1.11. Специализированная пищевая продукция
для детского питания для детей раннего возраста,
производимая (изготовляемая) на молочных кухнях
Показатели
|
Допустимые уровни
|
Примечания
|
Количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г
|
1 x
|
Смеси молочные адаптированные стерилизованные, молоко и сливки стерилизованные неасептического розлива, творог кальцинированный, изготовленные на молочных кухнях
|
2 x
|
Пастеризованные колбаски на мясной основе (с 1,5 лет жизни и старше)
|
5 x
|
Смеси восстановленные пастеризованные, изготовленные на молочных кухнях
|
1 x
|
Каши молочные готовые, изготовленные на молочных кухнях
|
1 x
|
Каши сухие безмолочные быстрорастворимые (инстантного приготовления), растворимое печенье
|
5 x
|
Настои (из шиповника, черной смородины и т.п.), изготовленные на молочных кухнях; Детские травяные напитки (травяной чай)
|
5 x
|
Мука и крупа, требующая варки
|
Бактерии группы кишечных палочек (колиформы) не допускаются в массе продукта, г (см3)
|
0,1
|
Мука и крупа, требующая варки
|
|
0,3
|
Творог, творожные продукты, продукты на основе творога, ацидофильная паста, низколактозная белковая паста, изготовленные на молочных кухнях
|
1,0
|
Каши сухие безмолочные быстрорастворимые (инстантного приготовления); Растворимое печенье; Пастеризованные колбаски на мясной основе; Детские травяные напитки (травяной чай); Творог кальцинированный, каши молочные готовые, настои (из шиповника, черной смородины и т.п.), изготовленные на молочных кухнях
|
|
3,0
|
Кисломолочные продукты, неасептического розлива, изготовленные на молочных кухнях
|
10
|
Смеси молочные адаптированные стерилизованные, молоко и сливки стерилизованные неасептического розлива и смеси восстановленные пастеризованные, закваски (жидкие), изготовленные на молочных кухнях
|
E.coli не допускаются в массе продукта, г (см3)
|
10
|
Смеси молочные адаптированные стерилизованные, молоко и сливки стерилизованные неасептического розлива, смеси восстановленные пастеризованные, кисломолочные продукты, неасептического розлива, настои (из шиповника, черной смородины и т.п.), закваски жидкие, изготовленные на молочных кухнях
|
S.aureus не допускаются в массе продукта, г (см3)
|
10
|
Смеси молочные адаптированные стерилизованные, молоко и сливки стерилизованные неасептического розлива, смеси восстановленные пастеризованные, кисломолочные продукты, неасептического розлива, настои (из шиповника, черной смородины и т.п.), закваски (жидкие), изготовленные на молочных кухнях
|
1,0
|
Творог, творожные продукты, ацидофильная паста, низколактозная белковая паста, творог кальцинированный, каши молочные готовые, изготовленные на молочных кухнях
|
Плесени, КОЕ/г
|
50
|
Детские травяные напитки (травяной чай)
|
100
|
Каши сухие безмолочные быстрорастворимые (инстантного приготовления)
|
200
|
Мука и крупа, требующая варки
|
Дрожжи, КОЕ/г
|
50
|
Мука и крупа, каши сухие безмолочные быстрорастворимые (инстантного приготовления); Детские травяные напитки (травяной чай)
|
100
|
Мука и крупа, требующая варки, каши сухие безмолочные быстрорастворимые, требующие варки
|
B.cereus, КОЕ/г
|
В 1,0 г не допускается
|
Пастеризованные колбаски на мясной основе (с 1,5 лет жизни и старше)
|
20
|
Смеси восстановленные пастеризованные, изготовленные на молочных кухнях
|
100
|
Детские травяные напитки (травяной чай)
|
2 x
|
Каши сухие безмолочные быстрорастворимые (инстантного приготовления)
|
1.12. Специализированная пищевая продукция для детского
питания для детей дошкольного и школьного возраста
Показатели
|
Допустимые уровни
|
Примечания
|
Количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г (см3), не более
|
1 x
|
Колбасные изделия; паштеты, кулинарные изделия из мяса, хлебобулочные изделия, галеты, крекеры; Полуфабрикаты из рыбы и нерыбных объектов промысла - изделия структурированные ("крабовые палочки" и др.)
