|
Способы получения информации о работе бригады со стороны, поведение анализа эффективности использования рабочего времени.
|
2
|
2
2
|
Самостоятельная работа:
1. Изучение информационной технологии на предприятиях общественного питания.
2. Механизация и автоматизация работ в предприятиях общественного питания.
|
6
|
Содержание
|
2
|
Способы оценки качества выполняемых работ членами бригады/команды.
|
Конфиденциальность информации на предприятиях общественного питания. Личные обязанности работника и ответственность бригады на производстве.
|
2
|
Содержание
|
2
|
Разработка должностных обязанностей технолога, графиков работы, табеля учета рабочего времени.
|
Правила работы с документацией.
|
2
|
Нормативно-правовые документы, регулирующие область личной ответственности бригадира
|
2
|
Нормативно-правовые документы, регулирующие область личной ответственности бригадира
|
2
|
Самостоятельная работа:
1.Изучение должностных обязанностей технолога.
2. Изучение нормативно – технической документации структурного подразделения
3. Изучить правила внутреннего трудового распорядка.
|
6
|
Тема 1.2 Оплата труда работников в предприятиях общественного питания.
|
|
32
|
|
Способы поощрения членов бригады/команды.
|
2
|
2
|
Методы оплаты труда.
|
2
|
Правила проведения хронометража рабочего времени.
|
2
|
Виды оплаты труда (сдельная, повременная).
|
2
|
Порядок расчета размера оплаты труда работников производства.
|
2
|
Самостоятельная работа:
1. Работа с типовыми графиками работы бригады/команды
2. Работа с табелями учета рабочего времени.
3 Работа с коллективным договором.
|
6
|
Порядок расчета размера оплаты труда работников производства
|
2
|
Принципы и порядок стимулирования работников,
|
2
|
Создание на предприятии действенной системы мотивации труда
|
2
|
Составление ежедневного плана работы бригады.
|
2
|
Составление графика работы членов бригады/команды, ознакомление с типовыми графиками работы бригады
|
2
|
Разработка должностных инструкций по специальностям
|
2
|
Учет рабочего времени членов бригады,
|
2
|
Определение необходимой численности работников в соответствии со структурой производства и оптимальными графиками работы
|
2
|
Определение уровня оплаты труда отдельных категории специалистов
|
2
|
Анализ начисления заработной платы отдельных категории работников
|
2
|
Порядок начисления заработной платы отдельных категории работников
|
2
|
Самостоятельная работа: Изучение требований к основным категориям работников производства по ОСТ 28-1-95 «Общественное питание. Требование к производственному персоналу».
|
6
|
Раздел 2 Планирование работы структурным подразделением.
|
|
10 + 30 ПЗ
|
2
|
Тема 2.1.Организация и планирование работы структурного подразделения..
|
Содержание
|
|
|
Нормативно – правовая документация по организации и планированию на предприятиях общественного питания. Организация рабочих мест, расстановка кадров, обеспечение их предметами и средствами труда. Организация мероприятий по предотвращению производственного травматизма и профессиональных заболеваний. Отбор и расстановка работников производства
|
2
|
Практические занятия:
Проведение инструктажа работников. Изучение нормативно-правовой базы в области приема работников на предприятия питания. Принципы и методы проведения собеседования Принципы эффективной расстановки кадров и организации труда работников на производстве
|
6
|
Планирование работы и контроль исполнителей на всех стадиях работ.
Планирование производственных показателей работы организации предприятий питания и ее структурных подразделений. Планирование мероприятий по контролю за соблюдением правил безопасности труда и выполнению требований производственной санитарии.
|
2
|
Практические занятия:
Изучение инструктажа по технике безопасности и производственной санитарии на рабочем месте. Организация рабочей зоны по структурным подразделениям с соблюдением правил безопасной работы. Ответственность и самоконтроль работников.
|
6
|
Ценообразование на продукцию, цели и задачи ценообразования. Взаимосвязь цены, себестоимость единицы.
|
2
|
Практические занятия:
Определение цены на продукцию, расчет себестоимости продукции.
