37. Допустимый объем нестандартной продукции в общем потоке смеси (при производстве крупы, не требующей варки)
около 3%;
около 1,5%;
около 5%;
не допускается
38. Зародыш зерна используют в промышленности
микробиологической;
пищевой;
фармацевтической;
все вышеперечисленное
39. Использование зародыша и мучки сдерживается их нестойкостью из-за высокого содержания
воды;
жира;
углеводов;
белка
40. Качественная фальсификация круп может достигаться за счет добавления чужеродных добавок
сорных примесей
забродивших круп
органических примесей
нет правильного ответа
7.3 Примерные экзаменационные вопросы по курсу
Ассортимент и качество готовой продукции крупозаводов.
Основные принципы приема и размещения зерна на крупозаводах.
Задачи и принципы формирования перерабатываемых смесей зерна на крупозаводах и порядок передачи их в переработку.
Технологический процесс производства крупы из пшеницы.
Технологический процесс производства номерной крупы из кукурузы.
Структурная технологическая схема зерноочистительного отделения крупозавода и её характеристика.
Структурная технологическая схема шелушильного отделения крупозавода и её характеристика.
Технологическая схема, параметры и режимы процессов шелушильного отделения крупозавода при производстве крупы из риса.
Технологическая схема, параметры и режимы процессов шелушильного отделения крупозавода при производстве крупы из гречихи (VI фракций).
Технологическая схема, параметры и режимы процессов шелушильного отделения крупозавода при производстве крупы из гречихи (IV фракций).
Схемы технологического процесса, параметры и режимы оборудования шелушильного отделения крупозавода при производстве пшена.
Технологический процесс шелушильного отделения крупозавода по производству крупы недробленой и хлопьев "Экстра" из овса.
Технологическая схема, параметры и режимы процессов шелушильного отделения крупозавода при производстве хлопьев "Геркулес".
Технологический процесс производства толокна.
Технология производства пенсака из зерна ячменя.
Технологическая схема, параметры и режимы работы оборудования при производстве перловой крупы.
Технологическая схема, параметры и режимы работы оборудования при производстве ячневой крупы.
Технологическая схема, параметры и режимы процессов шелушильного отделения крупозавода при производстве крупы из гороха.
Технология производства быстро разваривающихся круп.
Технология производства круп повышенной питательной ценности.
Технология производства круп, не требующих варки.
Технологический процесс очистки и подготовки зерна гречихи на крупозаводе.
Технологический процесс очистки и подготовки гороха на крупозаводе.
Технологический процесс очистки и подготовки проса к шелушению на крупозаводе.
Технологический процесс очистки и подготовки овса при производстве хлопьев "Экстра".
Технологический процесс очистки и подготовки зерна риса на крупозаводе.
Цель, способы и режимы влаготепловой обработки зерна гречихи, гороха и овса на крупозаводах.
Цель, способы и режимы влаготепловой обработки зерна пшеницы и кукурузы на крупозаводах.
Технология производства из крупной крупы кукурузы кукурузных хлопьев.
Технология производства кукурузных палочек.
Учет зерна, продуктов его переработки и тары.
Контроль технологического процесса производства крупы.
Контроль качества сырья и готовой продукции на крупозаводах.
Классификация побочных продуктов и зерновых отходов на крупяных предприятиях.
Организация и ведение технологического процесса на крупяных предприятиях.
Упаковка, размещение, хранение и отпуск продукции крупозаводов.
Принцип расчета выходов готовой продукции на крупозаводах.
Основные принципы разработки теоретического (проектного) количественного баланса крупозавода.
Ограничительные кондиции на зерно крупяных культур.
Характеристика крупяного сырья.
Особенности строения и химического состава крупяного зерна.
Пищевая и биологическая ценность крупяного зерна.
Характеристика дефектного зерна.
Определение в крупе примесей и доброкачественного ядра.
Определение недодира в ячменной крупе.
Пищевая и биологическая ценность крупы различного вида.
Идентификация и фальсификация крупы.
Технология производства крупы на мини предприятиях.
Особенности технологии производства крупы за рубежом.
Новые направления в технологии производства крупы повышенной питательной ценности.
9 УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ И ИНФОРМАЦИОННОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ (МОДУЛЯ)
9.1 ОСНОВНАЯ ЛИТЕРАТУРА
Головоченко, А.П. Технология, нормы качества и товарная экспертиза крупы: учеб. пособие для вузов / А.П. Головоченко; Самар. ГСХА.- Самара, 2003.- 196с.
