3.10.5. Пробы должны быть доставлены в лабораторию максимально быстро, с соблюдением мер против протекания, высушивания, повреждения проб (например пробы скоропортящихся продуктов охлаждают или замораживают, пробы, требующие особых условий хранения (при пониженных температурах), помещают в сумку-холодильник или обкладывают сухим льдом).
Время доставки проб, отобранных в целях государственного ветеринарного лабораторного контроля и надзора, не должно превышать для скоропортящихся продуктов 24 часа, а для прочих - 36 часов с момента отбора проб, если иное не установлено действующими нормативными документами.
3.11. Методы подготовки упаковки и оборудования для отбора проб.
3.11.1. В целях достижения наилучшего результата при отборе проб с целью определения микробного обсеменения рекомендуется использовать для отбора и упаковки проб одноразовые стерильные пакеты, контейнеры и многоразовые стерильные инструменты. При отсутствии стерильной упаковки и инструментов необходимо обеспечить их стерильность одним из возможных способов:
- влажной стерилизацией - не менее 20 мин. при t не ниже 121 °C;
- сухой стерилизацией - не менее 1 ч при t не ниже 170 °C в сушильном шкафу с принудительной циркуляцией воздуха для поддержания соответствующей температуры по всему объему шкафа или горячим воздухом в стерилизаторе без принудительной циркуляции воздуха при t от 180 - 185 °C в течение 15 мин. или при t от 160 - 165 °C в течение 120 мин.;
- погружением инструментов в 96% этанол (этиловый спирт) с последующим фламбированием до полного сжигания этанола;
- обработкой паром в течение 1 ч при t 100 °C;
- обработкой всех рабочих поверхностей пламенем углеводородного газа (пропан, бутан).
3.12. Правила упаковки и транспортировки проб.
3.12.1. Жидкие пробы (молоко, вода и др.) помещают в сухую чистую, в необходимых случаях - стерильную, стеклянную или полиэтиленовую посуду (банки или бутылки с навинчивающими пробками), опломбируют или упаковывают в сейф-пакет и маркируют.
3.12.2. Пробы объемных кормов (сено, солома, корнеклубнеплоды и др.) и сыпучих кормов (зерно, комбикорм, мясокостная мука и т.п.) помещают в сейф-пакеты, двухслойные полиэтиленовые или бумажные мешки, завязывают, опломбируют и маркируют.
3.12.3. Пробы мяса с внутренними органами, взятые от одного животного, а также каждую пробу продукции упаковывают раздельно в полиэтиленовые герметичные, в необходимых случаях - стерильные пакеты и затем в сейф-пакеты.
3.12.4. Каждый опечатанный образец идентифицируют, в соответствии с пунктом 3.10.4 настоящих МУ. Способ идентификации образцов должен исключать возможность изменения данных о пробе. Этикетка может быть упакована вместе с пробой. На все отправляемые в лабораторию пробы составляется сопроводительное письмо с описью направляемых проб. В сопроводительном письме указывают: куда (в какую организацию) направляют пробы, их количество, наименование образцов продукции, вид их упаковки, цель исследования, даты отбора проб и дату направления в лабораторию, а также количество листов в описи проб. Опись проб должна содержать шифр каждой пробы и полную информацию о пробе, изложенную в акте отбора проб, за исключением информации, позволяющей установить владельца и (или) производителя продукции.
3.12.5. Специалисты, осуществляющие отбор проб, составляют акт отбора проб в трех экземплярах. Форма и порядок заполнения акта отбора проб представлены в Приложении N 1.
3.12.6. На первый экземпляр акта отбора проб в середину нижнего колонтитула наклеивают голограмму с индивидуальным номером (технические требования к голограммам и правила их использования изложены в Приложении N 2 настоящих МУ). Акт отбора проб (номер и дату его составления), номер голограммы, виды проб продукции регистрируют по порядку номеров в журнале регистрации отбора проб. При регистрации пробе присваивают шифр, который также вносят в журнал и вписывают в правый верхний угол первого и второго экземпляра акта отбора проб. Шифром пробы может быть порядковый регистрационный номер по журналу регистрации отбора проб. При отправке проб в лабораторию в журнал регистрации проб также вносят данные о дате отправки проб, наименование учреждения, в которое направлены пробы, а также номер и дату сопроводительного письма.
