Законы и иные нормативные правовые акты, регламентирующие образовательную деятельность
Скачать 0.56 Mb.
|
Должностная инструкцияповара1. Общие положения 1.1. Принимается на работу и освобождается от работы заведующим дошкольным образовательным учреждением. 1.2. Подчиняется непосредственно заведующему дошкольным образовательным учреждением. 1.3. Служебные взаимоотношения: - непосредственно подчиняется заместителю заведующего по административно–хозяйственной работе по вопросам организации процесса питания; - непосредственно подчиняется медицинскому персоналу дошкольного образовательного учреждения по вопросам соблюдения санэпидрежима, организации питания и проведения производственного контроля. 1.4. Руководствуется в своей работе: - санитарно–эпидемиологическими правилами и нормативами; - методическими рекомендациями по организации и проведению производственного контроля на объектах, занятых производством и реализацией пищевых продуктов. 1.5. Должен знать и выполнять: - Правила внутреннего трудового распорядка; - Приказы, инструкции и распоряжения по организации питания в дошкольных образовательных учреждениях; - Правила пожарной безопасности; - Правила охраны труда и техники безопасности при работе с оборудованием пищеблока. 2. Должностные обязанности 2.1. Маркировать технологическое оборудование, инвентарь, посуду, тару в соответствии с санитарными правилами для сырых и готовых продуктов. 2.2. При работе технологического оборудования должна быть исключена возможность контакта сырых и готовых к употреблению продуктов. 2.3. Применять моющие и дезинфицирующие средства обязательно в соответствии с инструкцией по режиму мытья посуды и обработки инвентаря (с учетом конкретного режима проводимой обработки). Контролировать наличие инструкций на рабочем месте. 2.4. Хранить моющие и дезинфицирующие средства в строго отведённых местах. 2.5. Приготовленные дез.растворы хранить в емкостях из темного стекла с хорошо пригнанной пробкой, избегая воздействия на них света и влаги, не более 3 дней. 2.6. Мыть варочные котлы, после освобождения от остатков пищи, горячей водой не ниже 40"С с добавлением моющих средств, ополаскивать горячей водой и просушивать в перевернутом виде на решетчатых полках, стеллажах. Чистую кухонную посуду хранить на стеллажах на высоте не менее 0,5 м от пола. 2.7. Разделочные доски и мелкий деревянный инвентарь (лопатки, мешалки и др.) после мытья в первой ванне с горячей водой (50"С) с добавлением моющих средств ополаскивать горячей водой с температурой не ниже 05°С во второй ванне, обдать кипятком, а затем просушивать на решетчатых металлических стеллажах. 2.8. Мясорубки после использования разбирать, промывать, обдать кипятком и тщательно просушить. 2.9. Не допускать использование посуды с отбитыми краями, трещинами, скопами, деформированную, с поврежденной эмалью. 2.10. Столовую посуду после механического удаления остатков пищи мыть с добавлением моющих средств (первая ванна) с температурой воды не ниже 40", ополаскивать горячей проточной водой с температурой не ниже 65° (вторая ванна) и просушивать на специальных решетках. 2.11. Чашки промывать горячей водой с применением моющих средств в первой ванне, ополаскивать горячей проточной водой во второй ванне и просушивать. 2.12. При возникновении случаев инфекционных заболеваний проводить обеззараживание (дезинфекцию) посуды в установленном порядке. 2.13. Пищевые отходы на пищеблоке собирать в промаркированные бачки с крышками, очистка которых проводится по мере заполнения их не более чем на 2/3 объема. 2.14. В помещениях пищеблока ежедневно проводить уборку и мытьё полов с применением моющих средств. 2.15. Выдачу готовой пищи осуществлять только после снятия пробы медицинским работником с обязательной отметкой вкусовых качеств, готовности блюд и соответствующей записи в бракеражном журнале готовых блюд. 2.16. Соблюдать соответствие веса порционных блюд выходу блюда, указанному в меню-раскладке. 