Таблица 2
2. Микробиологические показатели безопасности
консервированных пищевых продуктов
Группы консервов
|
Требования промышленной стерильности
|
Примечания
|
группы микроорганизмов, выявляемые в консервах
|
критерии оценки
|
Полные консервы групп "А" и "Б"
|
Спорообразующие мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы групп B.cereus и B.polymyxa
|
Не допускаются в 1 г (см3) продукта
|
Консервы стерилизованные с крупяными, овощными гарнирами, из субпродуктов, в том числе паштетные (все виды убойных и промысловых животных); из мяса птицы и мясорастительные, в т.ч. паштетные и фаршевые;
Консервы из рыбы, печени рыб и нерыбных объектов промысла в стеклянной, алюминиевой и жестяной таре;
Консервы овощные, имеющие pH 4,2 и выше;
Консервы из абрикосов, персиков, груш с pH 3,8 и выше, приготовленные без добавления кислоты, кроме соковой продукции из фруктов;
консервы грибные из натуральных грибов;
неконцентрированные томатопродукты (цельноконсервированные) с содержанием сухих веществ менее 12%, кроме соковой продукции из овощей;
Напитки на основе бобов сои асептического розлива; БАД на растительной основе жидкие асептического розлива
|
Спорообразующие мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы группы B. subtilis
|
Не более 11 клеток в 1 г (см3) продукта
|
Мезофильные клостридии C. botulinum и (или) C. perfringens
|
Не допускаются в 1 г (см3) продукта
|
Мезофильные клостридии (кроме C. botulinum и (или) C. perfringens)
|
Не более 1 клетки в 1 г (см3) продукта
|
Неспорообразующие микроорганизмы, в т.ч. молочнокислые и (или) плесневые грибы, и (или) дрожжи
|
Не допускаются в 1 г (см3) продукта
|
Спорообразующие термофильные анаэробные, аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы
|
Не допускаются в 1 г (см3) продукта при температуре хранения выше +20 °C
|
Полные консервы групп "А" и "Б" для детского и диетического питания
|
Спорообразующие мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы групп B.cereus и B.polymyxa
|
Не допускаются в 1 г (см3) продукта
|
Консервы стерилизованные: из говядины, свинины, конины и т.п. натуральные, с крупяными, овощными гарнирами, из субпродуктов, в том числе паштетные (все виды убойных и промысловых животных); из мяса птицы и мясорастительные, в т.ч. паштетные и фаршевые;
Консервы из рыбы, печени рыб и нерыбных объектов промысла в стеклянной, алюминиевой и жестяной таре;
Консервы овощные, имеющие pH 4,2 и выше;
Консервы из абрикосов, персиков, груш с pH 3,8 и выше, приготовленные без добавления кислоты, кроме соковой продукции из фруктов;
консервы грибные из натуральных грибов;
неконцентрированные томатопродукты (цельноконсервированные) с содержанием сухих веществ менее 12%, кроме соковой продукции из овощей;
Напитки на основе бобов сои асептического розлива; БАД на растительной основе жидкие асептического розлива
|
Спорообразующие мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы группы B. subtilis
|
Не более 11 клеток в 1 г (см3) продукта
|
Мезофильные клостридии
|
Не допускаются в 10 г (см3) продукта
|
Неспорообразующие микроорганизмы, в т.ч. молочнокислые и (или) плесневые грибы, и (или) дрожжи
|
Не допускаются в 1 г (см3) продукта
|
Спорообразующие термофильные анаэробные, аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы
|
Не допускаются в 1 г (см3) продукта
|
Полные консервы группы "В"
|
Газообразующие спорообразующие мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы группы B. polymyxa
|
Не допускаются в 1 г (см3) продукта
|
Консервы овощные, имеющие pH 3,7 - 4,2, кроме соковой продукции из фруктов и (или) овощей;
Консервы грибные из маринованных грибов
|
Негазообразующие спорообразующие мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы
|
не более 90 КОЕ в 1 г (см3) продукта
|
Мезофильные клостридии C. botulinum и (или) C. perfringens
|
Не допускаются в 1 г (см3) продукта
|
Мезофильные клостридии (кроме C. botulinum и (или) C. perfringens)
|
Не более 1 клетки в 1 г (см3) продукта
|
Неспорообразующие микроорганизмы и (или) плесневые грибы, и (или) дрожжи
|
Не допускаются в 1 г (см3) продукта
|
Полные консервы группы "Г"
|
Неспорообразующие микроорганизмы и (или) плесневые грибы, и (или) дрожжи
|
Не допускаются в 1 г (см3) продукта
|
Консервы овощные (с pH ниже 3,7);
Фруктовые и плодово-ягодные пастеризованные; консервы для общественного питания с сорбиновой кислотой и pH ниже 4,0; консервы из абрикосов, персиков и груш с pH ниже 3,8, кроме соковой продукции из фруктов и (или) овощей; джемы, варенье, повидло, конфитюры, плоды и ягоды, протертые с сахаром, и др. плодово-ягодные концентраты с сахаром, стерилизованные.
