«Тематические новости» "Рынок молочной продукции рф" Бюллетень содержит данные
Скачать 2.47 Mb.
|
| Взлет цен на молочную продукцию отменяется. "ИА Казах-ЗЕРНО". 16 декабря 2010 Взлет цен на молочную продукцию фирмы "ДЕП" на костанайском рынке оказался недолгим: вчера 15-процентное повышение было отменено. ИА "Казах-Зерно" напоминает, что 10 декабря владельцы магазинов получили уведомления от ДЕПа о том, что повышение цен на 15% на продукцию этой фирмы связано с подорожанием сырья. Однако уже вчера цены встали на свои прежние места. "Когда поднимается закупочная цена, следовательно, предприниматель поднимает цену и на конечный продукт. К тому же поставщики тары тоже поднимают цену. А между тем, бизнесмен не должен работать себе в убыток. Отсюда и складывается цена продукции", - прокомментировал ситуацию заместитель акима Костанайской области Нуралы Садуакасов. По словам замакима, цены удалось стабилизировать путем переговоров. Руководство ДЕПа пообещало не поднимать стоимость молока и молочной продукции до конца текущего года. Хотя это и бьет по рентабельности предприятия. (ИА Казах-Зерно 16.12.10) Евросоюз намерен помочь производителям молока. "Крестьянские ведомости". 17 декабря 2010 Производителям продовольствия знакома ситуация, когда расходы на ведение хозяйства с трудом удается покрыть за счет реализованной продукции. Как ни странно, от этого страдают не только наши производители, но и фермеры старой Европы, где функционирует система щедрых субсидий со стороны Евросоюза. Ситуация, судя по всему, зашла далеко. Не случайно летом нынешнего года Европарламент в лице своего профильного комитета рекомендовал ввести законодательные нормы, которые в предстоящие годы помогут фермерам лучше отстаивать свои права при заключении сделок с крупными торговыми сетями. Продолжением этой тенденции можно смело считать недавнее предложение ЕС разрешить для этой цели производителям молока создавать нечто вроде картеля при заключении сделок с оптовиками и представителями розничной торговли. Как передает агентство "Франс пресс", такое предложение сделала группа экспертов, что важно, по поручению ЕС. Уже сейчас нечто подобное функционирует в отдельных отраслях страхования стран Евросоюза. Некоторые страны выступают против нововведений, но в целом считается, что, в конце концов, ЕС согласится на послабления для молочной отрасли. В настоящее время фермеры часто даже не знают, по каким ценам будет продаваться их молоко в торговой сети. С 2015 года предполагается отмена квот на производство молока, которые в ЕС строго соблюдаются. Чтобы потом фермеры не оказались в невыигрышном положении, и предлагается дать им больше прав при заключении сделок. В ЕС считают, что нужно более честно распределять добавочную стоимость. Как говорится в официальном сообщении, предложение Европейской комиссии о контрактных отношениях в молочной отрасли преследует цель усилить позиции производителей во всей цепочке - от фермы до прилавка. Предусматривается система письменных контрактов между производителями и переработчиками, возможность заключать контракты коллективно посредством организаций фермеров – производителей с тем, чтобы уравнять шансы сторон – производителей и переработчиков. Все это, по мнению Еврокомиссии, обеспечит прозрачность рынка молока. Правда, Европейская молочная комиссия – организация, представляющая интересы производителей молока 12 стран Евросоюза, считает, что предложения недостаточно радикальные. В Европейской молочной комиссии утверждают, что в ЕС 950 тыс. фермеров - производителей молока, молочных заводов – 5,4 тыс. При этом 10 крупнейших заводов перерабатывают треть всего производимого молока. Фермерам действительно трудно отстаивать свои позиции при такой концентрации в отрасли. Стало известно, что вначале предлагалось более решительная мера – чтобы стоимость ? всей молочной продукции ЕС устанавливалась заранее именно таким образом. Тем не менее, можно смело утверждать, что к моменту отмены квот на производство молока в Европе найдут