«Тематические новости» "Рынок мяса рф" Бюллетень содержит данные
Скачать 4.08 Mb.
|
Черлакский мясокомбинат – один из активных участников ярмарок "Омские продукты — омичам". Предприятие создано в марте 2005 года и занимается переработкой мяса и производством мясных полуфабрикатов (фарш, шашлыки, гуляш, пельмени, голубцы, колбасы, различные копчености, суповые наборы). С апреля 2008 года введен в действие мясоперерабатывающий цех производительностью пять тонн продукции в смену. Производственные помещения мясокомбината на сегодня в целом занимают порядка 3,5 тысячикв. м. Продукцию предприятие реализует в торговом киоске в Черлаке и на рынках Омска, через восемь фирменных торговых точек. Кроме того, с октября 2010 года Черлакский мясокомбинат возит свою продукцию на социальные ярмарки в областной центр. "Спросом на ярмарках пользуются колбасы нашего производства. За одни выходные на всех площадках совокупно мы реализуем порядка трех тонн нашей продукции. Нас такие результаты работы устраивают вполне, и мы планируем и дальше участвовать в ярмарках, а в дальнейшем, возможно, и расширять перечень видов продукции, реализуемой здесь", — рассказывает учредитель и директор ООО "Черлакский мясокомбинат" Владимир КУЗИН. ООО "Черлакский мясокомбинат" продолжает вкладывать средства в развитие собственного производства, в расширение автотранспортной базы предприятия. "Мы не раз кредитовались в Сбербанке на пополнение оборотных средств, нашим поручителем выступал и выступает Омский региональный фонд поддержки и развития малого предпринимательства. Последний кредит мы взяли в августе, сроком на год, в размере 8 млн рублей. Из них порядка трех миллионов отдадим на развитие — закупаем сейчас транспорт для перевозки продукции, холодильное оборудование и прочее. Вообще поддержка Фонда в вопросах кредитования очень своевременна и незаменима, мы очень довольны сложившимся между нами сотрудничеством", — отметил Владимир КУЗИН. (Омские Коммерческие Вести 14.09.11) Контрольная закупка: Замороженный свиной окорок. Участники: 1. "Alibem" 2. "Андреевское" 3. "Мираторг" 4. "Микояновский мясокомбинат" 5. "Диана" 6. "Щелковский МПК" Победитель: "Диана" Народный отбор Наибольшее количество голосов было отдано за свиной окорок торговых марок "Мираторг", "Микояновский мясокомбинат", "Диана", "Щелковский МПК". По результатам народного голосования лидировал свиной окорок торговой марки "Микояновский мясокомбинат". Выбор победителя "Контрольной закупки" И.Самаркова, эксперт испытательного центра: "Больше всего влаги выделилось при размораживании окорока торговой марки "Микояновский мясокомбинат". Больше всего искусственных пищевых добавок присутствует в мясе торговой марки "Щелковский МПК", а окорок торговой марки "Диана" изготовлен без использования добавок. Он и становится победителем программы". Внеконкурсная экспертиза О.Файзиматова, эксперт испытательного центра: "В ходе испытаний замороженного свиного окорока торговых марок "Alibem" и "Андреевское" никаких нарушений выявлено не было. Это мясо отвечает всем требованиям стандарта и безопасности". Все под контролем Выбирая замороженный свиной окорок, убедитесь, что на нем нет большого количества льда, так как это может свидетельствовать о том, что производители пытались увеличить вес мяса либо в магазине его неправильно хранили. Выбирайте мясо, в состав которого не входят пищевые добавки. Мясо с добавками, как правило, называется не просто "окорок", а "окорок для запекания" или "окорок особый". Вкусные советы Д.Крупеня, шеф-повар Свинина по-молдавски Свиной окорок – 600 г, репчатый лук – 3 шт., чеснок – 3 зубчика, томатная паста – 2 ст. ложки, сметана – 2 ст. ложки, сливочное масло – 50 г, мясной бульон – 0,5 л, баклажан – 2 шт., оливковое масло – 2 ст. ложки, мука – для панировки, соль, зелень – по вкусу. Свиной окорок положите на разогретую сковороду с растительным маслом, обжарьте с одной стороны до золотистой корочки, посолите, переверните и обжарьте с другой стороны. Лук нарежьте полукольцами и переложите к мясу. Добавьте розмарин, раздавленный чеснок, томатную пасту, сметану, сливочное масло и мясной бульон. Поперчите. Накройте крышкой и оставьте тушиться. Баклажаны нарежьте кольцами толщиной 1 см, сложите в миску, посолите, слегка перемешайте и отставьте на 10 минут. Затем обваляйте баклажаны в муке, обжарьте с двух сторон на разогретой сковороде с оливковым маслом и переложите к мясу. Уменьшите огонь и тушите еще 30-40 минут. Ценная информация На вопросы отвечает И.