Приложение 4 Перечень продуктов и блюд, которые не допускаются для реализации в организациях общественного питания образовательных учреждений Пищевые продукты с истекшими сроками годности и признаками недоброкачественности.
Остатки пищи от предыдущего приема и пища, приготовленная накануне.
Плодоовощная продукция с признаками порчи.
Мясо, субпродукты всех видов сельскохозяйственных животных, рыба, сельскохозяйственная птица, не прошедшие ветеринарный контроль.
Субпродукты, кроме печени, языка, сердца.
Непотрошеная птица.
Мясо диких животных.
Яйца и мясо водоплавающих птиц.
Яйца с загрязненной скорлупой, с насечкой, "тек", "бой", а также яйца из хозяйств, неблагополучных по сальмонеллезам.
Консервы с нарушением герметичности банок, бомбажные, "хлопуши", банки с ржавчиной, деформированные, без этикеток.
Крупа, мука, сухофрукты и другие продукты, загрязненные различными примесями или зараженные амбарными вредителями.
Любые пищевые продукты домашнего (не промышленного) изготовления.
Кремовые кондитерские изделия (пирожные и торты).
Зельцы, изделия из мясной обрези, диафрагмы; рулеты из мякоти голов, кровяные и ливерные колбасы.
Творог из непастеризованного молока, фляжный творог, фляжная сметана без термической обработки.
Простокваша -“самоквас”.
Грибы и продукты (кулинарные изделия), из них приготовленные.
Квас.
Молоко и молочные продукты из хозяйств, неблагополучных по заболеваемости сельскохозяйственных животных, а также не прошедшие первичную обработку и пастеризацию.
Сырокопченые мясные гастрономические изделия и колбасы.
Блюда, изготовленные из мяса, птицы, рыбы, не прошедших тепловую обработку.
Жареные во фритюре пищевые продукты и изделия;
Пищевые продукты, не предусмотренные прил.№9
Уксус, горчица, хрен, перец острый (красный, черный) и другие острые (жгучие) приправы.
Острые соусы, кетчупы, майонез, закусочные консервы, маринованные овощи и фрукты.
Кофе натуральный; тонизирующие, в том числе энергетические напитки, алкоголь.
Кулинарные жиры, свиное или баранье сало, маргарин и другие гидрогенизированные жиры.
Ядро абрикосовой косточки, арахис.
Газированные напитки.
Молочные продукты и мороженое на основе растительных жиров.
Жевательная резинка.
Кумыс и другие кисломолочные продукты с содержанием этанола (более 0,5%).
Карамель, в том числе леденцовая.
Закусочные консервы.
Заливные блюда (мясные и рыбные), студни, форшмак из сельди.
Холодные напитки и морсы (без термической обработки) из плодово-ягодного сырья.
Окрошки и холодные супы.
Макароны по-флотски (с мясным фаршем), макароны с рубленым яйцом.
Яичница-глазунья.
Паштеты и блинчики с мясом и с творогом.
Первые и вторые блюда из/на основе сухих пищевых концентратов быстрого приготовления.
Рекомендуемые среднесуточные наборы пищевых продуктов, в том числе, используемые для приготовления блюд и напитков, для обучающихся общеобразовательных учреждений
Наименование продуктов
| Количество продуктов в зависимости от возраста обучающихся
| в г, мл, брутто
| в г, мл, нетто
| 7-10 лет
| 11-18 лет
| 7-10 лет
| 11-18 лет
| Хлеб ржаной (ржано-пшеничный)
| 80
| 120
| 80
| 120
| Хлеб пшеничный
| 150
| 200
| 150
| 200
| Мука пшеничная
| 15
| 20
| 15
| 20
| Крупы, бобовые
| 45
| 50
| 45
| 50
| Макаронные изделия
| 15
| 20
| 15
| 20
| Картофель
| 250*
| 250*
| 188
| 188
| Овощи свежие, зелень
| 350
| 400
| 280**
| 320**
| Фрукты (плоды) свежие
| 200
| 200
| 185**
| 185**
| Фрукты (плоды) сухие, в т.ч. шиповник
| 15
| 20
| 15
| 20
| Соки плодоовощные, напитки витаминизированные, в т.ч. инстантные
| 200
| 200
| 200
| 200
| Мясо жилованное (мясо на кости) 1 кат.
