ГРАФИК УБОРКИ ПИЩЕБЛОКА
ЕЖЕДНЕВНО: Удаление пыли, протирание радиаторов, подоконников, мытье полов с применением моющих средств, мытье дверных ручек.
1 РАЗ В МЕСЯЦ: необходимо проводить генеральную уборку с последующей дезинфекцией всех помещений кухни, моечных раковин (ванн: ВМ-1 «А»; ВМ-2 «А»), оборудования и инвентаря осветительной арматуры и вытяжной вентиляции, очистку окон (стекол, рам) от пыли и копоти с применением моющих и дезинфицирующих средств, мытье стен и дверей.
Ежедневное мытье мелкого деревянного инвентаря горячей водой (50о-60оС) с добавлением моющих средств, после мытья обработка горячей водой (65оС), а затем просушивание на решетчатых металлических стеллажах. Металлический инвентарь следует после мытья прокаливать в духовом шкафу, мясорубки после использования разбирают, промывают горячей водой, обдают кипятком и тщательно просушивают.
ГРАФИК ЕЖЕДНЕВНОЙ УБОРКИ ПИЩЕБЛОКА
ПОНЕДЕЛЬНИК Мытье холодильников, уборка пыли во всех помещениях, мытье стеллажей, чистка моечных раковин.
ВТОРНИК Мытье стен, дверей, уборка пыли, мытье стеллажей, чистка моечных ванн.
СРЕДА Генеральная уборка полов и плинтусов, уборка пыли, мытье стеллажей.
ЧЕТВЕРГ Генеральная уборка оборудования: (электроприводов – 2-х, котла кипятильного, чистка плит), уборка пыли, мытье стеллажей и чистка раковин.
ПЯТНИЦА Генеральная уборка стен, дверей, окон, уборка пыли, мытье стеллажей, чистка раковин.
Приложение № 12
График выдачи пищи с пищеблока.
Название группы
|
Завтрак
|
Сок
|
Обед
|
Полдник
|
Ужин
|
Группа раннего возраста
|
8.00
|
10.00
|
11.20
|
14.55
|
16.05
|
I младшая группа
|
8.05
|
10.03
|
11.30
|
14.58
|
16.10
|
II младшая группа
|
8.10
|
10.05
|
11.40
|
15.00
|
16.15
|
Средняя группа
|
8.15
|
10.01
|
12.00
|
15.03
|
16.20
|
Старшая группа
|
8.20
|
10.04
|
12.10
|
15.05
|
16.25
|
Подготовительная к школе группа
|
8.30
|
10.02
|
12.20
|
15.10
|
16.30
|
Приложение 13
Перечень должностей работников, подлежащих медицинским осмотрам.
заведующий
заместитель заведующего по УВР
воспитатель
педагог-психолог
инструктор по физической культуре
учитель-логопед
музыкальный руководитель
документовед
секретарь руководителя
медицинская сестра
младший воспитатель
уборщик служебных помещений
повар детского питания
кастелянша
машинист по стирке и ремонту спецодежды
кладовщик
начальник хозяйственного отдела
подсобный рабочий
рабочий по комплексному обслуживанию и ремонту здания
сторож
Приложение 14
Перечень должностей работников, подлежащих профессионально-гигиеническому обучению.
(приказ МЗ РФ №229 от 29.06.02г «О профессиональной гигиенической подготовке и аттестации должностных лиц и работников организации»).
Работники пищеблока, кладовщик, младший воспитатель – 1раз в год.
Заведующий, заместитель заведующего по УВР, воспитатель, педагог-психолог, учитель-логопед, инструктор по физической культуре, документовед, секретарь руководителя, медицинская сестра, музыкальный руководитель, уборщик служебных помещений, кастелянша, машинист по стирке и ремонту спецодежды, начальник хозяйственного отдела, рабочий по комплексному обслуживанию и ремонту здания, сторож – 1 раз в 2 года.
Приложение 15
Политика МБДОУ детский сад № 48 в области
качества и безопасности выпускаемой продукции
Основная цель в области качества и безопасности продукции:
Предоставлять соответствующим российским стандартам и стандартам Таможенного Союза пищевую продукцию, которая отвечает требованиям потребителей (воспитанников, родителей (законных представителей)
Задачи МБДОУ детский сад № 48 в области обеспечения системы качества и безопасности пищевой продукции:
Обеспечение непрерывного совершенствования процесса производства пищевой продукции,
Обеспечение стабильности качества продукции на всех этапах ее жизненного цикла,
Постоянное стремление к повышению качества и безопасности разнообразных видов пищевой продукции,
Повышение эффективности пользования ресурсов,
Совершенствование системы менеджмента качества, разработки и внедрение системы управления качеством, основанной на принципах ХАССП,
Предоставление потребителю (воспитанникам, родителям (законным представителям)) контролирующим органам подтверждения соответствия продукции установленным требованиям действующим стандартам и нормативам,
Основными методами реализации политики в области качества и безопасности продукции являются:
Персональная ответственность руководителя и сотрудников, чья деятельность связана с приготовлением и раздачей пищи, перед потребителем за качество продукции,
Постоянная работа с поставщиками пищевого сырья с целью улучшения качества и безопасности поставляемой продукции,
Совершенствование форм и методов организации производства, повышение уровня культуры производства пищевой продукции,
Повышение уровня знаний и профессионального мастерства сотрудников, чья деятельность связана с приготовлением и раздачей пищи,
Совершенствование предупреждающих действий и управление ими с целью обеспечения требования по безопасности и качества продукции,
Регулярное проведение внутренних проверок эффективности функционирования системы качества.
