Методические указания по выполнению и прохождению преддипломной практики разработаны в соответствии с действующим Федеральным государственным образовательным
Скачать 421.97 Kb.
|
Введение - вступительная часть к отчету по преддипломной практики. Объем введения должен быть небольшим – 1,5–2 страницы. Введение к отчету в обязательном порядке содержит следующие элементы:
4. Раскрыть сущность … 5. Проанализировать причины … 6. Сравнить … 7. Рассмотреть … 8. Определить характер взаимосвязи … 9. Выявить позицию …
Например: Объектом исследования, является ООО "Ресторация ЁЖ" Предмет – это технологический или торговый процесс или явление, избранные для изучения Основная часть. Начинается изложение материала. В конце каждого раздела, направленного на решение одной из поставленных во введении задач, дается небольшое заключение, в котором автор объясняет, чего достиг, какие аспекты были рассмотрены. Количество параграфов должно соответствовать поставленным задачам. Краткая характеристика разделов отчета по практике Организационно-правовая характеристика предприятия (места прохождения практики) Ознакомление с предприятием: его тип, класс, сравнение с требованиями предъявляемыми в ГОСТ Р 50762-2007 "Услуги общественного питания. Характеристика организационно-правовой формы, местонахождения, вместимости залов, режима работы, перечня предоставляемых услуг, контингента питающихся, организационной структуры управления предприятия, состава и взаимосвязи складских, производственных, торговых, административных и технических помещений, оценки основных конкурентов. Организационная структура управления предприятием (схема). Анализ агрегированного баланса. Основные экономические показатели деятельности предприятия за последние 6 месяцев (по кварталам), выявить их динамику. Сделать выводы по результатам анализа. Расчеты свести в таблицу:
Организация производства на предприятии общественного питания Ознакомление с должностными инструкциями зав.производством, его заместителя, начальника цеха. Изучение системы материальной ответственности на предприятии. Ознакомление со структурой производства, организация рабочих мест в цехах, их планировкой, устройством, оснащенностью. Структура производства предприятия, размещение производственных помещений. Ознакомление с используемой на производстве нормативной и технической документацией. Участие в разработке технико-технологических карт и СТП. Ознакомление с порядком оперативного планирования работы производства. Участие в разработке преддипломной программы и ее реализация. Органолептическая оценка качества сырья. Ознакомление с существующей организацией труда на производстве, квалификационным составом работников, расстановкой поваров. Анализ соответствия производственного персонала требованиям. Участие в составлении графиков выхода на работу. Осуществление контроля за работой в цехах, правильности эксплуатации оборудования, за соблюдением преддипломной дисциплины, рецептур, норм выхода готовой продукции, соблюдением санитарных норм, правил личной гигиены, норм охраны труда. Участие в оценке качества готовых блюд, кулинарных и кондитерских изделий. Ознакомление с порядком отпуска готовой продукции с производства. Управление ассортиментом и качеством продукции на предприятии общественного питания Изучение ассортиментного перечня выпускаемой продукции. Процесс составления меню и расчет отпускной цены на блюда. Анализ меню предприятия - места прохождения практики, методами Смита или Миллера. Структура и анализ барной, кофейной, чайной карт. Организация и обслуживание потребителей Характеристика торгового зала. Интерьер. Представление схематичного плана торгового зала. Формы и методы обслуживания. Ознакомление с основными категориями обслуживающего персонала на предприятии, с должностной инструкцией метрдотеля, требованиям к этой должности. Ознакомление с режимом труда и отдыха работников торговой группы предприятия. Ознакомление с организацией труда работников зала: официантов, барменов, кассиров, мойщиков столовой посуды и др. Порядок подготовки зала к обслуживанию, ознакомление с меню, картой вин и коктейлей, их содержанием и оформлением. Процесс приема и оформления индивидуальных заказов, на организацию и обслуживание торжеств, семейных обедов, ритуальных мероприятий, составление меню, ознакомление с книгой учета заказов. Организация обслуживания специальных мероприятий по типу «шведский стол» и др. Ознакомление с условиями предоставления услуг по организации досуга: музыкальное обслуживание, шоу-программы и т.д. Разработка предложений по улучшению обслуживания, предоставление услуг, увеличение объема продаж и использование прогрессивных форм и технологий обслуживания. Документальное и информационное обеспечение управления на предприятиях Основные внутренние нормативные документы, регламентирующие деятельность предприятия. Автоматизированные средства расчета с гостями. Внутренние базы данных. Объем заключения должен составлять 1–2 стр. Заключение подводит итог решения тех задач, которые были поставлены в отчете. В заключении необходимо дать краткую формулировку результатов, к которым пришел студент при выполнении каждой поставленной во введении задаче. После заключения помещают список используемой литературы, являющийся важной частью отчета и отражающий самостоятельность и творческий подход студента. Рекомендуется представить единый список литературы к работе в целом. При составлении списка источников и литературы необходимо соблюдать определенную последовательность в перечислении библиографических записей. Список литературы включает источники, которые распределяются в алфавитном порядке на группы:
Внутри группы однотипных документов библиографические записи должны располагаться по алфавиту. Сведения о нормативных документах и статьях из периодических изданий приводят с обязательным указанием источника опубликования. В конце библиографического списка приводят описания источников на иностранных языках и интернет-ресурсов. Библиографическое описание на книгу или любой другой документ составляется по определенным правилам в соответствии с требованиями ГОСТ 7.1-2003 "БИБЛИОГРАФИЧЕСКАЯ ЗАПИСЬ. БИБЛИОГРАФИЧЕСКОЕ ОПИСАНИЕ. Общие требования и правила составления" (Приложение 5) Вспомогательные или дополнительные материалы помещают в приложении. Приложения оформляются отдельными страницами, нумеруются, но не учитываются в общем объеме отчета. Здесь могут быть размещены нормативные документы предприятия (устав, должностные обязанности администрации, меню, винная карта и т.д.). Завершенная и подписанная студентом работа вместе с отзывом руководителя в установленный срок сдается в учебную часть. 5. Основные требования к оформлению отчета На титульном листе, оформленном по прилагаемому образцу, ставится подпись руководителя предприятия и подпись руководителя, подтверждающего готовность отчета. Объем отчета должен составлять не менее 25 и не более 40 страниц текста без списка литературы и приложений. Отчет должен быть выполнен на стандартных листах белой бумаги формата А4. При наборе на компьютере: - текст должен быть набран через полтора интервала; - шрифт «Times New Roman», размер шрифта № 14; - длина строки составляет 16-17 см, длина текста на странице – 24,5-25 см; - параметры страницы: левое поле – 3,0 см, правое поле – 1,0 см, верхнее поле – 2,0 см, нижнее поле – 2,0 см; - отступы в начале абзаца 1.25, интервал перед и после абзацев равен нулю. Страницы отчета следует нумеровать арабскими цифрами, соблюдая сквозную нумерацию по всему тексту работы. Номер страницы проставляют в центре нижней части листа без точки. Титульный лист включают в общую нумерацию страниц. Номер страницы на титульном листе не проставляют. Главы работы должны иметь порядковую нумерацию и обозначаться арабскими цифрами без точки. Параграфы должны иметь порядковую нумерацию в пределах каждой главы. Номер параграфа включает номер главы и порядковый номер параграфа, разделенные точкой, например 1.1, 1.2, 1.3, и т.д. После последней цифры и нумерации и в конце названия главы или параграфа точка не ставится. Иллюстрации (чертежи, графики, схемы, диаграммы, фотоснимки) следует располагать в работе непосредственно после текста, в котором они упоминаются впервые, или на следующей странице. На все иллюстрации должны быть даны ссылки в работе. Подрисуночная надпись оформляется следующим образом: Рисунок 1 - Направления деятельности ООО «Спецтехсервис» в процентном соотношении Цифровой материал должен оформляться в виде таблиц. Все таблицы нумеруют арабскими цифрами в пределах всего текста. На все таблицы должны быть ссылки в тексте. Таблицы оформляются следующим образом: Таблица 1 – Оборудование торгового предприятия «Мебеком»
Если таблица разорвана, то разрыв оформляется следующим образом: Продолжение таблицы 1
Уравнения и формулы следует выделять из текста в отдельную строку. Формулы следует нумеровать порядковой нумерацией в пределах всей работы арабскими цифрами в круглых скобках в крайнем правом положении на строке. Пояснения значений символов и числовых коэффициентов следует приводить непосредственно под формулой в той же последовательности, в которой они даны в формуле. Все цитаты, факты, цифровые данные и т. п. в выпускной квалификационной (дипломной) работе должны сопровождаться ссылкой на источник с полными выходными данными (Ф.И.О. автора, название книги, статьи, год и место издания публикации, порядковый номер страницы). Ссылки в тексте имеют либо сквозную нумерацию в виде надстрочного индекса и в этом случае выходные данные располагаются внизу страницы, либо представлены в скобках внутри текста – номера источника в списке литературы и номер страницы. Список литературы оформляется в соответствии с требованиями ГОСТ 7.1–2003 "Библиографическое описание документа. Общие требования и правила оформления", ГОСТ Р 7.0.5 – 2008 "Библиографическая ссылка. Общие требования и правила составления". Сокращение слов в тексте (кроме общепринятых) не допускается. Приложение оформляют как продолжение данного документа на последующих его страницах. При этом в тексте документа на все приложения должны быть даны ссылки. Приложения располагают в порядке ссылок на них в тексте документа. Каждое приложение следует начинать с новой страницы с указанием наверху посередине страницы слова «Приложение» и его обозначения. Приложение должно иметь заголовок, который записывают симметрично относительно текста с прописной буквы отдельной строкой. Приложения обозначают заглавными буквами русского алфавита, начиная с А, за исключением букв Ё, З, И, О, Ч, Ь, Ы, Ъ. После слова «Приложение» следует буква, обозначающая его последовательность. Допускается обозначение приложений буквами латинского алфавита, за исключением букв I и O. В случае полного использования букв русского и латинского алфавитов допускается обозначать приложения арабскими цифрами. Если в документе одно приложение, оно обозначается «Приложение А». |
Похожие:
 | Программа и методические указания по проведению преддипломной практики студентов экономического факультета (специальности 080107.... | | Программа и методические указания по проведению производственной преддипломной практики студентов экономического факультета |
| Методические указания составлены в соответствии с рабочей программой преддипломной практики по специальности 100114 | | Составлено в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом спо по специальности 46. 02. 01 Документационное... |
| Методические указания к выполнению домашней контрольной работы и варианты контрольных работ составлены в соответствии с государственными... | | Методические указания определяют цели и задачи, конкретное содержание, особенности организации и порядок прохождения преддипломной... |
 | Российской Федерации и Республики Беларусь в соответствии с учебным планом в пределах установленного общего срока обучения | | Мдк 04. 01 «Технология приготовления сложных хлебобулочных и мучных кондитерских изделий» |
| Представлены методические указания по прохождению квалификационной практики и преддипломной практики (стажировки), образцы документов... | | Государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования. Продолжительность преддипломной практики и конкретные... |