Приложение7
Перечень продуктов и блюд, которые не допускаются
для реализации в организациях общественного
питания образовательных учреждений
1.Пищевые продукты с истекшими сроками годности и признакаминедоброкачественности.
2.Остатки пищи от предыдущего приема и пища, приготовленная накануне.
3.Плодоовощная продукция с признаками порчи.
4.Мясо, субпродукты всех видов сельскохозяйственных животных, рыба,сельскохозяйственная птица, не прошедшие ветеринарный контроль.
5.Субпродукты, кроме печени, языка, сердца.
6.Непотрошеная птица.
7.Мясо диких животных.
8.Яйца и мясо водоплавающих птиц.
9.Яйца с загрязненной скорлупой, с насечкой, "тек", "бой", атакже яйца из хозяйств, неблагополучных по сальмонеллезам.
10.Консервы с нарушением герметичности банок, бомбажные, "хлопуши",банки с ржавчиной, деформированные, без этикеток.
11.Крупа, мука, сухофрукты и другие продукты, загрязненные различными примесямиили зараженные амбарными вредителями.
12.Любые пищевые продукты домашнего (не промышленного) изготовления.
13.Кремовые кондитерские изделия (пирожные и торты).
14.Зельцы, изделия из мясной обрези, диафрагмы; рулеты из мякоти голов, кровяные иливерные колбасы.
15.Творог из непастеризованного молока, фляжный творог, фляжную сметану безтермической обработки.
16.Простокваша - "самоквас".
17.Грибы и продукты (кулинарные изделия), из них приготовленные.
18.Квас.
19.Молоко и молочные продукты из хозяйств, неблагополучных по заболеваемостисельскохозяйственных животных, а также не прошедшие первичную обработку ипастеризацию.
20.Сырокопченые мясные гастрономические изделия и колбасы.
21.Блюда, изготовленные из мяса, птицы, рыбы, не прошедших тепловую обработку.
22.Жареные во фритюре пищевые продукты и изделия;
23.Пищевые продукты, не предусмотренные прил. 9
24.Уксус, горчица, хрен, перец острый (красный, черный) и другие острые (жгучие)приправы.
25.Острые соусы, кетчупы, майонез, закусочные консервы, маринованные овощи ифрукты.
26.Кофе натуральный; тонизирующие, в том числе энергетические напитки, алкоголь.
27.Кулинарные жиры, свиное или баранье сало, маргарин и другие гидрогенизированныежиры.
28.Ядро абрикосовой косточки, арахис.
29.Газированные напитки.
30.Молочные продукты и мороженое на основе растительных жиров.
31.Жевательная резинка.
32.Кумыс и другие кисломолочные продукты с содержанием этанола (более 0,5 %).
33.Карамель, в том числе леденцовая.
34.Закусочные консервы.
35.Заливные блюда (мясные и рыбные), студни, форшмак из сельди.
36.Холодные напитки и морсы (без термической обработки) из плодово-ягодного сырья.
37.Окрошки и холодные супы.
38.Макароны по-флотски (с мясным фаршем), макароны с рубленым яйцом.
39.Яичница-глазунья.
40.Паштеты и блинчики с мясом и с творогом.
41.Первые и вторые блюда из/на основе сухих пищевых концентратов быстрогоприготовления.
Приложение 8
Рекомендуемыесреднесуточные наборы пищевых продуктов,
в том числе, используемые для приготовления блюд и напитков,
для обучающихся общеобразовательных учреждений
Таблица 1
Наименование продуктов
|
Количество продуктов в зависимости от возраста обучающихся
|
в г, мл, брутто
|
в г, мл, нетто
|
7-10 лет
|
11-18 лет
|
7-10 лет
|
11-18 лет
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
Хлеб ржаной (ржано-пшеничный)
|
80
|
120
|
80
|
120
|
Хлеб пшеничный
|
150
|
200
|
150
|
200
|
Мука пшеничная
|
15
|
20
|
15
|
20
|
Крупы, бобовые
|
45
|
50
|
45
|
50
|
Макаронные изделия
|
15
|
20
|
15
|
20
|
Картофель
|
250*
|
250*
|
188
|
188
|
Овощи свежие, зелень
|
350
|
400
|
280**
|
320**
|
Фрукты (плоды) свежие
|
200
|
200
|
185**
|
185**
|
Фрукты (плоды) сухие, в т.ч. шиповник
|
15
|
20
|
15
|
20
|
Соки плодоовощные, напитки витаминизированные, в т.ч. инстантные
|
200
|
200
|
200
|
200
|
Мясо жилованное (мясо на кости) 1 кат .