Методика расчета расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий из различных видов продуктов.
|
6
|
Планирование экономических показателей в общественном питании.
|
2
|
Практические занятия:
Методика расчета экономических показателей: доход, прибыль, рентабельность работы предприятий общественного питания.
|
6
|
Самостоятельная работа:
Понятие организации. Организация, как объект управления. Типы структур. Проектирование структур. Внутренняя, внешняя среда организации. Структура производственных систем. Характер взаимодействия с другими подразделениями.
|
6
|
Способы, особенности развития материально – технической базы предприятия. Принципы экономической оценки бизнес – плана. Порядок установления испытательного срока.
|
2
|
Практические занятия: разработка руководства по составлению бизнес – плана.
|
6
|
|
Самостоятельная работа: Мероприятия по предотвращению производственного травматизма и профессиональных заболеваний - подготовка реферата.
|
6
|
Раздел 3. Руководство структурного подразделения.
|
|
8 + 24 ПЗ
|
|
Тема 3.1Основы руководства работы структурного подразделения.
|
Содержание
|
|
2
|
|
Особенности менеджмента в области профессиональной деятельности. Современные технологии управления подразделением организации
|
2
|
Практические занятия: Менеджмент в общественном питании: планирование, организация, мотивация, контроль .Разработка циклов менеджмента в о /п.
|
6
|
Самостоятельная работа: Организация работы предприятия. Методы проектирования организационных структур.
|
6
|
Функциональные обязанности работников и руководителей.
Методы и формы принятия и реализации управленческих решений
|
2
|
Практические занятия:
Классифицировать методов управленческих решений. Определение уровня эффективности управленческих решений
|
6
|
Самостоятельная работа:
Управление конфликтами и стрессами
|
6
|
Стили управления, лидерство и власть
|
2
|
Практические занятия: Разраотать инфраструктуру менеджмента (личные качества, знания, умения технолога)
|
6
|
Самостоятельная работа:
Информация в менеджменте и ее виды – подготовить сообщение
|
6
|
|
Содержание
|
|
2
|
Способы и особенности развития материально – технической базы. Принципы экономической оценки бизнес – плана
|
2
|
Практические занятия:
Способы расчета и списания стоимости амортизационных отчислений.
|
6
|
Самостоятельная работа:
«Требования и основные критерии оценки качества контроля»
|
6
|
|
Этика делового общения в коллективе.
|
2
|
|
Практические занятия: Решение ситуационных задач по деловому общению
|
6
|
Максимальная/аудиторная/самостоятельная
|
198/132/66
|
РАЗДЕЛ 1. Основы предпринимательства
|
2
|
|
Тема 1.1. Понятие и содержание предпринимательств. Становление предпринимательства в России
|
Содержание учебного материала:
|
|
|
Понятие и функции предпринимательства. Классификация предпринимательства по формам собственности, по охвату территории, по распространению на различных территориях, по составу учредителей, по численности персонала и объему оборота, по темпам роста и уровню прибыльности, по степени использования инноваций. Виды предпринимательства. Задачи государства и области по формированию социально ориентированной рыночной экономики. Осуществление предпринимательской функции при ведении бизнеса в современной России.
|
2
|
2
|
РАЗДЕЛ 2. Предпринимательская деятельность в новых экономических структурах.
|
34 +16ПЗ
|
|
Тема 2.1. Основы разработки бизнес-плана
|
Содержание учебного материала:
|
|
|
Разработка миссии бизнеса.
Предпринимательские идеи и их превращение в бизнес - идеи. Приоритеты развития области как источник формирования инновационных бизнес - идей.
|
2
|
2
|
Целеполагание в процессе создания собственного дела. Постановка целей и формулирование бизнес - идей. Организационные вопросы создания бизнеса (финансово-экономическое обоснование бизнес - проекта, возможные варианты финансирования бизнес - идей, включая государственную поддержку предпринимательской деятельности).
|
2
|
Тема 2.2. Правовое регулирование предпринимательской деятельности
|
Содержание учебного материала:
|
|
|
Правовой статус предпринимателя. Организационно-правовые формы юридического лица.
Этапы процесса образования юридического лица. Частное предпринимательство: правовые формы его организации – без привлечения наемного труда и с привлечением наемного труда; осуществление предпринимательства в форме фермерского хозяйства.
|
2
|
2
|
Коллективное предпринимательство – хозяйственные товарищества и общества, производственные кооперативы; арендные и коллективные предприятия.
