«Технология производства крупы»

Кафедра товароведения, технологии сырья и продуктов животного и растительного происхождения имени С.А. Каспарьянца

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА

1 ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ДИСЦИПЛИНЫ

1.1 Цели освоения дисциплины

• 
  изучение технологических процессов переработки зерна в крупу и крупяные продукты на зерноперерабатывающих предприятиях различной мощности и форм собственности;
  
• 
  подготовка студентов к производственно-технической деятельности, направленной на повышение эффективности технологических процессов производства крупы.
  

• 
  изучение связи технологии с особенностями крупяного зерна и качеством получаемой продукции;
  
• 
  изучение основных технологических операций в зависимости от вида вырабатываемой крупы;
  
• 
  изучение классификации и возможности использования отходов крупяного производства;
  
• 
  изучение основных технологических приемов и тенденций их совершенствования с целью повышения качества готовой продукции и снижения затрат на производство.
  

2. МЕСТО ДИСЦИПЛИНЫ В СТРУКТУРЕ ООП

• 
  способностью к коммуникации в устной и письменной формах на русском и иностранном языках для решения задач межличностного и межкультурного взаимодействия (ОК-3);
  
• 
  способностью работать в коллективе, толерантно воспринимая социальные, этнические, конфессиональные и культурные различия (ОК-4);
  
• 
  способностью к самоорганизации и самообразованию (ОК-5);
  
• 
  способностью использовать общеправовые знания в различных сферах деятельности (ОК-6);
  
• 
  способностью осуществлять поиск, хранение, обработку и анализ информации из различных источников и баз данных, представлять ее в требуемом формате с использованием информационных, компьютерных и сетевых технологий (ОПК-1).
  

• 
  способностью разрабатывать мероприятия по совершенствованию технологических процессов производства продуктов питания из растительного сырья (ОПК-2);
  
• 
  способностью определять и анализировать свойства сырья и полуфабрикатов, влияющие на оптимизацию технологического процесса и качество готовой продукции, ресурсосбережение, эффективность и надежность процессов производства (ПК-1);
  
• 
  способностью применить специализированные знания в области технологии производства продуктов питания из растительного сырья для освоения профильных технологических дисциплин (ПК-4);
  
• 
  способностью использовать в практической деятельности специализированные знания фундаментальных разделов физики, химии, биохимии, математики для освоения физических, химических, биохимических, биотехнологических, микробиологических, теплофизических процессов, происходящих при производстве продуктов питания из растительного сырья (ПК-5).
  

• 
  методы анализа свойств сырья и полуфабрикатов, влияющие на оптимизацию технологического процесса и качество готовой продукции, ресурсосбережение, эффективность и надежность процессов производства (ПК-1);
  
• 
  физико-химические основы получения продуктов питания из растительного сырья для освоения технологии производства крупы (ПК-4);
  
• 
  фундаментальные разделы физики, химии, биохимии, математики с целью освоения физических, химических, биохимических, биотехнологических, микробиологических, теплофизических процессов, происходящих при производстве крупы из растительного сырья (ПК-5).
  

• 
  разрабатывать мероприятия по совершенствованию технологических процессов производства продуктов питания из растительного сырья (ОПК-2);
  
• 
  определять и анализировать свойства сырья и полуфабрикатов, влияющие на оптимизацию технологического процесса и качество готовой продукции, ресурсосбережение, эффективность и надежность процессов производства (ПК-1);
  
• 
  применять специализированные знания, в том числе физико-химические основы производства продуктов питания из растительного сырья для освоения профильных технологических дисциплин (технологии производства крупы) (ПК-4);
  
• 
  применять в практической деятельности специализированные знания фундаментальных разделов физики, химии, биохимии, математики для освоения физических, химических, биохимических, биотехнологических, микробиологических, теплофизических процессов, происходящих при производстве продуктов питания из растительного сырья, в том числе и получения крупы (ПК-5).
  

• 
  способностью разрабатывать мероприятия по совершенствованию технологических процессов производства крупы (ОПК-2);
  
• 
  способностью определять и анализировать свойства сырья и полуфабрикатов, влияющие на оптимизацию технологического процесса и качество готовой продукции, ресурсосбережение, эффективность и надежность процессов производства крупы и переработки отходов крупяного производства (ПК-1);
  
• 
  способностью применить специализированные знания в области технологии производства продуктов питания из растительного сырья для освоения технологического процесса производства крупы (ПК-4);
  
• 
  способностью использовать в практической деятельности специализированные знания фундаментальных разделов физики, химии, биохимии, математики для освоения физических, химических, биохимических, биотехнологических, микробиологических, теплофизических процессов, происходящих при производстве крупы и других продуктов питания из растительного сырья (ПК-5).