3.6 Составление графика выхода на работу производственных рабочих структурного подразделения
3.7 Определение эффективности выпуска блюд структурного подразделения
Для расчета рентабельности продукции необходимо заполнить таблицу
Таблица 3.8 – Издержки производства и обращения
В рублях
Статьи затрат
|
|
Себестоимость всей выработки
|
1
|
2
|
3
|
1 Основное сырьё
|
|
Таблица 3.3 Расчет стоимости сырья по ценам поставщика (итог по графе5)*365
|
2 Основная и дополнительная заработная плата производственных рабочих
|
|
Таблица 3.7 Расчет фонда заработной платы рабочих (итог гр. 12 годовой фонд зар. платы)
|
3 Страховые взносы
|
|
|
4 Общехозяйственные расходы
|
|
|
5 Коммерческие расходы
|
|
|
Издержки производства и обращения
|
|
|
1, 2 строка – данные берутся из предыдущих расчетных таблиц
3 строка - Страховые взносы составляют 30% от Основной и дополнительной заработной платы основных рабочих
4 строка - Общехозяйственные расходы составляют 120% от Основной и дополнительной заработной платы основных рабочих
5 строка - Коммерческие расходы составляют 5-7% от суммы строк с 1 по 4
Издержки производства и обращения это сумма строк с 1-5
Таблица 3.9 Чистая прибыль предприятия
-
№ п/п
|
Показатели
|
Сумма, руб.
|
1.
|
Валовый товарооборот
|
Таблица 3.4 - Расчет валового товарооборота -
|
2.
|
Издержки производства и обращения
|
Таблица 3.8 – Издержки производства и обращения (итог 3 графа)
|
3.
|
Балансовая прибыль
|
= Валовый товарооборот - Издержки производства и обращения
|
4.
|
Налог на прибыль
|
20% от Балансовой прибыли
|
5.
|
Чистая прибыль
|
= Балансовая прибыль - Налог на прибыль
|
Рентабельность рассчитывается по формуле:
Р=П/Т•100%, (3.4)
где Р - рентабельность;
П - прибыль предприятия;
Т - товарооборот.
Рентабельность продукции структурного подразделения определяется по формуле (3.5)
Пр.п
Рр.п= ------ * 100%, (3.5)
С
где Рр.п -рентабельность продукции структурного подразделения;
Пр.п- прибыль от реализации продукции (валовый доход)
С - себестоимость реализованной продукции, (издержки производства).
Номенклатура издержек включает в себя 15 статей:
Расходы на железнодорожные, водные, воздушные, автомобильные и гужевые перевозки;
Расходы на оплату труда;
Расходы на аренду и содержание зданий, сооружений, помещений и инвентаря;
Амортизация основных средств;
Отчисления и затраты на ремонт основных средств;
Износ санитарной одежды, столового белья, постельного белья и полотенец (для предприятий гостиниц), малоценных и быстроизнашивающихся предметов, столовой посуды и приборов;
Расходы на топливо, газ и электроэнергию для производственных нужд;
Расходы на хранение, подработку, подсортировку и упаковку товаров (в меньшей степени для предприятий гостиниц);
Расходы на торговую рекламу;
Проценты за пользование кредитом и займами;
Потери товаров и продуктов при перевозке, хранении и реализации;
Расходы на тару;
Отчисления на социальные нужды;
Налоги, отчисления и сборы, включаемые в издержки;
Прочие расходы.
Заключение
Объем заключениядолжен составлять 1–2 стр. Заключение подводит итог решения тех задач, которые были поставлены в дипломной работе.
В первой части заключения необходимо отразить основные выводы, к которым пришел студент при изучении теоретических аспектов данной темы (на основании учебной и научной литературы). Данные выводы должны отражать актуальность данной темы и ее практическую значимость.
Во второй части заключения необходимо дать краткую формулировку результатов, к которым пришел студент при выполнении практической части (выводы по каждой поставленной во введении задаче).
На основе проведенного анализа и полученных выводов о состоянии дел на предприятии в данном разделе обосновываются рекомендации и конкретные мероприятия по решению выявленных проблем. Это должно осуществляться либо путем использования различных скрытых, неиспользованных резервов предприятия, либо путем реализации мероприятий, нацеленных на реструктуризацию, создание потенциальных возможностей для решения поставленных целей и задач.
Желательно дать оценку возможности использования предлагаемых рекомендаций и мероприятий на других аналогичных объектах.