| 77 (95)
| 86 (105)
| 70
| 78
| Цыплята 1 категории потрошенные (куры 1 кат. п/п)
| 40 (51)
| 60 (76)
| 35
| 53
| Рыба-филе
| 60
| 80
| 58
| 77
| Колбасные изделия
| 15
| 20
| 14,7
| 19,6
| Молоко (массовая доля жира 2,5%, 3,2%)
| 300
| 300
| 300
| 300
| Кисломолочные продукты (массовая доля жира 2,5% 3,2%)
| 150
| 180
| 150
| 180
| Творог (массовая доля жира не более 9 %)
| 50
| 60
| 50
| 60
| Сыр
| 10
| 12
| 9,8
| 11,8
| Сметана (массовая доля жира не более 15 %)
| 10
| 10
| 10
| 10
| Масло сливочное
| 30
| 35
| 30
| 35
| Масло растительное
| 15
| 18
| 15
| 18
| Яйцо диетическое
| 1 шт.
| 1 шт.
| 40
| 40
| Сахар***
| 40
| 45
| 40
| 45
| Кондитерские изделия
| 10
| 15
| 10
| 15
| Чай
| 0,4
| 0,4
| 0,4
| 0,4
| Какао
| 1,2
| 1,2
| 1,2
| 1,2
| Дрожжи хлебопекарные
| 1
| 2
| 1
| 2
| Соль
| 5
| 7
| 5
| 7
| Примечание:
* Масса брутто приводится для нормы отходов 25 %.
** Масса нетто является средней величиной, которая может меняться в зависимости от исходного вида овощей и фруктов и сезона года. При формировании меню целесообразно обеспечивать выполнение натуральных норм питания в соответствии с данными, приведенными в столбце нетто.
*** В том числе для приготовления блюд и напитков, в случае использования продуктов промышленного выпуска, содержащих сахар (сгущенное молоко, кисели и др.) выдача сахара должна быть уменьшена в зависимости от его содержания в используемом готовом продукте.
Рекомендуемый ассортимент пищевых продуктов для организации дополнительного питания обучающихся
№ п/п
| Наименование пищевых продуктов
| Масса (объем) порции, упаковки
| Примечание
|
| Фрукты (яблоки, груши, мандарины, апельсины, бананы и др.)
| –
| реализуются, предварительно вымытые, поштучно в ассортименте, в том числе в упаковке из полимерных материалов
|
| Вода питьевая, расфасованная в емкости (бутилированная), негазированная
| до 500 мл
| реализуется в потребительской упаковке промышленного изготовления
|
| Чай, какао-напиток или кофейный напиток с сахаром, в том числе с молоком,
| 200 мл
| горячие напитки готовятся непосредственно перед реализацией или реализуются в течение 3-х часов с момента приготовления на мармите
|
| Соки плодовые (фруктовые) и овощные, нектары, инстантные витаминизированные напитки
| до 500 мл
| реализуются в ассортименте, в потребительской упаковке промышленного изготовления;
|
| Молоко и молочные напитки стерилизованные (2,5% и 3,5% жирности)
| до 500мл
| реализуются в ассортименте, в потребительской упаковке промышленного изготовления
|
| Кисломолочные напитки (2,5%, 3,2% жирности)
| до 200 г
| реализуются при условии наличия охлаждаемого прилавка, в ассортименте, в потребительской упаковке промышленного изготовления
|
| Изделия творожные кроме сырков творожных (не более 9% жирности)
| до 125 г
| реализуются при условии наличия
охлаждаемого прилавка в ассортименте, в потребительской упаковке промышленного изготовления;
|
| Сыры сычужные твердые для приготовления бутербродов
| до 125 г
| реализуются в ассортименте, в потребительской упаковке
|
| Хлебобулочные изделия
| до 100 г
| реализуются в ассортименте, в потребительской упаковке
|
| Орехи (кроме арахиса), сухофрукты
| до 50 г
| реализуются в ассортименте,
в потребительской упаковке
|
| Мучные кондитерские изделия промышленного (печенье, вафли, мини-кексы, пряники) и собственного производства, в т.ч. обогащенные микронутриентами (витаминизированные)
| до 50 г
| реализуются в ассортименте, в потребительской упаковке промышленного изготовления
|
| Кондитерские изделия сахарные (ирис тираженный, зефир, кондитерские батончики, конфеты, кроме карамели), в т.ч. обогащенные микронутриентами (витаминизированные), шоколад
| до 25 г
| реализуются в ассортименте, в потребительской упаковке
| |