При заполнении первичной документации необходимо учитывать требования Постановления Госкомстата РФ n 132, (15), при оформлении операций по учету движения и остатков сырья материалов и готовой продукции на предприятиях общественного питания используются следующие первичные документы

Акт о снятии остатков продуктов, полуфабрикатов и готовых изделий кухни (ОП-15) Цель. Форма предназначена для учета на кухне остатков продуктов, полуфабрикатов и нереализованных готовых изделий. Количество необработанного сырья записывается в графе 3. Остатки полуфабрикатов и готовых изделий пересчитываются в сырье по нормам рецептур, которые были предусмотрены при составлении калькуляций на данные полуфабрикаты или готовые изделия. Количество экземпляров. Составляется в одном экземпляре. Оформление. Акт составляется комиссией при инвентаризации и при смене бригады, если работа кухни производится в две и более смены. Акт о передаче товаров и тары при смене материально ответственного лица (ОП-18) Цель. Применяется для оформления передачи товаров и тары при смене материально ответственных лиц в столовой, буфете. Количество экземпляров. Акт составляется в трех экземплярах: один остается у материально ответственного лица, сдающего товар и тару, второй - у лица, принимающего товар, тару, третий - передается в бухгалтерию (учетно - контрольную группу) с отчетом. Отчет о движении продуктов и тары на кухне (или ОП-14) Цель. Используется для контроля за поступлением и расходом продуктов на кухне. Количество экземпляров. Отчет составляется в двух экземплярах, первый из них вместе с приложенными документами сдается в бухгалтерию (учетно - контрольную группу). Оформление. Составляется в суммарном выражении по учетным ценам производства. Данные о поступлении продуктов, товаров и тары заносятся в отчет на основании документов кладовой, поставщиков и т.д. Расход продуктов определяется на основании актов о реализации готовой продукции, накладных, дневных заборных листов. На обратной стороне отчета может быть отпечатан отчет по таре. Акт о продаже и отпуске изделий кухни (ОП-11) Цель. Применяется на предприятиях, где форма расчетов с потребителями не позволяет получить данные о реализации изделий кухни по наименованиям, количеству и их стоимости. Количество экземпляров. Составляется ежедневно в одном экземпляре. Оформление. Составляется комиссией на основании кассовых чеков, контрольных листов, требований - накладных, дневных заборных листов и других документов на реализацию и отпуск изделий кухни и прилагается к отчету кухни. Акт на отпуск питания сотрудникам предприятия (ОП-21 ОП-22) Цель. Используется для определения количества отпущенных блюд по ценам отпуска и по учетным ценам производства. Количество экземпляров. Составляется в одном экземпляре. Оформление. Составляется заведующим производством и утверждается директором предприятия на обеденную продукцию для сотрудников предприятия общественного питания. Ведомость движения готовых изделий в кондитерском и других цехах (ОП-24) Цель. Применяется для оформления передачи готовых изделий из кондитерского и других цехов в кладовую (экспедицию) предприятия общественного питания. Количество экземпляров. Составляется в двух экземпляров. Оформление. В отчете должно быть указано полное и точное наименование изделий, а по штучным - и вес одного изделия. Один экземпляр отчета с приложенными документами сдается в бухгалтерию (учетно - контрольную группу), второй остается у материально ответственного лица. Отчет составляется вручную заведующим цехом. Наряд - заказ на изготовление кондитерских и других изделий (ОП-25) Цель. Применяется в ресторанах, столовых и т.п., имеющих обособленные кондитерские и другие цехи, или отдельных материально ответственных лиц (кондитеров, мастеров), отвечающих за производство и выпуск изделий, не входящих в состав бригады кухни. Заказ составляется для расчета имеющегося в кладовой предприятия сырья, необходимого для выпуска того или иного изделия. На основании заказа бухгалтерия (учетно - контрольная группа) рассчитывает потребность в сырье и определяет количество сырья, подлежащего отпуску из кладовой в цех. Наряд - заказ одновременно является документом для установления производственного задания на изготовление кондитерских изделий. Количество экземпляров. Составляется в одном экземпляре. Оформление. В заказе указывается наименование изделий в ассортименте и намеченное количество выпуска каждого вида. Заказ утверждается директором предприятия или его заместителем. Журнал учета столовой посуды и приборов, выдаваемых под отчет работникам предприятия (ОП-19) Цель. Применяется для учета столовой посуды и приборов. Оформление. Журнал ведется лицом, ответственным за сохранность столовой посуды и приборов (зам. директора, распорядителем зала, бригадиром официантов) и т.