Методические указания по выполнению курсовой работы по пм. 03 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции» мдк.

Темы курсовых работ по ПМ.03 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции»

МДК.03.01 «Технология приготовления сложной горячей продукции»

1. 
   Организация технологического процесса при приготовлении сложной горячей продукции национальных кухонь (Украины, Кавказа, России, Италии, Франции)
   
2. 
   Организация технологического процесса при приготовлении сложных горячих блюд из жареного мяса.
   
3. 
   Организация технологического процесса при приготовлении сложных горячих блюд из мяса птицы.
   
4. 
   Организация технологического процесса при приготовлении сложных горячих блюд из рыбы.
   
5. 
   Организация технологического процесса при приготовлении блюд из картофеля и корнеплодов.
   
6. 
   Организация технологического процесса при приготовлении сложных горячих блюд из свинины.
   
7. 
   Организация технологического процесса при приготовлении блюд из нетрадиционного сырья.
   
8. 
   Организация технологического процесса при приготовлении блюд из сыра.
   
9. 
   Организация технологического процесса при приготовлении супов.
   
10. 
    Организация технологического процесса при приготовлении супов-пюре европейской кухни.
    
11. 
    Организация технологического процесса при приготовлении горячих соусов.
    
12. 
    Организация технологического процесса при приготовлении блюд из морепродуктов.
    
13. 
    Организация технологического процесса при приготовлении блюд из овощей.
    
14. 
    Организация технологического процесса приготовления блюд из рубленной мясной массы.
    
15. 
    Организация технологического процесса приготовления блюд из субпродуктов.
    
16. 
    Организация технологического процесса приготовления блюд из мяса птицы фаршированной.
    
17. 
    Организация технологического процесса приготовления блюд из дичи.
    
18. 
    Организация технологического процесса приготовления блюд из тушёного и запеченного мяса.
    
19. 
    Организация технологического процесса приготовления блюд из мяса жареного порционными кусками.
    
20. 
    Организация технологического процесса приготовления горячих банкетных блюд.
    

по ПМ.03 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции»

МДК.03.01 «Технология приготовления сложной горячей продукции»

1. 
   Антипова, Л. В. Дипломное проектирование / Л. В. Антипова, И. А. Глотова, Г. П. Казюлин. – В.: Воронежская государственная технологическая академия, 2005. – 325 с.
   
2. 
   Гордеев, А. В. Экономика сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятий / А. В. Гордеев. – М.: Развитие АПК. – 2008. – 4 с.
   
3. 
   Долматов, Л.В. Инновационные процессы мясоперерабатывающей отрасли / Л. В. Долматов, М. К. Логинов. – М.: Мясная индустрия. – 2006. – 14с.
   
4. 
   Дунченко, Н.И. Квалиметрия и управление качеством в пищевой промышленности / Н.И. Дунченко, В.С. Кочетов, В.С. Янковская, .А. Коренкова. – М.: Изд-во РГАУ – МСХА имени К.А. Тимирязева. – 2010. – 287 с.
   
5. 
   Положение об итоговой государственной аттестации выпускников высших учебных заведений Российской Федерации. – М.: Нормативные документы Минобразования России, 2003.