Совместная предпринимательская деятельность: понятие, юридические формы (договор простого товарищества, совместные предприятия; предпринимательские союзы, объединения, ассоциации; концерны, корпорации, холдинги).
Лицензирование отдельных видов деятельности.
|
2
|
2
|
Практические занятия:
Работа с экономическим словарем, знание основных терминов
|
4
|
3
|
Самостоятельная работа обучающихся:
Контрольно-надзорные органы, их права и обязанности
|
2
|
Тема 2.3 Этапы государственной регистрации юридических лиц и индивидуальных предпринимателей
|
Содержание учебного материала:
|
|
|
Нормативно-правовая база. Юридическая ответственность предпринимателя.
|
2
|
2
|
Этапы государственной регистрации субъектов малого предпринимательства
|
2
|
Практические занятия
1. Составление перечня необходимых документов для государственной регистрации субъектов малого предпринимательства
|
4
|
3
|
Самостоятельная работа обучающихся.
Работа по анализу государственной регистрации субъектов малого предпринимательства
|
2
|
|
Тема 2.4. Государственная и муниципальная поддержка предпринимательской деятельности в области
|
Содержание учебного материала:
|
|
|
Формы государственной поддержки: имущественная, финансовая, информационная, консультационная. Полномочия субъектов государственной власти и местного самоуправления по поддержке малого бизнеса.
|
2
|
2
|
Меры поддержки малого бизнеса в условиях, сформировавшихся под влиянием глобального мирового кризиса.
|
2
|
Тема 2.5. Основы бухгалтерского учета и режимы действующего налогообложения предприятий малого и среднего бизнеса
|
Содержание учебного материала:
|
|
|
Система нормативного регулирования бухгалтерского учета на предприятиях малого и среднего бизнеса Особенности ведения бухгалтерского финансового и налогового учета
|
2
|
2
|
Налоговая политика государства в отношении субъектов малого и среднего бизнеса. Системы налогообложения, применяемые субъектами малого и среднего бизнеса.
|
2
|
Специальные налоговые режимы: упрощенная система налогообложения (УСН), система налогообложения в виде единого налога на вмененный доход по отдельным видам предпринимательской деятельности (ЕНВД).
|
2
|
Практические занятия
Заполнение налоговых деклараций, бухгалтерских документов
|
2
|
3
|
Самостоятельная работа обучающихся
Конспектирование «Системы налогообложения для сельскохозяйственных товаропроизводителей», «Сравнительный анализ налоговой нагрузки субъекта малого бизнеса при различных системах налогообложения»
«Ответственность за нарушение налогового законодательства»
|
6
|
|
Тема 2.6. Имущественные, финансово-кредитные, кадровые ресурсы для малого предпринимательства
|
Содержание учебного материала:
|
|
|
Собственность и предпринимательство. Формирование имущественной основы предпринимательской деятельности. Собственные, заемные и привлеченные средства предпринимателя.
|
2
|
2
|
Приватизация как способ формирования имущественной базы предпринимательства. Права предпринимателя в распоряжении своей собственностью; распоряжение предприятием; распоряжение прибылью от предпринимательской деятельности. Доверительная собственность. Финансовое самообеспечение хозяйствующего субъекта. Финансовый менеджмент. Выручка. Себестоимость. Прибыль. Анализ и планирование финансов предприятия. Кредит как источник финансирования малого предпринимательства
|
2
|
|
Персонал предприятия, его классификация. Отбор, подбор, оценка персонала. Оформление трудовых отношений: порядок заключения трудового договора, его содержание. Срочные трудовые договоры. Изменение условий трудового договора. Прекращение трудового договора по различным основаниям. Особенности заключения, изменения, расторжения трудовых договоров, заключенных между индивидуальным предпринимателем-работодателем и работником. Дисциплинарная и материальная ответственность работников. Ответственность работодателя за нарушение трудового законодательства.
