Приложение 10.3.
Требования к перевозке и приему пищевых продуктов
в школьные образовательные организации
1. Транспортировка пищевых продуктов проводится в условиях, обеспечивающих их сохранность и предохраняющих от загрязнения.
Доставка пищевых продуктов осуществляется специально выделенным для перевозки пищевых продуктов транспортом. Допускается использование одного транспортного средства для перевозки разных групп пищевых продуктов при условии проведения между рейсами санитарной обработки транспорта с применением дезинфицирующих средств либо при условии использования транспортного средства с кузовом, разделенным на изолированные отсеки, либо с использованием контейнеров с крышками, для раздельного размещения сырья и готовых пищевых продуктов.
2. Скоропортящиеся пищевые продукты перевозятся охлаждаемым или изотермическим транспортом, обеспечивающим сохранение установленных температурных режимов хранения, либо в изотермических контейнерах.
3. Транспортные средства для перевозки пищевых продуктов должны содержаться в чистоте, а их использование обеспечить условия, исключающие загрязнение и изменение органолептических свойств пищевых продуктов.
Транспортных средства должны подвергаться регулярной очистке, мойке, дезинфекции с периодичностью, необходимой для того, чтобы грузовые отделения транспортных средств и контейнеры не могли являться источником загрязнения продукции.
4. Лица, сопровождающие продовольственное сырье и пищевые продукты в пути следования и выполняющие их погрузку и выгрузку, должны использовать специальную одежду (халат, рукавицы), иметь личную медицинскую книжку установленного образца с отметками о результатах медицинских осмотров, в том числе лабораторных обследований, и отметкой о прохождении профессиональной гигиенической подготовки.
5. Тара, в которой привозят продукты, должна быть промаркирована и использоваться строго по назначению. Оборотную тару после употребления необходимо очищать, промывать водой с 2%-ным раствором кальцинированной соды, ошпаривать кипятком, высушивать и хранить в местах, недоступных загрязнению. При отсутствии в школьной образовательной организации специально выделенного помещения обработка возвратной тары проводится поставщиком продуктов.
Термосы подлежат обработке в соответствии с инструкциями по применению.
Приложение 12.2.
График генеральной уборки пищеблока
График генеральной уборки пищеблока
Понедельник
Мытье окон, чистка отстойников.
Вторник
Чистка полов, плинтусов.
Среда
Мытье столов и стеллажей.
Четверг
Мытье стен, дверей и батарей.
Пятница
Мытье холодильников, электроприводов, светильников (с электриком)
Приложение 12.3.
Журнал учета дезинфекции и дератизации
-
Дата предоставления документа специализированной организацией
|
Наименование документа (например, акт выполненных работ) и /или проведенные мероприятия*
|
Личная подпись ответственного лица
|
|
|
|
|
|
|
*Примечание: отдельно указываются мероприятия по дезинфекции в случае их проведения по запросу организации
Приложение 17
УТВЕРЖДАЮ:
Директор
МКОУ «Кумлякская СОШ»
_________ О.И.Егорова
Политика МКОУ «Ккмлякской СОШ » в области
качества и безопасности выпускаемой продукции
Основная цель в области качества и безопасности продукции:
Предоставлять соответствующим российским стандартам и стандартам Таможенного Союза пищевую продукцию, которая отвечает требованиям потребителей (воспитанников, родителей (законных представителей))
Задачи в области обеспечения системы качества и безопасности пищевой продукции:
Обеспечение непрерывного совершенствования процесса производства пищевой продукции,
Обеспечение стабильности качества продукции на всех этапах ее жизненного цикла,
Постоянное стремление к повышению качества и безопасности разнообразных видов пищевой продукции,
Повышение эффективности пользования ресурсов,
Совершенствование системы менеджмента качества, разработки и внедрение системы управления качеством, основанной на принципах ХАССП,
Предоставление потребителю (воспитанникам, родителям (законным представителям)) контролирующим органам подтверждения соответствия продукции установленным требованиям действующим стандартам и нормативам,
Основными методами реализации политики в области качества и безопасности продукции являются:
Персональная ответственность руководителя и сотрудников, чья деятельность связана с приготовлением и раздачей пищи, перед потребителем за качество продукции,
Постоянная работа с поставщиками пищевого сырья с целью улучшения качества и безопасности поставляемой продукции,
Совершенствование форм и методов организации производства, повышение уровня культуры производства пищевой продукции,
Повышение уровня знаний и профессионального мастерства сотрудников, чья деятельность связана с приготовлением и раздачей пищи,
Совершенствование предупреждающих действий и управление ими с целью обеспечения требования по безопасности и качества продукции,
Регулярное проведение внутренних проверок эффективности функционирования системы качества.
Руководство МКОУ «Кумлякской СОШ » несет ответственность за выпуск качественной и безопасной пищевой продукции, за воздействие условий производства на окружающую среду, берет на себя ответственность в осуществлении поставленных целей и задач в области обеспечения качества и безопасности и ожидает от каждого работника активного творческого участия в деятельности по совершенствованию процессов в интересах Учреждения и потребителей.