Чеботарев О.Н., Шаззо А.Ю., Мартыненко Я.Ф. Технология муки, крупы и комбикормов. – Москва: ИКЦ «МарТ», 2004.-688с.
9.2 ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ЛИТЕРАТУРА
Егоров Г.А., Петренко Т.П. Технология муки и крупы. – М.: Издат. комплекс. МГУПП, 1999. – 366 с.
Бутковский В.А., Мерко А.И., Мельников Е.М. Технология зерноперерабатывающих производств. - М.: Интерграфсервис, 1999.
Мельников Е.М., Попов Н.А. и др. Технология переработки продукции растениеводства. – М.: "Колос", 2000.
9.3 Обеспеченность учебно-методической документацией
Код и название специальности (направления)
|
Форма обучения
|
Курс
|
Семестры
|
Число студентов
|
Список литературы
|
Кол-во
экземпляров
|
Кол-во экз. на одного обучающегося
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
7
|
8
|
Основная литература
|
19.03.01 - Продукты питания из растительного сырья
|
|
|
|
|
1. Головоченко, А.П. Технология, нормы качества и товарная экспертиза крупы: учеб. пособие для вузов / А.П. Головоченко; Самар. ГСХА.- Самара, 2003.- 196с.
|
15
|
1,7
|
Дополнительная литература
|
19.03.01 - Продукты питания из растительного сырья
|
|
|
|
|
2. Малин, Н.И. Технология хранения зерна: учебник для вузов. По спец. «Технология хранения и переработки зерна» / Н.И. Малин.- М.: КолосС, 2005.- 278 с.
3. Нилова, Л.П. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров: учебник для студентов вузов. По спец. «Товароведение и экспертиза товаров». / Л.П. Нилова.- 2-е изд.- М.: ИНФРА-М, 2014.- 447 с.
4. Технология производства, хранения, переработки продукции растениеводства и основы земледелия: учеб. пособие для вузов / В.Д. Муха, Н.И. Картамышев, Д.В. Муха и др.- М.: КолоСС, 2007.- 580 с.
5. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: учебник для вузов /В.В. Шевченко, А.А. Вытовтов, Е.Н. Карасева и др.- М.: ИНФРА-М, 2013.- 752 с.
6. Товароведение однородных групп продовольственных товаров: учебник для студентов вузов / Ред. Л.Г. Елисеева.- М.: Дашков и К., 928 с.
|
15
15
15
15
15
|
1,7
1,7
1,7
1,7
1,7
|
Возможность доступа студентов к электронным фондам
учебно-методической документации:
|
Очная
|
3
|
6
|
9
|
Электронные издания:
1. Идентификационная и товарная экспертиза продуктов растительного происхождения [Электронный ресурс]: учеб. пособие для вузов / Л.Г. Елисеева, Т.Н. Иванова и др.; Под ред. Л.Г. Елисеевой - М.: ИНФРА-М, 2012. - 524 с.- (ВО).- Режим доступа: http://znanium.com/catalog.php?bookinfo=233727
2. Нилова, Л.П. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров [Электронный ресурс]: учебник для вузов / Л.П. Нилова.- 2-e изд.- М.: ИНФРА-М, 2014.- 448 с.- (Высшее образование: Бакалавриат).- Режим доступа: http://znanium.com/catalog.php?bookinfo=424214
3. Товароведение и экспертиза потребительских товаров [Электронный ресурс]: учебник /В.В. Шевченко, А.А. Вытовтов, Е.Н. Карасева и др.- М.: ИНФРА-М, 2013.- 752 с.- Режим доступа:
http://znanium.com/catalog.php?bookinfo=303951
|
ЭБС
znanium.com
ЭБС
znanium.com
ЭБС
znanium.com
|
1,0
1,0
1,0
|
|
|
Дополнительная литература
|
|
Очная
|
3
|
6
|
9
|
Васько, В.Т. Основы семеноведения полевых культур: учеб. пособие для вузов / В.Т. Васько.- СПб: Лань, 2012.- 300 с.
Коник, Н.В. Товароведение продовольственных товаров: учеб. пособие для вузов. По спец. «Товароведение» и «Коммерция».- М.: Альфа-М: ИНФРА-М, 2009.- 412 с.
Пилипюк, В.Л. Технология хранения зерна и семян: учеб. пособие для вузов / В.Л. Пилипюк.- М.: Вуз. учебник: ИНФРА-М, 2014.-455 с.
