РАЗДЕЛ 2. ИННОВАЦИОННЫЕ МЕТОДЫ, ТЕХНОЛОГИИ И УСТРОЙСТВА
СОДЕРЖАНИЕ АМИНОКИСЛОТ В РЕПЧАТОМ ЛУКЕ C РАЗНОПОЛЯРНЫМИ БИОПОЛЯМИ
Аминов Саиджон Садыкович, канд. техн. наук, доцент кафедры технология продуктов питания и экспертиза товаров ВПО МГУТУ имени К.Г. Разумовского, г. Москва E-mail: ratucha2010@mail.ru
Ратушный Александр Сергеевич,
д-р.,техн. наук, проф., кафедры менеджмент гостеприимства Российская международная академия туризма, г. Москва E-mail: ratucha2010@mail.ru
СОNТЕNТ OF AMINO ACIDS IN BULBS ONIONS
WITH DIFFERENT BIO POLARITY
Aminov Saidjon Sadykovich,
candidate of technical sciences, Associate Professor, Department of food technology and expert examination of foods Higher professional education, Moscow. State University named after K.G. Razumovsky
Ratushnyy Alehander Sergeyevich,
doctor of technical sciences, professor of the Department of hospitality management of Russian International Academy of tourizm, Moscow
АННОТАЦИЯ
Исследован количественный аминокислотный состав репчатого лука с разнополярными биополями на жидкостном хроматографе модель L-8800 фирмы «Hitachi» (Япония). Пассируя репчатый лук с положительным (+) значением напряженности биополя можно получить пассировку от светло-желтого до светло-коричневого цвета с отчетливо выраженным вкусом жареного лука, чего нельзя достичь при выполнении аналогичной операции с репчатым луком, имеющий отрицательное (-) значение напряженности биополя [1, c. 46], [2,c.13-14]. Изменение цвета сопровождается реакцией меланоидинообразования (взаимодействие сахаров с белками аминокислот). По нашим исследованиям нет различий в концентрации сахаров в обоих образцах репчатого лука [3, с. 23-24]. Содержание аминокислот в образце №2 на 5,2% ниже, чем в образце №1 за счет снижения в 2,1 раза заменимой аминокислоты аргинин в образце №2, что является причиной невозможности получения пассировки вышеуказанных цветов с отчетливо выраженным вкусом жареного лука.
ABSTRACT
The article presents the results of studies of the amino acids composition of onion with different bio polarity on liquid chromatographer model L-8800 firm «Hitachi» (Japan). Fried onions with the positive (+) value of the biofield you can get fried from light yellow to light brown in color with a pronounced flavor of tried onions, with cannot be achieved in carrying out similar operation with the onion, has a negative (-) value of the rension of a biofield [1, p.46], [2, p.13-14]. Color change, accompanied by the reaction of melanoidioobrazovanie (interaction of sugar with proteins amino acids). According to our research, there is no difference in the concentration of sugar in both samples onions [3, p. 23-24]. The content of amino acids in sample № 2. the 5,2 lower than in sample № 1 including by lowering in 2,1 times non-essential amino acid arginin in sample № 2, that is the cause in our view, perhaps, that it cannot rective passirvki the above colors with a distinct taste of fried onions.
КЛЮЧЕВЫЕ СЛОВА: репчатый лук с (+) и (-) значениями биополей; аминокислотный состав репчатого лука с (+) и (-) значениями биополей; сухой остаток репчатого лука с (+) и (-) значениями биополей.
KEYWORDS: onion with (+) and (-) values of biological fields; amino acid composition onion with (+) and (-) values of biological fields; solids onion with (+) and (-) biological filds.
ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
Объектом исследования является репчатый лук с (+ 28см- образец №1) и (- 92 см – образец №2) значениями биополей. Положительное значение биополя определяли методом контроля границ (МКГ) [4, с. 632-639], а отрицательное значение биополя – методом контроля отрицательных границ (МКОГ) [5 с.154-155].
Количественный аминокислотный анализ провели на жидкостном хроматографе модель L-8800 фирмы “Hitachi”(Япония). Анализ проводили в стандартном режиме анализа белковых гидролизатов, используя высокоэффективные ионообменные хроматографические колонки и специальный нингидриновый реагент для детектирования элюирующихся аминокислот. Для калибровки прибора использованы фирменные ампулированные смеси аминокислот (растворы-стандарты).
Аминокислотный состав белков определяли после кислотного гидролиза образцов.