более эффективный способ защиты производителей от переработчиков и торговых сетей. Свидетельство этому – появление все новых и новых предложений в течение одного года. (Крестьянские ведомости 17.12.10) Современные технологии получения и переработки молока в США. "Переработка молока". № 12 2010 Современные технологии молочных продуктов в первую очередь связаны с качеством сырья, поставляемого на переработку. Поэтому программа визита российской делегации производителей и переработчиков молока в США была спланирована таким образом, чтобы познакомиться не только с уровнем технического оснащения молокоперерабатываю-щих предприятий, но и с организацией производства высококачественного молока как на мега-фермах, так и на небольших фермах. Наша делегация была приглашена на Всемирную выставку молочной промышленности (World Dairy Expo-2010), где была организована встреча с руководителями департамента сельского хозяйства штата Висконсин, который является крупнейшим центром "молочного пояса США". Также была организована встреча с руководителями Американского инcтитута молочной промышленности (ADPI) и Международного института по исследованию и развитию молочного животноводства им. Крупнейшее молочное производство в США Fair Oaks Farms, созданное в 1998 г., имеет общую территорию, состоящую из 10 отдельно стоящих ферм. На каждой ферме содержится по 3200 коров, т. е. всего 32 тыс. коров, от которых получают около 1000 т молока в сутки при суточном удое около 36 л на 1 корову. Годовой надой на 1 корову составляет 11 000-11 500 кг молока. Качество молока высокое, например, содержание белка - 3,3-3,5 %, бакобсемен-ность - до 20 000 КОЕ/г. На каждой ферме дойка производится практически весь день на аппаратах карусельного типа, которые обслуживают по 72 коровы. Карусель обслуживают операторы, обеспечивающие обработку вымени и просушку индивидуальной салфеткой перед дойкой, подсоединение доильных патронов и обработку вымени после доения. Животные самостоятельно заходят и выходят с карусели. Получаемое молоко непосредственно охлаждается на ферме до (0-4) °С и собирается в приемные горизонтальные емкости, снабженные охлаждающей рубашкой. В дальнейшем при той же температуре молоко транспортируется на переработку. Приготовление кормов осуществляется на ферме, причем рацион постоянный для каждой группы животных. Основными компонентами кормов являются силос, кукуруза, соя, премиксы и витамины. Запасы кормов (силос, соя) рассчитаны на 2 года, чтобы минимально зависеть от погодных условий и, таким образом, обеспечить бесперебойную работу всего комплекса. Приготовление и измельчение кормов осуществляется в специальных миксерах, в которые подается определенное количество каждого из компонентов, строго контролируемых тензодат-чиками. Приготовленные корма транспортируются в здание фермы и рассыпаются по центральному проезду, чтобы обеспечить животным свободный доступ к кормам. Теплая питьевая вода также находится в свободном доступе, т. е. животное может самостоятельно регулировать свои потребности в кормах и питье. На всех фермах Fair Oaks Farms не занимаются выращиванием молодняка - бычки продаются через 3 сут после рождения, телочки выкармливаются до 3 мес в индивидуальных боксах и передаются на специальную ферму, где они выращиваются, а потом возвращаются для обновления дойного стада. В среднем период эксплуатации животного на ферме - 3-4 года, т. е. около 30 % дойного стада ежегодно заменяется. Практически это живой конвейер по производству молока с достаточно жесткими условиями и требованиями. Представляет интерес законченность цикла получения молока и без-отходность. Например, на ферме построен завод по производству биогаза из навоза. Навоз смывается водой и собирается в специальный бетонный сборник, где происходят процессы экстракции и ферментации, после чего осуществляется отделение твердой фракции, которую сушат и в дальнейшем используют как подстилку для животных. Из жидкой фракции получают биогаз (метан), который на ферме преобразуется