д. На предприятии в составе учетной политики могут утверждаться формы первичных учетных документов, применяемых для оформления хозяйственных операций, по которым не предусмотрены типовые формы первичных учетных документов, а также формы документов для внутренней бухгалтерской отчетности (п.3 ст.6 Закона РФ «О бухгалтерском учете», (4)). Первичные учетные документы принимаются к учету, если они составлены по форме, содержащейся в альбомах унифицированных форм первичной учетной документации, а документы, форма которых не предусмотрена в этих альбомах, должны содержать следующие обязательные реквизиты: 1. наименование документа; 2. дату составления документа; 3. наименование предприятии, от имени которой составлен документ; 4. содержание хозяйственной операции; 5. измерители хозяйственной операции в натуральном и денежном выражениях; 6. наименование должностей лиц, ответственных за совершение хозяйственной операции и правильность ее оформления; 7. личные подписи указанных лиц (п.2 ст.9 Закона РФ «О бухгалтерском учете», (4)). Бухгалтерский учет в сфере общественного питания | Бух учет в общепите В сфере услуг общественного питания на сегодняшний день действует огромное количество предприятий (рестораны, кафе, бары, закусочные и т.д.). Все эти предприятия отличаются по масштабам бизнеса и типам деятельности, но объединяет их одно - все они должны подчиняться единой системе требований бухгалтерского и налогового законодательства. У владельцев предприятий общественного питания возникает множество вопросов по поводу постановки бухгалтерского учета, так как существуют сложности с организацией и реализацией обязательной отчетности. Нормативы законодательства постоянно совершенствуются и меняются, поэтому для ведения бухгалтерского учета требуется привлечение профессиональных специалистов, хорошо разбирающихся в тонкостях учета и отчетности. Бухгалтерский учет в сфере общественного питания: основные аспекты учета деятельности Калькулированный учет по себестоимости продукции. Этот аспект учета считается важнейшим в деятельности предприятий. Учетная калькуляция представляет собой расчетную ведомость, составленную по данным удельных затрат предприятия (затраты на единицу выпускаемой предприятием продукции). Расчет по нормативной себестоимости продукции общепита. Составляется по форме № ОП-1 типовой калькуляционной карты. В дальнейшем, исходя из сведений этой карты и из отчетов по продажам продукции, бухгалтер рассчитывает стоимость продаваемых блюд. Расчет производственной себестоимости, включающий пункты стоимости сырья и продукции по учету расхода топлива на их доставку, а также по учету расхода электроэнергии на переработку сырья. В этот аспект бухгалтерских расчетов включаются также затраты на трудовые ресурсы, на износ основных фондов и др. пункты. На каждое название готового блюда, выпускаемого предприятием общественного питания, составляется индивидуальная калькуляционная карточка. Карточка заполняется, основываясь на данных из специально разработанной книги рецептур для нормирования затрат по сырью для приготовления готовых блюд. Особенности организации бухгалтерского учета на предприятиях общепита Иногда индивидуальную калькуляционную карточку на отдельные блюда завести совсем не просто, особенно если этим делом займется человек, слабо разбирающийся в бухгалтерской отчетности, или блюдо не входит ни в один рецептурный сборник, а разработано для определенного ресторана или кафе. Тогда создается книга рецептур, в которой указываются точные наименования всех продуктов, которые входят в состав новых блюд, нормы их вложения по массе брутто и нетто, а также масса выхода готовых блюд. При составлении калькулированной себестоимости сырья, используемого для приготовления блюд, бухгалтер должен разработать расчетную систему себестоимости каждого продукта. Сделать это непросто, особенно в отношении овощей, потеря веса которых при чистке и обработке варьируется в зависимости от их сезонного использования. Для специальных рецептурных сборников составляются приложения, в которых указываются нормы отходов по отдельным продуктам питания при разной температурной обработке, при использовании их в разное время года. Для каждого предприятия общественного питания разрабатывается индивидуальный внутрифирменный документ, состоящий из технико-технологических карт на каждое приготовляемое блюдо. В эти карты включается информация с перечнем сырья для приготовления блюда, нормы закладки этого сырья с указанием массы нетто и брутто с учетом норм выхода полуфабриката и готового к употреблению блюда. В карты также включаются данные о технологическом процессе приготовления блюда, нормы и требования, предъявляемые к качеству используемого сырья, показатели энергетической ценности и пищевого состава продуктов, требования к оформлению готового блюда и к его подаче. Нормы сырьевых потерь при приготовлении блюд должны соответствовать рецептурным сборникам новейшего года выпуска. Не допускается ссылка на старые рецептурные сборники. Такой учет позволяет не допустить искажения норм закладки сырья, чтобы предотвратить хищение продуктов на рабочем месте. При производстве собственной продукции предприятиями общественного питания должен вестись учет всего сырья и товаров, используемых в производстве. Требуется организация учета по возвратным отходам (остаткам по конкретным ресурсам). Используемыми возвратными отходами принято считать те отходы, которые в дальнейшем используются на предприятии для изготовления вспомогательной продукции или повторно для производства основной продукции. Неиспользуемыми возвратными отходами считаются те отходы, которые реализуются на сторону либо используются на предприятии для хозяйственных вспомогательных нужд (топлива и т.