Условия кислотного гидролиза образцов:
Навеску образца помещали в стеклянную ампулу (молибденовое стекло) и добавляли 300 мкл (0.3мл) свежеприготовленной гидролизующей смеси (концентрированные соляная и трифторуксусная кислоты в соотношении 2:1 с добавлением 0.1% β-меркаптоэтанола). Образец замораживали, помещая ампулу в жидкий азот, вакуумировали и заплавляли. Гидролиз проводили при 155ºС в течение 1 часа. По окончании времени гидролиза ампулу (после охлаждения) вскрывали, содержимое количественно переносили в пластиковую пробирку (фирма «Eppendorf», Germany) и досуха удаляли гидролизующую смесь. Следы кислот удаляли, повторив дважды процедуру упаривания небольших порций воды, добавляемых к сухому остатку, на CentriVap Concentrator LABCONCO (US). Далее для аминокислотного анализа к гидролизату (сухому остатку) добавляли определенное количество 0.1н. соляной кислоты, и, после интенсивного перемешивания в закрытой пластиковой пробирке, центрифугировали в течение 5мин при 8000 об/мин на центрифуге Microfuge 22R (Beckman - Coulter, US). Дальнейшие разведения производили в соответствии с предполагаемым количеством белка в образце. Содержание сухого остатка в репчатом луке определяли вакуумной сушкой при 20°С.
ОБСУЖДЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ ИССЛЕДОВАНИЙ
Сухой остаток образца репчатого лука №1 составляет 10,4%, а образца №2-9,9%.
Результаты исследований представлены ниже на рис. 1, рис.2, рис.3.
Из рисунков 1, 2 и 3 видно, что сумма аминокислот составляет в образце репчатого лука №1-74,0 мг/100г, а в образце репчатого лука №2 – 70,2 мг/100г. Содержание последнего составляет 94,8 % от содержания аминокислот в образце репчатого лука №2, т.е., в последнем на 5,2% меньше, чем в образце №1. Снижение общего аминокислотного состава в репчатом луке образца №2 происходит из-за пониженного содержания заменимой аминокислоты аргинина, содержание которой составляет 9,3 мг/100г, а в образце репчатого лука № 1- 19,8 мг/100г, т.е., в репчатом луке №2 аргинина содержится в 2,1 раза меньше, чем в образце репчатого лука №1. Эти данные свидетельствуют, что в образце №2 аминокислоты аргинина содержится 46,9% от содержания аргинина в образце №1. Также снижение общей суммы аминокислот в образце №2 происходит из-за снижения незаменимых аминокислот. Содержание незаменимых аминокислот валина составляет- (91,60%), метионина –(75,00%), изолейцина –(93,75%), лейцина – (91,17%), а заменимых аминокислот цистина (80%), тирозина –(75,00%), орнитина –(50%), от содержаний соответствующих аминокислот в образце репчатого лука №1. Мы выдвигаем рабочую гипотезу заключающуюся в том, что причиной не возможности получения пассировки из репчатого лука №2 от светло-желтого до светло-коричневого цвета, с отчетливо выраженным вкусом жареного лука происходит, вероятно, из-за снижения на 5,2% содержания в этом образце суммы всех незаменимых аминокислот, в том числе из-за снижения в 2,1 раза содержания заменимой аминокислоты аргинина, по отношению к аналогичной аминокислоте в образце репчатого лука №1. Дальнейшие наши работы по определению содержания аминокислот в других объектах исследований позволит выявить, вероятно, корреляционные зависимости между некоторыми исследуемыми параметрами.
Рис. 1 Хроматограмма аминокислот образца репчатого лука №1
Рис. 2 Хроматограмма аминокислот образца репчатого лука №2
Рис. 3 Диаграмма содержания аминокислот в репчатом луке (образец №1 и образец №2)
ЛИТЕРАТУРА
Аминов С.С., Ратушный А.С. Значение напряженности разнополярных биополей репчатого лука – критерий качества пассировки // Использование электрофизических методов исследования для производства и оценки качества продуктов: Сб. научн. Тр. / ФГБОУ ВПО «СПб ГТЭУ», под общ. ред. Н.В. Панковой. – СПб. : Изд-во «ЛЕМА», 2012. – 242с. (С. 46).
Аминов С.С., Ратушный А.С. Состав летучих веществ в репчатом луке с разнополярными биополями // Товаровед продовольственных товаров. – 2012. -№6 – С. 12-14.
Аминов С.С., Ратушный А.С. Содержание сахаров в луке с разнополярными биополями // Товаровед продовольственных товаров. – 2013. -№ 2 – С. 22-24.
Григорович В.К. Биополевая диагностика живых и неживых объектов / В.К. Григорович // Труды ИЭИ РЭА имени Г.В. Плеханова – М.: Издательство Россельхозакадемии, 2003 – Вып. 3. – С. 632-639.
Ратушный А.С., Аминов С.С. Отрицательные границы биополевых составляющих некоторых продуктов питания / Стратегия развития индустрии гостеприимства и туризма: сборник материалов второй международной научно-практической конференции 17-18 апреля 2007 г. – Орёл: ОрёлГТУ, 2007. С. 154-155.
A. Tsugita and J.-J. Scheffler (1982) Eur. J. Biochem. A rapid method for acid hydrolysis of protein with a mixture of trifluoroacetic acid and hydrochloric acid. 124. (3), р. 585-588.
|