в электроэнергию. Оставшуюся воду вывозят на полив полей. Как показала практика, на каждую корову приходится 4-4,5 кВт электроэнергии в сутки. Этой энергии достаточно на собственное обслуживание и обогревание фермы, а часть электроэнергии даже продается другим потребителям. Особенность Fair Oaks Farms состоит еще в том, что ферма представляет собой демонстрационную площадку или - правильнее было бы сказать - обучающий центр, где организовано целое представление как для взрослых, так и для детей. Начинается это с экскурсии на специальном автобусе, маршрут которого проходит по всему циклу производства молока. Из автобуса никто не имеет права выходить, т. е. контакт и доступ к животным полностью исключены. Даже доильный зал демонстрируется через прозрачную перегородку. Все наглядные материалы представлены в натуральную величину и показывают, как производится молоко, чем кормят коров, как их доят, придуманы для детей игровые приставки, например, сколько времени потребуется на одевание патронов доильного аппарата и т. д. Имеются отдельный демонстрационный зал, в котором через стекло можно посмотреть рождение теленка, видеозал в формате 4D (!) с современными спецэффектами, где последовательно показывается весь процесс производства молока, начиная от посева и выращивания кормов и заканчивая фасовкой молока. Большое внимание уделяется посещению детей: здесь устроены лужайки, игровая площадка, батут и т. д. Естественно, есть большой магазин молочных продуктов и кафе, обеспечивающее питание посетителей. Большинство ферм в США имеют в среднем 100-150 животных. Именно такую семейную ферму "Кей Лэйн Фармс" мы посетили в штате Иллинойс. На ферме территорией около 12 га содержится 120 коров. Помимо производства молока, фермер занимается еще и выращиванием сельскохозяйственных культур (кукуруза, соя), часть из которых он продает, остальную использует на корма. На этой ферме в штате работают 2 работника и еще 2 человека привлекаются на полставки. При этом надои молока - в среднем по 14 000 кг в год на 1 корову, а продолжительность эксплуатации животного составляет 7-8 лет. Уровень технического оснащения фермы не на самом высоком и современном уровне, много ручного труда. Однако качество молока достаточно высокое: содержание белка - около 3 %, жира - 4,6-4,8 %, бакобсеменность - до 50 000 КОЕ/г. При стоимости молока 0,36-0,37 цента за 1 л доход от его производства за 2009 г. составил более 550 тыс. долл. помимо дохода от выращивания сельскохозяйственных культур. Молоко у фермера забирают на переработку ежедневно, отбирают пробы на определение качественных показателей и передают в специализированные лаборатории. На наш вопрос о возможных недоразумениях по качеству молока между фермером и перерабатывающим предприятием мы получили ответ, что за 20 лет был только один инцидент, когда молоко не соответствовало стандартам. В этом случае стоимость некачественного молока была компенсирована следующим образом: 25 % - фермер; 25 % - транспортировщики; 25 % - перерабатывающее предприятие и 25 % - компенсация от ассоциации фермеров. В отличие от Fair Oaks Farms на этой ферме выращивают молодняк в отдельных боксах до 2 лет, когда животное может использоваться в молочном стаде. Приготовление кормов осуществляют из поставляемых компонентов (силос, бобы сои и др.) непосредственно на ферме, обслуживание животных (контроль здоровья животных, искусственное обсеменение) осуществляется ветеринаром - централизованно от ассо циации. Рационы кормов проработаны тоже в ассоциации. Естественно, что на этой ферме нет переработки навоза, поэтому он вывозится на собственные поля. Предприятие Farmland Dairies, Inc недавно отметило свое 25-летие. Предприятие ориентировано только на производство цельномолочной продукции. В состав предприятия входит завод в штате Небраска, на котором производятся йогурты. Основной ассортимент головного предприятия - это обезжиренное молоко различных видов с добавками и сливки 18%-ной жирности. Приоритетное направление - производство