Борисова, технолог мясокомбината И.Борисова: "В отличие от стран Евросоюза, использование антибиотиков в кормах в РФ не запрещено. Но оно строго регулируется. В соответствии с российским законодательством антибиотики не должны выявляться при проверке мяса всех видов. В охлажденном мясе сохраняются все витамины и питательные вещества, тогда как после размораживания с мясным соком часть полезных веществ уходит. После размораживания мясо не должно потерять в весе больше 5%". (Первый канал 08.09.11) Контрольная закупка: Колбаса "Молочная". Участники: 1. "Велком" 2. "Дымов" 3. "Клинский мясокомбинат" 4. "Мясная лавка №1" 5. "Микоян" 6. "Черкизовский" Победитель: "Клинский мясокомбинат" Народный отбор Наибольшее количество голосов получила колбаса "Молочная" торговых марок "Велком", "Дымов", "Клинский мясокомбинат", "Микоян". По результатам народного голосования лидировала колбаса торговой марки "Клинский мясокомбинат". Выбор победителя "Контрольной закупки" О.Файзиматова, эксперт испытательного центра: "Все конкурсанты отвечают требованиям стандарта. Составы всех образцов соответствуют указанным. Однако в колбасе торговых марок "Велком", "Дымов", "Микоян" присутствует большое количество искусственных пищевых добавок, в то время как колбаса торговой марки "Клинский мясокомбинат" изготовлена с использованием всего одной добавки - фиксатора окраски нитрита натрия. Эта колбаса и становится победителем". Внеконкурсная экспертиза "Контрольной закупки" И.Самаркова, эксперт испытательного центра: "В ходе экспертизы колбасы торговых марок "Мясная лавка №1" и "Черкизовский" было установлено, что эти образцы изготовлены с учетом всех требований стандарта и безопасности". Все под контролем На колбасу "Молочная" распространяется ГОСТ Р 52196-2003. Согласно стандарту эта колбаса относится к первому сорту. Идеальный состав: свинина, говядина, молоко сухое, яйца куриные, соль, сахар, специи, фиксатор окраски Е250. Если колбаса "Молочная" изготовлена по ГОСТу, в ее составе не должно быть стабилизаторов, красителей и соевых добавок. Исключение составляет лишь нитрит натрия - без него колбаса была бы неприглядного серого цвета. Если на батоне колбасы под оболочкой видны отеки бульона, скорее всего, производитель использовал перемороженное мясо длительного хранения или переборщил с водой. У качественной колбасы оболочка ровная, батон упругий, после легкого сдавливания быстро возвращает прежнюю форму. Фарш должен быть розовым или светло-розовым, равномерно перемешанным. Пустоты говорят о нарушении технологического процесса, зеленые или серые пятна - о развитии болезнетворных микробов. Не очень хороший признак и белый налет. Вкусные советы Д.Крупеня, шеф-повар Фаршированные грудки индейки Филе индейки - 300 г, сыр - 100 г, колбаса "Молочная" - 200 г, растительное масло - 1 ч. ложка, карри, соль, перец, зелень - по вкусу. Соус: белое вино - 150 мл, чеснок - 3 зубчика, томатное пюре - 4 ст. ложки, розмарин - по вкусу. Сделайте продолговатый разрез вдоль филе индейки, не дорезая до конца примерно 1 см, и разложите мясо "книжкой". Посолите, поперчите, добавьте веточки свежей зелени, розмарин. Сыр и колбасу нарежьте крупными брусочками и выложите в середину филе. Сверните в рулет и скрепите шпажкой. Переложите индейку в форму для запекания, полейте растительным маслом, посолите, поперчите, приправьте карри. Выпекайте в духовке 25-30 минут при температуре 190 градусов. Подавайте с соусом. Соус. Белое вино налейте в сотейник и выпарите на две трети. Добавьте измельченный чеснок, щепотку розмарина, соль, перец, томатное пюре. Доведите до густой консистенции, периодически помешивая. Ценная информация На вопросы отвечает К.Старшинова, технолог мясокомбината К.