д.). В таких предприятиях общественного питания, как рестораны, закусочные, бары, кафе и столовые различного типа, должны быть установлены контрольно-кассовые аппараты, так как расчет с клиентами в подобных заведениях ведется за наличные средства. Значит должна вестись чековая отчетность. Инвентаризация на предприятиях общественного питания Проведение инвентаризации на предприятиях общепита является одним из главных аспектов бухгалтерского учета. Проводится инвентаризационный учет с целью определения товарных потерь. Сопоставляются фактические остатки сырья или товара на складах с позициями этих остатков, указанных в бухгалтерской отчетности на момент осуществления инвентаризации. Товарные потери разделяются по двум категориям: естественные убытки при порче продуктов и снижении их в объемах и весе; ненормируемые убытки (намеренная порча, хищение, лом, бой и т.д.). Учет поступления сырья и товаров в кладовые ПОП Учет продуктов и товаров в кладовой организации общественного питания осуществляет материально ответственное лицо. Складской учет осуществляется в натуральных показателях по номенклатуре товаров и тары. Учет продуктов (сырья) в бухгалтерии организации общепита ведется натурально-стоимостными методами: количественно-суммовым или оперативно-бухгалтерским (еще его называют сальдовым методом). Поступившие продукты учитываются материально ответственными лицами в натуральном выражении по наименованиям, количеству и учетным ценам в товарной книге кладовщика или карточках количественно-суммового учета. Карточка количественно-суммового учета форма №М-17 утверждена Постановлением №71а. Основанием для занесения в карточку являются товарно-транспортные накладные, закупочные акты и другие первичные сопроводительные документы. В кладовую предприятия общественного питания продукты приходуются по приходным ордерам формы №М-4, утвержденной Постановлением №71а. [15] Данный приходный ордер выписывается в одном экземпляре материально ответственным лицом организации общественного питания, на фактически принятое количество продуктов, в день поступления продуктов (сырья) на склад. Если существует расхождение между фактическим наличием продуктов (сырья) и сопроводительными документами, составляется Акт о приемке материалов. Форма №М-7 также утверждена Постановлением №71а. В организациях общественного питания в основном используется сортовой способ хранения, когда поступившие товары присоединяют к имеющимся на складе в остатке товарам таких же наименований и сортов. Сортовой способ учета применяется в том случае, если хранение материальных ценностей организовано по наименованию и сортам без учета времени поступления и цены их приобретения. При этом материально-ответственные лица на каждую номенклатуру ТМЦ заводят новую карточку складского учета. Номенклатуры в данном случае различаются не только по типу и марке, но и по сорту, единице измерения, цвету. При сортовом способе хранения экономично используется складская площадь, возможно более оперативное управление остатками ТМЦ. Однако трудно различить товары одного сорта, поступившие по разным ценам. При сортовом способе хранения выбор товара для реализации осуществляется произвольно. Так как при сортовом способе учет по ценам не ведется, а в условиях современного рынка цены «скачут» достаточно быстро, то выбор ТМЦ для реализации осуществляется произвольно. При этом, возможно, использовать для оценки ТМЦ: по средней цене, по цене единицы, ФИФО (по ценам первых закупок), ЛИФО (по ценам последних закупок).

Похожие:

	Утверждено Постановлением Госкомстата России от 25. 12. 98 N 132... Нипистатинформ Госкомстата России на основании Постановления Правительства Российской Федерации от 8 июля 1997 г. N 835. Образцы...		Альбом унифицированных форм первичной учетной документации по учету... Ных форм первичной учетной документации разработан нипистатинформом Госкомстата России на основании Постановления Правительства Российской...
	Перечень Госкомстата от 29 сентября 1997 года №68 «Об утверждении унифицированных форм первичной учетной документации по учету сельскохозяйственной...		Образцы первичных документов и учетных регистров и пояснения по их заполнению Постановлением Госкомстата России от 18 августа 1998 г. N 88 "Об утверждении унифицированных форм первичной учетной документации...
	Бланки первичного учета документов Альбом унифицированных форм первичной учетной документации по учету торговых операций от 25. 12. 98 №132 в Word		Правила оформления заказа При оформлении заказа на регистраторы аура необходимо заполнить лист заказа, приведенный в Приложении При заполнении листа заказа...
	Т-12 Табель учета использования рабочего времени и расчета заработной платы Выдержка из Постановления Госкомстата РФ от 5 января 2004 г. N 1 "Об утверждении унифицированных форм первичной учетной документации...		Т-12 Табель учета использования рабочего времени и расчета заработной платы Выдержка из Постановления Госкомстата РФ от 5 января 2004 г. N 1 "Об утверждении унифицированных форм первичной учетной документации...
	Государственный комитет российской федерации по статистике постановление... Утвердить согласованные с Минфином России и Минэкономики России унифицированные формы первичной учетной документации и ввести их...		Государственный комитет российской федерации по статистике постановление... Утвердить согласованные с Минфином России и Минэкономики России унифицированные формы первичной учетной документации и ввести их...