Выводы и рекомендации заключения должны быть ответом на цель и задачи, поставленные во введении выпускной квалификационной работы.
После заключения помещают список используемых источников, являющийся важной частью выпускной квалификационной работы и отражающий самостоятельность и творческий подход студента. Список должен включать цитируемые в данной работе, просмотренные произведения, архивный материал, имеющий отношение к теме. В список не включают те источники, на которые нет ссылок в основном тексте работы и которые фактически не использованы.
Рекомендуется представить единый список литературы к работе в целом. При составлении списка источников и литературы необходимо соблюдать определенную последовательность в перечислении библиографических записей.
Список используемых источников включает источники, которые распределяются в алфавитном порядке на группы:
- законодательные и нормативные акты;
- учебная и научная литература, периодические издания;
- иностранная литература.
- Интернет-документы.
На материалы, заимствованные из литературных и других источников, в тексте должны быть постраничные ссылки с указанием страниц источника и всех библиографических данных издания в соответствии с современными библиографическими ГОСТами. Внутри группы однотипных документов библиографические записи должны располагаться по алфавиту.
Сведения о нормативных документах и статьях из периодических изданий приводят с обязательным указанием источника опубликования. В конце библиографического списка приводят описания источников на иностранных языках и интернет-ресурсов.
Вспомогательные или дополнительные материалы помещают в приложении.
Приложения оформляются отдельными страницами, нумеруются, но не учитываются в общем объеме выпускной квалификационной работы. Здесь могут быть размещены нормативные документы предприятия.
Приложение 1
ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ ГОРОДА МОСКВЫ
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение
города Москвы
«ПИЩЕВОЙ КОЛЛЕДЖ №33»
|
|
УТВЕРЖДАЮ
|
Протокол ГЭК № __ от «__»______2016
|
Зам. Директора по УПР
|
Оценка _______________
|
_________Ю. А. Зубарева
|
Секретарь _____________
|
«____»____________ 2016 г.
|
Разработка ассортимента вторых горячих блюд для столовой при учебном заведении
Дипломная работа
по специальности 260807
Технология продукции общественного питания
ДР.260807.ХХХХ.000 13-ТОПс-31
Дипломник П.В. Попов
Руководитель работы Н.Н.Сомова
Консультант по экономической части М.А. Редькина
Рецензент О.Г. Суханова
2016
|
|
Приложение 2
ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ ГОРОДА МОСКВЫ
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение
города Москвы
«ПИЩЕВОЙ КОЛЛЕДЖ №33»
-
УТВЕРЖДАЮ
|
Зам. директора по УПР
|
_________Ю. А. Зубарева
|
«____»____________ 2016 г.
|
ЗАДАНИЕ
на выполнение выпускной квалификационной работы
на тему Разработка ассортимента вторых горячих блюд для столовой при учебном заведении
студента заочной формы обучения _Попова Павла Васильевича___________
(Фамилия, имя, отчество)
обучающегося по специальности 260807 Технология продукции общественного питания
Содержание выпускной работы:
Введение
1 Аналитическая часть
1.1 Общая характеристика предприятия
1.2 Маркетинговые исследования
1.3 Характеристика структурного подразделения
1.4 Составление ассортиментного перечня блюд структурного подразделения
1.5 Санитарно-гигиенические требования к структурному подразделению
2 Организационно-технологическая часть.
2.1 Составление производственной программы структурного подразделения
2.2 Определение перечня блюд для товароведных характеристик
2.3 Товароведные характеристики сырья
2.4 Составление технико-технологических карт
2.5 Составление заявки на продукты
2.6 Подбор оборудования, инструментов и инвентаря структурного подразделения
2.7 Органолептическая оценка качества готовой кулинарной продукции
2.8 Охрана труда и требования к безопасным условиям работы структурного подразделения
3 Экономическая часть
3.1 Составление калькуляции
3.2 Составление плана-меню
3.3 Расчет стоимости сырья по ценам поставщика
3.4 Расчет валового товарооборота
3.5 Расчет фонда заработной платы производственных рабочих структурного подразделения
3.6 Составление графика выхода на работу производственных рабочих структурного подразделения
3.7 Определение эффективности выпуска блюд структурного подразделения
Заключение
Список используемых источников
Приложение
Руководитель_______________ И.О. Фамилия
Дата выдачи задания________________
Дата окончания работы ________________
Председатель предметной (цикловой) комиссии_____________ Н.Н. Сомова
Приложение 3 |