Старшинова: "На производство колбасы "Молочная" идет 28% говядины, 48% полужирной свинины, 20% льда, оставшиеся 4% - это специи, молоко, яйцо. На 100 кг мяса идет 3 кг сухого либо натурального молока. Молоко придает колбасе приятный мягкий вкус. Если колбаса имеет ярко-розовый цвет, скорее всего, в нее добавили красители. Восковая оболочка продлевает срок хранения колбасы на 10-15 суток". (Первый канал 09.09.11) Контрольная закупка: Шпик "По-домашнему". Участники: 1. "Клинский мясокомбинат" 2. "Мясницкий ряд" 3. "Мортадель" 4. "Малаховский мясокомбинат" 5. "Микоян" 6. "Мясная империя" Победитель: "Мортадель" Народный отбор Наибольшее количество голосов получил шпик торговых марок "Клинский мясокомбинат", "Мортадель", "Малаховский мясокомбинат" и "Микоян". По результатам народного голосования лидировала продукция торговой марки "Клинский мясокомбинат". Выбор победителя "Контрольной закупки" О. Князева, эксперт испытательного центра: "Составы всех образцов соответствуют требованиям стандарта. Однако меньше всего соли содержится в шпике торговой марки "Мортадель". Значит, этот продукт наиболее полезный". Внеконкурсная экспертиза "Контрольной закупки" О. Файзиматова, эксперт испытательного центра: "Шпик торговых марок "Мясницкий ряд" и "Мясная империя", не прошедшие народный отбор, соответствуют всем требованиям стандарта и безопасности". Все под контролем Свежее сало должно иметь легкий мясной аромат. В хорошее сало нож входит легко, как в масло. Шкурка шпика должна быть гладкой и тонкой и желтоватого цвета. В магазине сало должно лежать в витрине-холодильнике при температуре 6-8 градусов. Идеальный состав: шпик, соль, перец, чеснок, лавровый лист. Если шпик продается в обсыпке, обратите внимание, чтобы она равномерно покрывала всю поверхность. Правильный шпик имеет ровную прямоугольную форму. На срезе цвет шпика должен быть белым с небольшим розоватым оттенком. Вкусные советы К. Голиков, шеф-повар Луковый суп Шпик – 50 г, репчатый лук – 2 шт., оливковое масло – 1 ч. ложка, вода – 1 стакан, белый хлеб, сыр, соль, перец, сливки – по вкусу. Нарежьте репчатый и красный лук тонкой соломкой вдоль волокон. Очистите сало от соли и специй и нарежьте тонкими некрупными брусочками. Растопите шпик в сотейнике, достаньте шкварки и обжарьте лук. Добавьте немного оливкового масла. Как только лук станет золотистого цвета, влейте воду и тушите на среднем огне 30-40 минут. Посолите и поперчите суп. Если суп горчит, добавьте немного сахара. Перелейте готовый суп в горшочек, накройте сверху куском белого хлеба. Полейте хлеб сливками, присыпьте обжаренным шпиком и тертым сыром. Поставьте горшочек в духовку, прогретую до 200 градусов, на 10-15 минут. Украсьте зеленью. Ценная информация На вопросы отвечает А. Сергеев, врач-диетолог А. Сергеев: Сало является сильным желчегонным средством. Поэтому не стоит злоупотреблять этим продуктом при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Сало – отличный источник энергии. Но это еда – не на каждый день. Легче всего усваивается отварное сало. Безопасная порция сала – это 50-80 г. Лучше всего употреблять сало с цельнозерновым хлебом или с овощами. (Первый канал 14.09.11) Секреты из консервной банки. "Российская газета". 8 сентября 2011 Корреспонденты "СОЮЗа" побывали в НИИ, который следит за питанием жителей Союзного государства Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности (ВНИИКОП) напоминает знаменитый "Институт чародейства и волшебства" братьев Стругацких. Во-первых, срабатывает эффект неожиданности: едешь-едешь на электричке, потом на автобусе. Заходишь в ничем не примечательное здание типичного "дизайна" 1960-х годов... и попадаешь в этакий храм науки. Внутри - красота, отличный ремонт и симпатичные девушки, склоняющие кудри над умными приборами. Во-вторых, сами приборы поражают воображение. Газовый хромотограф и соленые огурчики В лабораториях ВНИИКОП стоят, посверкивая боками, пузатые автоклавы, светятся мониторы, позвякивают колбочки. Пикантно смотрятся на фоне всей этой технократии баночки с солеными огурчиками, пакетики супов и пюре... Так и хочется съесть какой-нибудь опытный образец, например пакетик с обедом, разработанным для авиасалона в Жуковском. Но посмотришь на стоящую рядом колбу, в которой что-то