|
2
|
|
Практические занятия
Заполнение, оформление трудового договора, ознакомление с содержанием коллективного договора
|
2
|
3
|
Самостоятельная работа обучающихся
Конспектирование «Проектное финансирование как способ организации кредитования малого предпринимательства». « Программы региональных банков по кредитованию субъектов малого предпринимательства». «Лизинг, факторинг, микрокредитование – новые возможности финансирования для субъектов малого предпринимательства».
|
6
|
|
Тема 2.7. Маркетинг в предпринимательской деятельности
|
Содержание учебного материала:
|
|
|
Анализ рыночных потребностей и спроса на новые товары и услуги, выявление потребителей и их основных потребностей. Цены и ценовая политика. Продвижение. Продвижение товаров и услуг на рынок. Каналы поставки.
|
2
|
2
|
Практические занятия:
Поиск информации о маркетинговых исследованиях рынка (на примере любой организации)
|
2
|
3
|
Самостоятельная работа обучающихся. Конспектирование «Конкуренция и конкурентоспособность, конкурентные преимущества. Формирование стратегии повышения конкурентоспособности».
|
6
|
|
Тема 2.8. Реализация бизнес-идей в предпринимательстве
|
Содержание учебного материала:
|
|
|
Сущность и назначение бизнес-плана. Требования, предъявляемые к структуре и содержанию бизнес-плана. Методика составления бизнес-плана.
|
2
|
2
|
Особенности составления отдельных частей бизнес-плана: анализ рынка, финансово-экономический раздел, анализ рисков. Оценка эффективности бизнес-плана. Автоматизация бизнес - планирования.
|
2
|
|
Практические занятия
Разработка предпринимательской идеи
|
2
|
3
|
Самостоятельная работа обучающихся Подготовка презентации предпринимательской идеи
|
6
|
|
|
Максимальная/аудиторная/самостоятельная
|
78/52/26
|
|
Раздел 3 МДК06.03 Организация обслуживания предприятий общественного питания.
|
52 + 36 ПЗ
|
|
Тема3.1 Характеристика предприятий общественного питания.
|
Содержание учебного материала:
|
|
2
|
Основные типы и классы предприятий общественного питания.
|
2
|
Рациональное размещение сети предприятий общественного питания. Структура управления рестораном.
|
2
|
Практические занятия: Составить таблицу по основным должностям работников входящих в аппарат управления рестораном, изучить должностные инструкции по разрядам поваров.
|
4
|
Тема3.2 Производственные помещения предприятий общественного питания.
|
Содержание учебного материала:
|
|
2
|
Характеристика технологического процесса на предприятиях общественного питания.
|
2
|
Заготовочные цеха.
|
2
|
Доготовочные цеха.
|
2
|
Специализированные цеха.
|
2
|
Бракераж готовой продукции.
|
2
|
Практические занятия: Составить и заполнить бракеражный журнал, изучить технологическую документацию.
|
4
|
3
|
Самостоятельная работа обучающихся: Составить реферат по теме «Структура управления рестораном»
|
6
|
Тема 3.3 Торговые и подсобные помещения предприятий общественного питания.
|
Содержание учебного материала:
|
|
2
|
Виды торговых помещений и оборудование залов.
|
2
|
Практические занятия: Сделать расчет оборудования для торговых помещений ( холодный цех, овощной цех, горячий цех)
|
2
|
3
|
Самостоятельная работа обучающихся: Зарисовать виды сверху заготовочные цеха, доготовочные и специализированные цеха.
|
6
|
Тема 3.4.Столовая посуда, приборы и белье предприятий общественного питания.
|
Содержание учебного материала:
|
|
2
|
Столовая посуда, приборы и белье предприятий общественного питания.
|
2
|
Практические занятия: Произвести расчет столовой посуды и белья для кафе второй категории на 50 посадочных мест.
|
2
|
3
|
Самостоятельная работа обучающихся: Изучить и зарисовать таблицу «Основные характеристики ножей и вилок из мельхиора»; «Основные виды и размеры столового белья».
|
6
|
Тема 3.5 Основы составления меню.
|
Содержание учебного материала:
|
|
2
|
Назначение и принципы составления меню. Виды меню.
|
2
|
Практические занятия: Составить меню для ресторана, кафе и для столовой третей категории, рассчитывать выход продукции в ассортименте.
|
6
|
3
|
Тема 3.6 Нормативно правовые документы, регулирующие деятельность предприятий общественного питания.
