Программа практики для студентов специальности 260501. 65 «Технология продуктов общественного питания» всех форм обучения

ПОВАР 4-ГО РАЗРЯДА

1. 
   Настоящая должностная инструкция определяет должностные обязанности, права и ответственность повара 4-го разряда.
   
2. 
   На должность повара 4-го разряда назначается лицо, имеющее специальную подготовку в объеме школы торгово-кулинарного ученичества или профессионально-технического училища. При подготовке в объеме индивидуально-бригадного обучения требуется один год стажа работы поваром 3-го разряда; без специальной подготовки (из числа практических работников) должен иметь 2 года стажа работы поваром 3-го разряда.
   
3. 
   Повар 4-го разряда должен знать технологию приготовления супов, вторых, холодных, сладких блюд и изделий из теста в ассортименте массового спроса; режим и продолжительность процессов тепловой обработки (варки, жарки, припускания, выпечки); приготовление различных видов пассеровок; нормы, соотношение и последовательность закладки сырья, правила изготовления порционных полуфабрикатов из говядины, баранины; свинины, птицы; порядок обработки рыб осетровых порол; правила бракеража и порядок сдачи сырья и готовых изделий на лабораторный анализ; правила составления меню; порядок пользования сборником рецептуры; основные виды сырья и их кулинарное назначение, признаки доброкачественности сырья и органолептические методы их определения; выход готовых изделий, проценты ужарки, уварки, упека и увеличения в объеме; условия, сроки хранения и реализации готовой продукции и полуфабрикатов; основные типы механического, теплового, весоизмерительного и холодильного оборудования, основы организации труда; основы законодательства о труде; правила внутреннего трудового распорядка; правила и нормы охраны труда.
   

1. 
   Повар 4-го разряда назначается на должность и освобождается от должности приказом руководителя предприятия в соответствии с действующим законодательством Российской Федерации.
   
2. 
   Повар 4-го разряда непосредственно подчиняется руководите­лю структурного подразделения.
   

1. 
   вносить предложения руководству по вопросам организации и условий труда;
   
2. 
   пользоваться информационными материалами и нормативно-правовыми документами, необходимыми для исполнения своих дол­жностных обязанностей;
   
3. 
   проходить в установленном порядке аттестацию с правом на получение соответствующего квалификационного разряда;
   

1. 
   осуществление возложенных на него должностных обязанностей;
   
2. 
   организацию своей работы, своевременное и квалифицированное выполнение приказов, распоряжений и поручений руководства, нормативно-правовых актов по своей деятельности;
   

3. 
   соблюдение правил внутреннего распорядка, противопожарной безопасности и техники безопасности;
   
4. 
   ведение документации, предусмотренной должностными обязанностями;
   
5. 
   оперативное принятие мер, включая своевременное информирование руководства, по пресечению выявленных нарушений правил техники безопасности, противопожарных и иных правил, создающих угрозу деятельности предприятия, его работникам и иным лицам.
   

ПОВАР 5-ГО РАЗРЯДА

1. 
   Настоящая должностная инструкция определяет должностные обязанности, права и ответственность повара 5-го разряда.
   
2. 
   На должность повара 5-го разряда назначается лицо, имеющее специальную подготовку в объеме школы торгово-кулинарного ученичества или профессионально-технического училища и 3 года стажа работы поваром 4-го разряда. При подготовке в объеме индивидуально-бригадного обучения требуется 4 года стажа работы поваром 4-го разряда. Без специальной подготовки (из числа практических работников) должен иметь 5 лет стажа работы поваром 4-го разряда.
   
3. 
   Повар 5-го разряда должен знать технологию приготовления диетических блюд, а также блюд и кулинарных изделий, требующих сложной обработки; основы диетического питания, виды и способы обработки сырья для диетических блюд, способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности при тепловых процессах (применение различных способов обогрева, создание определенной среды – кислой, соленой и т.д.); ароматические вещества, способствующие улучшению вкусовых качеств изготовляемой продукции; основные требования стандартов и технических условий на используемое сырье и полуфабрикаты; способы устранения пороков в готовой продукции; правила составления меню (праздничного, ежедневного); рациональный режим работы различных видов оборудования, основы организации труда; основы законодательства о труде; правила внутреннего трудового распорядка; правила и нормы охраны труда.
   

4. 
   Повар 5-го разряда назначается на должность и освобождается от должности приказом руководителя предприятия в соответствии с действующим законодательством Российской Федерации.
   
5. 
   Повар 5-го разряда непосредственно подчиняется руководите­лю структурного подразделения.
   

1. 
   вносить предложения руководству по вопросам организации и условий труда;
   
2. 
   пользоваться информационными материалами и нормативно-правовыми документами, необходимыми для исполнения своих должностных обязанностей;
   
3. 
   проходить в установленном порядке аттестацию с правом на получение соответствующего квалификационного разряда;
   

1. 
   осуществление возложенных на него должностных обязанностей;
   
2. 
   организацию своей работы, своевременное и квалифицированное выполнение приказов, распоряжений и поручений руководства, нормативно-правовых актов по своей деятельности;
   
3. 
   соблюдение правил внутреннего распорядка, противопожарной безопасности и техники безопасности;
   
4. 
   ведение документации, предусмотренной должностными обязанностями;
   
5. 
   оперативное принятие мер, включая своевременное информирование руководства, по пресечению выявленных нарушений правил техники безопасности, противопожарных и иных правил, создающих угрозу деятельности предприятия, его работникам и иным лицам.
   

Пример оформления титульного листа отчета

Кафедра «Технология и организация

Пример оформления второго листа отчета

Приложение 5