Методические указания по выполнению практических занятий по дисциплине «Основы калькуляции и учета»
Скачать 0.64 Mb.
|
| Практическое занятие 7 «Составление калькуляции кондитерских изделий» Цель работы:
Ход работы:
- Определяется ассортимент блюд по плану-меню; -устанавливаются нормы вложения сырья на каждое блюдо на основании Сборника рецептур или ТТК; -определяются подлежащие включению в калькуляцию продажные цены на сырье на определенную дату; -исчисляется стоимость сырьевого набора блюда путем умножения количества сырья каждого наименования на продажную цену и суммирования полученного результата; -исчисляется величина наценки путем умножения стоимости сырьевого набора на наценку в процентном выражении; -устанавливается продажная цена блюда путем сложения стоимости сырьевого набора и наценки в денежном выражении; -указывается выход блюда.
При калькулировании цен на продукцию кондитерского цеха сначала рассчитывают цены на все полуфабрикаты, из которых состоит изделие, а затем на их основании на готовое изделие. Норма закладки полуфабриката дана на 10 кг выхода и калькуляцию составляют на 10 кг с последующим определением цены за 1 кг. Норма закладки готового изделия дана на 100 шт. (для штучных изделий)и калькуляцию составляют на 100 шт. с последующим определением цены за 1 шт., или на 10 кг (для весовых изделий), и калькуляцию составляют на 10 кг с последующим определением цены 1 кг или одной штуки.
Калькуляционная карточка. «Бисквит», рецептура №624.
Калькуляционная карточка. Пирожное «Корзиночка любительская», рецептура №661.
|
Похожие:
 | Методика определения платы за загрязнение окружающей природной среды: Методические указания к выполнению практических занятий по... | | Горяистова т. В. Методические указания к выполнению практических занятий по дисциплине «Системы качества». – М.: Ргу нефти и газа... |
 | Методические указания предназначены для проведения практических занятий по дисциплине Технология топографо-геодезических и маркшейдерских... | | Методические указания по выполнению практических работ разработаны на основе рабочей программы учебной дисциплины «Правовое обеспечение... |
| Методические указания составлены в соответствии с учебной программой дисциплины оп. 12 «Основы предпринимательства» по специальности... | | Целью практических занятий является подтверждение и проверка теоретических положений, формирование практических умений |
| Методические указания по выполнению практических работ разработаны на основе рабочей программы учебной дисциплины «Право» | | Методические указания к выполнению практических занятий по дисциплине ег. 02 Информатика |
| Для закрепления теоретических знаний и приобретения необходимых умений, программой учебной дисциплины предусмотрено проведение практических... | | Методические указания к выполнению практических работ обучающимися по дисциплине оп. 05 |