1 Область применения Настоящий стандарт распространяется на игристые вина. 2 Нормативные ссылки
Скачать 290.85 Kb.
|
4 Классификация4.1 Игристые вина подразделяют: - на игристое вино; - игристое жемчужное вино; - игристое вино традиционного наименования. Игристые вина в зависимости от срока выдержки после окончания вторичного брожения могут быть выдержанными и коллекционными. 4.2 Игристые вина в зависимости от массовой концентрации сахаров подразделяют: - на экстра брют; - брют; - сухие; - полусухие; - полусладкие; - сладкие. 4.3 Игристые вина (кроме игристых вин традиционного наименования) по цвету подразделяют: - на белые; - розовые; - красные. Игристые вина традиционного наименования по цвету подразделяют на белые и розовые. 4.4 Игристые вина (кроме игристых вин традиционного наименования) в зависимости от категории могут быть: - географического наименования; - с защищенным географическим указанием; - с защищенным наименованием места происхождения. Игристые вина географического наименования, с защищенным географическим указанием и с защищенным наименованием места происхождения могут быть выдержанными и коллекционными. Порядок присвоения игристым винам категорий "с защищенным географическим указанием" и "с защищенным наименованием места происхождения)" - утверждает уполномоченный орган государства-изготовителя. 5 Технические требования5.1 Характеристики 5.1.1 Игристые вина производят в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям для игристых вин конкретного наименования с соблюдением требований [1] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт. 5.1.2 Игристые вина по органолептическим показателям должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1. Таблица 1
5.1.3 Игристые вина по физико-химическим показателям должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2. Таблица 2
5.1.4 Содержание токсичных элементов не должно превышать значений, установленных в [1] или нормативных правовых актах, действующих на территории государства, принявшего стандарт. 5.2 Требования к сырью, пищевым добавкам и технологическим вспомогательным средствам 5.2.1 Для производства игристых вин применяют сырье, пищевые добавки и технологические вспомогательные средства, по показателям безопасности соответствующие требованиям [1], [2] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт: - виноград свежий машинной и ручной уборки для промышленной переработки по ГОСТ 31782. Для игристых вин традиционного наименования - виноград следующих ампелографических сортов (далее - сорта): Шардоне (Chardonnay), Пино черный (Pinot Noir, Pinot Franc), Пино менье (Pinot Meunier), Пино белый (Pinot Blanc), Пино серый (Pinot Gris), Совиньон (Sauvignon), Алиготе (Aligote), Траминер розовый (Traminer Rose), Сильванер (Silvaner), Рислинг (Risling), Каберне Совиньон (Cabernet Sauvignon), Кокур белый, Пухляковский, Шампанчик, Фетяска (Леанка). Примечание - Допускается использовать сорта: - для Армении - Лалвари, Воскеат, Мсхали, Баян Ширей; - Казахстана. Кыргызстана - Кульджинский, Ркацители; - Узбекистана, Таджикистана - Баян Ширей, Кульджинский, Сояки; - виноматериалы столовые сухие и виноматериалы неполного спиртового брожения по ГОСТ 32030 или нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт, с учетом требований, приведенных в приложениях А и Б. Примечание - Вино наливом (виноматериалы) для производства игристых вин традиционного наименования должны иметь наименование используемого сорта; - сусло виноградное; - сусло виноградное спиртованное (мистель) с учетом требований, приведенных в приложении Б; - сусло виноградное сульфитированное; - сусло виноградное концентрированное; - сусло виноградное концентрированное ректификованное; - виноматериалы ликерные по ГОСТ 32715; - сахар-песок по ГОСТ 21; - сахар белый по ГОСТ 31895, ГОСТ 31361; - дрожжи винные чистой культуры; - дистиллят коньячный по ГОСТ 31728; - кислоту винную пищевую (Е334) по ГОСТ 21205; - кислоту лимонную моногидрат пищевую (Е330) по ГОСТ 908; - кислоту молочную пищевую (Е270) по ГОСТ 490; - кислоту яблочную пищевую (Е296) по ГОСТ 32748; - кислоту аскорбиновую пищевую (Е300) по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт; - ангидрид сернистый жидкий технический по ГОСТ 2918; - двуокись углерода газообразную или жидкую по ГОСТ 8050; - азот газообразный или жидкий по ГОСТ 9293; - аргон газообразный или жидкий по ГОСТ 10157; - воздух сжатый. Примечание - Общее количество вводимых кислот: винной, яблочной и молочной не должно превышать 1,5 г/дм3в пересчете на винную кислоту. Допускается использование других технологических вспомогательных средств по [2] или нормативным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего стандарт, которые в контакте с игристыми винами обеспечивают сохранение их качества и безопасности. 5.3 Упаковка 5.3.1 Упаковка игристых вин должна соответствовать требованиям [3] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт. 5.3.2 Игристые вина разливают в стеклянные бутылки по ГОСТ 10117.2, ГОСТ 32131, а также в бутылки других форм и размеров, в т.