|
Содержание учебного материала:
|
|
2
|
Виды технологической документации. Порядок разработки и утверждение технико – технологических карт.
|
2
|
Методика расчета расхода сырья, выхода п/ф и готовых изделий из различных видов продуктов.
|
2
|
Порядок и правила составления технологической документации.
|
2
|
Методы расчета себестоимости различных блюд.
|
2
|
Практические занятия: Оформить документацию на полуфабрикаты из рубленого мяса и рыбы; овощные полуфабрикаты. Произвести расчеты расхода сырья, выхода п/ф и готовых изделий из теста.
|
4
|
3
|
Самостоятельная работа обучающихся: Подготовить презентацию составления технологической карты.
|
4
|
Тема3.7 Формирование профессиональной команды.
|
Содержание учебного материала:
|
|
2
|
Принципы и этапы формирования команды.
|
2
|
Методы создания комфортных условий труда. Распределение обязанностей в команде.
|
2
|
Коммуникативность и взаимоотношение в процессе труда. Область личной ответственности работника каждого уровня при формировании команды. Умение самостоятельно принимать решения.
|
2
|
Методы разрешения конфликтов в команде. Взаимоотношения в процессе труда. Понятия о конфликтах и стрессах в команде.
|
2
|
Обучение персонала на рабочем месте и оценка результатов обучения.
|
2
|
Практические занятия: изучить и разработать должностные обязанности, графики работы и табеля учета рабочего времени.
|
4
|
3
|
Самостоятельная работа обучающихся: Подготовить доклад на тему: «Методы создания комфортных условий труда»
|
6
|
Тема 3.8 Разработка и реализация системы мотивации и стимулирование работников производства.
|
Содержание учебного материала:
|
|
2
|
Основные проблемы в работе с персоналом на предприятиях питания.
|
2
|
Принципы, методы и формы работы с персоналом предприятий питаний.
|
2
|
Принципы решения задач мотивации и стимулирования персонала.
|
2
|
Практические занятия: Разработка анкет для собеседования и анализировать результатов собеседования. Разрабатывать программу внутри фирменного обучения.
|
4
|
3
2
|
Самостоятельная работа обучающихся: Подготовить доклад на тему: «Проблемы и их устранения в работе с персоналом на предприятиях питания»
|
6
|
Тема3.9 Потребительский спрос и реклама.
|
Содержание учебного материала:
|
|
Изучение потребительского спроса.
|
2
|
Реклама предприятий общественного питания.
|
2
|
Практические занятия: Изучить потребительский спрос и составить рекламу предприятий общественного питания (кафе, ресторан, бар)
|
6
|
3
|
Самостоятельная работа обучающихся: Подготовить презентацию «Реклама предприятий общественного питания»
|
6
|
Тема 4.0 Культура обслуживания, правила этикета
|
Содержание учебного материала:
|
|
2
|
Показатели культуры обслуживания
|
2
|
Правила этикета.
|
2
|
Самостоятельная работа обучающихся:
|
4
|
Учебная практика
|
|
36
|
3
|
|
Расчет основных экономических показателей предприятия.
|
6
|
Табель учета рабочего времени работников
|
6
|
Расчёт заработной платы
|
6
|
Расчёт экономических показателей структурного подразделения организации
|
6
|
Организация рабочих мест в производственных помещениях
|
6
|
Организация работы коллектива исполнителей
|
6
|
Производственная практика
|
|
36
|
3
|
|
Участие в планировании основных показателей производства.
|
6
|
|
|
Планирование выполнении работ исполнителями.
|
6
|
|
Организация работы трудового коллектива.
|
6
|
|
Контроль хода и оценка результатов выполнения работ исполнителями.
|
6
|
|
Ведение утвержденной учетно-отчетной документации.
|
6
|
|
Оценка эффективности деятельности использование структурного подразделения.
|
6
|
Для характеристики уровня освоения учебного материала используются следующие обозначения:
1. – ознакомительный (узнавание ранее изученных объектов, свойств);
2. – репродуктивный (выполнение деятельности по образцу, инструкции или под руководством)
3. – продуктивный (планирование и самостоятельное выполнение деятельности, решение проблемных задач
|