бултыхает, медленно растворяясь в кислоте, - и передумаешь. Сотрудники института не скрывают гордости, устраивая нам экскурсию. Например, показывают газовый хромотограф, агрегат, который "определяет сразу всё, вредное и полезное". Это прибор, предназначенный для анализа сложных многокомпонентных смесей веществ. Управление работой хроматографа и сбор данных полностью автоматизированы, производятся с помощью персонального компьютера. Татьяна Володарская, заведующая отделом контроля качества, стандартизации и метрологии, рассказывает об одном из важнейших направлений деятельности института. - В начале 90-х государственный контроль качества упразднили. Появилась процедура сертификации. Мы аккредитованы как орган сертификации и испытательный центр. Бывает, что-то забраковываем. Можем не пропустить и из-за неверной маркировки. Но бывает выбраковка и по качеству. Чаще всего - из-за микробиальной порчи. Мы как раз заходим в отдел микробиологии и видим грандиозную штуку - то ли инкубатор, то ли космическую ракету. Кажется, вот люк откроется, и оттуда выглянет сказочное существо - вроде тех, что выращивали ученые маги в книжке Стругацких. Но, оказывается, это всего лишь автоклав для стерилизации... Немного истории и Благодетель человечества Заместитель директора по научной работе, доктор технических наук Эдуард Гореньков показал нам музей института. ВНИИКОП был создан в декабре 1930 года и уже через год переведен из Москвы в Краснодар. - В начале тридцатых в России произошло отравление кабачковой икрой, - рассказывает Гореньков, - погибло около ста человек. И тогда у правительства появилось понимание важности консервной отрасли для страны. В 1934 году институт был возвращен в Москву. За годы существования он претерпевал реорганизации, обрастал филиалами. В шестидесятые годы переехал из Москвы в Видное. - А знаете историю возникновения консервов? - Эдуард Семенович явно обрадовался, что мы не имеем понятия о дне рождения консервной банки, и выложил на стол книжицу на французском языке. Изобретателем консервов оказался один беспокойный французский повар по имени Николя Аппер. 15 лет он ставил опыты с продуктами, запаивая их в стеклянные сосуды и нагревая на водяной бане. И, наконец, в 1809 году представил свой метод в Бюро поощрения искусств и мануфактур. Министр Монталиве от чудака не отмахнулся... "Мое Бюро доложило мне о том, что оно рассмотрело ваш способ сохранения фруктов, овощей, мяса, бульонов, молока и др.; из доклада вытекает несомненная реальность этого способа. Поскольку консервирование животной и растительной пищи крайне полезно для длительных морских путешествий, госпиталей и в домашнем хозяйстве, я считаю, что ваше открытие заслуживает особых знаков благосклонности со стороны правительства. Я принял предложение, сделанное мне моим Бюро, вознаградить вас суммой в 12 тысяч франков..." А в 1810 году Наполеон вручил Апперу почетное звание "Благодетель человечества"! |
Похожие:
 | Минсельхоз РФ инициировал массовые проверки пищевой продукции на предмет ее фальсификации | | Минэкономразвития РФ опубликовало заключение об оценке регулирующего воздействия на проект технического регламента Таможенного союза... |
| Минсельхоз России предлагает производителям питания объединиться в саморегулируемую организацию (сро), чтобы контролировать качество... | | Министр сельского хозяйства РФ елена Скрынник провела оперативное совещание с руководителями структурных подразделений Министерства... |
| Премьер-министр РФ владимир Путин утвердил концепцию устойчивого развития сельских территорий Российской Федерации на период до 2020г.... | | Федеральный закон от 25 июля 2011 года n 260-фз г. Москва "О государственной поддержке в сфере сельскохозяйственного страхования... |
| Минсельхоз РФ повысил прогноз экспорта зерна на этот сельхозгод до 27-28 млн тонн | | Фас россии: обеспечение продовольственной безопасности является задачей мирового сообщества в целом |
| Подписан Федеральный закон "О потребительской корзине в целом по Российской Федерации в 2011–2012 годах" | | Юбилейная международная агропромышленная выставка-ярмарка АгроРусь 2011 пройдет в г. Санкт-Петербург с 22 по 28 августа |