Программа составлена в соответствии с требованиями ооп 260800. 62 «Технология продукции и организация общественного питания»

ПУТЕВКА

Наименование предприятия	Отметка о прибытии и убытии	Печать и подписи
	Прибыл ________ 201__ г. Убыл ________ 201__ г.

Отзыв-характеристика на работу студента
во время практики

1. 
   Фамилия, имя, отчество практиканта.
   
2. 
   Наименование организации, с какого по какое время и под чьим руководством студент проходил практику.
   
3. 
   Отношение студента к работе (интерес, инициатива, исполнительность, дисциплинированность и т.д.).
   
4. 
   Объем выполненной работы на практике.
   
5. 
   Качество выполняемой студентом работы, степень проявленной самостоятельности, уровень овладения теоретическими и практическими навыками.
   
6. 
   Помощь, оказанная студентом в выполнении отдельных заданий на предприятии.
   

Примерная форма

КАЛЕНДАРНЫЙ ПЛАН-ГРАФИК
прохождения учебной практики студента ВГУЭС

Перечень индивидуальных заданий при прохождении практики в предприятиях питания

1. 
   Охрана труда и техника безопасности на рабочем месте, инструкции по правилам техники безопасности.
   
2. 
   Оборудование кухни; принципы его работы и комплектации.
   
3. 
   Методы инвентаризации и хранения применяемых материалов, инструментов и оборудования.
   
4. 
   Планирование операций по созданию запасов продуктов питания и их хранению.
   
5. 
   Основы теории сохранения товарных качеств пищевых продуктов.
   
6. 
   Технология планирования меню для различных видов обслуживания.
   
7. 
   Техника декорирования различных видов ресторанных блюд.
   
8. 
   Соблюдение стандартов личной гигиены работников.
   
9. 
   Соблюдение стандартов гигиены производственных помещений.
   
10. 
    Соблюдение стандартов гигиены оборудования и инвентаря.
    
11. 
    Основы дезинсекции и дератизации предприятий питания.
    
12. 
    Виды и специфика моющих и чистящих средств, их применение в зависимости от технологии уборки.
    
13. 
    Процедуры и периодичность уборки. Технология содержания зоны утилизации отходов. Техника сбора и хранение отходов.
    
14. 
    Распределение обязанностей и степень ответственности работников кухни.
    
15. 
    Методы контроля за качеством обслуживания клиента.
    
16. 
    Приемы подготовки столовой посуды и приборов к обслуживанию.
    
17. 
    Приемы подготовки торгового зала к обслуживанию. Сроки обслуживания.
    
18. 
    Стандарты одежды (униформы) работников ресторанного сервиса. Соблюдение стандартов.
    
19. 
    Техника и технология использования столового белья и салфеток.
    
20. 
    Порядок и процедура предоставления меню, карты вин, карты напитков.
    
21. 
    Технология и процедуры общения официантов с кухней ресторана. Техника приема и выполнения заказа.
    
22. 
    Ассортимент и характеристика вин. Услуги сомелье.
    
23. 
    Техника сервировки столиков и оформления зала с использованием декоративных элементов.
    
24. 
    Организация обслуживания клиентов в особых случаях (банкеты и приемы).
    
25. 
    Процедура работы официантов при расчете с клиентами. Оплата счетов: наличными; при помощи кредитных карт.
    
26. 
    Технология создания и контроль за поддержанием комфортных условий в зале ресторана (визуальный и температурный комфорт).
    
27. 
    Существующие стили, техники и методы обслуживания в ресторанах.
    
28. 
    Служба кейтеринга. услуги, время обслуживания, перечень услуг. Меню и стиль обслуживания банкетов. Способы рекламирования и продаж услуг вне территории ресторана.
    
29. 
    Обслуживание и продажа напитков. Образцы карты вин. Бар и работа бармена. Перечень наиболее популярных напитков и коктейлей.