|
Полуконсервы группы "Д"
|
Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ)
|
Не более 2 x 2 10 КОЕ/г
|
Консервы пастеризованные: из говядины и свинины; ветчина рубленная и любительская, из мяса птицы;
Полуконсервы пастеризованные из рыбы в стеклянной таре
|
Бактерии группы кишечных палочек (колиформы)
|
Не допускаются в 1 г продукта
|
B. cereus
|
Не допускаются в 1 г продукта
|
Сульфитредуцирующие клостридии
|
Не допускаются в 0,1 г продукта; для рыбных полуконсервов в 1,0 г продукта <*>
|
S. aureus и др. коагулазо-положительные стафилококки
|
Не допускаются в 1 г продукта
|
Приложение 3
к техническому регламенту
Таможенного союза "О безопасности
пищевой продукции"
(ТР ТС 021/2011)
ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ К ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ
1. Мясо и мясопродукты; птица, яйца и продукты
их переработки
Показатели
|
Допустимые уровни, мг/кг, не более
|
Примечания
|
Токсичные элементы
|
|
|
- свинец
|
0,5
|
Мясо, мясные и мясосодержащие продукты, мясо птицы, продукты из него, консервы мясные, мясорастительные, птичьи; Яичный белок (альбумин) сухой
|
|
0,6
|
Субпродукты убойных животных, шкурка свиная, кровь пищевая и продукты из них, консервы из субпродуктов, в том числе паштетные
|
|
1,0
|
Почки; Продукты мясные с использованием почек; Консервы: мясные, из мяса птицы, субпродуктов (в том числе паштетные), мясорастительные (в сборной жестяной таре)
|
|
0,3
|
Яйца и жидкие яичные продукты (меланж, белок, желток)
|
|
3,0
|
Яичные продукты сухие (яичный порошок, белок, желток)
|
- мышьяк
|
0,1
|
Мясо, мясные и мясосодержащие продукты, мясо птицы, продукты из него, консервы мясные, мясорастительные, птичьи; Яйца и жидкие яичные продукты (меланж, белок, желток)
|
|
0,2
|
Яичный белок (альбумин) сухой
|
|
0,6
|
Яичные продукты сухие (яичный порошок, белок, желток)
|
|
1,0
|
Субпродукты убойных животных, шкурка свиная, кровь пищевая и продукты из них, консервы птичьи паштетные; Консервы из субпродуктов, в том числе паштетные
|
- кадмий
|
0,05
|
Мясо, мясные и мясосодержащие продукты, мясо птицы, продукты из него, консервы мясные, мясорастительные, птичьи; Яичный белок (альбумин) сухой
|
|
0,1
|
Консервы мясные, из мяса птицы, мясорастительные в сборной жестяной таре; Яичные продукты сухие
|
|
0,01
|
Яйца и жидкие яичные продукты (меланж, белок, желток)
|
|
0,3
|
Субпродукты убойных животных, шкурка свиная, кровь пищевая и продукты из них, консервы из субпродуктов (в том числе паштетные), консервы мясорастительные
|
|
0,6
|
Консервы из субпродуктов с добавлением почек, в том числе паштетные
|
|
1,0
|
Почки; Продукты мясные с использованием почек
|
- ртуть
|
0,03
|
Мясо, мясные и мясосодержащие продукты, мясо птицы и продукты из него, консервы мясные, мясорастительные, птичьи. Яичный белок (альбумин) сухой
|
|
0,02
|
Яйца и жидкие яичные продукты
|
|
0,1
|
Субпродукты убойных животных, шкурка свиная, кровь пищевая и продукты из них, консервы из субпродуктов, в том числе паштетные; Яичные продукты сухие
|
|
0,2
|
Почки; Продукты мясные с использованием почек; Консервы из субпродуктов с добавлением почек, в том числе паштетные
|
- олово
|
200,0
|
Консервы мясные, из мяса птицы, субпродуктов, мясорастительные в сборной жестяной таре
|
- хром
|
0,5
|
Консервы мясные, из мяса птицы, субпродуктов, мясорастительные в хромированной таре
|
Пестициды
|
|
|
- ГХЦГ (альфа, бета, гамма-изомеры)
|
0,1
|
Мясо, мясные и мясосодержащие продукты, мясо птицы; субпродукты убойных животных и птицы; Яйца, яичные продукты; Шкурка свиная, кровь пищевая и продукты из них, консервы мясные, из субпродуктов, мясорастительные
|
- ДДТ и его метаболиты
|
0,1
|
Мясо, мясные и мясосодержащие продукты, мясо птицы; субпродукты убойных животных и птицы; Яйца, яичные продукты; Шкурка свиная, кровь пищевая и продукты из них, консервы мясные, из субпродуктов, мясорастительные
|
Бенз(а)пирен
|
0,001
|
Копченые мясные, мясосодержащие и птичьи продукты
|
Нитраты
|
200,0
|
Консервы мясорастительные с овощами, консервы птичьи мясорастительные
|
Нитрозоамины (НДМА и НДЭА)
|
0,002
|
Консервы мясные, из мяса птицы с добавлением нитрита натрия; Консервы из субпродуктов, в том числе паштетные
|
|
0,004
|
Копченые мясные, мясосодержащие и птичьи продукты
|
Диоксины
|
0,000003
(в пересчете на жир)
|
Консервы мясные (говядина, баранина и продукты из них); Яйца куриные и продукты из них
|
|
0,000001
(в пересчете на жир)
|
Консервы мясные (свинина и продукты из нее)
|
|
0,000006
(в пересчете на жир)
|
Печень и продукты из нее; Консервы из печени
|
|
0,000002
|
Домашняя птица и продукты из нее
|
Примечание: Для сухих продуктов, в том числе мяса и мяса птицы сублимационной и тепловой сушки, яичных продуктов сухих содержание токсичных элементов, антибиотиков, пестицидов, диоксинов в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и в конечном продукте.
|
