Журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья

Скачать 97.58 Kb.

Название	Журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья
Тип	Документы

Приложение 9

к СанПиН 2.4.4.2599-10
Таблица 1

ЖУРНАЛ БРАКЕРАЖА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ И ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СЫРЬЯ

Дата и час поступления продовол-го сырья и пищевых продуктов	Наименование пищевых продуктов	Количество поступившего продовол-го сырья и пищевых продуктов (в килограммах, литрах, штуках)	Номер документа, подтверждающего безопасность принятого пищевого продукта	Результаты органолептической оценки поступившего продовол-го сырья и пищевых продуктов	Конечный срок реализации продовол-го сырья и пищевых продуктов	Дата и час фактической реализации продовол-го сырья и пищевых продуктов по дням	Подпись ответственного лица	Примечание
1	2	3	4	5	6	7	8	9

В примечании указываются факты списания, возврата продуктов и др.

Таблица 2

ЖУРНАЛ БРАКЕРАЖА ГОТОВОЙ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ

Дата и час изготовления блюда	Время снятия бракеража	Наименование блюда, кулинарного изделия	Результаты органолептической оценки и степени готовности блюда, кулинарного изделия	Разрешение к реализации блюда, кулинарного изделия	Подписи членов бракеражной комиссии	Примечание
1	2	3	4	5	6	7

В примечании указываются факты запрещения к реализации готовой продукции.

Таблица 3

ВЕДОМОСТЬ КОНТРОЛЯ ЗА РАЦИОНОМ ПИТАНИЯ

N п/п	Наименование группы продуктов	Единица измерения	Рекомендуемое количество продуктов (нетто) в день на одного ребенка, в зависимости от возраста	Фактически выдано продуктов в нетто по дням (всего), г на одного человека	В среднем за 21 дней	Отклонение от нор мы в % (+/-)
1	2	3	4	5	6	7
	Мясные продукты в т.ч. колбасные изделия	грамм
	Рыба	грамм
	Яйцо	штук
	Молоко, молочные и кисломолочные продукты	грамм
	Творог	грамм
	Сметана	грамм
	Сыр	грамм
	Масло сливочное	грамм
	Масло растительное	грамм
	Макаронные изделия, крупы, бобовые	грамм
	Сахар	грамм
	Кондитерские и выпечные изделия	грамм
	Картофель	грамм
	Овощи	грамм
	Сухофрукты	грамм
	Кофейный напиток, какао, чай	грамм
	Фрукты свежие	грамм
	Сок	грамм
	Хлеб	грамм

Таблица 4

ФОРМА 4. ЖУРНАЛ ЗДОРОВЬЯ

N п/п	Ф.И.О. работника <*>	Должность	Месяц/дни	отметка
1	2	3	4
Образец заполнения	Иванова Мария Ивановна	подсобный рабочий	12.06.2012	Зд

Примечание:

<*> Список работников, отмеченных в журнале на день осмотра, должен соответствовать числу работников на этот день в смену.

Условные обозначения:

Зд. - здоров;

Отстранен - отстранен от работы;

отп. - отпуск;

В - выходной;

б/л - больничный лист.

Таблица 5
ЖУРНАЛ ПРОВЕДЕНИЯ ВИТАМИНИЗАЦИИ ТРЕТЬИХ И СЛАДКИХ БЛЮД

Дата	Наименование препарата	Наименование блюда	Количество питающихся	Общее количество внесенного витаминного препарата (гр)	Время внесения препарата или приготовления витаминизированного блюда	Время приема блюда	Примечание
1	2	3	4	5	6	7	8

Таблица 6

ЖУРНАЛ УЧЕТА ТЕМПЕРАТУРНОГО РЕЖИМА ХОЛОДИЛЬНОГО ОБОРУДОВАНИЯ

Наименование производственного помещения	Наименование холодильного оборудования	Температура в град. C	месяц/дни
1	2	3	4

Таблица 7

ЖУРНАЛ УЧЕТА НЕИСПРАВНОСТЕЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО И ХОЛОДИЛЬНОГО ОБОРУДОВАНИЯ

Наименование неисправного оборудования	Дата установления неисправности	Принятые меры (ремонт, изменения в рационе питания)	Дата устранения неисправности	Подпись отв. лица
1	2	3	4	5

Похожие:

	Журнал входного контроля пищевых продуктов, продовольственного сырья «Журнал входного контроля пищевых продуктов, продовольственного сырья». Этот журнал заполняется при поступлении на склад сырья для...		Просит зарегистрировать декларацию о соответствии продукции Орган по сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья Государственного бюджетного учреждения Ярославской области "Ярославский...
	Xiv. Требования к условиям хранения, приготовления и реализации пищевых... Прием пищевых продуктов и продовольственного сырья в дошкольные образовательные организации осуществляется при наличии документов,...		Система расчетов для общественного питания Версия ХХ База продуктов содержит список продовольственного сырья и пищевых продуктов для разработки рецептур и меню рационов
	Орган по сертификации пищевых продуктов, продовольственного сырья... Ул. Чичерина, д. 2, г. Оренбург, Россия, 460014. Телефон /факс (3532)77-21-49, адрес электронной почты		Санитарно-эпидемиологические правила СанПиН 3 959-00 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного...
	Методические рекомендации по разработке документации о закупке на... Методические рекомендации используются для описания пищевых продуктов, являющихся объектом закупки, Заказчик использует ассортиментные...		Правила и нормативы 3 организацииобщественного питания санитарно-эпидемиологические Санитарно-эпидемиологическиетребования к организациям общественного питания, изготовлению иоборотоспособности в них пищевых продуктов...
	Законодательство Москвы О санитарной паспортизации транспорта для перевозки пищевых продуктов" "Инструкцией по проведению мойки и дезинфекции транспорта...		Методические рекомендации для заказчиков Санкт-Петербурга по формированию... Целью Рекомендаций является оказание методической помощи заказчикам по формированию документации о закупке пищевых продуктов или...

Вы можете разместить ссылку на наш сайт:

Все бланки и формы на filling-form.ru