Руководство МБДОУ детский сад № 48 несет ответственность за выпуск качественной и безопасной пищевой продукции, за воздействие условий производства на окружающую среду, берет на себя ответственность в осуществлении поставленных целей и задач в области обеспечения качества и безопасности и ожидает от каждого работника активного творческого участия в деятельности по совершенствованию процессов в интересах Учреждения и потребителей.
Приложение 16
Форма приказа о создании и составе группы ХАССП МБДОУ детский сад № 48
ПРИКАЗ
от ____________ №___
«О создании рабочей группы на предприятии по
разработке и внедрению принципов ХАССП, утверждении программы ХАССП»
В соответствии с ТР № 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и в целях разработки и внедрения системы безопасности пищевых продуктов, основанной на принципах ХАССП (далее системы ХАССП)
ПРИКАЗЫВАЮ:
1.Организовать и назначить постоянно действующую группу ХАССП в МБДОУ детский сад № 48 по разработке и внедрению системы ХАССП в составе:
Координатор ________________
Технический секретарь _______________
Члены рабочей группы на предприятии:
Член рабочей группы ХАССП ______________
Член рабочей группы ХАССП ______________
Член рабочей группы ХАССП ______________
2. Рабочей группе ХАССП разработать и внедрить систему ХАССП.
3. Рабочей группе ХАССП подготовить пакет официальной документации с требованиями по безопасности и качеству продукции, разработать необходимые формы документирования и обеспечить ими МБДОУ детский сад № 48.
4. Рабочей группе ХАССП обеспечить надежное и достоверное функционирование системы ХАССП и проводить регулярную работу по ведению соответствующих форм документирования, подтверждающей функционирование системы ХАССП.
5. Координатору утвердить функции рабочей группы ХАССП на предприятии и рабочий план с распределением обязанностей между членами группы.
6. Рабочей группе ХАССП проводить анализ безопасности и качества выпускаемой продукции, эффективности системы ХАССП.
7. Вменить в обязанности координатора рабочей группы ХАССП:
формирование состава рабочей группы в соответствии с областью разработки;
внесение изменений в состав рабочей группы в случае необходимости;
координация работы группы;
обеспечение выполнения согласованного плана;
распределение работы и обязанностей;
обеспечение охвата всей области разработки.
8. Вменить в обязанности технического секретаря рабочей группы ХАССП
доведение до исполнителей решения группы.
9.Заведующему и начальнику хозяйственного отдела (координатору и техническому секретарю рабочей группы ХАССП) организовать внутренние проверки в соответствии с планом контроля организации питания.
10. Разработать и Программу производственного контроля с применением принципов ХАССП.
11. Контроль настоящего приказа оставляю за собой.
Заведующий МБДОУ детский сад № 48
С приказом ознакомлены:
Приложение 17
Журнал учета результатов медицинских осмотров работников
N
п/п
|
Ф.И.О. работника
<*>
|
Должность
|
Дата прохождения медицинского осмотра
|
Медицинское заключение
|
Дата следующего медицинского осмотра
|
1.
|
|
|
|
|
|
2.
|
|
|
|
|
|
3.
|
|
|
|
|
|
Приложение 18
по Приложение N 16 к СанПиН 2.4.1.3049-13
Журнал здоровья персонала
N
п/п
|
Ф.И.О. работника
<*>
|
Должность
|
Месяц/дни <**>:
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
7
|
...
|
1.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
3.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Примечание:
<*> Список работников, отмеченных в журнале на день осмотра, должен соответствовать числу работников на этот день в смену.
<**> Условные обозначения:
Зд. - здоров; Отстранен - отстранен от работы; отп. - отпуск; В - выходной; б/л - больничный лист.
Приложение 19
Журнал учета включения бактерицидной лампы на пищеблоке
Ежедневный учет работы ультрафиолетовой бактерицидной лампы
Экранированная лампа
|
Открытая лампа
|
Дата
|
Включение
|
Выключение
|
Время работы
|
Дата
|
Включение
|
Выключение
|
Время работы
|
Примечание
|
|
