НДС» Кт 19 «НДС по приобретенным ценностям», субсчет «НДС по приобретенным материально – производственным запасам» Если в кладовой продукты учитываются по продажным ценам, то на сумму торговой наценки составляется запись Дт 41 «Товары», субсчет «Товары на складах» Кт 42.1 «Торговая наценка». 2. Закупка у населения Дт 41 «Товары», субсчет «Товары на складах» Кт 76 «Расчеты с разными дебиторами и кредиторами», субсчет «Расчеты по закупкам у населения». Дт 76 «Расчеты с разными дебиторами и кредиторами», субсчет «Расчеты по закупкам у населения» Кт 50 «Касса», субсчет «Касса организации». Если в кладовой продукты учитываются по продажным ценам, то на сумму торговой наценки составляется запись Дт 41 «Товары», субсчет «Товары на складах» Кт 42.1 «Торговая наценка». 2. Через подотчетное лицо Подотчетному лицу выдается необходимая сумма денег (аванс): Дт 71 «Расчеты с подотчетными лицами» Кт 50 «Касса», субсчет «Касса организации». Приобретенные ценности принимаются кладовщиками либо на ос¬новании первичных документов, выписанных поставщиком, либо на основании товарной накладной (ф. ТОРГ-12), составленной непосред¬ственно в кладовой. Принятие к учету приобретенных ценностей и спи¬сание расходов на основании авансового отчета отражается проводкой: Дт 41 «Товары», субсчет «Товары на складах» Кт 71 «Расчеты с подотчетными лицами»; Дт 19 «НДС по приобретенным ценностям», субсчет «НДС по приобретенным материально-производственным запасам» Кт 71 «Расчеты с подотчетными лицами» — на сумму НДС, оп¬лаченного подотчетным лицом; при выполнении всех необходимых условий, включая получение от поставщика счета-фактуры, НДС, уплаченный при приобретении ценностей, принимается к вычету; Дт 68 «Расчеты по налогам и сборам», субсчет «Расчеты по НДС» Кт 19 «НДС по приобретенным ценностям», субсчет «НДС по приобретенным материально-производственным запасам». Если в кладовой продукты учитываются по продажным ценам, то на сумму торговой наценки составляется запись Дт 41 «Товары», субсчет «Товары на складах» Кт 42.1 «Торговая наценка».[10] Отпуск товаров При отпуске продуктов из кладовой на производство составляется бухгалтерская запись по учетным ценам кладовой: Дт 20 «Основное производство» Кт 41 «Товары», субсчет «Товары на складах» Если учетные цены производства выше, чем учетные цены кладовой, то на сумму торговой наценки делается запись: Дт 20 «Основное производство» Кт 42.1 «Торговая наценка». На стоимость отпущенных из кладовой товаров в буфеты, мелкороз¬ничную торговую сеть, магазины кулинарии по учетным ценам кладовой составляют проводку: Дт 41 «Товары», субсчет «Товары в розничной торговле» Кт 41 «Товары», субсчет «Товары на складах» Если товары в вышеуказанных структурных подразделениях учиты¬вают с торговой наценкой, то делается дополнительная запись: Дт 41 «Товары», субсчет «Товары в розничной торговле» Кт 42.1 «Торговая наценка».[11] Возврат товаров в кладовую При возврате продуктов из производства в кладовую составляется бухгалтерская запись по учетным ценам кладовой: Дт 41 «Товары», субсчет «Товары на складах» Кт 20 «Основное производство» Дт 42.1 «Торговая наценка». Кт 41 «Товары», субсчет «Товары в розничной торговле» - на сумму наценки. взаимозаменяемость продукт учет питание При возврате продуктов из буфета, мелкороз¬ничной торговой сети, магазинов кулинарии по учетным ценам кладовой составляют проводку Дт 41 «Товары», субсчет «Товары на складах» Кт 41 «Товары», субсчет «Товары в розничной торговле» - по учетным ценам кладовой Дт 42.1 «Торговая наценка». Кт 41 «Товары», субсчет «Товары в розничной торговле» - на сумму наценки. Продукты питания, заложенные в котел возврату не подлежат.