|
2,5 x
|
Пряники, коврижки без начинки
|
5 x
|
Кексы с сахарной пудрой, глазированные, с орехами, цукатами, с пропиткой фруктовой, ромовой; Кексы и рулеты в герметичной упаковке; Вафли без начинки, с начинками фруктовой, помадной, жировой; Пряники, коврижки с начинкой
|
1 x
|
Рулеты бисквитные с начинкой фруктовой, с цукатами, маком, орехами; Печенье сахарное, с шоколадной глазурью, сдобное, с кремовой прослойкой, начинкой; Кулинарные изделия из рыбы и нерыбных объектов промысла с термической обработкой: рыба и фаршевые изделия, запеченные, отварные, в т.ч. замороженные; без тепловой обработки: салаты из рыбы и морепродуктов без заправки
|
2 x
|
Полуфабрикаты из рыбы и нерыбных объектов промысла - быстрозамороженные готовые обеденные рыбные блюда, в т.ч. упакованные под вакуумом
|
5 x
|
Макаронные изделия быстрого приготовления с добавками на молочной и растительной основе; Рулеты бисквитные с начинкой сливочной, жировой; Вафли с орехово-пралиновой начинкой, глазированные шоколадной глазурью; Полуфабрикаты из рыбы и нерыбных объектов промысла
|
1 x
|
Мясные полуфабрикаты натуральные сырые
|
5 x
|
Мясные полуфабрикаты рубленые сырые
|
Бактерии группы кишечных палочек (колиформы), не допускаются в массе продукта, (г)
|
1,0
|
Колбасные изделия, паштеты, кулинарные изделия из мяса, хлебобулочные изделия, рулеты бисквитные с начинкой фруктовой, с цукатами, маком, орехами, пряники, коврижки, галеты, крекеры; Кулинарные изделия из рыбы и нерыбных объектов промысла с термической обработкой: рыба и фаршевые изделия, запеченные, отварные, в т.ч. замороженные; Кулинарные изделия из рыбы и нерыбных объектов промысла без тепловой обработки: салаты из рыбы и морепродуктов без заправки, изделия структурированные ("крабовые палочки" и др.)
|
0,1
|
Макаронные изделия быстрого приготовления с добавками на растительной основе; Кексы с сахарной пудрой, глазированные, с орехами, цукатами, с пропиткой фруктовой, ромовой; Кексы и рулеты в герметичной упаковке; Вафли без начинки, с начинками фруктовой, помадной, жировой; Пряники, коврижки с начинкой; Печенье сахарное, с шоколадной глазурью, сдобное, с кремовой прослойкой, начинкой; Быстрозамороженные готовые обеденные рыбные блюда, в т.ч. упакованные под вакуумом
|
0,01
|
Макаронные изделия быстрого приготовления с добавками на молочной основе; Рулеты бисквитные с начинкой сливочной, жировой; Вафли с орехово-пралиновой начинкой, глазированные шоколадной глазурью; Полуфабрикаты из рыбы и нерыбных объектов промысла
|
0,001
|
Мясные полуфабрикаты сырые
|
E.coli, не допускаются в массе продукта, (г)
|
1,0
|
Колбасные изделия со сроками годности более 5 суток; паштеты и кулинарные изделия из мяса со сроками годности более 72 час.
|
S.aureus, не допускаются в массе продукта, (г)
|
1,0
|
Колбасные изделия, хлебобулочные изделия, рулеты бисквитные с начинкой фруктовой, с цукатами, маком, орехами; Кулинарные изделия из рыбы и нерыбных объектов промысла с термической обработкой: рыба и фаршевые изделия, запеченные, отварные, в т.ч. замороженные; Кулинарные изделия из рыбы и нерыбных объектов промысла без тепловой обработки: салаты из рыбы и морепродуктов без заправки, изделия структурированные ("крабовые палочки" и др.)