Журнал регистрации проб должен быть пронумерован, прошнурован и опечатан. Срок хранения журнала не менее двух лет.
3.12.7. Первый и второй экземпляры остаются у специалиста (организации), проводившего отбор проб. Первый экземпляр предназначен для отправки в лабораторию и находится у специалиста, проводившего отбор проб до получения от лаборатории, проводившей исследования, предварительного (с данными по шифрованной пробе) заключения о результатах проведенных исследований, после чего, не позднее 12 часов с момента получения результатов, передает данный экземпляр в лабораторию для подготовки окончательного результата экспертизы. Второй экземпляр акта отбора проб хранится у специалиста (организации), проводившего отбор проб, не менее двух лет.
Третий экземпляр акта отбора проб остается у владельца продукции или его представителя.
3.12.8. В акте отбора проб, сопроводительном письме и в журнале регистрации проб обязательно делают отметку о месте хранения контрольных проб. Лаборатория, уполномоченная организация, владелец продукции или его представитель, осуществляющие хранение контрольной пробы обеспечивают соблюдение условий и сроков их хранения.
3.12.9. В случае, если контрольный образец не был выделен при отборе проб, специалист, проводивший отбор проб, обязан сделать в акте отбора проб соответствующую отметку. В этом случае в лаборатории обязаны из каждой представленной средней пробы выделить лабораторную и контрольную пробы. Контрольную пробу упаковывают в сейф-пакет и хранят с соблюдением условий и сроков хранения. При недостаточной, для выделения контрольной пробы, массе, объеме пробы составляют соответствующий акт, копию которого необходимо направить в адрес специалиста (организации), проводившего отбор проб, не позднее 12 часов с момента получения проб.
3.12.10. Срок хранения контрольных образцов должен быть не менее 14 суток с момента окончания лабораторных исследований, а для образцов, не соответствующих установленным требованиям, - менее трех месяцев с момента определения их несоответствия и выдачи соответствующего заключения по экспертизе или протокола испытаний. Максимальный срок хранения контрольных проб определяется внутренними документами лаборатории и зависит от технических возможностей учреждения, времени (срока) реализации партии продукции, срока возможной подачи рекламации на результаты проведенных исследований. Для скоропортящейся продукции срок хранения контрольной пробы для ряда показателей качества и безопасности (микробиологических, органолептических, показателей качества) не может быть больше ее срока годности.
3.12.11. Организацию доставки проб в лабораторию осуществляет специалист (организация), проводивший отбор проб. Доставку проб в лабораторию могут осуществлять специалисты, проводившие отбор проб, сотрудники ветеринарных лабораторий, референтных центров и других, в том числе уполномоченных соответствующими органами учреждений.
Категорически запрещено при осуществлении государственного контроля, надзора, возлагать доставку проб в лабораторию на владельцев продукции или их представителей.
3.12.12. При возникновении разногласий по результатам испытаний контрольные пробы должны быть направлены в вышестоящую уполномоченную организацию для проведения арбитражных исследований.
Уполномоченными организациями на федеральном уровне для межобластных ветеринарных лабораторий, референтных центров Россельхознадзора, республиканских, краевых, областных ветеринарных лабораторий и других учреждений являются:
- ФГУ Центральная научно-методическая ветеринарная лаборатория;
- ФГУ ВГНКИ;
- ФГУ ВНИИЗЖ.
3.12.13. Остатки проб после проведения исследований и контрольные образцы по истечении срока хранения уничтожают, если иное не оговорено договором между Исполнителем (лабораторией, проводившей исследования) и Заказчиком (владельцем продукции или его представителем). На уничтожаемую продукцию составляют комиссионный акт об уничтожении проб продукции. В акте отражают количество, виды, массу проб, способ и дату их уничтожения. В случае сдачи остатков проб на утилизационный завод указывают дату и номер сопроводительного письма, по которому они были туда направлены.