Устименко, Т.В. Организация контроля качества зерна: учеб. пособие / Т.В. Устименко.- М.: РИОР: ИНФРА-М, 2014.- 223 с.
Современные проблемы науки и производства в агроинженерии : учебник для студентов вузов /Ред. А.И. Завражнов.- СПб: Лань, 2013.- 495 с.
Фомина, О.В. Зерно. Контроль качества и безопасности по международным стандартам: справочник / О.Н. Фомина, А.М. Левин, А.В. Нарсеев; ВНИИ стандарт.- М., 2001.-364 с.
Чепурной, И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров: учебник для студентов вузов/ И.П. Чепурной.- 4-е изд.- М.: Дашков и К., 2008.- 457 с.
|
5
15
5
15
5
5
15
|
0,6
1,7
0,6
1,7
0,6
0,6
1,7
|
Возможность доступа студентов к электронным фондам
учебно-методической документации:
|
|
Очная
|
3
|
6
|
9
|
Электронные издания:
1. Ветеринарно-санитарная экспертиза сырья и продуктов животного и растительного происхождения. Лабораторный практикум [Электронный ресурс]: учеб. пособие для вузов / И.А. Лыкасова, В.А Крыгин, И.В Безина, И.А. Солянская.- 2-е изд., перераб.- СПб: Лань, 2015.- 304 с.- Режим доступа: http://e.lanbook.com/view/book/61365/page5/
2. Коник, Н.В. Товароведение продовольственных товаров [Электронный ресурс]: учеб. пособие для вузов. По спец. «Товароведение» и «Коммерция».- М.: Альфа-М: ИНФРА-М, 2009.- 412 с.- Режим доступа:
http://znanium.com/catalog.php?bookinfo=397798
3. Пилипюк, В.Л. Технология хранения зерна и семян [Электронный ресурс]: учеб. посбие для вузов / В.Л. Пилипиюк.- М.: Вуз. учебник: ИНФРА-М, 2014.-455 с.- Режим доступа: http://znanium.com/catalog.php?bookinfo=169541
4. Растениеводство. В 2-х т. Т.1. Зерновые культуры [Электронный ресурс]: лаб.-практ. занятия для студентов вузов. По напра. «Агрохимия и агропочвоведение», «Агрономия», 5. Технология производства и переработки с.-х. продукции / А.К. Фурсов, Д.И Фурсов, В.Н. Анумкин и др.- СПб: Лань, 2013.- 432 с.- Режим доступа:http://e.lanbook.com/view/book/32824/page1/
6. Современные проблемы науки и производства в агроинженерии [Электронный ресурс]: учебник для студентов вузов /Ред. А.И. Завражнов.- СПб: Лань, 2013.- 495 с.- Режим доступа:http://e.lanbook.com/view/book/5841/page268/
7. Устименко, Т.В. Организация контроля качества зерна [Электронный ресурс]: учеб. пособие / Т.В. Устименко.- М.: РИОР: ИНФРА-М, 2014.- 223 с.- Режим доступа: http://znanium.com/catalog.php?bookinfo=433923
|
ЭБС
e.lanbook.com
ЭБС
znanium.com
ЭБС
znanium.com
ЭБС
e.lanbook.com
ЭБС
znanium.com
ЭБС
znanium.com
|
1,0
1,0
1,0
1,0
1,0
1,0
|
|
Всего:
|
|
128 экз. Электронные издания - 9. Из них: 3- осн., 6- доп.
|
Осн.
Доп.
|
1,9
1,6
|
|
Из них: основная литература
|
Очное
|
90
|
1,9
|
Заочное
|
-
|
-
|
Очно-заочное
|
-
|
-
|
|
Дополнительная литература
|
Очное
|
38
|
1,6
|
Заочное
|
-
|
-
|
Очно-заочное
|
-
|
-
|
10 МАТЕРИАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ.
1. Мультимедийная установка.
2. Лекционный материал в программе Microsoft Office PowerPoint
3. Раздаточный материал
4. Компьютерный класс
Программа составлена в соответствии с требованиями ФГОС ВО с учетом рекомендаций и ООП ВО по направлению и профилю подготовки
Автор: старший преподаватель Сухинина Т.В.
Рецензент: кандидат биологических наук, профессор Коломиец С.Н.
Программа одобрена на заседании:
УМК ФТЭС от «07» сентября 2016г., протокол № 1 |