[10] Говоря об общественном питании, нельзя обойти стороной вопросы, связанные с товарными потерями. В данной отрасли хозяйства, величина таких потерь достаточно высока. Товарные потери возникают при транспортировке, хранении и отпуске продуктов и товаров из кладовой предприятия общественного питания. Вопросы, связанные с товарными потерями для предприятий общественного питания, являются очень важными. Различают нормируемые и ненормируемые товарные потери. Нормируемые потери – это потери, образующиеся в результате усушки, утруски, раскрошки, разлива, то есть так называемая естественная убыль товаров: уменьшение веса или объема товаров происходит вследствие изменения их физико-химических качеств. Ненормируемые потери: это потери от боя, брака и порчи товаров, а также потери по недостачам, растратам и хищениям, что, к сожалению, в такой отрасли народного хозяйства, как общественное питание, явление весьма нередкое. Данные потери образуются вследствие уменьшения массы товаров сверх норм естественной убыли, понижения качества по сравнению со стандартами, веса и объема товаров, а также их порчи из-за неправильных условий хранения, халатности должностных лиц. Наличие на предприятии общественного питания таких потерь является результатом бесхозяйственности, запущенности в учете, поэтому такие потери не нормируются, а считаются сверхнормативными. К сверхнормативным относятся и потери вследствие стихийных бедствий, а именно: не компенсируемых убытков от пожаров, наводнений, всякого рода аварий, убытков от хищений, виновники которых по решению суда не установлены. [2] Товарные потери выявляются путем проверки наличия товаров путем инвентаризации. Выявленные отклонения в соответствии с Приказом Минфина Российской Федерации от 29 июля 1998 года №34н «Об утверждении Положения по ведению бухгалтерского учета и бухгалтерской отчетности в Российской Федерации» и Законом №129-ФЗ должны регулироваться следующим образом: - убыль ценностей в пределах норм, утвержденных в законодательном порядке, списывается по распоряжению руководителя организации на издержки обращения предприятия; - потери сверх норм естественной убыли относятся на виновных лиц. Если виновные лица не установлены или во взыскании с них отказано судом, убытки от недостач и порчи списываются на финансовые результаты через счет 91 «Прочие доходы и расходы», предварительно отражаясь по счету 94 «Недостачи и потери от порчи ценностей». Исключение составляют недостачи и потери от порчи ценностей, выявленных при приемке продуктов и товаров от поставщиков и транспортных организаций, а также потери от стихийных бедствий. В первом случае претензии предъявляются к поставщикам и транспортным организациям, во втором случае – недостачи признаются чрезвычайными расходами и отражаются непосредственно на счете 99 «Прибыли и убытки». Нормируемые потери учитываются при выведении окончательных результатов инвентаризации и только в том случае, если будет выявлена реальная недостача ТМЦ. При натурально-стоимостном учете результаты инвентаризации отражают по каждому наименованию и артикулу ТМЦ отдельно в сличительной ведомости, выявляя тем самым отклонения фактических остатков от учтенных остатков. [13]
|
Похожие:
 | Нипистатинформ Госкомстата России на основании Постановления Правительства Российской Федерации от 8 июля 1997 г. N 835. Образцы... | | Ных форм первичной учетной документации разработан нипистатинформом Госкомстата России на основании Постановления Правительства Российской... |
| Госкомстата от 29 сентября 1997 года №68 «Об утверждении унифицированных форм первичной учетной документации по учету сельскохозяйственной... |  | Постановлением Госкомстата России от 18 августа 1998 г. N 88 "Об утверждении унифицированных форм первичной учетной документации... |
| Альбом унифицированных форм первичной учетной документации по учету торговых операций от 25. 12. 98 №132 в Word | | При оформлении заказа на регистраторы аура необходимо заполнить лист заказа, приведенный в Приложении При заполнении листа заказа... |
| Выдержка из Постановления Госкомстата РФ от 5 января 2004 г. N 1 "Об утверждении унифицированных форм первичной учетной документации... | | Выдержка из Постановления Госкомстата РФ от 5 января 2004 г. N 1 "Об утверждении унифицированных форм первичной учетной документации... |
| Утвердить согласованные с Минфином России и Минэкономики России унифицированные формы первичной учетной документации и ввести их... | | Утвердить согласованные с Минфином России и Минэкономики России унифицированные формы первичной учетной документации и ввести их... |