|
77 (95)
|
86 (105)
|
70
|
78
|
Цыплята 1 категории потрошенные (куры 1 кат. п/п)
|
40(51)
|
60 (76)
|
35
|
53
|
Рыба-филе
|
60
|
80
|
58
|
77
|
Колбасные изделия
|
15
|
20
|
14,7
|
19, 6
|
Молоко (массовая доля жира
|
300
|
300
|
300
|
300
|
Кисломолочные продукты (массовая доля жира 2,5% 3,2%)
|
150
|
180
|
150
|
180
|
Творог (массовая доля жира не более 9%)
|
50
|
60
|
50
|
60
|
Сыр
|
10
|
12
|
9,8
|
11,8
|
Сметана (массовая доля жира не более 15%)
|
10
|
10
|
10
|
10
|
Масло сливочное
|
30
|
35
|
30
|
35
|
Масло растительное
|
15
|
18
|
15
|
18
|
Яйцо диетическое
|
1 шт.
|
1 шт.
|
40
|
40
|
Сахар***
|
40
|
45
|
40
|
45
|
Кондитерские изделия
|
10
|
15
|
10
|
15
|
Чай
|
0,4
|
0,4
|
0,4
|
0,4
|
Какао
|
1,2
|
1,2
|
1,2
|
1,2
|
Дрожжи хлебопекарные
|
1
|
2
|
1
|
2
|
Соль
|
5
|
7
|
5
|
7
|
Примечание:
* Масса брутто приводится для нормы отходов 25%.
** Масса нетто является средней величиной,которая может меняться в зависимости от исходного вида овощей и фруктов исезона года. При формировании меню целесообразно обеспечивать выполнениенатуральных норм питания в соответствии с данными, приведенными в столбценетто.
*** В томчисле для приготовления блюд и напитков, в случае использования продуктовпромышленного выпуска, содержащих сахар (сгущенное молоко, кисели и др.) выдачасахара должна быть уменьшена в зависимости от его содержания в используемом готовомпродукте.
Рекомендуемыенаборы пищевых продуктов для обучающихся образовательных учреждений начальногои среднего профессионального образования при 2-х и 4-х разовом питании
Таблица 2
Наименование продуктов
|
Единица измерения
|
Количественные величины в брутто
|
При 4-х разовом питании
|
При 2-х разовом питании
|
1
|
2
|
3
|
4
|
Мясо
|
грамм
|
160
|
130
|
Колбасные изделия
|
грамм
|
10
|
5
|
Субпродукты
|
грамм
|
30
|
15
|
Рыба, в т.ч.:
|
грамм
|
70
|
60
|
сельдь
|
грамм
|
5
|
5
|
Яйцо
|
штук
|
0,7
|
0,5
|
Молоко и кисломолочные продукты
|
грамм
|
300
|
100
|
Творог полужирный
|
грамм
|
60
|
35
|
Сметана 30% жирности
|
грамм
|
15
|
10
|
Сыр
|
грамм
|
15
|
10
|
Масло сливочное, в т.ч.:
|
грамм
|
25
|
25
|
порционное
|
грамм
|
20
|
20
|
Маргарин
|
грамм
|
30
|
20
|
Масло растительное
|
грамм
|
15
|
10
|
Макаронные изделия
|
грамм
|
20
|
10
|
Крупы
|
грамм
|
60
|
40
|
Бобовые
|
грамм
|
8
|
5
|
Мука пшеничная
|
грамм
|
50
|
15
|
Сухари пшеничные
|
грамм
|
10
|
5
|
Крахмал
|
грамм
|
3
|
2
|
Сахар, в т.ч. кондитерские изделия
|
грамм
|
80
|
40
|
Картофель
|
грамм
|
300
|
210
|
Овощи
|
грамм
|
350
|
250
|
Томат-пюре
|
грамм
|
10
|
10
|
Сухофрукты
|
грамм
|
15
|
10
|
Кофейный напиток
|
грамм
|
2
|
2
|
Чай
|
грамм
|
2
|
1
|
Какао
|
грамм
|
0,5
|
0,5
|
Желатин
|
грамм
|
0,3
|
0,3
|
Фрукты свежие или сок
|
грамм
|
85
|
60
|
Специи
|
грамм
|
2
|
1/5
|
Соль
|
грамм
|
10
|
7
|
Дрожжи
|
грамм
|
1
|
-
|
Хлеб пшеничный
|
грамм
|
280
|
180
|
Хлеб ржаной
|
грамм
|
170
|
120
| |