Приложении 18
Форма приказа о создании и составе группы ХАССП
МКОУ «Кумлякская СОШ»
ПРИКАЗ
от __________2016г. № ___ /од
«О создании группы ХАССП,
разработке и внедрении системы ХАССП»
На основании требований ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ГОСТа Р 51705.1-2001 и в целях обеспечения качества и безопасности выпускаемой продукции и предотвращения риска заражения продукции, для подтверждения выполнения требований, дальнейшего укрепления доверия потребителей к деятельности МКОУ «Кумлякская СОШ».
ПРИКАЗЫВАЮ:
Назначить постоянную группу по безопасности пищевой продукции – группу ХАССП в следующем составе:
отв. за питание Е. Н. Ивлева
завхоз Г.О. Жуламанову
кладовщик Н. Д. Ивлева
повар Л. Ю. Сидорук
технический секретарь С. В. Саитова
2.Руководитель группы Ивлевой Е.Н.:
сформировать состав рабочей группы в соответствии с областью разработки,
распределять работу и обязанности;
организовывать работу группы, контроль выполнения требований системы ХАССП в подразделениях; контроль за мониторингом контрольно-критических точек;
руководить работами по разработке и внедрению системы ХАССП;
обеспечить выполнение согласованного плана, подготовку и обучение группы;
руководить работами по разработке и актуализации необходимой документации;
3. Техническому секретарю Саитовой С. В.:
вести регистрацию членов группы на заседаниях;
вести протоколы решений, принятых рабочей группой.
4. При разработке системы ХАССП руководствоваться требованиямиТР ТС 021/2011"О безопасности пищевой продукции", документами CodexAlimentarius, ГОСТ Р 51705.1-2001 и другими нормативными документами.
5. Разработку и внедрение системы ХАССП провести в срок до 01.06.2016 года.
6. Анализ и утверждение плана ХАССП проводится администрацией МКОУ «Кумлякская СОШ» не реже одного раза в год, по результатам совещания оформляется протокол.
7. Контроль за исполнением приказа оставляю за собой.
Директора школы: О.И.Егорова
С приказом ознакомлен и согласен:
Исполнитель: Ивлева Е.Н.
89090974886
Приложение 19
Журнал учета результатов медицинских осмотров работников
(в т.ч. связанных с раздачей пищи)
N
п/п
|
Ф.И.О. работника
<*>
|
Должность
|
Дата прохождения медицинского осмотра
|
Медицинское заключение
|
Дата следующего медицинского осмотра
|
1.
|
|
|
|
|
|
2.
|
|
|
|
|
|
3.
|
|
|
|
|
|
Приложение 20
Журнал осмотра на гнойничковые заболевания работников пищеблока
N
п/п
|
Ф.И.О. работника
пищеблока
<*>
|
Должность
|
|
|
|
1.
|
|
|
|
|
|
2.
|
|
|
|
|
|
Приложение 21
по Приложение N 16 к СанПиН 2.4.1.3049-13
Журнал здоровья персонала
N
п/п
|
Ф.И.О. работника
<*>
|
Должность
|
Месяц/дни <**>:
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
7
|
...
|
1.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
3.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
--------------------------------
Примечание:
<*> Список работников, отмеченных в журнале на день осмотра, должен соответствовать числу работников на этот день в смену.
<**> Условные обозначения:
Зд. - здоров; Отстранен - отстранен от работы; отп. - отпуск; В - выходной; б/л - больничный лист.
Приложение 22
Журнал учета включения бактерицидной лампы в холодном цехе
Ежедневный учет работы ультрафиолетовой бактерицидной установки
Дата
|
Условия обеззараживания (В присутствии или отсутствии людей)
|
Объект обеззараживания (Воздух или поверхность, или то и другое)
|
Вид микроорганизма (санитарно-показательный или иной)
|
Режим облучения (непрерывный или повторно-кратковременный)
|
Время
|
Длительность (для повторно-кратковременного интервал между сеансами облучения)
|
ВКЛ
|
ВЫКЛ
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Приложение 23
Журнал контроля санитарного состояния пищеблоки и кладовой
Месяц
|
Наименование мероприятий
|
число
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
1. Санитарно-гигиеническое состояние кладовой
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2. Санитарно-гигиеническое состояние пищеблока
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
3. Нормы закладки сырой продукции
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
4. Бракераж готовой продукции
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
5. Соответствие технологии приготовления блюд
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
6. Нормы выдачи готовых блюд
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
7. Соблюдение режима выдачи пищи
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
8.Контроль качества мытья оборудования и посуды на пищеблоке
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
9. Соблюдение графика генеральной уборки
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Условные обозначения.   Ответственные лица
Завхоз
Директор МКОУ «Кумлякская СОШ»
- не закрашенные знаки - полностью соответствует требованиям;
 -частично закрашенные знаки - частично соответствует (небольшие н нарушения);
-полностью закрашенные знаки - не соответствует требованиям.
|