обезжиренного молока с функциональными добавками под брендом SKIM PLUS: - с повышенным содержанием белка (увеличено на 37 %), с повышенным содержанием кальция (увеличено на 34 %) и витамина D; - безлактозное молоко 100 % Free lactose (в технологии применяется бета-галактозидаза); - с пищевыми волокнами SKIM PLUS Fibert; - с ненасыщенными жирными кислотами Omega-3 и коэнзимом CoQ10; - шоколадное молоко; - шоколадное молоко с Omega-3 для детей. Интересно позиционирование этого бренда, отраженное на каждой упаковке: не содержит гормонов; не содержит антибиотиков; 100 % коровье молоко; на 37 % больше протеина, чем в цельном молоке; на 34 % больше Са, чем в цельном молоке; источник витамина D и В2, кальция и фосфора. Молоко доставляется на предприятие специальными молоковозами, оборудованными приборами контроля качества молока при приемке от сдатчиков (фермеров), на которых производится общий анализ сырья (белок, жир, бакобсемененность). По требованиям, бакобсеменность должна быть около 20 000, однако на этом предприятии молоко принимается с обсемененностью до 1 000 000 КОЕ/г. Четкая работа системы НАССР на этапе пастеризации обусловливает получение продуктов высокого качества и из молока с таким уровнем ба-кобсеменности. Приемка молока осуществляется не ежедневно, обычно во вторник и четверг приемки нет, проводится санитарная обработка помещений и оборудования. Для приемки молока используются вертикальные танки по 20 т каждый, всего таких танков 32. Поступающее молоко собирается в 28-32 танка в зависимости от объемов приемки. В среднем принимается около 600 т молока в сутки, а в пересчете на год примерно 280 млн т. Если сравнивать объемы приемки молока зимой и летом, то они практически неизменны. Летом делается акцент на увеличение объемов производства сливок до 30 %. Farmland Dairies, Inc считается вторым предприятием по объемам переработки в США, а по уровню обеспеченности безопасности на принципах НАССР - на первом месте. Проверка качества молока на предприятии осуществляется в первую очередь на содержание антибиотиков и пестицидов. В процессе обработки молоко пастеризуется на 4 установках (высокотемпературная пастеризация). В этом случае производится свежее молоко со сроком хранения 17 сут. Помимо этого имеется 3-секционная система APV-пастеризации, предусматривающая пастеризацию молока путем непосредственного впрыска очищенного пара при 140 °С в течение 3 с с последующей вакуум-дезодорацией. В этом случае сроки хранения молока возрастают до 55 сут. Получение более полного вкуса обезжиренного молока производится путем повышения содержания сухих веществ, для чего на предприятии применяется ультрафильтрация. Расфасовка всей линейки обезжиренного молока SKIM PLUS производится в 2-литровые пакеты (типа "Тетра-Пак") и в пластиковые полимерные бутылки с объемом около 2,25 л. Шоколадное и обогащенное Oмега-3 молоко разливается также в пластмассовые бутылки оригинальной формы объемом около 200 мл (12 унций). Большие пластиковые бутылки производятся на этом же предприятии из полимерных гранул (крошки) в отдельном цехе, производительность которого вариативна. Например, если розлив молока будет производиться в две смены, то пластмассовые бутылки выдуваются в три смены. Расфасовка молока полностью автоматизирована (упаковочное оборудование фирмы Evergreen), что позволило значительно сократить затраты. Ранее на участке упаковки было задействовано более 20 человек, а после автоматизации и внедрения роботов работают 2 человека (только для дополнительного контроля в цехе). Производительность каждого автомата 110 бут/мин, причем через каждый час производится обеззараживание в зоне розлива. Emmi-Roth Kase USA, ltd. - единственный сыродельный завод в США, который вырабатывает знаменитые швейцарские сыры Gruyere, находится в городе Монро (рис. 3). Этот завод 20 лет назад был банкротом, и его выкупил швейцарский производитель сыров Феликс Рот, который перепрофилировал завод на производство сыров швейцарской группы. В настоящее время