2.17. Оставлять ежедневно суточную пробу готовой продукции. Суточная проба отбирается в объеме: порционные в полном объеме, 1 блюдо и гарниры не менее 100 г. Пробу отбирать в стерильную стеклянную посуду с крышкой (гарниры и салаты в отдельную посуду) и сохранять в течение 48 часов в специальном холодильнике или в специально отведенном месте в холодильнике для хранения кисломолочных продуктов при температуре +2 +6°С. 2.18. Повар обязан соблюдать при кулинарной обработке пищевых продуктов гигиенические требования в технологических процессах приготовления блюд. 2.18. Обработку яиц перед использованием в любые блюда проводят в отдельном помещении либо в специально отведенном месте мясо-рыбного цеха, используя для этих целей промаркированные емкости при условии полного погружения яиц в раствор в следующем порядке: 1 – обработка в 1-2 % теплом растворе кальцинированной соды; 2 – обработка в разрешенных для этой цели дез.средствах –хлорамине (25 гр. на 5 л воды); 3 – ополаскивание проточной водой в течение 5 минут с последующим выкладыванием в чистую промаркированную посуду. 2.19. С момента приготовления до отпуска первые и вторые блюда могут находиться на горячей плите не более 2-3 часов. 2.20. Повар обязан ежедневно утром подробно знакомиться с меню – раскладкой на день, развесить продукты на каждый прием пищи в отдельную тару. 2.21. Обязан принимать от завхоза продукты по меню – раскладке на завтрашний день под роспись. 2.22. Обязан точно производить подготовку, шинковку, закладку согласно меню – раскладке. 2.23. Повар обязан пользоваться в своей работе только вымеренной тарой (как для жидких, так и для густых блюд). 2.24. Повар обязан выдавать готовую продукцию на группы по графику выдачи, предварительно остудив третье блюдо, соблюдая маркировку тары. 2.25. Обязан соблюдать правила разделки и приготовления блюд на специальных столах и специально промаркированным инвентарем. 2.26. Повар обязан весь кухонный инвентарь хранить раздельно и применять строго по назначению. 3. Права Повар имеет право: 3.1. Не использовать недоброкачественные продукты для приготовления блюд. 3.2. Вносить предложения по улучшению организации питания в дошкольном образовательном учреждении. 4. Ответственность Повар несет ответственность за: 4.1. Качество и соответствие приготовленных блюд меню – раскладке. 4.2. Соблюдение технологии приготовления блюд и своевременную выдачу на группы в соответствии с графиком выдачи. 4.3. Сохранность продуктов после выдачи их на пищеблок. 4.4. Соблюдение режима питания. 4.5. Выполнение правил техники безопасности. 4.6. Своевременное прохождение медицинских осмотров, а также гигиеническое обучение в соответствии с законодательством. Должностная инструкция повара разработана Заведующим МКДОУ «Пушинка» Махортовой Е.Н. УТВЕРЖДАЮ: Заведующий МКДОУ «Пушинка» ____________Е.Н.Махортова «___»_____________2012г. |
Похожие:
 | Рф от 26. 08. 10 г. №761н «Об утверждении Единого квалификационного справочника должностей руководителей, специалистов и служащих,... |  | Законы и иные нормативные правовые акты, регламентирующие рационализаторскую деятельность |
| Российской' Федерации, настоящее Наставление и иные нормативные правовые акты мвд россии, а также законодательные и иные нормативные... | | ... |
| Законодательные и иные нормативные правовые акты, регламентирующие вопросы государственного регулирования промышленной, экологической,... | | Нормативно правовые документы (законы и нормативные акты которыми пользуется предприятие, осуществляя свою деятельность) |
| Правила, Нормативные правовые акты, положения, инструкции, другие руководящие материалы и документы, регламентирующие деятельность... | | Федерального государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования по направлению подготовки 030900.... |
| Федерального государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования по программе подготовки дипломированного... | | Контрольно ревизионной комиссии муниципального образования «Глинковский район» Егоровой Светланой Александровной проведена документальная... |