ч. декоративные с декорированной поверхностью, обеспечивающие сохранение качества и безопасности игристых вин, при условии соответствия их требованиям к термической стойкости по ГОСТ 13903 и сопротивлению внутреннему гидростатическому давлению по ГОСТ 13904. Розлив вина в повторно используемые бутылки не допускается. 5.3.3 Розлив игристых вин в стеклянные бутылки осуществляют по уровню. Высота уровня заполнения бутылки игристым вином, считая от верхней плоскости торца венчика горловины бутылки (высота газовой камеры), должна составлять (8±1) см при температуре (20,0±0,5)°С. Допускаемые отклонения по высоте уровня заполнения игристым вином для бутылок других форм и размеров устанавливает изготовитель при условии сохранения качества и безопасности готового продукта. Фактический объем игристого вина в одной упаковочной единице должен соответствовать номинальному количеству, указанному в маркировке продукта на потребительской упаковке с учетом допускаемых отклонений. Пределы допускаемых отрицательных отклонений от номинального количества - по ГОСТ 8.579 (приложение А). Партия игристых вин в потребительской упаковке должна соответствовать требованиям ГОСТ 8.579 (подраздел 5.1). 5.3.4 Укупорочные средства должны соответствовать требованиям [3] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт, ГОСТ 32179. 5.3.5 Бутылки с игристыми винами укупоривают корковой пробкой по ГОСТ 5541, или полимерной пробкой, или пробками из других материалов, обеспечивающих герметичное укупоривание. сохранение качества и безопасности игристых вин. Коллекционное игристое вино укупоривают сборными корковыми пробками. Игристые жемчужные вина, разлитые во все виды потребительской упаковки, а также игристые вина, разлитые в бутылки объемом 0,375 дм3 и менее, рекомендуется укупоривать винтовой пробкой. 5.3.6 Пробку (кроме винтовой) на венчике горловины стеклянной бутылки закрепляют проволочным мюзле, мюзле с плакеткой (металлической прокладкой) или ленточным мюзле. Горловину бутылки вместе с пробкой и мюзле полностью или частично закрывают или не закрывают колпачком (капсулой). Нижний край колпачка оформляется или не оформляется кольереткой. 5.3.7 Бутылки с игристыми винами упаковывают в транспортную упаковку, обеспечивающую сохранение качества и безопасности готового продукта. 5.3.8 Формирование грузовых мест в транспортные пакеты - по ГОСТ 23285. 5.3.9 При укрупнении грузовых мест формирование транспортных пакетов - по ГОСТ 24597. 5.3.10 Упаковка бутылок с игристыми винами для районов Крайнего Севера и приравненные к ним местности. - в соответствии с требованиями ГОСТ 15846. 5.4 Маркировка 5.4.1 Маркировка каждой единицы потребительской упаковки - в соответствии с требованиями [4] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт, с указанием следующей дополнительной информации: - массовая концентрация сахаров (или сах., или сахар), г/дм3, г/л или "экстра брют", "брют", "сухое", "полусухое", "полусладкое", "сладкое": - объем продукта в единице потребительской упаковки, л, дм3, сл, мл, см3; - объемная доля этилового спирта, % (или спирт, % об., или алк., % об.); -год урожая для выдержанных и коллекционных игристых вин, изготовленных из винограда урожая одного года; - штриховой код продукта при наличии; - предупреждающие надписи о противопоказаниях к употреблению алкогольной продукции и о вреде ее употребления для здоровья человека в соответствии с требованиями нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт. Наименование игристых вин может быть дополнено фантазийным (придуманным) наименованием. При маркировании игристого вина традиционного наименования слова "Игристое вино" допускается не применять. Примеры записи наименований игристых вин: 1 Игристое вино полусладкое белое "Театральное". 2 Российское шампанское сухое белое "Москва златоглавая". 3 Игристое вино сладкое красное географического наименования "Цимлянское". 5.4.2 Маркировка транспортной упаковки с бутылками игристых вин - в соответствии с требованиями [4] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт, с нанесением манипуляционных знаков: "Хрупкое. Осторожно", "Верх", "Беречь от влаги", "Пределы температуры", "Предел штабелирования по массе". | |||||||||||||||||||||||||
Похожие:
 | Настоящий стандарт распространяется на оконные и балконные дверные блоки деревянные одинарной конструкции со стеклопакетами для зданий... |  | Гост 0-92 "Межгосударственная система стандартизации. Основные положения" и гост 2-2009 "Межгосударственная система стандартизации.... |
| | Настоящий стандарт распространяется на оконные и балконные дверные блоки (далее "оконные блоки", "изделия"), изготавливаемые с использованием... | |
| Стандарт организации распространяется на структурные подразделения, включенные в сферу действия системы управления охраной труда... | | Настоящий федеральный государственный образовательный стандарт среднего профессионального образования (далее – фгос спо) представляет... |
| Программа предназначена для преподавателей, ведущих дисциплину | | ... |
| Настоящий Стандарт устанавливает порядок безопасного проведения земляных работ, определяет порядок проведения ремонта основных производственных... | | Настоящий стандарт устанавливает порядок безопасного проведения работ повышенной опасности, определяет порядок проведения ремонта... |