3.12.14. При обнаружении в лаборатории несоответствия информации, указанной в сопроводительном письме, описи и (или) акте отбора проб, с фактическим количеством, видом, массой проб, а также неполной информации, недостаточной для выдачи предварительного или окончательного заключения, специалисты лаборатории не позднее 12 час. с момента поступления проб сообщают об этом в письменной форме (представляют акт) специалисту, проводившему отбор проб.
3.13. Транспортировка проб.
3.13.1. Транспортировка образцов продукции животного и растительного происхождения, в том числе кормов и кормовых добавок, должна осуществляться в условиях, обеспечивающих сохранение состояния, состава и качества проб, а также безопасность окружающей среды, на оборудованном для таких целей транспортном средстве.
3.13.2. Во время транспортировки скоропортящейся продукции должно быть обеспечено непрерывное охлаждение проб. Скоропортящиеся пробы должны быть доставлены в лабораторию при температуре не выше 2 - 7 °C в холодильниках или термоконтейнерах не позднее 24 часов с момента отбора проб. Пробы, отобранные от замороженной продукции животного и растительного происхождения, должны быть доставлены в лабораторию в холодильниках или термоконтейнерах при температуре минус 1 - 18 °C, не позднее 36 часов с момента отбора проб. Прочие пробы оставить по возможности без промежуточного хранения при температуре окружающей среды (комнатной температуре), - не позднее 36 часов после отбора.
3.14. Порядок отбора проб для лабораторных исследований.
3.14.1. После составления плана, выбора и выполнения процедуры проведения отбора проб, в соответствии с пунктами 3.8 и 3.9 настоящих методических указаний, перед отбором проб визуально определяют внешний вид упаковочных единиц продукции, попавших в выборку, и подразделяют их на:
- нормальные по внешнему виду, при осмотре которых не обнаружено отклонений, вызванных физическими, химическими факторами или развитием микроорганизмов;
- подозрительные по внешнему виду, при осмотре которых обнаружены одно или несколько отклонений, которые могли возникнуть как вследствие физического воздействия, микробной порчи, так и вследствие химических и биохимических реакций в продукции;
- испорченные продукты, при осмотре которых обнаружены явные дефекты упаковочных единиц и (или) продукта (бомбаж, хлопуши, брожение, плесневение, гниение, ослизнение, прокисание и др.).
После чего отбирают от однородных партий продукции животного и растительного происхождения, в том числе кормов и кормовых добавок, необходимое количество средних проб с учетом массы партии продукции в соответствии с таблицей 2, а от штучной продукции в соответствии с таблицей 3.
Таблица 2
НОРМЫ ОТБОРА СРЕДНИХ ПРОБ
ЖИВОТНОВОДЧЕСКОЙ ПРОДУКЦИИ И КОРМОВ
┌──────────────────────────────────┬──────────────────────────────────────┐
│ Масса партии, тонн │ Число проб, штук │
├──────────────────────────────────┼──────────────────────────────────────┤
│До 0,5 │1 │
│0,51 - 3,0 │2 │
│3,1 - 5,0 │3 │
│5,1 - 10,1 │5 │
│10,1 - 15,0 │8 │
│15,1 - 20,0 │10 │
│Свыше 20,0 │Дополнительно 3 пробы на каждые полные│
│ │или неполные 10 тонн │
│Свыше 100,0 │Дополнительно 3 пробы на каждые полные│
│ │или неполные 100 тонн │
└──────────────────────────────────┴──────────────────────────────────────┘
Таблица 3
НОРМЫ ОТБОРА ПРОБ ШТУЧНОЙ ПРОДУКЦИИ (ЯЙЦА И ДР.)