завод перерабатывает 200 т молока в сутки и производит до 16 видов сыров. На предприятии работают 78 человек. Рабочий день смены - 8 ч, причем вся бригада переходит с одного участка на другой последовательно. Перерыв всего 1 ч: можно отдыхать 1 ч или 3 раза по 20 мин. В неделю рабочее время не должно превышать 40 ч, оплата почасовая - примерно по 10,5 долл. Молоко поставляется с близлежащих ферм, расположенных в 6-7 км от завода. Качество молока контролируется по температуре, плотности и наличию антибиотиков. Помимо этого, бакобсеменность молока - до 50 000 КОЕ/г (по стандарту штата Висконсин), и важно содержание казеина, которое составляет около 2,5 %. При этом качестве, например, расход молока на 1 кг твердого сыра составляет 10 кг. Приемка молока осуществляется ежедневно. Для обеспечения молоком 1-й смены последняя пастеризация производится в 22 ч предыдущего дня. Приемка молока стандартная: сепарирование, бактофугирование и пастеризация на пластинчатых теплообменниках с охлаждением до 4-5 °С. Ассортимент сыров включает низко-и высокожирные сыры твердые и мягкие, сыры со специями. Что касается сыров Gruyere, то они производятся в традиционных медных котлах и получаются методом прессования. Применяются специальные закваски прямого внесения, характерные для этого сыра. Формование сыра производится после 5 ч в головки по 3 кг, которые отправляются на 3 ч в рассол. В дальнейшем сыр хранится 7 дней в охлажденном виде (7-8 °С) и перемещается в камеры созревания (14 °С). Созревание длится от 4 до 18 мес. Рисунок сыров - характерный для швейцарской группы с крупными глазками. Остальные сыры выпускаются в виде монолита. Характерной особенностью получения сыров Gruyere является распыление на головки сыра специальной жидкости (вода, соль, бактерии). Особенности технологии требуют в течение 2 нед ежедневного переворачивания и обмазывания головок сыра в сырохранилище. Если в производственных цехах достаточно много ручного труда, то сырохранилище полностью автоматизировано, в том числе перевора чивание и обмазка. Дегустация, организованная на предприятии, подтвердила высокое качество производимых сыров. Особенно понравились отдельные виды сыров, имеющие возраст 7 лет, и окрашенные. Семилетние сыры напоминают по вкусу сыры с добавлением овечьего или козьего молока, хотя изготовлены полностью из коровьего молока. На предприятии в изолированном прозрачном коридоре можно любому желающему посмотреть на производство твердых и мягких сыров, просмотреть видеофильм о производимых сырах и их вкусовых особенностях, узнать исторические сведения о происхождении сыров и т.д. При этом же предприятии имеется магазин с широким ассортиментом сыров и сувениров на молочную тематику, а также вин, поставляемых, в том числе, и из Европы. (Переработка молока 17.12.10) |
Похожие:
 | Фас россии: обеспечение продовольственной безопасности является задачей мирового сообщества в целом | | Юбилейная международная агропромышленная выставка-ярмарка АгроРусь 2011 пройдет в г. Санкт-Петербург с 22 по 28 августа |
| При поддержке Министерства сельского хозяйства РФ в Уфе пройдет Всероссийский фестиваль "Молочная страна – 2011" | | Минсельхоз РФ инициировал массовые проверки пищевой продукции на предмет ее фальсификации |
| Минэкономразвития РФ опубликовало заключение об оценке регулирующего воздействия на проект технического регламента Таможенного союза... | | Минсельхоз РФ повысил прогноз экспорта зерна на этот сельхозгод до 27-28 млн тонн |
| С 28 по 30 сентября в выставочном комплексе "Ленэкспо" пройдет IV петербургский международный инновационный форум | | Мировой оборот рекламной индустрии за 2011 год увеличился на 7,3% по сравнению с годом ранее и составил 498 миллиардов долларов |
| Минсельхоз России предлагает производителям питания объединиться в саморегулируемую организацию (сро), чтобы контролировать качество... | | Министр сельского хозяйства РФ елена Скрынник провела оперативное совещание с руководителями структурных подразделений Министерства... |