Справочник «Технологические карты» 108 Справочник «Выходы»

Введение

• 
  для детского сада:
  

• 
  СанПиН 2.4.1.3049-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций»;
  
• 
  СанПиН 2.4.1.2660-10 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы в дошкольных организациях»;
  

• 
  для школы:
  

• 
  СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»;
  
• 
  СанПиН 2.4.4.3155-13 «Санитарно-эпидемиологическими требованиями к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей».
  

Возможности программы:

1. 
   Ведение технологических карт, возможность редактирования и добавления новых рецептур:
   
   • 
     расчет пищевой ценности и химического состава в блюдах с учетом потерь при тепловой кулинарной обработке и учетом процента несъедобной части;
     
   • 
     функция копирования всего блюда (название, рецептура, выход);
     
   • 
     автоматический перерасчет на 100 грамм при вводе ингредиентов на выход блюда;
     
   • 
     возможность добавления блюда в рецептурах в качестве ингредиента по технологии «блюдо в блюде»;
     
   • 
     распечатка калькуляционных карт по выходам или на 100 гр.
     
   • 
     автоматический расчет химического состава блюд (на 100 грамм), распечатка отчета о химическом составе блюд по всем витаминам и микроэлементам.
     
2. 
   Уникальная возможность импорта и экспорта любых блюд (более 8803!) с сайта, а также обмен этими данными между любыми программами серии «Питание» (выгружаемая информация: данные рецептуры, пищевая ценность (в том числе, калорийность), химический состав, выход, типы довольствующихся).
   
3. 
   Составление сбалансированного план-меню на любой период с использованием различных технологических карт и рецептур, его корректировка и печать с различными параметрами (печатные формы план-меню соответствуют требованиям выбранного СанПиН).
   
4. 
   Составление и печать меню на каждый день с использованием справочников приемов пищи раздельно для каждого типа довольствующихся.
   
5. 
   Возможность изменения порядка следования блюд в план-меню и в меню на день.
   
6. 
   Составление и печать меню-требования:
   

• 
  анализ продуктов по типам довольствующихся;
  
• 
  проверка наличия продуктов на складе;
  
• 
  замена продуктов: по рецептуре, по справочнику «Замена продуктов», по остаткам на складе, частичная замена;
  
• 
  изменение выхода блюда в рамках данного меню–требования;
  
• 
  изменение количества какого–либо продукта;
  
• 
  проверка продуктов на испорченность (автоматическое списание);
  
• 
  расход продуктов со склада (с нескольких складов);
  
• 
  печать в зависимости от параметров печати и выбора шаблона
  

7. 
   Формирование печатного документа в зависимости от параметров печати и выбора шаблона. Ведение учета продуктов по нескольким складам:
   

• 
  автоматическое формирование заказов на поставку продуктов на определенный период в соответствии с план–меню;
  
• 
  автоматический перерасчет документов, заполненных задним числом, после прихода;
  
• 
  списание испорченных продуктов, в т.ч. по истечении срока годности;
  
• 
  подсчет остатков;
  
• 
  формирование и печать отчетности.
  

8. 
   Возможность выбора разных микроэлементов и витаминов для отражения их в калькуляции.
   
9. 
   Формирование складского учета
   

• 
  бракеражные журналы сырых пищевых продуктов, а также готовой продукции;
  
• 
  отчет о химическом составе (брутто и нетто);
  
• 
  накопительные ведомости прихода и расхода пищевых продуктов;
  
• 
  накладная на внутреннее перемещение, передачу товаров;
  
• 
  ведомости контроля за рационом питания (брутто и нетто);
  
• 
  ведомость учета остатков продуктов и товаров на складе;
  
• 
  остатки продуктов на выбранную дату (по продуктам, по приходам);
  
• 
  журнал учета движения товаров на складе;
  
• 
  оборотно–сальдовая ведомость;
  
• 
  сличительная ведомость;
  
• 
  инвентаризационная ведомость.
  

10. 
    Анализ отклонения фактической себестоимости дето–дня от плана.
    
11. 
    Анализ план-меню на повтор блюд в разрезе 3х дней.
    
12. 
    Анализ план–меню на соответствие нормам питания СанПиН 2.4.5.2409–08 (СанПиН 2.4.4.3155–13) для школы и СанПиН 2.4.1.3049-13 (СанПин 2.4.1.2660-10) для детского сада.
    
13. 
    Анализ распределения калорийности.
    
14. 
    Автоматическое формирование журнала витаминизации третьих и сладких блюд.
    
15. 
    Отчет по детодням.
    
16. 
    Подготовка и ведение документации по принципам ХАССП.
    
17. 
    Переход на новую базу данных. Данным режимом необходимо пользоваться время от времени для увеличения быстродействия программы в зависимости от объема учетной информации, например, 1 раз в 3 месяца.
    
18. 
    Выбор сборника технологических карт при создании новой базы данных.
    