|
0,1
|
Мясные полуфабрикаты сырые и макаронные изделия быстрого приготовления с добавками на молочной основе; рулеты бисквитные с начинкой сливочной, жировой; Кексы и рулеты в герметичной упаковке, печенье с кремовой прослойкой, начинкой; Быстрозамороженные готовые обеденные рыбные блюда, в т.ч. упакованные под вакуумом
|
0,01
|
Полуфабрикаты из рыбы и нерыбных объектов промысла
|
Бактерии рода Proteus, не допускаются в массе продукта, (г)
|
0,1
|
Кулинарные изделия из рыбы и нерыбных объектов промысла без тепловой обработки: салаты из рыбы и морепродуктов без заправки
|
Сульфитредуцирующие клостридии, не допускаются в массе продукта, (г)
|
1,0
|
Кулинарные изделия из рыбы и нерыбных объектов промысла с термической обработкой: рыба и фаршевые изделия, запеченные, отварные, в т.ч. замороженные, упакованные под вакуумом, изделия структурированные ("крабовые палочки" и др.)
|
0,1
|
Колбасные изделия, паштеты, кулинарные изделия из мяса, полуфабрикаты из рыбы и нерыбных объектов промысла; быстрозамороженные готовые обеденные рыбные блюда, в т.ч. упакованные под вакуумом
|
0,01
|
Полуфабрикаты из рыбы и нерыбных объектов промысла, упакованные под вакуумом
|
V.parahaemolyticus, КОЕ/г, не более
|
100
|
Полуфабрикаты из морской рыбы
|
Бактерии рода Enterococcus, КОЕ/г, не более
|
1 x
|
Быстрозамороженные готовые обеденные рыбные блюда из порционных кусков, в т.ч. упакованные под вакуумом
|
2 x
|
Полуфабрикаты из рыбы и нерыбных объектов промысла - изделия структурированные фаршевые
|
Плесени, КОЕ/г, не более
|
50
|
Хлебобулочные изделия, кексы с сахарной пудрой; кексы и рулеты в герметичной упаковке; пряники, коврижки
|
100
|
Колбасные изделия, паштеты, кулинарные изделия из мяса; Рулеты бисквитные с начинкой сливочной, жировой, фруктовой, с цукатами, маком, орехами; Кексы глазированные, с орехами, цукатами, с пропиткой фруктовой, ромовой; Вафли без начинки, с начинками фруктовой, помадной, жировой, с орехово-пралиновой начинкой, глазированные шоколадной глазурью; Печенье сахарное, с шоколадной глазурью, сдобное, с кремовой прослойкой, начинкой; Галеты, крекеры
|
250
|
Мясные полуфабрикаты сырые в панировке
|
Дрожжи, КОЕ/г (см3), не более
|
50
|
Рулеты бисквитные с начинкой фруктовой, с цукатами, маком, орехами; Кексы с сахарной пудрой глазированные, с орехами, цукатами, с пропиткой фруктовой, ромовой; Кексы и рулеты в герметичной упаковке; Вафли без начинки, с начинками фруктовой, помадной, жировой, с орехово-пралиновой начинкой, глазированные шоколадной глазурью; Пряники, коврижки; Печенье сахарное, с шоколадной глазурью, сдобное, с кремовой прослойкой, начинкой
|
100
|
Колбасные изделия, паштеты, кулинарные изделия из мяса
|
Дрожжи и плесени, в сумме, КОЕ/г, не более
|
100
|
Макаронные изделия быстрого приготовления с добавками на растительной основе; Кулинарные изделия из рыбы и нерыбных объектов промысла с термической обработкой: рыба и фаршевые изделия, запеченные, отварные, в т.ч. замороженные
| |
