Республики Татарстан Государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования «Нурлатский аграрный техникум»

Скачать 466.16 Kb.

Название	Республики Татарстан Государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования «Нурлатский аграрный техникум»
страница	4/4
Тип	Документы

filling-form.ru > Договоры > Документы

1 2 3 4

4. условия реализации программы ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

4.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению

Реализация программы модуля предполагает наличие учебного кабинета «Технологического оборудования кулинарного и кондитерского производства»

социально-экономических дисциплин;

иностранного языка;

информационных технологий в профессиональной деятельности;

экологических основ природопользования;

безопасности жизнедеятельности и охраны труда.

Лаборатории:

химии;

метрологии, стандартизации и подтверждения качества;

микробиологии, санитарии и гигиены.

Учебный кулинарный цех

Учебный кондитерский цех
Оборудование учебного кабинета и рабочих мест кабинета «Технологического оборудования кулинарного и кондитерского производства»:

- комплект инвентаря, посуды, инструментов;

- комплект нормативно-технологической документации;

- комплект учебно-методической документации;

- наглядные пособия (плакаты, планшеты, муляжи по технологии приготовления блюд.)
Оборудование лабораторий и рабочих мест лабораторий:

Химии

Химические препараты, реактивы, инвентарь, инструменты, специальное оборудование, комплект плакатов, комплект учебно-методической документации.

Метрологии, стандартизации и подтверждения качества

Натуральные образцы сырья, продукции, реактивы, инвентарь, инструменты, нормативно-технологическая документация, нормативно-правовая документация, комплект учебно-методической документации.

Микробиологии, санитарии и гигиены.

Натуральные образцы сырья, продукции, инвентарь, специальное оборудование, методические пособия, комплект плакатов. Комплект учебно-методической документации.
Оборудование кулинарного цеха и рабочих мест.

1. рабочие места по количеству обучающихся;

2. Оборудование (тепловое, механическое, холодильное)

3. Инвентарь, инструменты, посуда (кухонная, столовая).

4. Натуральная продукция

5. Нормативно-технологическая документация

6. Инструкционные карты

7. Компьютерные программы, видеофильмы.

8. справочная и правовая документация

Оборудование и технологическое оснащение рабочих мест.

Технические средства (плакаты, планшеты, муляжи).
оборудование (производственные столы, весоизмерительные приборы)
инвентарь, инструменты, посуда.
справочная литература
нормативно-технологическая документация
инструкционные карты

Реализация программы модуля предполагает обязательную производственную практику, которую рекомендуется проводить концентрированно.

4.2. Информационное обеспечение обучения

Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы

Основные источники:

1.Учебники

Е.А. Карпенко, В.А. Ларионова. Экономика отрасли: торговля и общественное питание. - Учебное пособие.-М.: Альфа-М: ИНФРА-М, 2011.

И.Н. Чуев, Л.Н. Чуева. Экономика предприятия: Учебник. - 4-е изд., перераб. и доп. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2012.

И.В. Сергеев. И.И. Веретенникова. Экономика организаций (предприятий): учеб./ под ред. И.В. Сергеева.-3-е изд. перераб. и доп. - М.: ТК Велби, ИЗД-во Проспект, 2011.

Ф. Котлер. Основы маркетинга -М.: Прогресс, 2012.

Е.Н. Кнышова «Маркетинг» - М.: ФОРУМ:ИНФРА — М, 2010.

Л.Л. Морозова. «Бухгалтерский учет в общественном питании», изд. ИЧП «Актив», 2012. Л.А. Радченко. «Организация производства на предприятиях общественного питания», - Р.: Феникс, 2012.

В.В. Усов. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учеб. для нач. проф. Образования: Учеб. пособие для сред. Проф. образования/В.В. Усов — 2-е изд., стер. - М.: Издательский центр «Академия»: Образовательно-издательский центр «Академия», 2011.

2. Справочники

А.Д.Ефимов, Г.С. Фонарев. Справочник руководителя предприятия общественного питания — М.: «Экономика», 2011.