┌───────────────────────────────────┬─────────────────────────────────────┐
│ Количество в партии, шт. │ Количество на исследование, шт. │
├───────────────────────────────────┼─────────────────────────────────────┤
│До 1000 │1%, но не менее 5 │
│1001 - 3000 │0,7% -"- 11 │
│3001 - 5000 │0,6% -"- 22 │
│5001 - 10000 │0,5% -"- 32 │
│10001 - 20000 │0,4% -"- 51 │
│20001 - 50000 │0,3% -"- 81 │
│Свыше 50000 │Дополнительно 15 шт. на каждые полные│
│ │или неполные 10000 шт. │
└───────────────────────────────────┴─────────────────────────────────────┘
3.15. Отбор проб продуктов животноводства и пищевого сырья.
3.15.1. Мясо.
Отбор проб мяса (говядины, баранины, свинины и от других видов сельскохозяйственных и промысловых животных, за исключением кроликов, птицы, рыбы), субпродуктов проводят на фермах, продовольственных рынках, убойных пунктах, мясокомбинатах, холодильниках и складах временного хранения.
На мясокомбинатах и холодильниках от каждой однородной партии в выборку включают не более 10% туш (полутуш) крупного рогатого скота, 5% туш овец, свиней и 2% замороженных или охлажденных блоков мяса и субпродуктов, но не менее трех. Точечные образцы отбирают от каждой включенной в выборку мясной туши или ее части, но не менее чем от трех, с учетом требующегося количества средних проб. Точечную пробу отбирают целым куском массой не менее 200 г в одном из следующих мест: у зареза - напротив 4 - 5 шейных позвонков или в области толстых частей мышц.
Точечные образцы от замороженных и охлажденных блоков мяса и субпродуктов (печень, почки, легкие и др.) отбирают также целыми кусками массой не менее 200 г.
Из полученных точечных проб формируют объединенную, далее среднюю, лабораторную и контрольную пробы. Для формирования средней пробы массой 0,2 - 3,0 кг мясо нарезают маленькими, по 10 - 15 г, кусочками ножом или пропускают через мясорубку и перемешивают.
3.15.2. Мясо птицы, кроликов.
Отбор проб мяса птицы, кроликов производится на птицефабриках, кролиководческих фермах, заготовительных базах, продовольственных рынках, убойных пунктах, мясокомбинатах, холодильниках и складах временного хранения.
Тушки птиц отбирают от поставляемой на реализацию партии методом случайной выборки. Число проб отбираемых средних проб зависит от количества упаковок в партии и устанавливается в соответствии с таблицей 4, также от количества единиц транспортных упаковок и устанавливается в соответствии с таблицей 5.
Таблица 4
┌───────────────────────────────────┬─────────────────────────────────────┐
│Количество единиц упаковок в партии│Отбирают и вскрывают единиц упаковки │
├───────────────────────────────────┼─────────────────────────────────────┤
│До 10 │1 │
│От 11 до 20 │3 │
│От 21 до 40 │4 │
│От 41 до 60 │6 │
│Свыше 60 │10%, но не менее 7 единиц │
└───────────────────────────────────┴─────────────────────────────────────┘
Таблица 5
┌─────────────────────┬────────────┬──────────────────────────────────────┐
│ Количество единиц │ Количество │ Количество отобранных │
│транспортных упаковок│ отобранных │ на исследование образцов │
│в поставляемой партии│транспортных├───────────────┬──────────────────────┤
│ │ упаковок │тушек/полутушек│четвертая часть тушек │
│ │ │ кур/уток │ гусей, индеек │
├─────────────────────┼────────────┼───────────────┼──────────────────────┤
│До 20 включительно │1 │2 │2 │
│От 21 до 100 │2 │4 │2 │
│От 101 до 400 │5 │10 │5 │
│От 401 до 800 │7 │14 │7 │
│От 801 до 1500 и выше│10 │20 │10 │
└─────────────────────┴────────────┴───────────────┴──────────────────────┘
Кур, уток отбирают тушками и полутушками, гусей и индеек - четвертинами тушек.
|