19. 
    Проверка базы данных на дублирование записей при открытии (создании/заполнении).
    
20. 
    Все справочники в программе редактируемые (можно изменять и добавлять данные), в т.ч. справочники «Валюта» и «Сборники рецептур».
    
21. 
    Функция поиска необходимой информации (блюд в справочнике).
    
22. 
    Две панели инструментов для быстрого доступа к часто используемым функциям.
    
23. 
    Возможности автоматической отправки базы данных разработчику.
    
24. 
    Возможность копирования базы данных на флешь, восстановления с флешь для резервного копирования или переноса информации на другой компьютер.
    
25. 
    Автоматическая регистрация и автоматическое обновление программы.
    
26. 
    Уникальная возможность проверки базы данных на целостность.
    

1. 
   «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания», 2009. – 680 с.: ил. Составители: А.И. Здобнов, В.А. Цыганенко. (1461 блюдо)
   
2. 
   «Организация питания в дошкольных образовательных учреждениях: Методические указания города Москвы», 2007 г. Разработано: Конь И.Я. (ГУ НИИ питания РАМН); Мосов А.В. (Управление Роспотребнадзора по городу Москве, НИИ гигиены и охраны здоровья детей и подростков ГУ НЦЗД РАМН); Тобис В.И., (Московский фонд содействия санитарно–эпидемиологическому благополучию населения); Цапенко М.М. (Департамент образования города Москвы) и др. (178 блюд)
   
3. 
   «Сборник технических нормативов для питания детей в дошкольных организациях: методические рекомендации и технические документы» Гращенков Д.В., Николаева Л.И. – Екатеринбург, 2011 г. (280 блюд)
   
4. 
   Сборник технических нормативов – «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях», 2012 г. – 584 с. Автор: Под ред. М. П. Могильного и В. А. Тутельяна. (788 блюд)
   
5. 
   Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для школ, школ-интернатов, детских домов, детских оздоровительных учреждений, учреждений профессионального образования, специализированных учреждений для несовершеннолетних, нуждающихся в социальной реабилитации – /Под общей редакцией профессора А.Я. Перевалова. Уральский региональный центр питания – Пермь, 2013 г.(691 блюдо)
   
6. 
   Сборник технических нормативов – Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях /Под ред.М.П.Могильного и В.А.Тутельяна. – М.: ДеЛи принт, 2011. (773 блюда)
   
7. 
   «Сборник технологический нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных организаций и детский оздоровительных учреждений» Перевалов – г. Пермь, Уральский региональный центр питания, 2013 г. (699 блюда)
   
8. 
   Рецептуры, подготовленные с использованием сборника: Сборник методических рекомендаций по организации питания детей и подростков в учреждениях образования Санкт–Петербурга. (90 блюд)
   
9. 
   «Сборник технологических нормативов, рецептур блюд кулинарных изделий для детского питания» – Уфа, 2010. – 284с. Составители: Маннанова Н.А., Елпаева А.В., Хасанова Р.З. (ООО Фирма «Партнер»), Матюшко В.С. (Учебно–курсовой комбинат общественного питания РБ), Асфандиярова М.Ш., Пичугина А.Ф. (Центр лечебного и профилактического питания Управления здравоохранения администрации ГО г.Уфа РБ). (213 блюд)
   

1. 
   «Организация питания в дошкольных образовательных учреждениях: Методические указания города Москвы», 2007 г. Разработано: Конь И.Я. (ГУ НИИ питания РАМН); Мосов А.В. (Управление Роспотребнадзора по городу Москве, НИИ гигиены и охраны здоровья детей и подростков ГУ НЦЗД РАМН); Тобис В.И., (Московский фонд содействия санитарно–эпидемиологическому благополучию населения); Цапенко М.М. (Департамент образования города Москвы) и др. (178 блюд);
   
2. 
   Сборник технических нормативов - Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях /Под ред.М.П.Могильного и В.А.Тутельяна. - М.: ДеЛи принт, 2011. (773 блюда);
   
3. 
   Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для школ, школ-интернатов, детских домов, детских оздоровительных учреждений, учреждений профессионального образования, специализированных учреждений для несовершеннолетних, нуждающихся в социальной реабилитации - /Под общей редакцией профессора А.Я. Перевалова. Уральский региональный центр питания - Пермь, 2013 г. (691 блюдо);
   
4. 
   Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, 2009. – 680 с.: ил. Составители: А.И. Здобнов, В.А. Цыганенко. (1461 блюдо)
   
5. 
   Сборник технических карт, рецептур блюд кулинарных изделий для школьного питания, Поляковский Ю.И., Уфа, 2012. (Сборник рецептур «Избранное школа»)
   
6. 
   Технологическая инструкция по производству кулинарной продукции для питания детей и подростков школьного возраста в организованных коллективах (к ГОСТ 30390–95 / ГОСТ 50763–95), г. Москва, 2006 г. (реферативно) (ТИ, Москва 2006 г., 1200 рецептур).