Справочник технолога общественного питания/ А.И. Мглинец, Г.Н. Ловачева. И др. - М.: Колос, 2012.

4.3. Общие требования к организации образовательного процесса

Обязательным условием допуска к производственной практики (по профилю специальности) в рамках профессионального модуля Организация работы структурного подразделения является освоением учебной практики для получения первичных профессиональных навыков в рамках профессионального модуля «Выполнение работ по профессии рабочего». Проводимая с обучающими консультации и инструктажи по технике безопасности.

4.4. Кадровое обеспечение образовательного процесса

Требования к квалификации педагогических (инженерно-педагогических) кадров, обеспечивающих обучение по междисциплинарному курсу (курсам): наличие высшего профессионального образования, соответствующего профилю модуля «Организация работы структурного подразделения» и специальности «Технология продукции общественного питания».
Требования к квалификации педагогических кадров, осуществляющих руководство практикой

Инженерно-педагогический состав: дипломированные специалисты – преподаватели междисциплинарных курсов, а также общепрофессиональных дисциплин:

«Организация и планирование производства», «Менеджмент», «Бухгалтерский учет в общественном питании», «Правовое обеспечение персональной деятельности».

Мастера: наличие 5–6 квалификационного разряда с обязательной стажировкой в профильных организациях не реже 1-го раза в 3 года. Опыт деятельности в организациях соответствующей профессиональной сферы является обязательным.

5. Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля (вида профессиональной деятельности)

Результаты (освоенные профессиональные компетенции)	Основные показатели оценки результата	Формы и методы контроля и оценки
ПК 1. Участвовать в планировании основных показателей производства.	- планирование работы структурного подразделения/бригады - основные технико-экономические показатели - принятие управленческих решений	Текущий контроль в форме: - защиты практических занятий; - контрольных работ по темам МДК. Зачеты по производственной практике и по каждому из разделов профессионального модуля. Комплексный экзамен по модулю.
ПК 2. Планирование выполнения работ исполнителями.	- способы и показатели оценки качества выполненных работ членами бригады/команды - правила работ с документацией - нормативно-правовые документы, регламентирующие область личной ответственности бригадира - принципы разработки должностных инструкций - составление табеля учета рабочего времени
ПК 3. Организовывать работу трудового коллектива.	- организацию рабочих мест в производственных помещениях - организацию работы коллектива исполнителей - система оценки качества выполняемых работ членами бригады/команды
ПК 4. Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями.	- способы получения информации о работе бригады со стороны - способы оценки качества выполняемых работ членами бригады/команды
ПК 5. Вести утвержденную учетно-отчетную документацию.	- методы оплаты труда - правила проведения хронометража рабочего времени - порядок расчета размера оплаты труда работников производства общественного питания

Формы и методы контроля и оценки результатов обучения должны позволять проверять у обучающихся не только сформированность профессиональных компетенций, но и развитие общих компетенций и обеспечивающих их умений.

Результаты (освоенные общие компетенции)	Основные показатели оценки результата	Формы и методы контроля и оценки
Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес	демонстрация интереса к будущей профессии	Интерпретация результатов наблюдений за деятельностью обучающегося в процессе освоения образовательной программы
Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество	выбор и применение методов и способов решения профессиональных задач в области технологии приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции; оценка эффективности и качества выполнения;
Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность	решение стандартных и нестандартных профессиональных задач в области разработки технологических процессов приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции;
Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития	эффективный поиск необходимой информации; использование различных источников, включая электронные
Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности	работа на современном тепловом, механическом и холодильном оборудовании. на кассовых машинах с использованием новейших компьютерных программ
Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями	взаимодействие с обучающимися, преподавателями и мастерами в ходе обучения
Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), за результат выполнения заданий	самоанализ и коррекция результатов собственной работы
Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации	организация самостоятельных занятий при изучении профессионального модуля
Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности	анализ инноваций в области разработки технологий приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции;
Обеспечивать безопасные условия труда в профессиональной деятельности	соблюдение техники безопасности